История на ризотото

Историята на ризото е естествено свързана с историята на ориза в Италия. Въпреки че има много противоречиви мнения за историческите данни, оризът е представен за първи път в Италия и Испания от арабите през Средновековието. Влажността на Средиземно море бързо бе установена като идеална за отглеждане на по-къси зърна. Популярността на ориза нараства чрез Италия, макар и предимно сред богатите, поради все още прекомерните цени на продукта. Поднесено само по себе си, или като съпътстващ сос, ризото се оказва отличен начин за използване на по-късо-зърнестия ориз, съдържащ нишесте в сухото зърно, за да се създаде гъст сос. Дори и сега ястието все още е изградено около същите основни съставки: ориз, бульон (обикновено пилешки), лук, масло, вино, пармезан и шафран. Днес ястието се сервира на много места, почти непроменено, в кухните и ресторантите на света. С това ястие се съчетават разнообразни съставки като миди, омари, трюфели, телешко месо, гъби, калциево мастило, охлюви, аспержи, патица, наденица, тиква и почти всичко друго.

Рецепти за ризото със зеленчуци

69 резултата

Рецепта Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан ....След това се долива зеленчуковият бульон на порции.
Рецепта Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Постно вегетарианско ризото с гъби и зеленчуци (тиквички, моркови)

Зеленчуците се задушават в нагорещеното олио, посоляват се и се подправят с черен пипер на вкус....Ризотото се поставя във форма с пръстен, натъпква се добре и се слага в кръгла чиния.
Рецепта Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Ризото с грах, аспержи, лимон, ориз и сирене пармезан

Аспержите се счупват на две, горната им част, която е по-мека, се бланшира за 2 минути в гореща вода....Ризотото се разбърква старателно и се сервира.
Рецепта Вкусно и бързо ризото с пиле, зеленчуци (грах, моркови, тиквички), кашкавал и сметана

Вкусно и бързо ризото с пиле, зеленчуци (грах, моркови, тиквички), кашкавал и сметана

Добавя се течната сметана, разбърква се и ризотото се премахва от котлона, след което се прибават настърган кашкавал, сол и черен пипер.
Рецепта Ризото с обикновен ориз, пилешко месо, кашкавал и зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, маслини)

Ризото с обикновен ориз, пилешко месо, кашкавал и зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, маслини)

Прибавя се оризът и се бърка на котлона, докато побелее....Оставя се да ври на тих огън, докато оризът поеме водата, след което се премахва от котлона и се добавят настърган кашкавал, сол и черен пипер.
Рецепта Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Ризото с гъби печурки, масло, домат, бяло вино, морков и кашкавал

Зеленчуците се нарязват на дребно и се запържват заедно с ориза в голяма тенджера.
Рецепта Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути....Накрая се слагат гъбите, свежата рукола, настърганият пармезан и ризотото се разбърква добре.
Рецепта Бързо ризото с моркови, пилешко месо, гъби, бяло вино и сирене пармезан

Бързо ризото с моркови, пилешко месо, гъби, бяло вино и сирене пармезан

Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва и заедно със счукания чесън се задушават в маслото до омекване....Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан.
Рецепта Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

Ризото с бяло вино, сирене пармезан и тиквички

След като лукът омекне, се добавят нарязаните на полумесеци тиквички....Ризотото е готово след още 20 минути, като преди да се сервира, се разбърква с настърган пармезан .
Рецепта Ризото с пилешко месо от филе, броколи, бяло вино и къри

Ризото с пилешко месо от филе, броколи, бяло вино и къри

Поръсва се със сушен розмарин, налива се половината от бульона и се добавят нарязаните на розички броколи....Ризотото е готово след още 20 минути.
Рецепта Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Ризото от бял ориз със задушени броколи, лук и сирене пармезан

Преди да се отстрани от огъня, към ястието се прибавят розичките броколи, настърганият пармезан, черният пипер и солта.Ризотото се разбърква добре и се поднася горещо.
Рецепта Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

Ризото с бяло вино, пармезан и шафран

След няколко минути се добавя оризът и се бърка, докато стане прозрачен. ..Сервира се горещо, поръсено със съвсем малко шафран.
Рецепта Вкусно ризото с бял ориз, месо от пилешки гърди / филе, замразен грах, бяло вино и сирене пармезан

Вкусно ризото с бял ориз, месо от пилешки гърди / филе, замразен грах, бяло вино и сирене пармезан

Ризотото е готово след още 20 минути....Преди да се сервира, се разбърква с настърган пармезан .
Рецепта Ризото с калмари, тиквички, бяло вино и течна готварска сметана

Ризото с калмари, тиквички, бяло вино и течна готварска сметана

Ризотото леко се посолавя, разбърква се и се сваля от огъня, захлупва се и се оставя малко да престои, преди сервиране.
Рецепта Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризото с бял ориз, зеленчуци – грах, царевица, моркови и броколи и бяло вино

Ризотото се овкусява със сол и черен пипер и се оставя на слаб огън за около 20 минути, докато оризът се свари....Накрая се прибавят зеленчуците – грахът, броколито и царевицата, наситненият босилек и се оставя за още 10 минути на слаб огън или до готовност на продуктите.
Още