По-общо:

Какво е ризото и как се приготвя

Ризотото е най-известното ястие с ориз, традиционно за Северна Италия. За приготвянето му се използва ориз арборио или друг кръгъл и бисерен сорт (например карнароли и виалоне нано). След леко запържване в масло се задушава в топла вода или бульон при непрекъснато бъркане, така че течността да се абсорбира, а оризът да изпусне част от нишестето си и да стане кремообразна смес. Според рецептата се добавят месо, морски дарове, гъби или зеленчуци. Може да се направи и сладко ризото с плодове. За постигане на по-кремообразна текстура се добавя сирене, например пармезан или пекорино.

Факти и съвети за приготвяне на ризото

Причината, поради която ризото е кремообразно, е, че зърната освобождават скорбяла. Това означава, че трябва ориз с високо съдържание на нишесте. Най-добрите ви варианти за ориз са: Arborio, carnaroli и Vialone nano. Трудно е да се прецени кога ризотото е готово. Тъй като общото време за готвене може да варира между 20 и 30 минути, разбирането на няколко ключови сигнала може да промени всичко. Освен просто да опитате ориза, за да видите дали е ал денте, ако пуснете шпатулата си през ризото, ризото трябва да потече бавно, за да запълни пространството. Това означава, че ястието е готово.

Рецепти за ризото

123 резултата

Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

373 ккал. 57г въглехидрати, 18г протеини и 5г мазнини
66% / 21% / 14%

Рецепта:

Аспержите се счупват на две. Горната им част, която е по-мека, се бланшира за 2 минути в гореща...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Зеленчуците се нарязват на дребно и се запържват заедно с ориза в голяма тенджера.
Рецепта Ризото с бял ориз, пиле и гъби в тенджера или тиган

Ризото с бял ориз, пиле и гъби в тенджера или тиган

Добавя се половин чаша от бульона и отново се готви, докато течността бъде поета.
Рецепта Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Целината, лукът, морковът и манатарките се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета.
Рецепта Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Накрая се слагат гъбите, свежата рукола, настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.
Рецепта Ризото с домати, пармезан и босилек

Ризото с домати, пармезан и босилек

Най-подходящите видове ориз за това ризото са арборио, карнароли, виалоне нано.
Рецепта Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Ризотото е готово след още 20 минути.
Рецепта Ризото с ориз арборио и гъби кладница

Ризото с ориз арборио и гъби кладница

Ястието се разбърква, докато алкохолът се изпари.
Рецепта Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Гъбите се отцеждат и задушават за 2 минути в зехтин.
Рецепта Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

В дълбока тенджера се запържват ситно нарязания лук и смачканият чесън в малко масло.
Рецепта Италианско ризото ала Миланезе със шафран и бяло вино

Италианско ризото ала Миланезе със шафран и бяло вино

Бульонът и шафранът се смесват в тенджера и се оставят да заврят.
Рецепта Ризото от бял ориз с миди, гъби, бяло вино и пресен лук

Ризото от бял ориз с миди, гъби, бяло вино и пресен лук

Добавят се нарязаните на полумесеци гъби и се задушават за няколко минути.
Рецепта Ризото с раци, зеленчуци, бяло вино и пармезан

Ризото с раци, зеленчуци, бяло вино и пармезан

Зеленчуците се задушават, докато виното се редуцира....Прибавят се рулцата от раци и се задушават се около 10 минути на умерен огън.
Рецепта Ризото с пиле, спанак, маскарпоне, пармезан и пекан

Ризото с пиле, спанак, маскарпоне, пармезан и пекан

След това към тях се добавя ситно нарязаното пилешко месо и се бърка, докато се позлати от всички страни....Накрая се прибавят маскарпонето и настърганият пармезан и ризотото се бърка още няколко минути на котлона.
Рецепта Ризото с елда, пилешки гърди (филе), прясно зеле, праз и чесън

Ризото с елда, пилешки гърди (филе), прясно зеле, праз и чесън

Подправят се със сол и черен пипер и се разбъркват.
Рецепта Ризото със замразени морски дарове

Ризото със замразени морски дарове

Пресният лук се разрязва на бяла част и зелена.
Рецепта Ризото с гъби и свинско месо

Ризото с гъби и свинско месо

Свинското месо се нарязва на кубчета и се запържва в дълбок тиган.
Рецепта Зелено ризото с броколи и спанак

Зелено ризото с броколи и спанак

Нарязаният на ситно лук също се задушава, докато омекне.
Рецепта Ризото с гъби Шийтаке и ориз арборио

