Ризото с ориз Арборио, тиквички, моркови и грах в тенджера под налягане

Рецепта:

В малка тенджера се слага бульонът да заври на силен огън. Покрива се и котлонът се изключва.

През това време в тенджера под налягане на средно силен огън се загрява зехтин. Слага се половината нарязан лук и се поръсва със сол. Задушава се, докато стане прозрачен и се добавя оризът.

Когато и той леко се запържи, се налива топлият бульон и се разбърква. Тенджерата се похлупва и когато налягането се повиши, котлонът се намаля на средна температура и се засичат 6 минути. След това време тенджерата се сваля от котлона и се освобождава от налягането.

Докато оризът се готви, в малък тиган се разтопява масло. Останалият лук леко се запържва. Добавят се нарязаните моркови и тиквички и се посоляват. Готвят се, докато омекнат.

Към оризът се добавят задушените зеленчуци и замразеният грах. Ризотото се готви още няколко минути, докато грахът омекне, след което се прибавят маслото, лимоновата кора и настърганият пармезан. Посолява се на вкус.

По желание се сервира с допълнително настъргано сирене пармезан.