По-общо:

Брашното е хранителен продукт под формата на прах, получен в следствие на смилане на определена най-често зърнена култура. Най-често брашно се произвежда от пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, нахут, кестени и други зърнени култури. Брашно може да се произведе и от смилането на други продукти, например тапиока, елда, картофи, соя.

Какво е качеството и хранителната стойност на прахообразния продукт зависи най-вече от това кои части на зърнената култура влизат в състава му. Всички сърнени култури имат сходен строеж. Зърното се състои от три основни части - обвивка, среден слой и зародиш.

Обвивката е многослойна и съдържа цинк, мед, желязо, магнезий, селен и витамини от група B. Обвивката на зърното представлява около 15% от неговото тегло.

Средният слой се намира под обвивката на зърното и заедма около 80% от теглото му. Съдържа въглехидрати и протеини, но малко количество витамини.

Третият слой на зърното е най-вътрешният и рядко влиза в състава на брашното, поради наличието на по-голямото количество мазнини. Десетте процента мазнини, които съдържа зародишът, намаляват трайността на брашното. В състава на зародиша влизат протеини, минерали и витамини, като от последните се срещат най-много от група B и Е.

Фино брашно наричаме брашното, което се произвежда от смилането само на средния слой на зърното, а пълнозърнестото брашно включва в състава си всички негови слоеве.

Историята на брашното датира преди хилядолетия. И до днес този продукт има много широко приложение и в много страни се смята за основен продукт за изхранване на населението. Брашното е основната съставка на хляба, който се произвежда в най-различни форми, текстури и аромати. В България най-известните видове брашно са тип 500, 700 и 1150.

Рецепти за брашно

2747 резултата

Рецепта Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Брашното , киселото мляко , яйцата , маята и солта се смесват и се разбъркват.
Рецепта Руски домашен черен хляб с меласа, ръжено и пълнозърнесто брашно

Руски домашен черен хляб с меласа, ръжено и пълнозърнесто брашно

Продуктите за руския черен хляб се слагат в съда за печене на домашната хлебопекарна в следния ред - водата , олиото , меласата , трите вида брашно - ръжено , бяло и пълнозърнесто , овесените ядки , какаото , разтворимото кафе , кимионът (за предпочитане на зърна, но може и млян), солта и накрая сухата мая .
Рецепта Тутманик с царевично брашно

Тутманик с царевично брашно

След като се разбъркват добре, се добавя царевичното брашно, като е важно неговото количество да се съобрази с това, че трябва да се получи смес по-гъста от тази за кекс.
Рецепта Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Оризовото брашно се смесва с малко вода и се разбърква до получаването на каша.
Рецепта Палачинково руло от царевично брашно със спанак и картофи

Палачинково руло от царевично брашно със спанак и картофи

Прибавят се царевичното брашно и содата за хляб .
Рецепта Домашни питки със сирене, бяло брашно и масло

Домашни питки със сирене, бяло брашно и масло

Към тях се прибавя предварително пресятото бяло брашно и от продуктите се омесва каша.
Рецепта Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Тиквичките се измиват и нарязват на много тънки колелца, които се овалват първо в смес от брашно после и в галета .
Рецепта Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печените чушки се потапят в разбитите и посолени яйца и се овалват в смесените брашно и галета .
Рецепта Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Съставките се поставят в тавичката на хлебопекарната в реда според указанията за ползване: водата , киселото мляко , соевото олио , захарта , солта , сухото мляко , пшеничното брашно , ръженото брашно , пълнозърнестото брашно и пшеничния зародиш .
Рецепта Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Брашното, солта и червеният пипер се смесват, а свареното телешко шкембе се нарязва на ивици с широчина 2 см.
Рецепта Солен чеснов кейк (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

Солен чеснов кейк (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

Прибавят се размекнатото масло и двата вида брашно, смесени със содата , и всичко се разбива.
Рецепта Домашен многозърнест хляб за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Домашен многозърнест хляб за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Отгоре се изсипват трите вида брашно - пшенично , пълнозърнесто и ръжено .
Рецепта Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Те се подреждат на разстояние едно от друго в тавичка и се заливат със сос, получен от смесването на готварската сметана, доматеното пюре и брашното, предварително разтворено в малко вода.
Рецепта Калкан на фурна с подправки и брашно

