Сходни ястия:

Патладжанът и всичките му тайни

Патладжаните са зеленчуци от семейство Картофови. Известни са още под името „сини домати“. Родината им е Индия. Патладжаните се препоръчват на всички. Благодарение на ниската им калорийност е полезно те да се включват в менюто на хората, които страдат от наднормено тегло, както и на възрастните. Те нормализират водния обмен и подобряват работата на сърдечния мускул. Освен това имат противовъзпалителни свойства, предпазват черния дроб от мастни натрупвания, засилват способността на инсулина да понижава равнището на захарта в кръвта, активизират процеса на образуване на еритроцити. Благодарение на високото съдържание на калий и натрий, ястията от патладжани са ефективно жлъчогонно и пикочогонно средство.

Патладжанът е богат на хранителни влакнини и подобрява работата на стомашно-чревния тракт, а съдържащата се във влакнините тартронова киселина залавя липогенезата и така предпазва от затлъстяване. Нежните фибри на патладжаните, попадайки в организма на човека, поддържат жизнените дейности на флората на червата и подобряват храносмилането.

Патладжанът и правилният избор

На пазара потърсете патладжан с гладка, лъскава кожа, която да не е набръчкана. Патладжанът трябва да е твърд и да се връща леко назад, когато го докоснете. Опитайте се да намерите патладжан със стъбло, което изглежда влажно, сякаш наскоро отрязано, препоръчително да е стъблото да е твърдо и ярко зелено. Изберете патладжан, който изглежда тежък за размерите си, с гладка, блестяща кожа без петна. Най-добре е да използвате патладжана, когато е пресен и то в рамките на няколко дни.

Патладжанът и солта

Осоляване на филийки или кубчета патладжан дава няколко неща. Първо, солта извлича сокове, които, особено за по-старите патладжани, могат да бъдат горчиви. Освен това тя стяга плътта, правейки по-малко вероятно патладжанът да попие толкова много мазнина. Ако решите да осолите патладжана, първо го нарежете, а след това добавете сол, оставете патладжанът да постои в гевгир поне един час, за предпочитане по-дълго. Но преди да готвите патладжана, не забравяйте да го изплакнете от солта. След това поставете филийките между хартиена кърпа и натиснете леко, за да отстраните соковете и да укрепите плътта. Това е особено важно при пържене на патладжан.

Патладжанът и честите грешки

Патладжанът и методите на готвене

Патладжанът и ползите за здравето

Патладжаните са с плътни хранителни вещества, което означава, че получавате много богати на хранителни вещества. В допълнение към фибри и протеини, патладжаните предлагат манган (от съществено значение за нормалния растеж), фолат (необходим за правилното развитие на ДНК и деленето на клетките), калий (важен за работата на бъбреците и сърцето) и витамини К и С (К за кръвта съсирване и здрави кости, С за имунната система). Фибрите също могат да имат благоприятно влияние върху кръвната захар. Патладжаните също притежават антиоксиданти, които могат да помогнат за предпазване от хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания. Освен това ранните изследвания предполагат, че суровият и вареният патладжан може да намали холестерола и да защити сърцето.

Рецепти с патладжан

260 резултата

Рецепта Цял печен пълнен патладжан ветрило на пара запечен с домати и моцарела на фурна

Цял печен пълнен патладжан ветрило на пара запечен с домати и моцарела на фурна

Патладжаните се разрязват на филии, като не се стига до дръжката им, за да остане все патладжан цял.
Рецепта Кьопоолу от син домат (патладжан) с майонеза, лимонов сок и чесън

Кьопоолу от син домат (патладжан) с майонеза, лимонов сок и чесън

Патладжаните се изпичат на фурна и се обелват, а вътрешността им се смила.
Рецепта Патладжани на фурна с доматен сос и моцарела

Патладжани на фурна с доматен сос и моцарела

Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Патладжови рулца пълнени с майонеза, сирене Фета, стафиди и кашу

