По-общо:

Скумрия - видове, тънкости и начини на приготвяне

Скумрията, заедно с рибата тон и херингата е една от най-консумираните риби в света. Въпреки натрапчивата й миризма, тя има висока хранителна стойност. Високото съдържание на жизненоважните омега-3 мастни киселини я прави полезна поне колкото сьомгата, но на значително по-достъпна цена. Богата е също на желязо, магнезий, калий и витамини B, D и E. Повечето видове нямат плавателни мехури и за да не потънат трябва да плуват постоянно, което прави месото им богато на мускулни протеини. На пазара могат да се намерят и приготвят лесно три вида скумрии - обикновена, испанска и кралска. Обикновената, позната като атлантическа и черноморска е най-разпространената - голяма е около 30 см и тежи половин-един килограм. Месото й е най-мазно в семейството - между 10 и 26% в зависимост от сезона. Испанската скумрия също се среща в черно море. Достига до 45 см и тегло между 3 и 5 кг. Месото й е с двойно по-малко мазнини и с повече протеини. Кралската скумрия е най-едрата - над 60 см и тежи 5-10 кг. Някои индивиди могат да достигнат и до 40 кг. Съдържанието на мазнини е най-ниско - около 2%.

При избора на скумрия трябва да се гледа да е твърда и плътна, с бляскавост в люспите, светли очи и бели кореми. Скумрия престояла над 24 часа губи тези си качества, и неприятната миризма от мазнините й се засилва. Замразените скумрии губят вкусовите си качества. Пушените, осолените или консервираните в масло са добър вариант.

Най-популярният начин за приготвяне е на скара, така част от неприятната миризма се неутрализира. Друг вариант е да се изпече на фурна намазана със смес от горчица, чесън, лимон и розмарин. Много вкусна става като се опуши над огън за 20-30 минути завита във фолио. Маринованата скумрия е подходяща за салати.

Рецепти със скумрия

123 резултата

Вкусна печена цяла риба скумрия на фурна с гарнитура от варена паста с форма на ориз (орзо)

Вкусна печена цяла риба скумрия на фурна с гарнитура от варена паста с форма на ориз (орзо) - снимка на рецептата

Калроии и макроси:

448 ккал. 39г въглехидрати, 27г протеини и 19г мазнини
36% / 25% / 40%

Рецепта:

Рибата (2 бр) се намазва отвътре и отвън със сол и лимонов сок и се оставя на студено за 2...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Вкусна печена маринована риба скумрия в бира на фурна с пресни чери домати, моркови, лук и чесън

Вкусна печена маринована риба скумрия в бира на фурна с пресни чери домати, моркови, лук и чесън

Скумриите се почистват, кожата се отстранява и се нарязват на парчета.
Рецепта Печена риба скумрия плакия с целина, лук и домати на фурна

Печена риба скумрия плакия с целина, лук и домати на фурна

В тавичка се нарежда почистената и нарязана на едри парчета скумрия.
Рецепта Печена риба скумрия на скара с доматен сос, зехтин, оцет и босилек

Печена риба скумрия на скара с доматен сос, зехтин, оцет и босилек

С нож се правят разрези, дълбоки 1 см по гърба на рибата, за да се опече равномерно.
Рецепта Скумрия маринована в бира на скара

Скумрия маринована в бира на скара

Скумриите се изчистват и разрязват на две.
Рецепта Печена риба скумрия на скара

Печена риба скумрия на скара

След 2 часа се потапя в олио и се пече на скара 10-12 минути (по 5 минути от всяка страна).
Рецепта Лесна печена риба скумрия на скара по класическа рецепта

Лесна печена риба скумрия на скара по класическа рецепта

Скарата се нагорещява добре и маринованите риби скумрии се пекат от двете страни до златист цвят.
Рецепта Пържена риба скумрия на шайби (кръгчета) в брашно по тракийски със сос от майонеза, кисело мляко и горчица

Пържена риба скумрия на шайби (кръгчета) в брашно по тракийски със сос от майонеза, кисело мляко и горчица

