Пълнени патладжани с домати и кашкавал по критски

Рецепта:

Патладжаните се разрязват на две по дължина. Вътрешността им се издълбава с лъжица, нарязва се на ситно и се запазва. Така изчистени патладжаните се бланшират в кипяща вода за няколко минути, докато омекнат. Отцеждат се и се нареждат в намазнена тава, посоляват се.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина до златисто. Прибавят се нарязаните на кубчета домати, магданоза, солта, черния пипер и заделената по – рано вътрешност на патладжаните. Котлона се намалява и сместа се оставя да къкри, докато течността се изпари. Периодично се разбърква. Когато сместа се сгъсти се премахва.

Яйцата се разбиват, прибавят се настърганият кашкавал и галетата и сместа се изсипва при зеленчуците. Всичко се обърква хубаво и с плънката се пълнят разрязаните половини от патладжана.

Така приготвени пълнените патладжани се запичат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 45-50 минути, докато омекнат. Малко преди да е готов ястието се вади от фурната, поръсва се с кашкавал и се запича отново, докато се разтопи.