Миланско ризото (миланезе) с ориз арборио и сирене ементал

Рецепта:

В половината загрято масло се запържва накълцаният лук. Когато омекне и се позлати, се добавя нарязаният говежди костен мозък.

След това се слага оризът и леко се запържва. Налива се виното и се задушава, докато течността се редуцира. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.

Постепенно се налива от кокошия бульон, докато оризът поеме цялата течност. След това се поръсва с шафран и се готви до готовност.

Приготвеното ризото се сервира, поръсено с разтопено масло и настъргано сирене ементал.