Сходни ястия:

По-общо:

Какво е ризото и как се приготвя

Ризотото е най-известното ястие с ориз, традиционно за Северна Италия. За приготвянето му се използва ориз арборио или друг кръгъл и бисерен сорт (например карнароли и виалоне нано). След леко запържване в масло се задушава в топла вода или бульон при непрекъснато бъркане, така че течността да се абсорбира, а оризът да изпусне част от нишестето си и да стане кремообразна смес. Според рецептата се добавят месо, морски дарове, гъби или зеленчуци. Може да се направи и сладко ризото с плодове. За постигане на по-кремообразна текстура се добавя сирене, например пармезан или пекорино.

Факти и съвети за приготвяне на ризото

Причината, поради която ризото е кремообразно, е, че зърната освобождават скорбяла. Това означава, че трябва ориз с високо съдържание на нишесте. Най-добрите ви варианти за ориз са: Arborio, carnaroli и Vialone nano. Трудно е да се прецени кога ризотото е готово. Тъй като общото време за готвене може да варира между 20 и 30 минути, разбирането на няколко ключови сигнала може да промени всичко. Освен просто да опитате ориза, за да видите дали е ал денте, ако пуснете шпатулата си през ризото, ризото трябва да потече бавно, за да запълни пространството. Това означава, че ястието е готово.

Никога не мийте ориза. Нишестето е важно за поддържането на крема на ориза.
Използвайте само горещ бульон, когато варите ризото. Добавянето на хладен бульон ще удължи времето за готвене.
Подгответе предварително всички съставки и ги поставете в удобен за целта ред. Не можете да спрете да разбърквате, за да нарязвате съставките, както са необходими.
За да определите кога трябва да добавите повече течност, леко изтеглете дървената лъжица през дъното на ваната. Трябва да можете да създадете пространство, докато изтегляте лъжицата си отдолу.
Добавете течността през интервали от 1/4 чаши, като добавите повече, след като е напълно поета.
В края на времето за готвене често опитвайте ориза, тъй като времето за готвене може да варира няколко минути всеки път, когато го приготвите.
Ако сте изчерпали горещия бульон и ризото ви изисква малко повече време за готвене, добавете малко гореща вода.

Рецепти за ризото

74 резултата

Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Накрая се прибавят отцедените аспержи, грах лук и чесън, настърганият пармезан и подправките и ризотото се разбърква старателно и се сервира.

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан.

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Накрая се слагат гъбите, свежата рукола, настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.

Бързо ризото с моркови, пилешко месо, гъби, бяло вино и сирене пармезан

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан .

Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Пържат се няколко минути и се добавят оризът, бялото вино, черният пипер и солта, налива се половината от бульонът и ястието се вари на умерен огън, като често се бърка.

Вкусно ризото с бял ориз, месо от пилешки гърди / филе, замразен грах, бяло вино и сирене пармезан

Ризотото е готово след още 20 минути.

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Накрая се слагат гъбите и настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.

Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

Пилешкият бульон и шафранът се смесват в тенджера и се оставят да заврят, след което котлонът се намалява, така че течността да не изври, но да се запази топла.

Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Ястието ври на тих огън при постоянно бъркане. Към края на готвенето се добавят подправките и пармезанът

Италианско ризото ала Миланезе със шафран и бяло вино

След това се добавя половин чаша от бульона и отново се готви докато течноста бъде поета.

Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Преди да се отстрани от огъня, към ризотото се прибавят розичките броколи, настърганият пармезан, черният пипер и солта.

Ризото от бял ориз с миди, гъби, бяло вино и пресен лук

Към тях се добавя оризът, леко се запържва и се долива виното, след което ризотото се оставя да къкри, докато го поеме.

Шоколадово ризото (мляко с ориз и шоколад) с готварска сметана, орехи, канела и течен подсладител (без захар)

Ризотото се готви още 1-2 минути при постоянно разбъркване, докато шоколадът се разтопи напълно.

Ризото от ориз Арборио с морски дарове (калмари, скариди, миди, октопод), бяло вино и пармезан

Ризотото се посолява, разбърква се и се сервира горещо, поръсено с пресен магданоз, пармезан и линонова кора.

Сладко ризото с ананас от консерва, череши и бита сметана за десерт

Сладкото ризото се осставя за половин час да се охлади, изсипва се в порционни чинии или високи чаши, украсява се с кръгчета пресен ананас.

Печени лимонени пилешки гърди (филе) с ризото от бял ориз, зелен фасул (зелен боб) и сирене пармезан

Когато ризотото е готово, се прибавят настърган пармезан, настъргана лимонова кора и се разбърква.

Панирани пилешки флейки от филе в брашно, белтъци и галета със сусам (на тиган, без мазнина)

Месото се поднася с варени картофи и ризото със зеленчуци.

Плодово-зеленчукови шишчета със скариди на скара

Ризотото се слага в порционни чинии и отгоре се слагат опечените шишове.

Ризото с домати, пармезан и босилек

Най-подходящите видове ориз за това ризото са арборио, карнароли, виалоне нано.