Патладжови рулца пълнени с майонеза, сирене Фета, стафиди и кашу

Патладжаните се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се оставят за половин час да престоят, докато пуснат горчивия си сок.
Рецепта Патладжаново предястие с домати и синьо сирене

Патладжаново предястие с домати и синьо сирене

Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки, посоляват се и се оставят за 30 минути да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Мусака с патладжани, телешка кайма и заливка

Мусака с патладжани, телешка кайма и заливка

Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки с дебелина и се посоляват, след което се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Мусака с патладжани, кайма и моцарела

Мусака с патладжани, кайма и моцарела

Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки с дебелина 1 сантиметър и се посоляват.
Рецепта Печени патладжани пълнени с кайма, моцарела и чери домати на фурна

Печени патладжани пълнени с кайма, моцарела и чери домати на фурна

Патладжаните (най-добре е да са по-едри) се разрязват по дължина и се издълбават като лодки.
Рецепта Салата с печени патладжани, домати, сирене Фета и босилек

Салата с печени патладжани, домати, сирене Фета и босилек

Патладжаните се измиват, нарязват се на колелца, посоляват се и се ставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Панирани патладжани на тиган с копър и чесън

Панирани патладжани на тиган с копър и чесън

Патладжаните се измиват и нарязват на колелца без да се белят.
Рецепта Печени патладжани на рулца пълнени със сирене крема, майонеза, чесън и копър

Печени патладжани на рулца пълнени със сирене крема, майонеза, чесън и копър

Патладжаните се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се оставят за половин час да престоят, докато пуснат горчивия си сок.
Рецепта Салата от задушени патладжани с червени чушки, домати и кориандър

Салата от задушени патладжани с червени чушки, домати и кориандър

Патладжаните се слагат в тиган, заедно с чесъна, лука и нарязаната на ситно червена чушка.
Рецепта Печени патладжани със сирене Фета и орехи

Печени патладжани със сирене Фета и орехи

Патладжаните се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се оставят за половин час да престоят, докато пуснат горчивия си сок.
Рецепта Патладжанова мусака с телешка кайма и заливка от сирене моцарела

Патладжанова мусака с телешка кайма и заливка от сирене моцарела

Щом сместа с кайма е готова, изпечените патладжани започват да се подреждат на дъното на тава и щом покрият дъното, се заливат с каймата и доматите.
Рецепта Печени патладжани с пилешко месо от гърди и чери домати на фурна

Печени патладжани с пилешко месо от гърди и чери домати на фурна

Щом патладжаните станат готови, върху тях се разполага пилешкото месо и върху него се поставят измитите и разполовени на две чери домати.
Рецепта Патладжани на фурна с яйца и сирене

Патладжани на фурна с яйца и сирене

Подреждат се в тавичка заливат се с мазнина и като между всеки ред патладжани се поръсва натрошено сирене, ситно нарязани магданоз и копър и пресован чесън.
Рецепта Печени патладжани на фурна по италиански с червени чушки (пиперки), домати, чесън и босилек

Печени патладжани на фурна по италиански с червени чушки (пиперки), домати, чесън и босилек

Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Пържени патладжанови рулца пълнени с пушено сирене, извара и краставички

Пържени патладжанови рулца пълнени с пушено сирене, извара и краставички

В плато се нареждат двата вида рулца, като акцентът трябва да падне върху патладжанените рулца.
Рецепта Печени патладжани на фурна със сирене моцарела и пармезан върху хартия за печене

Печени патладжани на фурна със сирене моцарела и пармезан върху хартия за печене

Патладжаните се нарязват на колелца с дебелина 3-4 см, осоляват се от двете страни и се оставят настрана в купа за 3 часа.
Рецепта Печени патладжани на фурна с доматен сос и кашкавал

Печени патладжани на фурна с доматен сос и кашкавал

Патладжаните се измиват, почистват и нарязват на кубчета.
Рецепта Патладжани с моцарела и песто

