По-общо:

Какво е ризото и как се приготвя

Ризотото е най-известното ястие с ориз, традиционно за Северна Италия. За приготвянето му се използва ориз арборио или друг кръгъл и бисерен сорт (например карнароли и виалоне нано). След леко запържване в масло се задушава в топла вода или бульон при непрекъснато бъркане, така че течността да се абсорбира, а оризът да изпусне част от нишестето си и да стане кремообразна смес. Според рецептата се добавят месо, морски дарове, гъби или зеленчуци. Може да се направи и сладко ризото с плодове. За постигане на по-кремообразна текстура се добавя сирене, например пармезан или пекорино.

Факти и съвети за приготвяне на ризото

Причината, поради която ризото е кремообразно, е, че зърната освобождават скорбяла. Това означава, че трябва ориз с високо съдържание на нишесте. Най-добрите ви варианти за ориз са: Arborio, carnaroli и Vialone nano. Трудно е да се прецени кога ризотото е готово. Тъй като общото време за готвене може да варира между 20 и 30 минути, разбирането на няколко ключови сигнала може да промени всичко. Освен просто да опитате ориза, за да видите дали е ал денте, ако пуснете шпатулата си през ризото, ризото трябва да потече бавно, за да запълни пространството. Това означава, че ястието е готово.

Рецепти за ризото

74 резултата

Рецепта Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Накрая се прибавят отцедените аспержи, грах лук и чесън, настърганият пармезан и подправките и ризотото се разбърква старателно и се сервира.
Рецепта Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан.
Рецепта Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Накрая се слагат гъбите, свежата рукола, настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.
Рецепта Бързо ризото с моркови, пилешко месо, гъби, бяло вино и сирене пармезан

Бързо ризото с моркови, пилешко месо, гъби, бяло вино и сирене пармезан

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан .
Рецепта Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Пържат се няколко минути и се добавят оризът, бялото вино, черният пипер и солта, налива се половината от бульонът и ястието се вари на умерен огън, като често се бърка.
Рецепта Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Накрая се слагат гъбите и настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.
Рецепта Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

Пилешкият бульон и шафранът се смесват в тенджера и се оставят да заврят, след което котлонът се намалява, така че течността да не изври, но да се запази топла.
Рецепта Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Ястието ври на тих огън при постоянно бъркане. Към края на готвенето се добавят подправките и пармезанът
Рецепта Италианско ризото ала Миланезе със шафран и бяло вино

Италианско ризото ала Миланезе със шафран и бяло вино

След това се добавя половин чаша от бульона и отново се готви докато течноста бъде поета.
Рецепта Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Преди да се отстрани от огъня, към ризотото се прибавят розичките броколи, настърганият пармезан, черният пипер и солта.
Рецепта Ризото от бял ориз с миди, гъби, бяло вино и пресен лук

Ризото от бял ориз с миди, гъби, бяло вино и пресен лук

Към тях се добавя оризът, леко се запържва и се долива виното, след което ризотото се оставя да къкри, докато го поеме.
Рецепта Шоколадово ризото (мляко с ориз и шоколад) с готварска сметана, орехи, канела и течен подсладител (без захар)

Шоколадово ризото (мляко с ориз и шоколад) с готварска сметана, орехи, канела и течен подсладител (без захар)

Ризотото се готви още 1-2 минути при постоянно разбъркване, докато шоколадът се разтопи напълно.
Рецепта Ризото от ориз Арборио с морски дарове (калмари, скариди, миди, октопод), бяло вино и пармезан

Ризото от ориз Арборио с морски дарове (калмари, скариди, миди, октопод), бяло вино и пармезан

Ризотото се посолява, разбърква се и се сервира горещо, поръсено с пресен магданоз, пармезан и линонова кора.
Рецепта Сладко ризото с ананас от консерва, череши и бита сметана за десерт

Сладко ризото с ананас от консерва, череши и бита сметана за десерт

Сладкото ризото се осставя за половин час да се охлади, изсипва се в порционни чинии или високи чаши, украсява се с кръгчета пресен ананас.
Рецепта Печени лимонени пилешки гърди (филе) с ризото от бял ориз, зелен фасул (зелен боб) и сирене пармезан

Печени лимонени пилешки гърди (филе) с ризото от бял ориз, зелен фасул (зелен боб) и сирене пармезан

Когато ризотото е готово, се прибавят настърган пармезан, настъргана лимонова кора и се разбърква.
Рецепта Плодово-зеленчукови шишчета със скариди на скара

Плодово-зеленчукови шишчета със скариди на скара

Ризотото се слага в порционни чинии и отгоре се слагат опечените шишове.
Рецепта Ризото с домати, пармезан и босилек

