По-общо:

Спокойно може да се каже, че олиото или растителното масло е сред най-популярните и най-често използваните от нас мазнини.По своята същност то е крайният продукт от маслодайни и етерично-маслени култури чрез механичното им пресоване или извличането му по химически начин. Олиото може да бъде рафинирано и нерафинирано. Предимството на нерафинираното олио е, че то се получава от пресоване на сурови семки заедно с техните обвивки - по този начин запазва своите хранителни качества и не съдържа токсични агенти (киселини), които биха се образували в следствие на химична обработка. Освен това е изключително богато на витамин Е, омега 6 и 9 ЕМК. От своя страна, рафинираното олио се дели на единично и двойно рафинирано. Получава се по химичен път от изпечени или сушени семена, като се филтрира неколкократно, за да се изчистят всички протеинови остатъци. За разлика от животинските мазнини, растителното олио не съдържа холестерол.

В кулинарията най-често се използва слънчогледовото олио, като предимствата му пред зехтина (олио от маслини) са, че е сравнително по-евтино и има универсално приложение – може да се използва за печене, пържене, за подправяне на салати и др. Освен това олиото е основна съставка на майонезата, лютеницата и много видове туршии. Доказано е, че усвояването на повечето видове зеленчуци е по-добро, ако те са подправени с мазнина. В олиото се съдържат още: витамин Е, който освен, че е мощен антиоксидант, има положително въздействие както върху имунната, така и върху сърдечносъдовата система; лецитин, който от своя страна подпомага функционирането на клетките, като осигурява материал за клетъчните им мембрани; ненаситени мастни киселини – важни за регулиране на съдовия тонус; витамин А.

Разбира се, ползотворното влияние на олиото може да се усети само ако се консумира с мярка и се съхранява правилно, а именно да се държи на тъмно, сухо и хладно място. Далеч от пряка слънчева светлина и високи температури. Също така трябва да се следи капачката на бутилката, в която се държи, да е добре затворена, за да не се окисли съдържанието в нея. Не бива да забравяме обаче, че прекаляването с пържени храни води до сериозни здравословни проблеми. Освен това прекомерната употреба на олио може да наруши баланса в организма. Задължително е от време на време да го редуваме с други мазнини.

Шест масла, с които да готвим

Зехтин

Зехтинът е едно от най-универсалните и здравословни масла, с които да се готви и яде. Масло, което не е рафинирано и прекомерно преработено, това е зехтинът - „extra virgin“ . Екстра върджин означава, че зехтинът не е рафиниран и следователно е с високо качество. Екстра върджин зехтинът съдържа голямо количество мононенаситени мазнини и някои полиненаситени мастни киселини. Зехтинът е най-подходящ за дресинг на салати и готвене на ниска и средна температура.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо е чудесен избор. То е нерафинирано като зехтина екстра върджин, но има по-висока точка на горене, което означава, че може да се използва за готвене на по-висока топлина и е чудесен за пържене. То няма много вкус, което го прави добър вариант за готвене. Маслото от авокадо съдържа както мононенаситени, така и полиненаситени мастни киселини, има едно от най-високото съдържание на мононенаситени мазнини сред готварските масла, както и витамин Е. Един недостатък е, че има тенденция да бъде по-скъп от другите видове масла за готвене.

Слънчогледово олио

Това масло е с високо съдържание на витамин Е (една супена лъжица съдържа 28% от дневния препоръчителен прием на хранителните вещества на човек). Трябва да се уточни, че рафинираното слънчогледово олио ни носи същите хранителни вещества и няма особена полза за здравето. Нерафинираното, наречено шарлан, подобрява метаболизма, храносмилането, състоянието на черния дроб и нормализира дейността на ендокринната, сърдечносъдовата и дихателната система. Обаче, не е хубаво да се използва нерафинирано слънчогледово олио за готвене, тъй като при висока температура започва да изгаря. Също е много важна да се следи срока му на годност.

Царевично олио

Царевичното масло има високо съдържание на витамин Е, два пъти повече от това на зехтина и слънчогледовото олио. Също така е източник на фосфатиди – полезни за мозъка. Царевичното олио има висока точка на горене и при нагряване не губи полезните си качества. Точно затова може да се използва за пържене или друга термична обработка на продукти.