Патладжани с моцарела и песто

Патладжаните се нарязват на шайби, посоляват се и се оставят да престоят, докато си пуснат черния сок.
Рецепта Мусака с патладжани и сос Бешамел

Мусака с патладжани и сос Бешамел

Патладжаните се измиват, нарязват се на колелца с дебелина 1 сантиметър и се посоляват.
Рецепта Пълнени патладжани с ориз, сушени кайсии и фъстъци печени на фурна

Пълнени патладжани с ориз, сушени кайсии и фъстъци печени на фурна

Патладжаните се измиват, разрязват се и се издълбават, за да се получат лодки.
Рецепта Вкусни пълнени патладжани с кайма и кашкавал печени на фурна

Вкусни пълнени патладжани с кайма и кашкавал печени на фурна

Патладжаните се измиват и разполовяват по дължина.
Рецепта Паста пене с патладжани, чери домати, босилек, чесън и лютива чушка

Паста пене с патладжани, чери домати, босилек, чесън и лютива чушка

През това време патладжанът, предварително посолен и оставен за 20 минути да пусне горчивия си сок, се изплаква, отцежда и подсушава с кухненска хартия.
Рецепта Патладжан на фурна с домати

Патладжан на фурна с домати

Патладжанът се нарязва на колелца с дебелина 3 см, които се подреждат в намазана с малко олио тавичка.
Рецепта Гръцка салата с печени патладжани, домати и чушки

Гръцка салата с печени патладжани, домати и чушки

Патладжаните се измиват и нарязват на кубчета.
Рецепта Рулца от печени патладжани пълнени със сирене и домати

Рулца от печени патладжани пълнени със сирене и домати

Патладжаните се нарязват на тънки филийки, посоляват се и се оставят за половин час да престоят, докато пуснат горчивия си сок.
Рецепта Пържени патладжани на фурна с панирани пилешки филенца, чери домати и моцарела

Пържени патладжани на фурна с панирани пилешки филенца, чери домати и моцарела

Патладжаните се режат на колелца, посоляват се и се оставят да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Пълнени патладжани с ориз, орехи и стафиди

Пълнени патладжани с ориз, орехи и стафиди

Патладжаните се разрязват и издълбават, така че да се получат лодки.
Рецепта Паста с патладжан и сушени домати

Паста с патладжан и сушени домати

Патладжанът се нарязва на средни по големина кубчета, посолява се и се оставя за 20 минути да пусне горчивия си сок.
Рецепта Пълнени патладжани с кайма, домати, лук и сос бешамел печени на фурна

Пълнени патладжани с кайма, домати, лук и сос бешамел печени на фурна

Патладжаните се разрязват по дължина заедно с дръжките и се издълбават така, че да се получат лодки.
Рецепта Пържен паниран патладжан в карамел

Пържен паниран патладжан в карамел

Патладжанът се нарязва на малки парчета, посолява се и се оставя да си пусне сока.
Рецепта Пържени патладжани бюрек

Пържени патладжани бюрек

Патладжаните се обелват, нарязват се на филии, посоляват се и се оставя за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Запечени патладжани пълнени със зеленчуци на фурна

Запечени патладжани пълнени със зеленчуци на фурна

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина до сантиметър и се натъркват с пресования чесън.
Рецепта Вегетарианска лазаня с патладжан, сирене моцарела и бешамелов сос

Вегетарианска лазаня с патладжан, сирене моцарела и бешамелов сос

Патладжаните се нарязват на кръгчета и се осоляват за да пуснат горчивият си сок.
Рецепта Запечени патладжани със сирене моцарела на фурна

Запечени патладжани със сирене моцарела на фурна

Патладжаните се нарязват на колелца, осоляват се и се оставят да отделят соковете си за около половин час.
Рецепта Рататуй с патладжан и тиквички - класическа рецепта