Калкан на фурна с подправки и брашно

В сгорещеното олио се запържва брашното при непрекъснато бъркане.
Рецепта Каша от гъби с брашно и подправки

Каша от гъби с брашно и подправки

Брашното се запържва в олиото и се разрежда с водата, в която са врели гъбите.
Рецепта Домашни питки с кимион (със суха мая)

Домашни питки с кимион (със суха мая)

В голяма купа се смесват пшеничното брашно , ръженото брашно , водата , солта , захарта , кимионът и сухата мая и се замесва тесто.
Рецепта Багети по селски

Багети по селски

1) В голяма купа се смесват пшеничното брашно , ръженото брашно , водата , солта , захарта и сухата мая и се замесва тесто.
Рецепта Питки по селски с мая

Питки по селски с мая

1) В голяма купа се смесват пшеничното брашно , ръженото брашно , водата , солта , захарта и сухата мая и се замесва тесто.
Рецепта Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Бялото брашно , пълнозърнестото брашно , меласата , лимоновият сок , солта , маслото и сухата мая се поставят в съда на домашната хлебопекарна.
Рецепта Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

1) Смесват се в голяма купа пшеничното брашно , ръженото брашно , водата , солта и сухата мая и се замесва тесто.
Рецепта Ръжен хляб за хлебопекарна

Ръжен хляб за хлебопекарна

Изсипват се пшеничното брашно , ръженото брашно , солта , водата и накрая сухата мая в средата на сместа.
Рецепта Мъфини с мариновани сушени домати

Мъфини с мариновани сушени домати

Бялото брашно и царевичното брашно се смесват със солта и бакпулвера в дълбока купа.
Рецепта Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

В голяма купа се слагат бялото брашно , ръженото брашно , захарта , солта и маята .
Рецепта Лесен хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто и типово брашно, тиквени семки и ленено семе

Лесен хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто и типово брашно, тиквени семки и ленено семе

Претеглят се равните количества от двата типа брашно и се изсипват в тавичката на хлебопекарната.
Рецепта Обикновени пърленки от брашно, мая и вода

Обикновени пърленки от брашно, мая и вода

Маята се смесва с малко топла вода (не бива да е над 40 градуса), захарта и лъжица брашно.
Рецепта Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Яйцата се разбиват с киселото мляко и към тях се добавя сухата мая, захарта, и малко от брашно.
Рецепта Паниран зелен боб (фасул) в брашно

Паниран зелен боб (фасул) в брашно

В голяма тенджера се сипва брашното и малко сол, след което се добавя отцедения зелен боб.
Рецепта Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Брашното от спелта, овесените трици, пудрата захар, содата и настърганият обелен джинджифил се смесват в дълбока купа.
Рецепта Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Маслото (което трябва да бъде студено) се нарязва на парченца и се смесва с овесените трици, брашното, захарта, ванилията и кокосовите стърготини .
Рецепта Панирани чушки с брашно и яйца

Панирани чушки с брашно и яйца

Потапят се в разбитите с брашното, малко вода и сол яйца и се изпържват в сгорещена мазнина.
Рецепта Безглутенови мъфини с брашно от елда

Безглутенови мъфини с брашно от елда

В отделен съд се смесват брашното, захарта и лимоновата кора.
Рецепта Крамбъл с бадемово брашно, боровинки и мед

Крамбъл с бадемово брашно, боровинки и мед

В купа се смесва бадемовото брашно, кокосовите стърготини, нарязаните бадеми, ванилията и маслото.
Рецепта Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Половината от оризовото брашно се размива в прясното мляко, а останалото се смесва със сметаната.
Рецепта Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Слага се брашното, малко прясно мляко, настърганият кашкавал.
Рецепта Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

В маслото се запържват настърганите домати, добавя се брашното и след това прясното мляко и сметаната.
Рецепта Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Закваската се смесва със 100 г брашно и 100 мл вода.
Рецепта Палачинки от брашно от елда и прясно мляко

Палачинки от брашно от елда и прясно мляко

Смесват се сухите съставки - брашното от елда, солта и захарта.
Още