Традиционно гръцко ястие Йемиста – пълнени постни домати, патладжани и чушки на фурна

Продукти:
- 1/2 кг ориз
- 400 г домати от консерва
- 8 домата
- 4 зелени чушки
- 2 патладжана
- 6 картофа
- 2 глави червен лук
- 2 скилидки чесън
- 1 тиквичка
- 1 връзка магданоз
- 1 връзка джоджен
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 ч.л. захар
- 2 с.л. масло
- сол
- черен пипер
- зехтин
Рецепта:
Йемиста или гемиста е гръцко ястие, традиционно състоящо се от зеленчуци като домати, патладжан и зелени чушки, които са пълнени с ориз и вътрешната част на зеленчуците. След това пълнените зеленчуци се пекат във фурната. Името на ястието на гръцки означава „пълнено“ и е типично лятно ястие. Има два основни вида йемиста – със или без смляно месо (кайма) в плънката. Препоръчително е ястието да се приготви, когато зеленчуците са в разгара на сезона и да се сервира гарнирано с лъжица гръцко цедено кисело мляко и придружено със сирене фета.
Горната страна на доматите се изрязва, месестата им част се изважда с помощта на лъжица и се прехвърля в купа. По същия начин се почистват чушките и патладжаните. Всички почистени зеленчуци се нареждат в голяма тава и се подправят с малко сол и захар. Във всеки зеленчук се слага и по малко мазнина.
Приготвя се сосът, като в блендер се слага вътрешността на доматите и се добавят зехтин, доматено пюре, захар, сол и черен пипер. Всичко се смила до хомогенност. В тенджера се загрява малко зехтин и нарязаният на ситно лук се задушава до омекване.
Тиквичките се нарязват на малки кубчета и също се задушават за около минута. Накрая се добавят месестата част на патладжаните и накълцания чесън. Слага се оризът и се запържва за кратко, след което се добавят нарязаните домати от консерва и се налива две чаши вода.
Плънката се подправя със сол и черен пипер и се оставя да поври около пет минути. Сваля се от котлона и се подправя с пресни билки, сол и черен пипер на вкус.
Картофите се обелват и се нарязват на хапки. В празните зеленчуци се разпределя плънката, като се пълнят до около 2/3 от тях. Отгоре се разпределят кубчетата картофи и се поръсват със сол и черен пипер. Поливат се с приготвения доматен сос, като останалият се разпределя около тях. Всички зеленчуци се покриват с предварително отрязаните им капачета и се наливат още около 3 чаши вода в тавата.
Ястието се покрива с алуминиево фолио и се пече в загрята фурна на 180 градуса за около 1 час и 15 минути. По средата на готвенето за фолиото се маха и зеленчуците се запичат до апетитен загар.
Време за приготвяне:
120 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 660 г | |
Калории | 495 кал | |
Въглехидрати | 105 г | 82% |
Мазнини | 5 г | 9% |
Белтъчини | 12 г | 10% |
Холестерол | 8 мг |