Рататуй с патладжан и тиквички - класическа рецепта

Зеленчуците се нарязват на кръгчета и се подреждат в тавата изправени, като се редуват лук, патладжан и тиквичка.
Рецепта Пържени патладжани на кубчета с картофи по китайски в Делимано Мултикукър

Пържени патладжани на кубчета с картофи по китайски в Делимано Мултикукър

Патладжаните се измиват, почистват се от дръжките и без да се белят също се нарязват на средни по големина кубчета.
Рецепта Гръцка мусака с тиквички, патладжан и кайма на фурна

Гръцка мусака с тиквички, патладжан и кайма на фурна

Патладжаните и тиквичките се нарязват на дълги ивици и се бланшират за кратко в подсолена вода.
Рецепта Зеленчуков огретен от варени картофи, чушки, патладжани, тиквички, домати и кашкавал на фурна

Зеленчуков огретен от варени картофи, чушки, патладжани, тиквички, домати и кашкавал на фурна

В тавичка се редят резенчета от доматите, кръгчета от лук, леко обелени патладжани, нарязани на кръгчета картофи, домати, лук, картофи, патладжани.
Рецепта Салата Рататуй от мариновани зеленчуци (син патладжан, тиквички, лук, чушки) на грил

Салата Рататуй от мариновани зеленчуци (син патладжан, тиквички, лук, чушки) на грил

Патладжаните се нарязват на колелца с дебелина около сантиметър и се накисват в подсолена вода за 15-20 минути, след което се отцеждат.
Рецепта Млечен патладжанов дип (пастет, разядка) с ядки кашу и цедено кисело мляко

Млечен патладжанов дип (пастет, разядка) с ядки кашу и цедено кисело мляко

Патладжаните се разполовяват по дължина, намазват се с част от зехтина от вътрешната страна и се слагат в тавичка, покрита с хартия за печене, с кората нагоре.
Рецепта Салата от гриловани зеленчуци от рататуй с патладжан, тиквичка, домат, чушка и лук

Салата от гриловани зеленчуци от рататуй с патладжан, тиквичка, домат, чушка и лук

Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 1 см и се накисват в подсолена вода за 15-20 минути, след което се отцеждат.
Рецепта Рататуй с тиквички, патладжани, домати и тиква в микровълнова фурна

Рататуй с тиквички, патладжани, домати и тиква в микровълнова фурна

Междувременно, патладжаните, тиквата, доматите и тиквичките се нарязват на колелца.
Рецепта Патладжани пълнени с кус кус и сушени плодове (кайсии, смокини)

Патладжани пълнени с кус кус и сушени плодове (кайсии, смокини)

Патладжаните се разрязват на половинки, посоляват се и се оставят за 10-15 минути, за да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Печени патладжани със сирене, кашкавал и яйца огретен на фурна

Печени патладжани със сирене, кашкавал и яйца огретен на фурна

Патладжаните се нарязват на тънки кръгчета.
Рецепта Пълнени печени патладжани с кайма на фурна

Пълнени печени патладжани с кайма на фурна

Измитите патладжани се обелват, нарязват се на три части по дължина, потапят се в силно подсолена вода и се оставят да киснат в нея 30 минути.
Рецепта Пълнени патладжанови рулца с чушки и сирене на фурна

Пълнени патладжанови рулца с чушки и сирене на фурна

Патладжанът се нарязва на тънки резени по дължина.
Рецепта Тиквички и патладжани на тиган с мариновани сушени домати

Тиквички и патладжани на тиган с мариновани сушени домати

Патладжаните се измиват, нарязват се на едри кубчета, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Запечени патладжани с топено сирене, яйца и домати на фурна

Запечени патладжани с топено сирене, яйца и домати на фурна

Патладжаните се нарязват на тънки колелца, осоляват се и се оставят за половин час да пуснат сок.
Рецепта Огретен от белени домати, патладжани, сирене моцарела и течна сметана на фурна