Ленено масло

Лененото масло е това с най-малко калории сред всички растителни масла. Освен това, то помага за извеждане на токсини от черния дроб и е богато на омега-3. Важното при него е, че не бива да се нагрява, защото губи полезните си свойства.

Масло от гроздови семки

Маслото от гроздови семки също има благоприятни ползи за нашето здраве. По антиоксидантни свойства е 20 пъти по-ефективно от витамин С, а една лъжица от маслото ни дава необходимата дневна доза витамин Е. То има противовъзпалително и имуностимулиращо дейстиве, влияе благотворно на сърдечносъдовата система и подпомага извеждането на вредните вещества от организма. Маслото от гроздови семки има висока точка на горене и е подходящо за топлинна обработка.

Рецепти за олио

6216 резултата

Здравословни пържени картофи с белтъци на фурна

Здравословни пържени картофи с белтъци на фурна - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

345 ккал. 74г въглехидрати, 10г протеини и 1г мазнини
85% / 12% / 4%

Рецепта:

Картофите (4 бр) се обелват и нарязват на колелца, а после всяко колелце - на ивици, подобни на...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Марината за вратни пържоли с олио, соев сос, чили и пипер

Марината за вратни пържоли с олио, соев сос, чили и пипер

След това, лъжица по лъжица се добавят соевият сос и олиото, като непрекъснато се бърка.
Рецепта Пържени чорбаджийски чушки в буркани за зимата

Пържени чорбаджийски чушки в буркани за зимата

Дръжките на чорбаджийски чушки с остраняват и на порции се изпържват сгорещеното олио.
Рецепта Домашна млечна майонеза без яйца с прясно мляко, олио, лимонов сок и горчица

Домашна млечна майонеза без яйца с прясно мляко, олио, лимонов сок и горчица

Прясното мляко, горчицата, лимоновия сок и чесъна на прах се слагат във висок съд за пасиране.
Рецепта Домашна майонеза само от жълтъци с горчица и олио (или зехтин)

Домашна майонеза само от жълтъци с горчица и олио (или зехтин)

Трябва да се получи много гъста смес със светло жълт цвят....По желание, може олиото да се замести със зехтин.
Рецепта Лесен яйчен сос Холандез с горчица и олио в блендер за бели меса и зеленчуци

Лесен яйчен сос Холандез с горчица и олио в блендер за бели меса и зеленчуци

При непрекъснато разбиване и на тънка струя в сместа се добавят олиото и разтопеното масло.
Рецепта Домашен маринован патладжан с чесън, оцет и магданоз в бурканчета за зимата (консервирана зимнина)

Домашен маринован патладжан с чесън, оцет и магданоз в бурканчета за зимата (консервирана зимнина)

Накрая се изсипва марината, направена от смесването на оцет, захар, олио и бахар.
Рецепта Салата с кисели печени чушки, чесън, олио, копър и магданоз

Салата с кисели печени чушки, чесън, олио, копър и магданоз

За тази рецепта могат да се използват и консервирани белени червени чушки.
Рецепта Пухкав кекс с какао и глазура от захарен фондан

Пухкав кекс с какао и глазура от захарен фондан

Пече се около 30 минути, след което се оставя да се охлади.
Рецепта Класически кекс с кисело мляко и яйца

Класически кекс с кисело мляко и яйца

След това към нея се добавят олиото и киселото мляко и отново се разбива.
Рецепта Домашна майонеза без яйца със зехтин (олио) и прясно мляко

Домашна майонеза без яйца със зехтин (олио) и прясно мляко

Използва се дълга чаша или купа....Слагат се 1 щипка лимонена киселина и 1 щипка сол.
Рецепта Азиатски салатен дресинг с олио, соев сос и джинджифил

Азиатски салатен дресинг с олио, соев сос и джинджифил

Дресингът е подходящ за зелена, айсберг и зелева салата.
Рецепта Бърза вкусна класическа домашна майонеза с яйца приготвена с пасатор / блендер / кухненски робот

Бърза вкусна класическа домашна майонеза с яйца приготвена с пасатор / блендер / кухненски робот

Във висок съд за пасиране се слагат жълтъците, солта, лимоновият сок и съвсем малко от олиото.
Рецепта Лютивка от люти червени чушки, чесън, оцет и олио

