По-общо:

Брашното е хранителен продукт под формата на прах, получен в следствие на смилане на определена най-често зърнена култура. Най-често брашно се произвежда от пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, нахут, кестени и други зърнени култури. Брашно може да се произведе и от смилането на други продукти, например тапиока, елда, картофи, соя.

Какво е качеството и хранителната стойност на прахообразния продукт зависи най-вече от това кои части на зърнената култура влизат в състава му. Всички сърнени култури имат сходен строеж. Зърното се състои от три основни части - обвивка, среден слой и зародиш.

Обвивката е многослойна и съдържа цинк, мед, желязо, магнезий, селен и витамини от група B. Обвивката на зърното представлява около 15% от неговото тегло.

Средният слой се намира под обвивката на зърното и заедма около 80% от теглото му. Съдържа въглехидрати и протеини, но малко количество витамини.

Третият слой на зърното е най-вътрешният и рядко влиза в състава на брашното, поради наличието на по-голямото количество мазнини. Десетте процента мазнини, които съдържа зародишът, намаляват трайността на брашното. В състава на зародиша влизат протеини, минерали и витамини, като от последните се срещат най-много от група B и Е.

Фино брашно наричаме брашното, което се произвежда от смилането само на средния слой на зърното, а пълнозърнестото брашно включва в състава си всички негови слоеве.

Историята на брашното датира преди хилядолетия. И до днес този продукт има много широко приложение и в много страни се смята за основен продукт за изхранване на населението. Брашното е основната съставка на хляба, който се произвежда в най-различни форми, текстури и аромати. В България най-известните видове брашно са тип 500, 700 и 1150.

Рецепти за брашно

5361 резултата

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно

Пица с тесто от пълнозърнесто брашно - снимка на рецептата

Калроии и макроси:

690 ккал. 136г въглехидрати, 27г протеини и 5г мазнини
78% / 16% / 7%

Рецепта:

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В половин чаша вода се разтварят маята със...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Здравословни багети Омега 3 за хлебопекарна с пълнозърнесто, пшеничено и ръжено брашно, зародиш и ленено семе

Съставките се поставят в тавичката на хлебопекарната в реда според указанията за ползване: водата, киселото мляко, соевото олио, захарта, солта, сухото мляко, пшеничното брашно, ръженото брашно, пълнозърнестото брашно и пшеничния зародиш.
Рецепта Класическо домашно италианско тесто за пухкава пица с брашно за пица и мая

Класическо домашно италианско тесто за пухкава пица с брашно за пица и мая

В купа се слагат водата, маята, захарта и царевичното брашно.
Рецепта Домашен многозърнест хляб със семена за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Домашен многозърнест хляб със семена за хлебопекарна (с пшеничено, пълнозърнесто и ръжено брашно)

Отгоре се изсипват трите вида брашно - пшенично, пълнозърнесто и ръжено.
Рецепта Домашни красиви мини питки със сирене, бяло брашно и масло (със сода и кисело мляко)

Домашни красиви мини питки със сирене, бяло брашно и масло (със сода и кисело мляко)

Към нея се прибавя натрошеното сирене и всичко се разбърква много добре.
Рецепта Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и кашкавал

Брашното, киселото мляко, яйцата, маята и солта се смесват и се разбъркват.
Рецепта Сладкиш крамбъл с бадемово брашно, боровинки, мед и кокосови стърготини

Сладкиш крамбъл с бадемово брашно, боровинки, мед и кокосови стърготини

В купа се смесва бадемовото брашно, кокосовите стърготини, нарязаните бадеми, ванилията и маслото.
Рецепта Домашни хлебчета с 5 вида брашно – ленено, овесено, пшенично, от елда и от спелта

Домашни хлебчета с 5 вида брашно – ленено, овесено, пшенично, от елда и от спелта

Готовите хлебчета се нареждат върху метална решетка и се оставят да изстинат напълно.
Рецепта Вкусни обикновени пърленки от брашно, суха мая и вода на скара или грил тиган

Вкусни обикновени пърленки от брашно, суха мая и вода на скара или грил тиган

Маята се смесва с малко топла вода (не бива да е над 40 градуса), захарта и лъжица брашно.
Рецепта Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Овесени бисквити със слънчогледови семки и кокосови стърготини

Маслото (което трябва да бъде студено) се нарязва на парченца и се смесва с овесените трици, брашното, захарта, ванилията и кокосовите стърготини.
Рецепта Вкусен качамак от царевичен грис / брашно със сирене и масло - класическа рецепта

Вкусен качамак от царевичен грис / брашно със сирене и масло - класическа рецепта

