Хрупкаво пържено руло от патладжан, спанак и риба херинга панирано в брашно, яйце и галета

Рецепта:

Тънките и продълговати патладжанови резени (2 резена) се посоляват и оставят да си пуснат черния сок, след което се измиват, подсушават и изпържват леко от двете страни. Изваждат се и се оставят да се отцедят. Рибата се изпържва леко от двете страни. Върху единия резен панладжан се слагат листа от спанак (4 листа), а върху тях филето от рибата (1/2 бр). Поръсва се със сол, черен пипер и чесън на прах. Оформя се руло, което се прищипва на няколко места с парченца от дървени клечки за зъби. Рибата се топи в разбито яйце, в галета и брашно, пак в яйце и отново в смес от галета и брашно. Изпържва се от всички страни в горещо олио. Поднася се върху задушени спаначени листа и се залива с подлучен млечен сос. Може да се поръси с ядки - филирани бадеми, счукани орехи и т.н.