Бързо вегетарианско (веган) къри с патладжан, тиквичка, гъби и кокосово мляко

Рецепта:

В загрята мазнина се запържват накълцаните лук (1 глава), чесън (2 скилидки) и джинджифил (1 с.л.). Поръсват се с къри (2 с.л.) и се разбъркват.

Патладжанът (1 бр), тиквичката (1 бр), гъбите (115 г) и червената чушка (1 бр) се нарязват на дребно и се добавят в тигана.

Зеленчуковият бульон (120 мл.) се разбърква с нишестето (1 с.л.) и се налива към ястието заедно с кокосовото мляко (350 мл.).

Подправят се със сол и черен пипер. Ястието се готви около 10-15 минути или до готовност на зеленчуците. Подправя се с лимонов сок (1 с.л.) и настъргана лимонова кора (1/2 ч.л.).

Оризът се сварява според инструкциите на опаковката и се разпределя на порции. Отгоре се слага от кърито и се поръсва с накълцан босилек.