Другата половина от водата се поставя в дълбока тенджера и се слага на котлона да заври, заедно с маслото.
Рецепта Палачинки с овесено брашно, яйца и прясно мляко

Палачинки с овесено брашно, яйца и прясно мляко

Яйцата, прясното мляко, разтопеното масло и 1 щипка сол се разбиват.
Рецепта Царевичен хляб с два вида брашно, овесени ядки, трици и прясна мая

Царевичен хляб с два вида брашно, овесени ядки, трици и прясна мая

Тестото се омесва добре и се оформя хляб, като могат да се оформят и 2 по-малки хляба.
Рецепта Руски домашен черен хляб от ръжено и пълнозърнесто брашно, овесени ядки, меласа, какао, кимион и инстантно кафе

Руски домашен черен хляб от ръжено и пълнозърнесто брашно, овесени ядки, меласа, какао, кимион и инстантно кафе

Продуктите за руския черен хляб се слагат в съда за печене на домашната хлебопекарна в следния ред - водата, олиото, меласата, трите вида брашно - ръжено, бяло и пълнозърнесто, овесените ядки, какаото, разтворимото кафе, кимионът (за предпочитане на зърна, но може и млян), солта и накрая сухата мая.
Рецепта Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

Мини домашни бретцели на фурна (със суха мая)

Тестото се меси върху набрашнена повърхност и се разделя на 16 парчета.
Рецепта Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Мухалавия - каша от оризово брашно и прясно мляко

Оризовото брашно се смесва с малко вода и се разбърква до получаването на каша.
Рецепта Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Пържени тиквички с хрупкава коричка в панировка от галета и брашно

Тиквичките се измиват и нарязват на много тънки колелца, които се овалват първо в смес от брашно после и в галета.
Рецепта Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

Питка от пшеничено и ръжено брашно със сусам (с мая)

Машината за хляб се включва в режим на замесване на тесто за хляб - би трябвало да трае около час и половина - замесване и бухване.
Рецепта Ръжен пълнозърнест хляб за хлебопекарна

Ръжен пълнозърнест хляб за хлебопекарна

Пуска се хлебопекарната на режим за пълнозърнест хляб.
Рецепта Типов хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто брашно, тиквени семки и ленено семе (лесен и обикновен)

Типов хляб за хлебопекарна с пълнозърнесто брашно, тиквени семки и ленено семе (лесен и обикновен)

Тавичката се слага в хлебопекарната и се настройва на режим за бял хляб от един килограм....Той е здравословен, защото е от пълнозърнесто брашно, а лененото семе и тиквените семки допълнително го обогатяват на витамини и минерали.
Рецепта Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Бързи и лесни пухкави домашни кифлички с кисело мляко, сирене, кашкавал и суха мая

Щом маята шупне се смесвя с яйчената смес, а след това на порции се добавя и пресятото брашно, като непрекъснато се бърка.
Рецепта Паниран зелен боб (фасул) в брашно

Паниран зелен боб (фасул) в брашно

Изважда се с помощта на решетъчна лъжица щом като брашното придобие златист цвят.
Рецепта Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Лесни здравословни овесени бисквити със спелта и джинджифил

Брашното от спелта, овесените трици, пудрата захар, содата и настърганият обелен джинджифил се смесват в дълбока купа.
Рецепта Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

В маслото се запържват настърганите домати, добавя се брашното и след това прясното мляко и сметаната.
Рецепта Лесен пълнозърнест хляб с три вида брашно и мая

Лесен пълнозърнест хляб с три вида брашно и мая

Маята се разтваря в малко топла вода и се оставя леко да шупне.
Рецепта Вкусен домашен тутманик с царевично брашно, краве сирене, извара, масло и яйца (със сода, без мая и без втасване)

Вкусен домашен тутманик с царевично брашно, краве сирене, извара, масло и яйца (със сода, без мая и без втасване)

Яйцата се разбиват и се добавят към киселото мляко, заедно с натрошената извара, натрошеното сирене и водата.
Рецепта Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Дълбоко пържено телешко шкембе в брашно

Брашното, солта и червеният пипер се смесват, а свареното телешко шкембе се нарязва на ивици с широчина 2 см.
Рецепта Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печени белени червени чушки панирани с яйца, галета и брашно

Печените чушки се потапят в разбитите и посолени яйца и се овалват в смесените брашно и галета.
Рецепта Мъфини с мариновани сушени домати

Мъфини с мариновани сушени домати

Бялото брашно и царевичното брашно се смесват със солта и бакпулвера в дълбока купа.
Рецепта Марокански палачинки Багрир с царевично и пшеничено брашно (с мая)