Ризото с гъби Шийтаке и ориз арборио

Ризотото се бърка непрекъснато и когато усвои частта с бульона, се налива нова.
Рецепта Лесно вегетарианско спаначено ризото със зеленчуков бульон

Лесно вегетарианско спаначено ризото със зеленчуков бульон

Температурата на котлона се намалява и се налива 1 чаша от зеленчуковия бульон.
Рецепта Миланско ризото (миланезе) с ориз арборио и сирене ементал

Миланско ризото (миланезе) с ориз арборио и сирене ементал

Налива се виното и се задушава, докато течността се редуцира.
Рецепта Кремообразно ризото с ориз Арборио, праз лук, сметана и пармезан

Кремообразно ризото с ориз Арборио, праз лук, сметана и пармезан

След това се налива половината зеленчуков бульон и се поръсва с малко розмарин.
Рецепта Печени лимонени пилешки гърди (филе) с ризото от бял ориз, зелен фасул (зелен боб) и сирене пармезан

Печени лимонени пилешки гърди (филе) с ризото от бял ориз, зелен фасул (зелен боб) и сирене пармезан

Пилешкото месо от гърди се поставя в намазнена тава и се поръсва с лимонов сок, червен пипер, черен пипер и сол.
Рецепта Панирани пилешки флейки от филе в брашно, белтъци и галета със сусам (на тиган, без мазнина)

Панирани пилешки флейки от филе в брашно, белтъци и галета със сусам (на тиган, без мазнина)

Месото се нарязва на ивици, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Рецепта Плодово-зеленчукови шишчета със скариди на скара

Плодово-зеленчукови шишчета със скариди на скара

Когато омекне, се добавят оризът, солта и водата и се разбърква.
Рецепта Ризото с бекон, сушени домати, сметана и сирене пармезан

Ризото с бекон, сушени домати, сметана и сирене пармезан

Оризът се вари около осем минути при непрекъснато разбъркване.
Рецепта Ризото с ориз арборио, тиква и пармезан

Ризото с ориз арборио, тиква и пармезан

На части, при непрестанно бъркане, се налива виното, докато течността се абсорбира.
Рецепта Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Накрая се прибавят отцедените аспержи, нарязаните праз лук и чесън, настърганият пармезан и подправките.
Рецепта Сладко плодово ризото с круши, бадеми и стафиди

Сладко плодово ризото с круши, бадеми и стафиди

За това сладко ризото, крушите се измиват, почистват от сърцевината и дръжките и се нарязват на парченца.
Рецепта Ароматно ризото от бял ориз с бекон, гъби, грах, пармезан и топено сирене

Ароматно ризото от бял ориз с бекон, гъби, грах, пармезан и топено сирене

Изсипват се оризът и грахът (от консерва) и се разбърква, докато олиото не попие, а след това се добавя на малки струи горещият пилешки бульон.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне и пармезан

На порции се добавя и зеленчуковият бульон, като периодично се разбърква.
Рецепта Ризото с ориз Арборио с морски дарове с шафран, миди, скариди, бяло вино и пармезан

Ризото с ориз Арборио с морски дарове с шафран, миди, скариди, бяло вино и пармезан

След това се налива виното и се оставя алкохолът да се изпари.
Рецепта Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

Ризото с обикновен ориз, телешко месо, шафран, моркови и спанак в тенджера на котлон

След това се добавя половин чаша от бульона и отново се готви, докато течноста бъде поета.
Рецепта Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Оризът се залива с част от загрятата предварително водата и се кипва.
Рецепта Ризото с арпа фиде (паста орзо) и тиква

Ризото с арпа фиде (паста орзо) и тиква

След като пастата орзо е готова, се добавят спанакът, пасираната тиква и настърганият пармезан.
Рецепта Ризото с морски дарове по италиански с ориз Арборио, скариди, калмари, сепия, пармезан и бяло вино

Ризото с морски дарове по италиански с ориз Арборио, скариди, калмари, сепия, пармезан и бяло вино

Налива се водата и се варят около 20 минути на умерена температура, след което полученият бульон се прецежда.
Рецепта Ризото с бял ориз, аспержи, гъби печурки, праз лук и сирене пармезан

Ризото с бял ориз, аспержи, гъби печурки, праз лук и сирене пармезан

Добавят се гъбите, нарязани на ивици и бялото вино.
Рецепта Шоколадово ризото (мляко с ориз и шоколад) с готварска сметана, орехи, канела и течен подсладител (без захар)