От майонезата, горчицата, киселото мляко, лимоновия сок, ситно нарязаните краставички и магданоз се прави сос.
Рецепта Печено цяло филе от норвежка скумрия на скара с орехов сос и гарнитура от варени картофи

Печено цяло филе от норвежка скумрия на скара с орехов сос и гарнитура от варени картофи

Приготвя се ореховият сос като се смесят счуканите орехи, които предварително са попарени със 100 мл рибен бульон, накълцаният чесън и ситно нарязаният магданоз.
Рецепта Риба скумрия маринована в лук, бяло вино и зехтин печена на скара, жар или барбекю

Риба скумрия маринована в лук, бяло вино и зехтин печена на скара, жар или барбекю

Поръсват се с малко сол и червен пипер и след като престоят около 1 час, се заливат с бялото вино и престояват така около 2 часа може и повече.
Рецепта Печена риба скумрия пълнена с лимон и магданоз в бял сос от масло, бяло вино на фурна

Печена риба скумрия пълнена с лимон и магданоз в бял сос от масло, бяло вино на фурна

Скумриите се почистват и се напълват със ситно нарязан магданоз и резенчета лимон.
Рецепта Печена цяла скумрия с чесън и горчица на фурна

Печена цяла скумрия с чесън и горчица на фурна

Фурната се загрява предварително до 200 градуса.
Рецепта Печено филе от риба скумрия с доматен сос на фурна

Печено филе от риба скумрия с доматен сос на фурна

Почистеното, измито и отцедено рибно филе се поставя в намазнена с олио тавичка и се посолява.
Рецепта Печена риба скумрия на фурна с девесил и лимон увита във фолио

Печена риба скумрия на фурна с девесил и лимон увита във фолио

Посоляват се, а във вътрешността им се слагат резени лимон, ситно нарязан девесил и зърна черен пипер.
Рецепта Печена риба скумрия с марината от горчица, оцет, олио и захар на скара или фурна под фолио

Печена риба скумрия с марината от горчица, оцет, олио и захар на скара или фурна под фолио

След това рибата се изпича на скара, може и във фурна, като се покриват с фолио.
Рецепта Печена риба скумрия с пресни картофи, лук и майонеза във фолио на фурна

Печена риба скумрия с пресни картофи, лук и майонеза във фолио на фурна

В тава се слага алуминиево фолио или хартия за печене.
Рецепта Бързи и лесни печени филета от риба скумрия с маргарин или масло и лимон на скара и гарнитура от варени картофи

Бързи и лесни печени филета от риба скумрия с маргарин или масло и лимон на скара и гарнитура от варени картофи

Рибата се изпича на скара от двете страни за по 5 минути на страна, докато придобие златист цвят.
Рецепта Мариновано пържено филе от риба скумрия без брашно в марината от оцет, лук, каперси и кисели краставички

Мариновано пържено филе от риба скумрия без брашно в марината от оцет, лук, каперси и кисели краставички

Филето от скумрия се нарязва на парчета, посолява се и се изпържва в олиото.
Рецепта Картофена салата с пушена скумрия, майонеза и лимонов сок (без лук)

Картофена салата с пушена скумрия, майонеза и лимонов сок (без лук)

Картофите се сваряват, обелват и нарязват на малки кубчета.
Рецепта Пържено филе от риба скумрия в брашно

Пържено филе от риба скумрия в брашно

Филето от скумрия се нарязва на парчета, които се осоляват.
Рецепта Тракийски гювеч с филета от риба скумрия, ориз, праз лук, печени чушки и доматен сос на фурна

Тракийски гювеч с филета от риба скумрия, ориз, праз лук, печени чушки и доматен сос на фурна

Щом поомекнат, се добавя оризът, нарязаните на малки парчета печени чушки и ситно нарязан магданоз.
Рецепта Пълнени калмари с ориз, лук и смляно месо от риба скумрия печени на фурна

