По-общо:

Брашното е хранителен продукт под формата на прах, получен в следствие на смилане на определена най-често зърнена култура. Най-често брашно се произвежда от пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, нахут, кестени и други зърнени култури. Брашно може да се произведе и от смилането на други продукти, например тапиока, елда, картофи, соя.

Какво е качеството и хранителната стойност на прахообразния продукт зависи най-вече от това кои части на зърнената култура влизат в състава му. Всички сърнени култури имат сходен строеж. Зърното се състои от три основни части - обвивка, среден слой и зародиш.

Обвивката е многослойна и съдържа цинк, мед, желязо, магнезий, селен и витамини от група B. Обвивката на зърното представлява около 15% от неговото тегло.

Средният слой се намира под обвивката на зърното и заедма около 80% от теглото му. Съдържа въглехидрати и протеини, но малко количество витамини.

Третият слой на зърното е най-вътрешният и рядко влиза в състава на брашното, поради наличието на по-голямото количество мазнини. Десетте процента мазнини, които съдържа зародишът, намаляват трайността на брашното. В състава на зародиша влизат протеини, минерали и витамини, като от последните се срещат най-много от група B и Е.

Фино брашно наричаме брашното, което се произвежда от смилането само на средния слой на зърното, а пълнозърнестото брашно включва в състава си всички негови слоеве.

Историята на брашното датира преди хилядолетия. И до днес този продукт има много широко приложение и в много страни се смята за основен продукт за изхранване на населението. Брашното е основната съставка на хляба, който се произвежда в най-различни форми, текстури и аромати. В България най-известните видове брашно са тип 500, 700 и 1150.

Рецепти за брашно

5553 резултата

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно - снимка на рецептата

Калроии и макроси:

690 ккал. 136г въглехидрати, 27г протеини и 5г мазнини
78% / 16% / 7%

Рецепта:

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В половин чаша вода се разтварят маята със...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Съставките се поставят в тавичката на хлебопекарната в реда според указанията за ползване: водата, киселото мляко, соевото олио, захарта, солта, сухото мляко, пшеничното брашно, ръженото брашно, пълнозърнестото брашно и пшеничния зародиш.
Рецепта Класическо домашно италианско тесто за пухкава пица с брашно за пица и мая

Класическо домашно италианско тесто за пухкава пица с брашно за пица и мая

В купа се слагат водата, маята, захарта и царевичното брашно.
Рецепта Домашен многозърнест хляб със семена за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Домашен многозърнест хляб със семена за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Отгоре се изсипват трите вида брашно - пшенично, пълнозърнесто и ръжено.
Рецепта Домашни красиви мини питки със сирене, бяло брашно и масло (със сода и кисело мляко)

Домашни красиви мини питки със сирене, бяло брашно и масло (със сода и кисело мляко)

Към нея се прибавя натрошеното сирене и всичко се разбърква много добре.
Рецепта Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Брашното, киселото мляко, яйцата, маята и солта се смесват и се разбъркват.
Рецепта Сладкиш крамбъл с бадемово брашно, боровинки, мед и кокосови стърготини

Сладкиш крамбъл с бадемово брашно, боровинки, мед и кокосови стърготини

В купа се смесва бадемовото брашно, кокосовите стърготини, нарязаните бадеми, ванилията и маслото.
Рецепта Домашни хлебчета с 5 вида брашно – ленено, овесено, пшенично, от елда и от спелта

Домашни хлебчета с 5 вида брашно – ленено, овесено, пшенично, от елда и от спелта

Готовите хлебчета се нареждат върху метална решетка и се оставят да изстинат напълно.
Рецепта Вкусни обикновени пърленки от брашно, суха мая и вода на скара или грил тиган

Вкусни обикновени пърленки от брашно, суха мая и вода на скара или грил тиган

Маята се смесва с малко топла вода (не бива да е над 40 градуса), захарта и лъжица брашно.
Рецепта Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Маслото (което трябва да бъде студено) се нарязва на парченца и се смесва с овесените трици, брашното, захарта, ванилията и кокосовите стърготини.
Рецепта Вкусен качамак от царевичен грис / брашно със сирене и масло - класическа рецепта

Вкусен качамак от царевичен грис / брашно със сирене и масло - класическа рецепта

