Капоната – италианска яхния / предястие с патладжан, каперси, маслини и кедрови ядки

Рецепта:

Патладжанът (1 кг) се нарязва на дребни кубчета и се разбърква със сол. Оставя се да се отцеди от горчивия сок за около 1 час. След това се изплаква и се подсушава.

В загрята мазнина се задушават нарязаните лук (1 глава) и целина (1 стрък) за около 5 минути, докато омекнат. Добавя се скълцаният чесън и се разбъркват. Зеленчуците се оставят настрана.

В същата мазнина се задушава патладжанът, като се разбърква. Готви се около 5-6 минути. Прибавят се задушените зеленчуци, каперси (2 с.л.), маслини (1/2 ч.ч.), домати (4 бр) и кедрови ядки (1/4 ч.ч.).

Ястието се подправя с червен пипер, захар, сол на вкус, оцет (1/4 ч.ч.) и доматеното пюре (1 с.л.). Готви се около 8 минути, докато всички зеленчуци омекнат и поемат ароматите на подправките. Разбърква се периодично.

Готовото ястие се поръсва с накълцан босилек (1/4 ч.ч.). При нужда се подправя с още сол и черен пипер.