Пълнени калмари с ориз, лук и смляно месо от риба скумрия печени на фурна

Филето от скумрия се нарязва на ситно или се пуска през месомелачката.
Рецепта Печена риба скумрия на скара с домати от консерва

Печена риба скумрия на скара с домати от консерва

Скумриите се нареждат в съд и заливате обилно с доматите, разбъркани с черния пипер и солта, оставяте поне 12 часа в хладилник и после печете на добре загрята и намазнена скара - слагате парчетата с кожата към реотаните, без да я измивате от сока.
Рецепта Полезни и вкусни кюфтета от накълцана на кайма сьомга и пушена скумрия на фурна

Полезни и вкусни кюфтета от накълцана на кайма сьомга и пушена скумрия на фурна

Добавя се нарязаната пушено скумрия и се слага половината от смления на трохи хляб.
Рецепта Мариновани шишчета от скумрия в лимон, бяло вино и подправки, печени на скара

Мариновани шишчета от скумрия в лимон, бяло вино и подправки, печени на скара

Рибата се оставя да се маринова в хладилник за 2 часа.
Рецепта Домашна пушена скумрия с морска сол

Домашна пушена скумрия с морска сол

Леко се разцепват откъм гърба и вътре се слага морска сол.
Рецепта Пържена скумрия плакия с ориз, доматен сос, бяло вино, орехи и зелени маслини в тава на фурна

Пържена скумрия плакия с ориз, доматен сос, бяло вино, орехи и зелени маслини в тава на фурна

Когато алкохолът се изпари, се добавят размитото доматено пюре и натрошените орехи.
Рецепта Печено филе риба от скумрия, печена на шиш на скара

Печено филе риба от скумрия, печена на шиш на скара

Почистените и измити рибни филета се нарязват на парчета и се поставят в емайлиран съд.
Рецепта Салата с пушена риба скумрия, бял боб (фасул) от консерва, лук, чесън и магданоз

Салата с пушена риба скумрия, бял боб (фасул) от консерва, лук, чесън и магданоз

Прибавят се зеленчуците и салатата се овкусява със зехтин, оцет, сол и черен пипер.
Рецепта Запеканка с риба скумрия, лук, моркови, чушки и доматен сос на фурна

Запеканка с риба скумрия, лук, моркови, чушки и доматен сос на фурна

Парчетата риба се поставят върху зеленчуците.
Рецепта Задушена риба скумрия под фолио с домати, моркови, лимон, чесън и лук плакия печена на фурна

Задушена риба скумрия под фолио с домати, моркови, лимон, чесън и лук плакия печена на фурна

Лукът и доматите се нарязват на филийки, чесънът на едро, а морковите на ситно или се рендосват.
Рецепта Салата от целина, червен лук и маринована или пушена риба скумрия

Салата от целина, червен лук и маринована или пушена риба скумрия

Тази рибна салата може да се сервира с препечени филийки или като мезе за бяло вино или водка.
Рецепта Салата с веяна (или пушена) риба скумрия, кисели краставички, маслини и лимонов сок

Салата с веяна (или пушена) риба скумрия, кисели краставички, маслини и лимонов сок

Краставичките и лукът се нарязват и се добавят към рибата.
Рецепта Лесна печена риба скумрия с лимон върху сол на фурна

Лесна печена риба скумрия с лимон върху сол на фурна

Рибата се слага отгоре – разрязана на две.
Рецепта Бърза и лесна маринована риба скумрия с морска сол, оцет и олио в буркани

Бърза и лесна маринована риба скумрия с морска сол, оцет и олио в буркани

Мариновата скумрия в буркани се съхранява на студено място.
Рецепта Печена риба скумрия с грах и домати на фурна

Печена риба скумрия с грах и домати на фурна

Ястието се пече в загрята на 200 градуса фурна.
Рецепта Гювеч от риба скумрия на фурна със сухар

