Пърженица с чушки, домати и патладжан

Рецепта:

Чушките се запичат и се обелват. Нарязаният на шайби патладжан се посолява и се оставя да се отцеди от горчивия сок. След това се изпържва до златист загар.

Останалото олио се загрява и се запържват накълцаните лук и чесън. Добавят се настърганите домати и се задушават за около 10 минути. Посоляват се със сол и черен пипер.

В чиния се нареждат като ветрило патладжаните и отгоре се слагат чушките. Средата се залива с доматения сос и се поръсва с накълцан магданоз