Другата половина от водата се поставя в дълбока тенджера и се слага на котлона да заври, заедно с маслото.
Рецепта Палачинки с овесено брашно, яйца и прясно мляко

Палачинки с овесено брашно, яйца и прясно мляко

Яйцата, прясното мляко, разтопеното масло и 1 щипка сол се разбиват.
Рецепта Царевичен хляб с два вида брашно, овесени ядки, трици и прясна мая

Царевичен хляб с два вида брашно, овесени ядки, трици и прясна мая

Тестото се омесва добре и се оформя хляб, като могат да се оформят и 2 по-малки хляба.
Рецепта Руски домашен черен хляб от ръжено и пълнозърнесто брашно, овесени ядки, меласа, какао, кимион и инстантно кафе

Руски домашен черен хляб от ръжено и пълнозърнесто брашно, овесени ядки, меласа, какао, кимион и инстантно кафе

Продуктите за руския черен хляб се слагат в съда за печене на домашната хлебопекарна в следния ред - водата, олиото, меласата, трите вида брашно - ръжено, бяло и пълнозърнесто, овесените ядки, какаото, разтворимото кафе, кимионът (за предпочитане на зърна, но може и млян), солта и накрая сухата мая.
Рецепта Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

Тестото се меси върху набрашнена повърхност и се разделя на 16 парчета.
Рецепта Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Оризовото брашно се смесва с малко вода и се разбърква до получаването на каша.
Рецепта Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Тиквичките се измиват и нарязват на много тънки колелца, които се овалват първо в смес от брашно после и в галета.
Рецепта Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

Машината за хляб се включва в режим на замесване на тесто за хляб - би трябвало да трае около час и половина - замесване и бухване.
Рецепта Ръжен пълнозърнест хляб за хлебопекарна

Ръжен пълнозърнест хляб за хлебопекарна

Пуска се хлебопекарната на режим за пълнозърнест хляб.
Рецепта Типов хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто брашно, тиквени семки и ленено семе (лесен и обикновен)

Типов хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто брашно, тиквени семки и ленено семе (лесен и обикновен)

Тавичката се слага в хлебопекарната и се настройва на режим за бял хляб от един килограм....Той е здравословен, защото е от пълнозърнесто брашно, а лененото семе и тиквените семки допълнително го обогатяват на витамини и минерали.
Рецепта Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Щом маята шупне се смесвя с яйчената смес, а след това на порции се добавя и пресятото брашно, като непрекъснато се бърка.
Рецепта Паниран зелен боб (фасул) в брашно

Паниран зелен боб (фасул) в брашно

Изважда се с помощта на решетъчна лъжица щом като брашното придобие златист цвят.
Рецепта Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Брашното от спелта, овесените трици, пудрата захар, содата и настърганият обелен джинджифил се смесват в дълбока купа.
Рецепта Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

В маслото се запържват настърганите домати, добавя се брашното и след това прясното мляко и сметаната.
Рецепта Лесен пълнозърнест хляб с три вида брашно и мая

Лесен пълнозърнест хляб с три вида брашно и мая

Маята се разтваря в малко топла вода и се оставя леко да шупне.
Рецепта Вкусен домашен тутманик с царевично брашно, краве сирене, извара, масло и яйца (със сода, без мая и без втасване)

Вкусен домашен тутманик с царевично брашно, краве сирене, извара, масло и яйца (със сода, без мая и без втасване)

Яйцата се разбиват и се добавят към киселото мляко, заедно с натрошената извара, натрошеното сирене и водата.
Рецепта Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Брашното, солта и червеният пипер се смесват, а свареното телешко шкембе се нарязва на ивици с широчина 2 см.
Рецепта Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печените чушки се потапят в разбитите и посолени яйца и се овалват в смесените брашно и галета.
Рецепта Мъфини с мариновани сушени домати

Мъфини с мариновани сушени домати

Бялото брашно и царевичното брашно се смесват със солта и бакпулвера в дълбока купа.
Рецепта Марокански палачинки Багрир с царевично и пшеничено брашно (с мая)

Марокански палачинки Багрир с царевично и пшеничено брашно (с мая)

Сухата мая се слага в смесените царевично и бяло пшенично брашно.
Рецепта Панирани калмари в пшеничено и царевично брашно със сос Ремулад