Гювеч от риба скумрия на фурна със сухар

Отгоре се поставят една до друга, почистената от главите риба скумрия, осолява се и се залива с растителното масло и пресетия сухар.
Рецепта Зелена салата от маруля с пресен зелен фасул, лук и студено пушена скумрия

Зелена салата от маруля с пресен зелен фасул, лук и студено пушена скумрия

Зеленият фасул се почиства и разрязва на половинки.
Рецепта Печена риба скумрия с домати, лук, праз, чесън и лимон в тава или глинен гювеч на фурна

Печена риба скумрия с домати, лук, праз, чесън и лимон в тава или глинен гювеч на фурна

Измитите и почистени скумрии се осоляват и се поръсват със сок от лимон.
Рецепта Рибен пирог от яйца и сметана с риба скумрия и пресен лук

Рибен пирог от яйца и сметана с риба скумрия и пресен лук

В купа се смесват яйцата, сметаната, брашното, олиото и солта.
Рецепта Ароматна печена риба скумрия на скара с марината от мащерка и чесън

Ароматна печена риба скумрия на скара с марината от мащерка и чесън

Поставя се в тавичка или друг подходящ съд, покрива се с опаковъчно фолио и се поставя в хладилника за минимум 4 часа.
Рецепта Домашна царевска осолена веяна скумрия (консервирана в хладилник)

Домашна царевска осолена веяна скумрия (консервирана в хладилник)

Скумриите се почистват и се измиват в солена вода, като на 1 литър вода се слагат 3 с.
Рецепта Дунавска дребна скумрия (чироз) плакия на фурна с домати, моркови, лук, кисели краставички, бяло вино и маслини

Дунавска дребна скумрия (чироз) плакия на фурна с домати, моркови, лук, кисели краставички, бяло вино и маслини

Нареждат се в тава и отстрани се слагат нарязаните домат, кисели краставички, лук и морков.
Рецепта Салата с топло пушена риба скумрия, кисели краставички, царевица и майонеза

Салата с топло пушена риба скумрия, кисели краставички, царевица и майонеза

Киселите краставички, лукът, лютата чушка и чесънът се нарязват на дребно.
Рецепта Печена скумрия, завита във фолио, с плънка от топено сирене на фурна

Печена скумрия, завита във фолио, с плънка от топено сирене на фурна

Рибата се изважда от фурната, без да се развива фолиото, и се слага за една нощ в хладилник, преди да се поднесе.
Рецепта Печена скумрия в орехов сос на скара

Печена скумрия в орехов сос на скара

Към тях се прибавят счукания чесън, ситно нарязания магданоз, солта, смления черен пипер и лимоновия сок.
Рецепта Ароматна печена риба скумрия върху пергаментова хартия с масло, копър, магданоз и мащерка на фурна

Ароматна печена риба скумрия върху пергаментова хартия с масло, копър, магданоз и мащерка на фурна

Рибата се разрязва леко и се слага по едно клонче магданоз, мащерка и малко дафинов лист.
Рецепта Супа (чорба) от топло пушена скумрия, картофи, целина и ябълки

Супа (чорба) от топло пушена скумрия, картофи, целина и ябълки

Почистените и нарязани целина, ябълка и картоф се заливат с пилешкия бульон.
Рецепта Картофена салата гарнитура за пържена скумрия, пържена пъстърва, пържен шаран, пържена каракуда, пържен толстолоб и пържен сом

Картофена салата гарнитура за пържена скумрия, пържена пъстърва, пържен шаран, пържена каракуда, пържен толстолоб и пържен сом

Картофената салата се разбърква, при нужда се овкусява с още сол, и се сервира като гарнитура към пържена риба.
Рецепта Печена риба скумрия с картофи в плик на фурна

Печена риба скумрия с картофи в плик на фурна

В плик за печене се слагат нарязаните рибни филета и картофи, както и стръкчета розмарин.
Рецепта Печена скумрия с домати на фурна по гръцки

Печена скумрия с домати на фурна по гръцки

Подреждат се в тава и се покриват с нарязан на филийки чесън, галета, магданоз и нарязани на колелца домати.
Рецепта Солена риба скумрия в саламура от вода, олио и оцет с подправки

