Скумрия - видове, тънкости и начини на приготвяне
Скумрията, заедно с рибата тон и херингата е една от най-консумираните риби в
света. Въпреки натрапчивата й миризма, тя има висока хранителна стойност. Високото
съдържание на жизненоважните омега-3 мастни киселини я прави полезна поне колкото
сьомгата, но на значително по-достъпна цена. Богата е също на желязо, магнезий,
калий и витамини B, D и E. Повечето видове нямат плавателни мехури и за да не
потънат трябва да плуват постоянно, което прави месото им богато на мускулни
протеини. На пазара могат да се намерят и приготвят лесно три вида скумрии -
обикновена, испанска и кралска. Обикновената, позната като атлантическа и
черноморска е най-разпространената - голяма е около 30 см и тежи половин-един
килограм. Месото й е най-мазно в семейството - между 10 и 26% в зависимост от
сезона. Испанската скумрия също се среща в черно море. Достига до 45 см и тегло
между 3 и 5 кг. Месото й е с двойно по-малко мазнини и с повече протеини.
Кралската скумрия е най-едрата - над 60 см и тежи 5-10 кг. Някои индивиди могат да
достигнат и до 40 кг. Съдържанието на мазнини е най-ниско - около 2%.
При избора на скумрия трябва да се гледа да е твърда и плътна, с бляскавост в люспите, светли очи и бели кореми. Скумрия престояла над 24 часа губи тези си качества, и неприятната миризма от мазнините й се засилва. Замразените скумрии губят вкусовите си качества. Пушените, осолените или консервираните в масло са добър вариант.
Най-популярният начин за приготвяне е на скара, така част от неприятната миризма се неутрализира. Друг вариант е да се изпече на фурна намазана със смес от горчица, чесън, лимон и розмарин. Много вкусна става като се опуши над огън за 20-30 минути завита във фолио. Маринованата скумрия е подходяща за салати.