Марокански палачинки Багрир с царевично и пшеничено брашно (с мая)

Сухата мая се слага в смесените царевично и бяло пшенично брашно.
Рецепта Панирани калмари в пшеничено и царевично брашно със сос Ремулад

Панирани калмари в пшеничено и царевично брашно със сос Ремулад

Прибавят се към сместа от майонеза, горчица, бял пипер, лимонова кора и сол.
Рецепта Пърленки от лимец и бяло брашно (със суха мая)

Пърленки от лимец и бяло брашно (със суха мая)

Яйцето се разбиват с една щипка сол.
Рецепта Постни американски палачинки с царевично нишесте и брашно

Постни американски палачинки с царевично нишесте и брашно

При непрекъснато бъркане се добавя медът, солта, ванилия, олиото и царевичното нишесте.
Рецепта Солен чеснов сладкиш (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

Солен чеснов сладкиш (кекс) с царевично брашно, сирене чедър и яйца (със сода за хляб)

След това съдържимото на скилидките, което е станало като пюре, се изважда лесно – само със стискането на главата чесън откъм опашката над купа.
Рецепта Домашни питки с кимион (със суха мая)

Домашни питки с кимион (със суха мая)

За да не лепне тестото, се използва допълнително брашно.
Рецепта Багети по селски с ръжено и пшеничено брашно в хлебопекарна (домашна машина за хляб)

Багети по селски с ръжено и пшеничено брашно в хлебопекарна (домашна машина за хляб)

2) След като тестото бухне веднъж, то се изважда от купата и се разделя на малки порции, от които се оформят багети (продълговати малки хлебчета).
Рецепта Френски питки по селски с жива прясна мая в хлебопекарна (машина за хляб) или на фурна

Френски питки по селски с жива прясна мая в хлебопекарна (машина за хляб) или на фурна

Машината за хляб се включва в режим на замесване на тесто за хляб - би трябвало да трае около час и половина - замесване и бухване.
Рецепта Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Домашен хляб с меласа за хлебопекарна

Хлябът се изважда веднага след приключване на програмата и се оставя за половин час върху решетка да изстине.
Рецепта Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Лесни кюфтета на фурна с бял сос от сметана, брашно и доматено пюре

Каймата се смесва с накиснатата във вода и отцедена филия хляб, суровото яйце, ситно нарязаните лук и магданоз и подправките.
Рецепта Печен калкан на фурна с подправки и брашно

Печен калкан на фурна с подправки и брашно

Бърка се за около минута, след което се добавя водата.
Рецепта Каша от гъби с брашно и подправки

Каша от гъби с брашно и подправки

Сваряват се във водата, докато омекнат.
Рецепта Безглутенови мъфини с брашно от елда

Безглутенови мъфини с брашно от елда

Яйцата се разбиват, добавят се олиото, прясното мляко и киселото мляко с разтворената в него сода.
Рецепта Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Крем Бланманже от оризово брашно, течна сметана и бадеми

Половината от оризовото брашно се размива в прясното мляко, а останалото се смесва със сметаната.
Рецепта Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Бял кашкавален сос с брашно и прясно мляко

Когато кашкавалът се разтопи, се добавя останалото прясно мляко, черен пипер, сол и сока от лимона.
Рецепта Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Хляб с брашно от елда със закваска за тесто

Хлябовете се пекат в загрята на 200 градуса фурна, с купичка вода на дъното.
Рецепта Домашен хляб с брашно от лимец и нахут (с мая)

Домашен хляб с брашно от лимец и нахут (с мая)

След това с намазнени ръце се оформя хлябът и се слага в подходяща тава или форма.
Рецепта Тесто за пица с царевично брашно (полента, качамак)

Тесто за пица с царевично брашно (полента, качамак)

Когато заври, постепенно и при непрекъснато бъркане се добавя царевичното брашно.
Рецепта Пълнозърнест хляб с овесено брашно

Пълнозърнест хляб с овесено брашно

Пълнозърнестото брашно, овесеното брашно, овесените ядки и беления слънчоглед се смесват.
Рецепта Тесто за хляб от лимец, бяло брашно и вода

Тесто за хляб от лимец, бяло брашно и вода

Маята се разтваря в 200 милилитра от топлата вода, заедно с 2 лъжици брашно и 1 лъжица захар.
Рецепта Класически десерт чурос от пълнозърнесто брашно на фурна с домашен шоколадов сос

Класически десерт чурос от пълнозърнесто брашно на фурна с домашен шоколадов сос

Когато започне да кипи, наведнъж се добавят универсалното и пълнозърнестото брашно и котлонът се намалява средна температура.
Още