Шоколадово ризото (мляко с ориз и шоколад) с готварска сметана, орехи, канела и течен подсладител (без захар)

След това огънят се намалява и оризът се вари около 20 минути, като от време на време се разбърква.
Рецепта Ризото с бял ориз, пилешко месо, гъби, заквасена сметана и кашкавал

Ризото с бял ориз, пилешко месо, гъби, заквасена сметана и кашкавал

Запържват се последователно морковите, гъбите и пилешкото месо.
Рецепта Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Котлонът се намалява на средна температура, добавя се виното и се оставя да къкри 5 минути.
Рецепта Вкусно и бързо ризото с пилешко филе, тиквички, кашкавал и сметана

Вкусно и бързо ризото с пилешко филе, тиквички, кашкавал и сметана

Прибавя се нарязаното на хапки бяло пилешко месо от филе и се задушава за 5-6 минути.
Рецепта Ризото с ориз арборио, пилешки хапки, спанак и сирене пармезан

Ризото с ориз арборио, пилешки хапки, спанак и сирене пармезан

В голям тиган или тенджера се запържват лукът, чесънът и морковите в зехтин и масло.
Рецепта Ризото с пилешко месо, коприва, пресен лук и сирене пармезан

Ризото с пилешко месо, коприва, пресен лук и сирене пармезан

Ризотото се овкусява със сол и настърган пармезан, разбърква се добре и се снема от котлона.
Рецепта Пиле ризото с бял ориз, шафран и сирене пармезан

Пиле ризото с бял ориз, шафран и сирене пармезан

Продължава да се добавя по половин чаша от бульона, докато оризът омекне и придобие кремообразна консистенция.
Рецепта Веган ризото с ориз Аброрио, тиква, мащерка, бяло вино, лук и чесън

Веган ризото с ориз Аброрио, тиква, мащерка, бяло вино, лук и чесън

Прибавят се нарязаният чесън, сол за черен пипер и мащерка.
Рецепта Ризото с тиквички, скариди, бяло вино и сирене пармезан

Ризото с тиквички, скариди, бяло вино и сирене пармезан

Лукът и чесънът се нарязва на дребно и се запържват за няколко минути в мазнина, заедно с почистените скариди.
Рецепта Ризото с ориз Арборио и сьомга

Ризото с ориз Арборио и сьомга

Запича се в загрято масло до готовност, месото трябва да порозовее хубаво.
Рецепта Ризото с круши, орехи и синьо сирене Горгонзола

Ризото с круши, орехи и синьо сирене Горгонзола

Ястието се разбърква и се сервира, като отгоре се поставя останалата нарязана круша.
Рецепта Ризото с черен ориз и пилешко месо

Ризото с черен ориз и пилешко месо

Пилешките гърди се сваряват в подсолена вода с малко черен пипер и мазнина, докато месото побелее.
Рецепта Ризото от кафяв ориз, аспержи и грах

Ризото от кафяв ориз, аспержи и грах

Ястието се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Рецепта Бързо ризото с ориз арборио в тенджера под налягане

Бързо ризото с ориз арборио в тенджера под налягане

Нарязаният лук се запържва за около 5 минути, докато омекне.
Рецепта Сладко ризото с ананас от консерва, череши и бита сметана за десерт

Сладко ризото с ананас от консерва, череши и бита сметана за десерт

Свареният ориз се слага в тиган на котлона с малко масло.
Рецепта Класическа рецепта за ризото с пармезан

Класическа рецепта за ризото с пармезан

Когато оризът е готов, тенджерата се маха от огъня и в нея се разбъркват сиренето и маслото, както се добавят и сол и пипер на вкус.
Рецепта Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Лукът и морковът се обелват и нарязват на дребни кубчета.
Рецепта Ризото с топено сирене, дългозърнест ориз, маслини, чесън, моркови, гъби и бяло вино

Ризото с топено сирене, дългозърнест ориз, маслини, чесън, моркови, гъби и бяло вино

Нарязаните лук, чесън, гъби и моркови се задушават в сгорещено олио.
Рецепта Ризото с дългозърнест ориз с мариновани сушени домати, гъби, пилешко месо, спанак, чесън, лук и царевица

Ризото с дългозърнест ориз с мариновани сушени домати, гъби, пилешко месо, спанак, чесън, лук и царевица

