По-общо:

Скумрия - видове, тънкости и начини на приготвяне

Скумрията, заедно с рибата тон и херингата е една от най-консумираните риби в света. Въпреки натрапчивата й миризма, тя има висока хранителна стойност. Високото съдържание на жизненоважните омега-3 мастни киселини я прави полезна поне колкото сьомгата, но на значително по-достъпна цена. Богата е също на желязо, магнезий, калий и витамини B, D и E. Повечето видове нямат плавателни мехури и за да не потънат трябва да плуват постоянно, което прави месото им богато на мускулни протеини. На пазара могат да се намерят и приготвят лесно три вида скумрии - обикновена, испанска и кралска. Обикновената, позната като атлантическа и черноморска е най-разпространената - голяма е около 30 см и тежи половин-един килограм. Месото й е най-мазно в семейството - между 10 и 26% в зависимост от сезона. Испанската скумрия също се среща в черно море. Достига до 45 см и тегло между 3 и 5 кг. Месото й е с двойно по-малко мазнини и с повече протеини. Кралската скумрия е най-едрата - над 60 см и тежи 5-10 кг. Някои индивиди могат да достигнат и до 40 кг. Съдържанието на мазнини е най-ниско - около 2%.

При избора на скумрия трябва да се гледа да е твърда и плътна, с бляскавост в люспите, светли очи и бели кореми. Скумрия престояла над 24 часа губи тези си качества, и неприятната миризма от мазнините й се засилва. Замразените скумрии губят вкусовите си качества. Пушените, осолените или консервираните в масло са добър вариант.

Най-популярният начин за приготвяне е на скара, така част от неприятната миризма се неутрализира. Друг вариант е да се изпече на фурна намазана със смес от горчица, чесън, лимон и розмарин. Много вкусна става като се опуши над огън за 20-30 минути завита във фолио. Маринованата скумрия е подходяща за салати.

Рецепти със скумрия

85 резултата

Рецепта Печена цяла риба скумрия на фурна с гарнитура от варена паста с форма на ориз (орзо)

Печена цяла риба скумрия на фурна с гарнитура от варена паста с форма на ориз (орзо)

Лимоновите шайби се поставят между главите и опашките на скумриите.
Рецепта Печена маринована риба скумрия в бира на фурна с пресни чери домати, моркови, лук и чесън

Печена маринована риба скумрия в бира на фурна с пресни чери домати, моркови, лук и чесън

Скумриите се почистват, кожата се отстранява и се нарязват на парчета.
Рецепта Печена риба скумрия плакия с целина, лук и домати на фурна

Печена риба скумрия плакия с целина, лук и домати на фурна

В тавичка се нарежда почистената и нарязана на едри парчета скумрия.
Рецепта Печена риба скумрия пълнена с лимон и магданоз в бял сос от масло, бяло вино на фурна

Печена риба скумрия пълнена с лимон и магданоз в бял сос от масло, бяло вино на фурна

Скумриите се почистват и се напълват със ситно нарязан магданоз и резенчета лимон.
Рецепта Скумрия маринована в бира на скара

Скумрия маринована в бира на скара

Скумриите се изчистват и разрязват на две.
Рецепта Печена пълнена риба скумрия с лук, чесън, лимон и магданоз увита във фолио на скара или барбекю

Печена пълнена риба скумрия с лук, чесън, лимон и магданоз увита във фолио на скара или барбекю

Магданозът се нарязва на ситно и с него се пълни вътрешността на всяка скумрия.
Рецепта Печена задушена риба скумрия с домати, лук и лимонов сок на фурна във фолио

Печена задушена риба скумрия с домати, лук и лимонов сок на фурна във фолио

Скумриите се поставят върху парчета алуминиево фолио.
Рецепта Скумрия на скара с орехов сос

Скумрия на скара с орехов сос

Печената скумрия на скара се поднася с варени картофи, люти чушки, резени лимон и ореховия сос.
Рецепта Пържено филе от риба скумрия в брашно

Пържено филе от риба скумрия в брашно

Филето от скумрия се нарязва на парчета, които се осоляват.
Рецепта Пържена риба скумрия на шайби (кръгчета) в брашно по тракийски със сос от майонеза, кисело мляко и горчица

Пържена риба скумрия на шайби (кръгчета) в брашно по тракийски със сос от майонеза, кисело мляко и горчица

От майонезата, горчицата, киселото мляко, лимоновия сок, ситно нарязаните краставички и магданоз се прави сос, който се поръсва върху парчетата скумрия.
Рецепта Маринована в плик риба скумрия с лимонов сок, зехтин и розмарин във фолио на грил или грил тиган

Маринована в плик риба скумрия с лимонов сок, зехтин и розмарин във фолио на грил или грил тиган