Огретен от белени домати, патладжани, сирене моцарела и течна сметана на фурна

Патладжаните се измиват, нарязват се на колелца с дебелина около 1 см, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Вегетарианско къри с кокосово мляко, патладжан и картофи, поднесено с ориз

Вегетарианско къри с кокосово мляко, патладжан и картофи, поднесено с ориз

Патладжаните се нарязват на едри кубчета, осоляват се и се оставят за 15 минути, за да се отцеди горчивия сок.
Рецепта Разядка Баба Гануш - ливанско предястие с патладжан, чесън и сусамов тахан

Разядка Баба Гануш - ливанско предястие с патладжан, чесън и сусамов тахан

Патладжанът се изпича в гореща фурна, докато кората почернее и стане на мехури или се напука.
Рецепта Имам баялдъ - традиционно турско ястие с патладжани, чушки и домати

Имам баялдъ - традиционно турско ястие с патладжани, чушки и домати

Патладжаните се осоляват и престояват, за да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Печени зеленчуци на скара - патладжани, тиквички, червени чушки, гъби печурки

Печени зеленчуци на скара - патладжани, тиквички, червени чушки, гъби печурки

Патладжанът се нарязва на филийки, посолява се и се оставя да пусне горчивия си сок.
Рецепта Постен гювеч с тиквички, патладжани и домати в глинен съд

Постен гювеч с тиквички, патладжани и домати в глинен съд

Патладжаните и тиквичките се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да се отжедят за около час, след което се измиват и подсушават с кърпа или кухненска хартия.
Рецепта Патладжани с пиперки, лук, домати със заливка от яйца и прясно мляко на фурна

Патладжани с пиперки, лук, домати със заливка от яйца и прясно мляко на фурна

Патладжаните се измиват и се нарязват по дължина на тънки филии.
Рецепта Патладжани в олио в буркани за зимата

Патладжани в олио в буркани за зимата

Патладжаните се нарязват на филийки се слагат за 3 минути в кипяща подсолена вода.
Рецепта Пълнени патладжани с киноа, нахут, билки и моцарела печени на фурна

Пълнени патладжани с киноа, нахут, билки и моцарела печени на фурна

Най-напред патладжаните се измиват и срязват наполовина по дължина, като дръжките се запазват.
Рецепта Салата с печени патладжани, сирене моцарела, домати, соев сос и магданоз

Салата с печени патладжани, сирене моцарела, домати, соев сос и магданоз

Патладжаните се режат на филийки с дебелина около сантиметър, посоляват се, оставят се да пуснат горчивия си сок, след което се изплакват, подсушават и поставят в тава една до друга.
Рецепта Патладжани на фурна по средиземноморски

Патладжани на фурна по средиземноморски

Патладжаните се нарязват на колелца с дебелина 1 см и се потапят в купа с подсолена вода.
Рецепта Лодчици от патладжани пълнени с гъби, чушки и топено сирене на фурна

Лодчици от патладжани пълнени с гъби, чушки и топено сирене на фурна

Патладжанът се разрязва на две половинки по дължина.
Рецепта Постни патладжани върху хартия за печене пълнени с киноа, чушки и домати на фурна

Постни патладжани върху хартия за печене пълнени с киноа, чушки и домати на фурна

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина до сантиметър и се натъркват с пресования чесън.
Рецепта Пълнен патладжан с кайма и ориз в доматен сос печен на фурна

Пълнен патладжан с кайма и ориз в доматен сос печен на фурна

Патладжаните се измиват, нарязват се по дължина и се издълбава вътрешността им.
Рецепта Пълнени патладжани с киноа, шунка, билки и кашкавал печени на фурна

Пълнени патладжани с киноа, шунка, билки и кашкавал печени на фурна

Патладжаните се измиват и срязват наполовина по дължина, като дръжките се запазват.
Рецепта Печени патладжани с домати и скариди на фурна