Солена риба скумрия в саламура от вода, олио и оцет с подправки

Слага се в купа и се добавят лукът, сместа с оцета и олиото, дафинов лист и черен пипер.
Рецепта Картофена салата с пушена скумрия и майонеза

Картофена салата с пушена скумрия и майонеза

Салатата се разбърква добре и се поднася, украсена с връхче пресен босилек.
Рецепта Бързо пушено филе от скумрия с италиански доматен сос

Бързо пушено филе от скумрия с италиански доматен сос

Разрязва се на 2 филета, като гръбнака и костите се отстраняват.
Рецепта Рибена супа / чорба със скумрия, картофи, моркови, грис и подправки

Рибена супа / чорба със скумрия, картофи, моркови, грис и подправки

Лукът и морковът се задушават в загрято олио.
Рецепта Печена скумрия в марината с лимонов сок на скара

Печена скумрия в марината с лимонов сок на скара

Всички продукти за маринатата се изливат в дълбок съд и се кипват.
Рецепта Картофена салата с пушена риба скумрия, копър и лимон

Картофена салата с пушена риба скумрия, копър и лимон

Обезкостената пушена скумрия се смесва със ситно нарязания лек, копър и нарязаните картофи.
Рецепта Маринована в лимон и олио риба скумрия печена с масло на скара

Маринована в лимон и олио риба скумрия печена с масло на скара

Рибата скумрия се маринова със смес от олиото, лимон и черен пипер.
Рецепта Рибена супа / чорба от скумрия, лук, картофи, хляб и бяло вино

Рибена супа / чорба от скумрия, лук, картофи, хляб и бяло вино

След това се сваля от огъня, подправя се с бялото вино и се оставя да престои около 10 минути.
Рецепта Печена риба скумрия на фурна с доматен сос, лук и ябълка

Печена риба скумрия на фурна с доматен сос, лук и ябълка

Приготвя се сос от ситно нарязаният лук, който се задушава заедно с нарязаната ябълка и доматеното пюре.
Рецепта Лесна и бърза печена риба скумрия с ориз и лук на фурна

Лесна и бърза печена риба скумрия с ориз и лук на фурна

Ястието се пече в умерено загрята фурна до готовност.
Рецепта Разядка / хумус / пастет с пушена скумрия, боб от консерва, червен лук и каперси

Разядка / хумус / пастет с пушена скумрия, боб от консерва, червен лук и каперси

Слага се в блендер заедно с почистената пушена скумрия, лука, каперсите и подправките.
Рецепта Картофена салата с маринована риба скумрия, майонеза, кисело мляко, варени яйца, моркови и ябълка

Картофена салата с маринована риба скумрия, майонеза, кисело мляко, варени яйца, моркови и ябълка

В купа се слага нарязаната маринована скумрия, картофите, яйцата, морковите и нарязаната на дребно ябълка.
Рецепта Бавно печена скумрия с домати, чесън, лимонов и босилек във фолио на слаба фурна

Бавно печена скумрия с домати, чесън, лимонов и босилек във фолио на слаба фурна

Рибите се почистват, главите им се отстраняват и се измиват добре.
Рецепта Печена риба скумрия на фурна - плакия с моркови, лук, домати и галета

Печена риба скумрия на фурна - плакия с моркови, лук, домати и галета

В тиган се запържват нарязаните на ситно лук и морков.
Рецепта Зелена салата с пушена скумрия, авокадо, варени яйца и меден дресинг

Зелена салата с пушена скумрия, авокадо, варени яйца и меден дресинг

Доматите и краставицата се почистват, нарязват се и с останалите зеленчуци се слагат в купа за салата.
Рецепта Картофена салата с пушена риба скумрия, пресни картофи, копър и лимон

Картофена салата с пушена риба скумрия, пресни картофи, копър и лимон

Салатата се полива със соса и се разбърква добре.
Още