Скумриите се почистват и поставят в плик, заедно със зехтина, лимоновия сок и розмарина.
Рецепта Мариновани шишчета от скумрия в лимон, бяло вино и подправки, печени на скара

Мариновани шишчета от скумрия в лимон, бяло вино и подправки, печени на скара

Парчетата скумрия се нанизват на дървени шишчета, като между тях се слага по парче лук.
Рецепта Картофена салата с пушена скумрия, майонеза и лимонов сок (без лук)

Картофена салата с пушена скумрия, майонеза и лимонов сок (без лук)

Скумриите се почистват от костите и също се нарязват на малки кубчета.
Рецепта Пълнени калмари с ориз, лук и смляно месо от риба скумрия печени на фурна

Пълнени калмари с ориз, лук и смляно месо от риба скумрия печени на фурна

Филето от скумрия се нарязва на ситно или се пуска през месомелачката.
Рецепта Мариновано пържено филе от риба скумрия в марината от оцет, лук, каперси и кисели краставички

Мариновано пържено филе от риба скумрия в марината от оцет, лук, каперси и кисели краставички

Филето от скумрия се нарязва на парчета, посолява се и се изпържва в олиото.
Рецепта Печена запържена на тиган риба скумрия на фурна с доматен сос, червено вино, розмарин, босилек и магданоз

Печена запържена на тиган риба скумрия на фурна с доматен сос, червено вино, розмарин, босилек и магданоз

Скумриите се почистват, овалват се в брашно и се запържват за кратко от двете страни.
Рецепта Салата с пушена скумрия, варени яйца, майонеза, краставица, грах и пресен зелен лук

Салата с пушена скумрия, варени яйца, майонеза, краставица, грах и пресен зелен лук

Скумрията се почиства от кожата и костите и се нарязва на кубчета.
Рецепта Салата маруля със зелен фасул, студено пушена скумрия, пресен лук и дресинг с хрян и мед

Салата маруля със зелен фасул, студено пушена скумрия, пресен лук и дресинг с хрян и мед

Отгоре се поставят парчета накъсана скумрия и всяко от тях се поръсва с пипер меланж.
Рецепта Зелена салата от маруля с пресен зелен фасул, лук и студено пушена скумрия

Зелена салата от маруля с пресен зелен фасул, лук и студено пушена скумрия

Салатата може да се направи с друг вид пушена риба, например сьомга или сельодка.
Рецепта Печена риба скумрия на скара

Печена риба скумрия на скара

Почистената, измита и подсушена скумрия се намазва със смес от олио и лимонов сок и се поръсва със смел от сол, чубрица и смлян черен пипер.
Рецепта Рибен пирог от яйца и сметана с риба скумрия и пресен лук

Рибен пирог от яйца и сметана с риба скумрия и пресен лук

Отгоре се разпределя ситно нарязаният лук, разбъркан отцедената и натрошена скумрия.
Рецепта Гювеч от риба скумрия на фурна със сухар

Гювеч от риба скумрия на фурна със сухар

Отгоре се поставят една до друга, почистената от главите риба скумрия, осолява се и се залива с растителното масло и пресетия сухар.
Рецепта Картофена салата с пушена скумрия и майонеза

Картофена салата с пушена скумрия и майонеза

Скумриите се почистват от костите и също се нарязват на малки кубчета.
Рецепта Печена скумрия в орехов сос на скара

Печена скумрия в орехов сос на скара

Почистената, измита, отцедена и поръсена със смлян черен пипер и сол скумрия се потапя в олиото и се пече на умерена скара (10 минути, по 5 минути от всяка страна) Отделно счуканите орехови ядки се попарват във вряща вода или врящ рибен бульон.
Рецепта Риба скумрия маринована в лук, бяло вино и зехтин печена на скара или жар

Риба скумрия маринована в лук, бяло вино и зехтин печена на скара или жар

Скумрията се изчиства и се налага в следната марината.
Рецепта Печена риба скумрия с домати, лук, праз, чесън и лимон в тава или глинен гювеч на фурна

Печена риба скумрия с домати, лук, праз, чесън и лимон в тава или глинен гювеч на фурна

Измитите и почистени скумрии се осоляват и се поръсват със сок от лимон.
Рецепта Печена риба скумрия с грах и домати на фурна

Печена риба скумрия с грах и домати на фурна

Скумрията се почиства добре, измива се и се нарязва на кръгли парчета.
Рецепта Печена риба скумрия на скара с домати от консерва

Печена риба скумрия на скара с домати от консерва

Скумриите се нареждат в съд и заливате обилно с доматите, разбъркани с черния пипер и солта, оставяте поне 12 часа в хладилник и после печете на добре загрята и намазнена скара - слагате парчетата с кожата към реотаните, без да я измивате от сока.
Още