Ризото с домати, пармезан и босилек

Най-подходящите видове ориз за това ризото са арборио, карнароли, виалоне нано.
Рецепта Ризото с бял ориз, пилешко месо, куркума, шафран, кедрови ядки и гъби печурки

Ризото с бял ориз, пилешко месо, куркума, шафран, кедрови ядки и гъби печурки

Налива се вода, колкото да покрие продуктите и ризото се вари на слаб огън, като постоянно се разбърква.
Рецепта Сладко плодово ризото с круши, бадеми и стафиди

Сладко плодово ризото с круши, бадеми и стафиди

За това сладко ризото, крушите се измиват, почистват от сърцевината и дръжките и се нарязват на парченца.
Рецепта Ароматно ризото от бял ориз с бекон, гъби, грах, пармезан и топено сирене

Ароматно ризото от бял ориз с бекон, гъби, грах, пармезан и топено сирене

Изсипват се оризът и грахът (от консерва) и се разбърква, докато олиото не попие, а след това се добавя на малки струи горещият пилешки бульон.
Рецепта Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

Накрая към ризотото се прибавя пресният спанак, настъргва се пармезан и се готви още няколко минути, докато спанакът омекне и промени цвета си.
Рецепта Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Ризотото се поставя във форма с пръстен, натъпква се добре и се слага в кръгла чиния
Рецепта Ризото с наденички и домати на фурна

Ризото с наденички и домати на фурна

Тенджерата се затваря с капака си или с алуминиево фолио и се прехвърля във фурната, където се пече за 30-35 минути, докато оризът поеме течността.
Рецепта Пиле ризото с шафран и пармезан

Пиле ризото с шафран и пармезан

Продължава да се добавя по половин чаша от бульона, докато оризът омекне и придобие кремообразна консистенция, а накрая се настъргва пармезан, добавят се сол и черен пипер, и се сваля от котлона.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне и пармезан

Щом оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.
Рецепта Ризото с калмари, тиквички, бяло вино и течна готварска сметана

Ризото с калмари, тиквички, бяло вино и течна готварска сметана

Оризът се запържва в зехтин за няколко минути, след което се добавя нарязаният лук и се готви още 2 минути.
Рецепта Класическа рецепта за ризото с пармезан

Класическа рецепта за ризото с пармезан

Когато оризът е готов, тенджерата се маха от огъня и в нея се разбъркват сиренето и маслото, както се добавят и сол и пипер на вкус.
Рецепта Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер и се оставя на слаб огън за около 20 минути, докато оризът се свари.
Рецепта Ризото с ориз арборио, пилешки хапки, спанак и сирене пармезан

Ризото с ориз арборио, пилешки хапки, спанак и сирене пармезан

Ризотото се овкусява със сол и настърган пармезан, разбърква се добре и се снема от котлона.
Рецепта Агнешко месо върху ризото със спанак, телешки бульон, пармезан, розмарин и мащерка

Агнешко месо върху ризото със спанак, телешки бульон, пармезан, розмарин и мащерка

Гарнира се с ризотото и с филенцата от домат, украсява се с подправките и се залива със соса от печеното агнешко.
Рецепта Ризото с морски дарове по италиански с ориз Арборио, скариди, калмари, сепия, пармезан и бяло вино

Ризото с морски дарове по италиански с ориз Арборио, скариди, калмари, сепия, пармезан и бяло вино

След това се добавят белените скариди, сол и маслото Ризотото се разбърква и се готви още няколко минути.
Рецепта Ризото с императорски ориз / черен ориз / ориз Неро и риба – сьомга, бяла риба, скариди, калмари и миди

Ризото с императорски ориз / черен ориз / ориз Неро и риба – сьомга, бяла риба, скариди, калмари и миди

Когато алкохолът се изпари, се налива бульонът и ризотото се вари около половин час.
Рецепта Ризото с филе от сьомга, лук, бяло вино, готварска сметана и чесън на прах

Ризото с филе от сьомга, лук, бяло вино, готварска сметана и чесън на прах

Ризотото се разбърква непрекъснато до поемане на течността.
Рецепта Ризото с дългозърнест ориз с мариновани сушени домати, гъби, пилешко месо, спанак, чесън, лук и царевица

Ризото с дългозърнест ориз с мариновани сушени домати, гъби, пилешко месо, спанак, чесън, лук и царевица

Ризотото се овкусява със сол и се оставя за още няколко минути да къкри на бавен огън.
Рецепта Ризото със сушени мариновани домати, бекон, праз лук и сирене Пармезан

Ризото със сушени мариновани домати, бекон, праз лук и сирене Пармезан

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер, а при поднасяне върху ризотото се настъргва сирене Пармезан.
Рецепта Ризото с гъби и скариди с чесън, бяло вино и пармезан