Панирани калмари в пшеничено и царевично брашно със сос Ремулад

Прибавят се към сместа от майонеза, горчица, бял пипер, лимонова кора и сол.
Рецепта Пърленки от лимец и бяло брашно (със суха мая)

Пърленки от лимец и бяло брашно (със суха мая)

Яйцето се разбиват с една щипка сол.
Рецепта Постни американски палачинки с царевично нишесте и брашно

Постни американски палачинки с царевично нишесте и брашно

При непрекъснато бъркане се добавя медът, солта, ванилия, олиото и царевичното нишесте.
Рецепта Солен чеснов сладкиш (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

Солен чеснов сладкиш (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

След това съдържимото на скилидките, което е станало като пюре, се изважда лесно – само със стискането на главата чесън откъм опашката над купа.
Рецепта Домашни питки с кимион (със суха мая)

Домашни питки с кимион (със суха мая)

За да не лепне тестото, се използва допълнително брашно.
Рецепта Багети по селски с ръжено и пшеничено брашно в хлебопекарна (домашна машина за хляб)

Багети по селски с ръжено и пшеничено брашно в хлебопекарна (домашна машина за хляб)

2) След като тестото бухне веднъж, то се изважда от купата и се разделя на малки порции, от които се оформят багети (продълговати малки хлебчета).
Рецепта Френски питки по селски с жива прясна мая в хлебопекарна (машина за хляб) или на фурна

Френски питки по селски с жива прясна мая в хлебопекарна (машина за хляб) или на фурна

Машината за хляб се включва в режим на замесване на тесто за хляб - би трябвало да трае около час и половина - замесване и бухване.
Рецепта Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Хлябът се изважда веднага след приключване на програмата и се оставя за половин час върху решетка да изстине.
Рецепта Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Каймата се смесва с накиснатата във вода и отцедена филия хляб, суровото яйце, ситно нарязаните лук и магданоз и подправките.
Рецепта Печен калкан на фурна с подправки и брашно

Печен калкан на фурна с подправки и брашно

Бърка се за около минута, след което се добавя водата.
Рецепта Каша от гъби с брашно и подправки

Каша от гъби с брашно и подправки

Сваряват се във водата, докато омекнат.
Рецепта Безглутенови мъфини с брашно от елда

Безглутенови мъфини с брашно от елда

Яйцата се разбиват, добавят се олиото, прясното мляко и киселото мляко с разтворената в него сода.
Рецепта Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Половината от оризовото брашно се размива в прясното мляко, а останалото се смесва със сметаната.
Рецепта Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Когато кашкавалът се разтопи, се добавя останалото прясно мляко, черен пипер, сол и сока от лимона.
Рецепта Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Хлябовете се пекат в загрята на 200 градуса фурна, с купичка вода на дъното.
Рецепта Домашен хляб с брашно от лимец и нахут (с мая)

Домашен хляб с брашно от лимец и нахут (с мая)

След това с намазнени ръце се оформя хлябът и се слага в подходяща тава или форма.
Рецепта Тесто за пица с царевично брашно (полента, качамак)

Тесто за пица с царевично брашно (полента, качамак)

Когато заври, постепенно и при непрекъснато бъркане се добавя царевичното брашно.
Рецепта Пълнозърнест хляб с овесено брашно

Пълнозърнест хляб с овесено брашно

Пълнозърнестото брашно, овесеното брашно, овесените ядки и беления слънчоглед се смесват.
Рецепта Тесто за хляб от лимец, бяло брашно и вода

Тесто за хляб от лимец, бяло брашно и вода

Маята се разтваря в 200 милилитра от топлата вода, заедно с 2 лъжици брашно и 1 лъжица захар.
Рецепта Класически десерт чурос от пълнозърнесто брашно на фурна с домашен шоколадов сос

Класически десерт чурос от пълнозърнесто брашно на фурна с домашен шоколадов сос

Когато започне да кипи, наведнъж се добавят универсалното и пълнозърнестото брашно и котлонът се намалява средна температура.
Рецепта Как да си направим смес за домашно безглутеново брашно

Как да си направим смес за домашно безглутеново брашно

Приготвеното домашно безглутеново брашно се съхранява на хладно място в буркан.
Още