Ризото с бял ориз, пилешко месо, куркума, шафран, кедрови ядки и гъби печурки

Налива се вода, колкото да покрие продуктите и ризото се вари на слаб огън, като постоянно се разбърква.

Сладко плодово ризото с круши, бадеми и стафиди

За това сладко ризото, крушите се измиват, почистват от сърцевината и дръжките и се нарязват на парченца.

Ароматно ризото от бял ориз с бекон, гъби, грах, пармезан и топено сирене

Изсипват се оризът и грахът (от консерва) и се разбърква, докато олиото не попие, а след това се добавя на малки струи горещият пилешки бульон.

Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

Накрая към ризотото се прибавя пресният спанак, настъргва се пармезан и се готви още няколко минути, докато спанакът омекне и промени цвета си.

Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Ризотото се поставя във форма с пръстен, натъпква се добре и се слага в кръгла чиния

Ризото с наденички и домати на фурна

Тенджерата се затваря с капака си или с алуминиево фолио и се прехвърля във фурната, където се пече за 30-35 минути, докато оризът поеме течността.

Пиле ризото с шафран и пармезан

Продължава да се добавя по половин чаша от бульона, докато оризът омекне и придобие кремообразна консистенция, а накрая се настъргва пармезан, добавят се сол и черен пипер, и се сваля от котлона.

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне и пармезан

Щом оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.

Ризото с калмари, тиквички, бяло вино и течна готварска сметана

Оризът се запържва в зехтин за няколко минути, след което се добавя нарязаният лук и се готви още 2 минути.

Класическа рецепта за ризото с пармезан

Когато оризът е готов, тенджерата се маха от огъня и в нея се разбъркват сиренето и маслото, както се добавят и сол и пипер на вкус.

Ризото с авокадо, сирене Филаделфия и прясно мляко

Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер и се оставя на слаб огън за около 20 минути, докато оризът се свари.

Ризото с ориз арборио, пилешки хапки, спанак и сирене пармезан

Ризотото се овкусява със сол и настърган пармезан, разбърква се добре и се снема от котлона.

Агнешко месо върху ризото със спанак, телешки бульон, пармезан, розмарин и мащерка

Гарнира се с ризотото и с филенцата от домат, украсява се с подправките и се залива със соса от печеното агнешко.

Ризото с морски дарове по италиански с ориз Арборио, скариди, калмари, сепия, пармезан и бяло вино

След това се добавят белените скариди, сол и маслото Ризотото се разбърква и се готви още няколко минути.

Ризото с императорски ориз / черен ориз / ориз Неро и риба – сьомга, бяла риба, скариди, калмари и миди

Когато алкохолът се изпари, се налива бульонът и ризотото се вари около половин час.

Ризото с филе от сьомга, лук, бяло вино, готварска сметана и чесън на прах

Ризотото се разбърква непрекъснато до поемане на течността.

Ризото с дългозърнест ориз с мариновани сушени домати, гъби, пилешко месо, спанак, чесън, лук и царевица

Ризотото се овкусява със сол и се оставя за още няколко минути да къкри на бавен огън.

Ризото със сушени мариновани домати, бекон, праз лук и сирене Пармезан

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер, а при поднасяне върху ризотото се настъргва сирене Пармезан.

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

Ризотото се разбърква старателно и се сервира.

Ризото с гъби и скариди с чесън, бяло вино и пармезан

Готовото ризото се сервира - поръсено с пармезан.

Ризото с черен ориз / неро / императорски и два вида гъби – кафяви и бели печурки

Ризотото се разбърква добре и при сервиране се добавят задушените гъби.

Ризото с ориз, гъби, броколи, царевица, пилешко филе и пармезан

Готовото ризото се оставя похлупено за около 10 минути.

Ризото с тиквички и сушени домати, морков, чесън и готварска сметана

Готовото ризото се овкусява със сол и се залива с течна готварска сметана.

Ризото с ориз Арборио с морски дарове с шафран, миди, скариди, бяло вино и пармезан

Ризотото се сервира, поръсено с настърган пармезан.

Ризото с тиквички и домати, поръсено с магданоз и копър на фурна

Ризотото се поръсва с накълцаните магданоз и копър и се запича във фурна на 200 градуса за около 10 минути.

Ризото с топено сирене, дългозърнест ориз, маслини, чесън, моркови, гъби и бяло вино

Готовото ризото се овкусява с подправки на вкус, топеното сирене и нарязаните маслини.

Ризото с ориз Арборио, бланширани скариди, сирене пармезан и бяло вино

Скаридите се бланшират за няколко минути и се слагат при готовото ризото.

Ризото с кафяв ориз и замразени зеленчуци с мащерка и сирене пармезан

Готовото ризото се разбърква и се сервира, докато е топло.

Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Прибавя се маслото и ризотото се разбърква.

Ризото с диви гъби Пачи крак, ориз Арборио и сирене маскарпоне

Ризотото се разбърква добре и се овкусява със сол и черен пипер.

Ризото с тиквички, скариди, бяло вино и сирене пармезан

Ризотото е готово след още 15-20 минути.

Ризото с пилешко месо, коприва, пресен лук и сирене пармезан