Печени патладжани с домати и скариди на фурна

Патладжаните се нарязват на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Запечени патладжани с ароматен сос от домати, лук, маслини и босилек

Запечени патладжани с ароматен сос от домати, лук, маслини и босилек

Патладжаните се нарязват на едри продълговати парчета, осоляват се и се оставят за 30 минути да пуснат горчивия си сок.
Рецепта Печен патладжани в бутер тесто с яйца, сметана, сирене бри и мляко

Печен патладжани в бутер тесто с яйца, сметана, сирене бри и мляко

Патладжаните се нарязват на колелца, осоляват се и след 15 минути се измиват и подсушават.
Рецепта Зеленчуково къри с патладжани и домати

Зеленчуково къри с патладжани и домати

Патлажданите се обелват и нарязват на кръгчета.
Рецепта Печен патладжан бюрек с плънка от яйца и сирене паниран в брашно, яйца и галета на фурна

Печен патладжан бюрек с плънка от яйца и сирене паниран в брашно, яйца и галета на фурна

Патладжанът се нарязва на кръгове, потапя се в осолена вода (за няколко минути), за да се отнеме горчивината му, след което се отцежда.
Рецепта Салата с грилован патладжан на скара, чесън, сирене и магданоз

Салата с грилован патладжан на скара, чесън, сирене и магданоз

Патладжаните се измиват, дръжките им се отстраняват и без да се белят, се нарязват по дължина на ленти.
Рецепта Пълнени патладжани с кайма, гъби и прошуто по селски на фурна

Пълнени патладжани с кайма, гъби и прошуто по селски на фурна

Патладжаните се разполовяват по дължина и с помощта на лъжица се издълбават, докато се получат лодчици.
Рецепта Пълнен патладжан с моцарела на фурна

Пълнен патладжан с моцарела на фурна

Патладжанът се разрязва на две по дължина и вътрешността му се издълбава.
Рецепта Хрупкаво руло от патладжан, спанак и риба херинга

Хрупкаво руло от патладжан, спанак и риба херинга

Тънките и продълговати патладжанови резени се посоляват и оставят да си пуснат черния сок, след което се измиват, подсушават и изпържват леко от двете страни.
Рецепта Друсани патладжани с домати и чесън

Друсани патладжани с домати и чесън

Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета.
Рецепта Запеканка с патладжани и кашкавал

Запеканка с патладжани и кашкавал

Патладжанът се нарязва на кръгли филийки и се натриват със сол.
Рецепта Зеленчуков кренбъл с патладжани, чушки и лук на фурна

Зеленчуков кренбъл с патладжани, чушки и лук на фурна

Запържват се чушките и патладжанът (предварително осолен и оставен да си пусне горчивия сок) за 5-6 минути.
Рецепта Печени патладжани с ориз, кайма и домати.

Печени патладжани с ориз, кайма и домати.

Патладжанът се нарязва на шайби и се оставя да престои в подсолена вода.
Рецепта Рулца от патладжан с червени чушки, домати и сирене

Рулца от патладжан с червени чушки, домати и сирене

Патладжаните се обелват и се нарязват на тънки филийки.
Рецепта Кьопоолу с печени патладжан, зелени и червени чушки в буркани за зимата

Кьопоолу с печени патладжан, зелени и червени чушки в буркани за зимата

Патладжаните и чушките се изпичат, покриват се и се оставят да се задушат за 30-40 минути.
Рецепта Салата от печени патладжани, чушки и пресни домати с чесън и лук

Салата от печени патладжани, чушки и пресни домати с чесън и лук

Патладжаните и чушките се измиват, правят се малки разреви или дупчици, за да не се спукат по време на печенето.
Рецепта Салата от пържени патладжани, домати и лук на кубчета

Салата от пържени патладжани, домати и лук на кубчета

Нарязаните кръгчета патладжан се оставят да се накиснат в солена вода за 20 минути.
Още