Разбърква се, докато стане прозрачен и след това се налива горещ бульон на порции.
Рецепта Ризото с тиквички и сушени домати, морков, чесън и готварска сметана

Ризото с тиквички и сушени домати, морков, чесън и готварска сметана

Разбърква се добре и преди сервиране се поръсва с черен пипер и настърган пармезан.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Запържва се в мазнината от бекона и малко масло, след което се добавят нарязаните на дребно гъби манатарки.
Рецепта Ризото с тиквички и домати, поръсено с магданоз и копър на фурна

Ризото с тиквички и домати, поръсено с магданоз и копър на фурна

Тиквичките се нарязват на кубчета и се задушават с нарязания лук в сгорещено олио.
Рецепта Ризото с ориз, гъби, броколи, царевица, пилешко филе и пармезан

Ризото с ориз, гъби, броколи, царевица, пилешко филе и пармезан

Пилешкото филе се нарязва на хапки и се запържва.
Рецепта Ризото с калмари, тиквички, сос Песто, бяло вино и течна готварска сметана

Ризото с калмари, тиквички, сос Песто, бяло вино и течна готварска сметана

Когато течността попие, се прибавят калмарите и разбитата сметана.
Рецепта Ризото със сушени мариновани домати, броколи, арпаджик, шафран и сирене Пармезан

Ризото със сушени мариновани домати, броколи, арпаджик, шафран и сирене Пармезан

Слагат се бланшираните броколи и маринованият арпаджик и се овкусява със сол и черен пипер.
Рецепта Ризото с пилешко месо от филе, броколи, бяло вино и къри

Ризото с пилешко месо от филе, броколи, бяло вино и къри

Когато остане без течност, се долива и останалият бульон.
Рецепта Ризото с диви гъби Пачи крак, ориз Арборио и сирене маскарпоне

Ризото с диви гъби Пачи крак, ориз Арборио и сирене маскарпоне

В отделен съд се запържва лукът, докато омекне.
Рецепта Ризото с авокадо, сирене Филаделфия и прясно мляко

Ризото с авокадо, сирене Филаделфия и прясно мляко

Добавя се прясното мляко и се овкусява със сол.
Рецепта Ризото с ориз арборио, сушени мариновани домати, бекон, праз лук и сирене Пармезан

Ризото с ориз арборио, сушени мариновани домати, бекон, праз лук и сирене Пармезан

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер, а при поднасяне върху ризотото се настъргва сирене Пармезан.
Рецепта Ризото с бял ориз, лук, доматено пюре и кашкавал

Ризото с бял ориз, лук, доматено пюре и кашкавал

В сгорещена мазнина се запържва ситно нарязаният лук.
Рецепта Ризото с пилешко месо от филе, грах, чушки, червено вино, доматено пюре и къри

Ризото с пилешко месо от филе, грах, чушки, червено вино, доматено пюре и къри

Добавя се пилешкото месо, нарязано на малки хапки, и чушките, нарязани на дребно.
Рецепта Ризото с гъби и скариди с чесън, бяло вино и пармезан

Ризото с гъби и скариди с чесън, бяло вино и пармезан

Лукът и чесънът се нарязват и се задушават.
Рецепта Ризото с кафяв ориз и замразени зеленчуци с мащерка и сирене пармезан

Ризото с кафяв ориз и замразени зеленчуци с мащерка и сирене пармезан

Когато оризът поеме цялата течност и омекне, се сваля от котлона.
Рецепта Ризото с наденички и домати на фурна

Ризото с наденички и домати на фурна

Разбърква се и към сместа се добавят и доматите.
Рецепта Пържени топчета от ориз със сьомга, кокос, краставица, чесън и кашкавал във фритюрник

Пържени топчета от ориз със сьомга, кокос, краставица, чесън и кашкавал във фритюрник

След като оризът е готов, се маха от огъня и се добавят 25 г масло, пиперът, наситненият копър и настърганият кашкавал.
Рецепта Ризото с телешки мозък и сирене Ементал

Ризото с телешки мозък и сирене Ементал

Поръсва се с настъргано сирене и се поднася.
Рецепта Ризото Калабрезе с пиле, чушки и сушени гъби манатарки

Ризото Калабрезе с пиле, чушки и сушени гъби манатарки

Натрошава се гъбеният бульон и се налива вода в съотношение с ориза 3:1.
Рецепта Ризото с бял ориз, сирене пармезан, лук, бяло вино и подправки