Ризото с гъби и скариди с чесън, бяло вино и пармезан

Готовото ризото се сервира - поръсено с пармезан.
Рецепта Ризото с черен ориз / неро / императорски и два вида гъби – кафяви и бели печурки

Ризото с черен ориз / неро / императорски и два вида гъби – кафяви и бели печурки

Ризотото се разбърква добре и при сервиране се добавят задушените гъби.
Рецепта Ризото с ориз, гъби, броколи, царевица, пилешко филе и пармезан

Ризото с ориз, гъби, броколи, царевица, пилешко филе и пармезан

Готовото ризото се оставя похлупено за около 10 минути.
Рецепта Ризото с тиквички и сушени домати, морков, чесън и готварска сметана

Ризото с тиквички и сушени домати, морков, чесън и готварска сметана

Готовото ризото се овкусява със сол и се залива с течна готварска сметана.
Рецепта Ризото с тиквички и домати, поръсено с магданоз и копър на фурна

Ризото с тиквички и домати, поръсено с магданоз и копър на фурна

Ризотото се поръсва с накълцаните магданоз и копър и се запича във фурна на 200 градуса за около 10 минути.
Рецепта Ризото с топено сирене, дългозърнест ориз, маслини, чесън, моркови, гъби и бяло вино

Ризото с топено сирене, дългозърнест ориз, маслини, чесън, моркови, гъби и бяло вино

Готовото ризото се овкусява с подправки на вкус, топеното сирене и нарязаните маслини.
Рецепта Ризото с ориз Арборио, бланширани скариди, сирене пармезан и бяло вино

Ризото с ориз Арборио, бланширани скариди, сирене пармезан и бяло вино

Скаридите се бланшират за няколко минути и се слагат при готовото ризото.
Рецепта Ризото с кафяв ориз и замразени зеленчуци с мащерка и сирене пармезан

Ризото с кафяв ориз и замразени зеленчуци с мащерка и сирене пармезан

Готовото ризото се разбърква и се сервира, докато е топло.
Рецепта Ризото с диви гъби Пачи крак, ориз Арборио и сирене маскарпоне

Ризото с диви гъби Пачи крак, ориз Арборио и сирене маскарпоне

Ризотото се разбърква добре и се овкусява със сол и черен пипер.
Рецепта Ризото с пилешко месо, коприва, пресен лук и сирене пармезан

Ризото с пилешко месо, коприва, пресен лук и сирене пармезан

Ризотото се овкусява със сол и настърган пармезан, разбърква се добре и се снема от котлона.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Когато оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.
Рецепта Ризото с обикновен ориз, пилешко месо, кашкавал и зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, маслини)

Ризото с обикновен ориз, пилешко месо, кашкавал и зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, маслини)

Ризотото се сваля от котлона и се добавят настърган кашкавал, сол и черен пипер.
Рецепта Ризото с бял ориз, пилешко месо, гъби, заквасена сметана и кашкавал

Ризото с бял ориз, пилешко месо, гъби, заквасена сметана и кашкавал

Готовото ризото се поръсва с настърган кашкавал.
Рецепта Ризото с бял ориз, пиле и гъби в тенджера или тиган

Ризото с бял ориз, пиле и гъби в тенджера или тиган

Ризотото се овкусява със сол и настърган пармезан, разбърква се добре и се снема от котлона.
Рецепта Ризото със сушени мариновани домати, броколи, арпаджик, шафран и сирене Пармезан

Ризото със сушени мариновани домати, броколи, арпаджик, шафран и сирене Пармезан

При поднасяне върху ризотото се настъргва сирене Пармезан.
Рецепта Веган ризото с ориз Аброрио, тиква, мащерка, бяло вино, лук и чесън

Веган ризото с ориз Аброрио, тиква, мащерка, бяло вино, лук и чесън

Ризотото трябва да е с кремообразна консистенция и това означава, че е готово.
Рецепта Вкусно и бързо ризото с пиле, зеленчуци (грах, моркови, тиквички), кашкавал и сметана

Вкусно и бързо ризото с пиле, зеленчуци (грах, моркови, тиквички), кашкавал и сметана

Добавя се течната сметана, разбърква се и ризотото се премахва от котлона.
Рецепта Пържено патешко месо от филе с боровинков сос и ризото с ориз Арборио с пресен лук, артишок и сирене Пармезан

Пържено патешко месо от филе с боровинков сос и ризото с ориз Арборио с пресен лук, артишок и сирене Пармезан

Ризотото се поставя за подложка, върху него се слага нарязаното патешкото филе.
Рецепта Пържени топчета от ориз със сьомга, кокос, краставица, чесън и кашкавал във фритюрник

Пържени топчета от ориз със сьомга, кокос, краставица, чесън и кашкавал във фритюрник

Взима се от охладеното ризото и в средата се поставя от нарязаната на кубчета сьомга.
Още