Лютивка от люти червени чушки, чесън, оцет и олио

Смесват се с олиото, оцета, захарта и солта.
Рецепта Домашна веган майонеза с бадемово мляко

Домашна веган майонеза с бадемово мляко

Бадемовото мляко, лимоновия сок и олиото се слагат във висок съд за пасиране.
Рецепта Кейк / кекс с ябълки, банани и карамелена глазура с бяло вино за десерт

Кейк / кекс с ябълки, банани и карамелена глазура с бяло вино за десерт

Газираната вода, бакпулверът, олиото и захарта се разбиват.
Рецепта Пържени патладжани на кубчета с картофи по китайски в Делимано Мултикукър

Пържени патладжани на кубчета с картофи по китайски в Делимано Мултикукър

Олиото, соевият сос, доматеното пюре, джинджифилът и кайенският пипер се смесват в купа и се разбиват с вилица до получаване на гладък сос.
Рецепта Оригинална френска лучена супа - класическа рецепта

Оригинална френска лучена супа - класическа рецепта

Олиото и маслото се загряват в дълбока тенджера.
Рецепта Панирани в брашно патладжани (сини домати) на тиган с копър и чесън

Панирани в брашно патладжани (сини домати) на тиган с копър и чесън

Пържат се в тиган с горещо олио, докато станат златисти.
Рецепта Крем супа от тиквички със сметана и кисело мляко

Крем супа от тиквички със сметана и кисело мляко

Накрая се добавят олиото, подправките и сметаната.
Рецепта Обикновени сладки меденки с канела и мед (без яйца със сода)

Обикновени сладки меденки с канела и мед (без яйца със сода)

Захарта, олиото, содата за хляб, канелата и медът се смесват и се разбъркват добре във висока купа.
Рецепта Крем супа от моркови, лук и мляко

Крем супа от моркови, лук и мляко

Тази смес се пържи в горещото олио....Разбира се, те се слагат в суров вид непосредствено преди поднасянето, за да запазят витамините си.
Рецепта Картофени рьощи - лесни постни картофени кюфтета на ренде без яйца и без лук на фурна

Картофени рьощи - лесни постни картофени кюфтета на ренде без яйца и без лук на фурна

След това се омесват с олио и сол и от сместа се оформят плоски кюфтета.
Рецепта Вкусна и лесна печена агнешка плешка на фурна с олио и червен пипер

Вкусна и лесна печена агнешка плешка на фурна с олио и червен пипер

Вкусната и лесна агнешка плешка на фурна с олио и червен пипер се печ 3 часа на 180 градуса, а след това се отвива от алуминиевото фолио и се запича за още 20 минути, за да хване апетитна коричка.
Рецепта Японска майонеза със соево олио и уасаби

Японска майонеза със соево олио и уасаби

Жълтъците се разбиват с оризовия оцет.
Рецепта Мариновани гъби с оцет, олио, бахар, чесън и магданоз в буркани (зимнина)

Мариновани гъби с оцет, олио, бахар, чесън и магданоз в буркани (зимнина)

Гъбите се слагат в тенджера и към тях се прибавят подправките – олиото, захарта, синапът, дафиновият лист, бахарът, оцета, водата, черният пипер и солта.
Рецепта Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

bg/" rel="nofollow">Делимано Мултикукър и уредът се включва на режим Пържене за 7 минути.
Рецепта Патладжани в олио в буркани за зимата

Патладжани в олио в буркани за зимата

Отгоре се заливат с препържено прецедено олио.
Рецепта Пастет с орехи, хляб, олио и чесън

Пастет с орехи, хляб, олио и чесън

Хлябът е препоръчително да се сух, накисва се с хладка вода и се оставя да престои няколко часа, след което се отцежда.
Рецепта Сос Винегрет с оцет, олио и чесън за салати

Сос Винегрет с оцет, олио и чесън за салати

Този сос е подходящ за салата, като е хубаво малко да престои, за да се омесят вкусовете и ароматите.
Рецепта Дресинг за салата винегрет с оцет, олио и горчица

Дресинг за салата винегрет с оцет, олио и горчица

Дресингът се разбърква добре и се залива салатата.
Рецепта Консервирани печени чушки камби с аспирин, оцет и олио в буркани (зимнина)

Консервирани печени чушки камби с аспирин, оцет и олио в буркани (зимнина)

Червените камби се измиват и почистват от семената.
Още