Ризото с бял ориз, сирене пармезан, лук, бяло вино и подправки

В друга тенджера се запържва нарязаният лук в сгорещеното масло.
Рецепта Ризото с ориз арборио, скариди, спанак и сирене пармезан

Ризото с ориз арборио, скариди, спанак и сирене пармезан

Разбърква се, след което се добавят скаридите и отново се разбърква.
Рецепта Ризото със скариди, бяло вино, сметана, маскарпоне и сирене пармезан

Ризото със скариди, бяло вино, сметана, маскарпоне и сирене пармезан

Лукът и чесънът се нарязва на дребно и се запържват за няколко минути в мазнина, заедно с почистените скариди.
Рецепта Ризото с ориз арборио, фенел, кралски скариди и рукола

Ризото с ориз арборио, фенел, кралски скариди и рукола

В голяма тенджера се загрява олио и нарязаните лук, чесън и фенел се задушават за около 10 минути.
Рецепта Ризото от булгур с домати от консерва, прясно мляко и овче сирене

Ризото от булгур с домати от консерва, прясно мляко и овче сирене

Сместа се разбърква и се добавят час от настърганите домати.
Рецепта Ризото със свинско месо от бут и замразени зеленчуци с къри и соев сос

Ризото със свинско месо от бут и замразени зеленчуци с къри и соев сос

След това слагат замразените зеленчуци и останалият ориз.
Рецепта Вкусно ризото с пиле, ананас и топено сирене

Вкусно ризото с пиле, ананас и топено сирене

След няколко минути готовото ризото се сваля от котлона.
Рецепта Ризото с ечемик, пиле, гъби и червено вино

Ризото с ечемик, пиле, гъби и червено вино

Добавят се нарязаните гъби и чесън и след около 2 минути се слага ечемикът.
Рецепта Ризото с ориз арборио и четири вида сирена - Маскарпоне, Горгонзола, сирене Фонтина, Пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио и четири вида сирена - Маскарпоне, Горгонзола, сирене Фонтина, Пармезан и бяло вино

Добавят се натрошените сирена фонтина, горгонзола и най-накрая – маскарпонето.
Рецепта Ризото с ориз арборио, грах, бели аспержи и свежа мента

Ризото с ориз арборио, грах, бели аспержи и свежа мента

Посоляват се на вкус и се варят около 20 минути.
Рецепта Ризото с кафяв ориз, гъби, бяло вино, кашкавал и пармезан

Ризото с кафяв ориз, гъби, бяло вино, кашкавал и пармезан

Течността се налива поетапно, докато оризът се приготвя напълно.
Рецепта Ризото с пилешко филе, замразени зеленчуци и сирене маскарпоне

Ризото с пилешко филе, замразени зеленчуци и сирене маскарпоне

Пилешкото филе се нарязва и се запържва в загрят зехтин.
Рецепта Веган ризото с кафяв ориз, гъби и замразен грах

Веган ризото с кафяв ориз, гъби и замразен грах

Поръсват се с черен пипер и се готвят на умерена температура, докато омекнат.
Рецепта Ризото с амарант, печурки и манатарки

Ризото с амарант, печурки и манатарки

Водата се налива при лука и се долива още 500 мл вода.
Рецепта Ризото с пиле, гъби печурки и сметана

Ризото с пиле, гъби печурки и сметана

Готовото ризото се поднася с настърган пармезан.
Рецепта Ризото с пилешко филе и гъби

Ризото с пилешко филе и гъби

Преди ризото да се свали от огъня се добавят гъбите, маслото и настърганият пармезан.
Рецепта Ризото с пиле, гъби и пармезан

Ризото с пиле, гъби и пармезан

Ризотото се овкусява със сол, черен пипер и настърган пармезан.
Рецепта Лесно и бързо ризото с пилешко филе

Лесно и бързо ризото с пилешко филе

Ризотото се готви, като от време на време се разбърква.
Рецепта Ризото с ориз Арборио, пиле и пармезан

Ризото с ориз Арборио, пиле и пармезан

Когато оризът е вече готов, ризотото се сваля от котлона и се поръсва с пармезан и черен пипер.
Рецепта Кремообразно ризото с аспержи и сметана

Кремообразно ризото с аспержи и сметана

Отново се слага капака и ризотото се готви още около 10 минути или докато течността се абсорбира.
Рецепта Ризото с гъби кладница, спанак и ориз арборио

Ризото с гъби кладница, спанак и ориз арборио

Малко преди ризотото да е готово, се добавя последният черпак бульон и настърган пармезан.
Още