1. Видове баница, според начин на приготвяне

• Редена баница. При тази техника буквално се редуват и редят корите за баница и приготвената плънка. Това е един от най-лесните и бързи методи за приготвяне на баница. Важно е да се започне с 2 кори баница – за стабилна и плътна основа. Преди печене, нарежете баницата на парчета.
• Вита баница. Макар да изглежда и звучи сложна, витата баница се прави също толкова лесно, колкото и редена, но си има своите тънкости. Слага се на работния плот една кора за баница, която се поръсва с топло масло и се покрива с втора кора. Отгоре се насипва от плънката и двете кори се завиват на руло. Първите две кори, навити на руло, се слагат в средата на тавата – навити като охлюв. Около тях, по същия начин се навиват останалите двойки кори.
• Смесена баница. Този вид баница е нещо средно между редената и витата баница. Първо се нареждат кори и с тях се работи както при редената баница. Следващите няколко кори пък се приготвят като при вита баница – навиват се на рула. Отгоре баницата завършва отново с няколко реда редени кори. Целта е баницата да изглежда, като редена, но всъщност да е вита и просто да има за основа ред кори и да е покрита отново с ред кори.

2. Видове баница, според използваната плънка

• Баница със сирене. Това е най-традиционният вариант за баница. Приготвя се с бяло саламурено сирене. Тук се срещат различни интерпретации – с яйце, кисело мляко и сирене, само с яйца и сирене. Основното, което отличава българската баница е, че тя се приготвя предимно с краве сирене.
• Баница с извара. Друг вариант за баницата е да се приготви с извара. Но при тази рецепта, баницата малко повече прилича на тутманик, защото липсва пухкавата текстура и обем на баницата с обикновено сирене.
• Баница с ориз. В някои райони добавят ориз към традиционна плънка от яйца и сирене. Тук по-добрия вариант е да се приготви баницата като вита, защото оризът издува корите и има вероятност да излезе извън тях, ако не са слепени добре. На някои места наричат баницата с ориз – „слепена баница“ именно заради техниката на слепване на корите, които трябва да добре подгънати и „слепени“, за да не излезе плънката при печене. Друга разновидност на баницата с ориз е така нареченият клин. Като приликата и при двете в плънката, но при традиционното родопско ястие – клин, се използват две дебели тестени кори и плънката се намира между тях. Като долната кора трябва да е по-голяма, за да може добре да се запечата клина, преди да се пече.

Баница със зелена плънка

• Зелник. И при този вариант на плънка за баница съществуват много разновидности, най-вече според региона, където се приготвя. На някои места плънката е като класическата – с яйца и сирене и се добавя зеле. На други места плънката се приготвя само от зеле и лук или зеле и праз с добавка сирене. При приготвяне на „зелените“ баници е по-добре да се използва методът на витата баница.
• Лучник. При този вид баницата, плънката се приготвя от праз лук или от кромид лук, като в добавка се слагат чушки, домати и подправки. Като плънката се задушава предварително, преди да се приготвя баницата.
• Пататник. Това е традиционно родопско ястие. Макар не на всякъде да се признава за баница, пататникът спада към голямото семейство на баницата. Приготвя се от картофи, яйца и сирене. Специфичното тук е, че се приготвя на тиган, но не се пържи, а по-скоро се запича от двете страни.

Десертни баници

• Баклава. Това е една от най-популярните сладки баници, макар много хора да не определят баклавата за баница, начина на приготвяне е идентичен. В България баклавата най-често се приготвя с орехови ядки. Основните продукти за плънката са ядки (орехи) и захар. На други места, например в Турция, се използват друг вид ядки. Така че и тук интерпретациите са позволени. Най-добре баклавата се прави по метода на редената баница.
• Ябълкова баница. Тази баница, позната като щрудел, всъщност има много далечни български корени, като преди векове се е наричала абланица (от абла – старото български име на ябълката). И тук може да има интерпретации, като ябълката се замести с круша, с дюла, могат да се добавят и сушени плодове. Общото при плодовите баници, независимо с какъв плод са приготвени, е че при плънката на всички се добавят ядки, най-често – орехи.
• Тиквеник. Основните продукти за плънката при този вид сладка баница са настъргана тиква и захар. При тиквеника също се добавят ядки, като най-често използвани отново са орехите. Тиквеникът се приготвя по метода на витата баница. В днешно време, тиквеникът е едно от традиционните ястия на Коледа и Бъдни вечер.
• Баница с халва. Тази баница, която се приготвя с тахан халва, не е много популярна, но въпреки това се приготвя в различни части на България. Приготвя се като вита баница, а за плънка се използва: тахан халва, орехи и захар. Накрая се залива със смес или от прясно мляко или със сироп.
• Баница с локум. Локумената баница, не се приготвя само с локум, но и със смес, която да даде допълнително вкус, аромат и плътност. Сместа обикновено е от: яйца, брашно, олио, ванилия и захар и трябва да е по-гъста, за да може с нея да се мажат корите. Парчето локум се слага в единия край на кората, която е намазана със сместа, и се навива на руло. Така се нареждат всички кори или в кръг (като вита баница) или една до друга.
• Баница с домашно сладко. Това е малко по-различен тип баница и в България не е особено популярен. По-добър вариант при баницата със сладко е да се приготвя с бутер тесто, вместо с кори за баница.

3. Други видове баница

• Млечна баница. При този вид баница, специфичното е, че по време на печенето (преди да е готова) баницата се залива със смес от яйца, захар и прясно мляко и след това се допича. Млечната баница е по-скоро сладко-солена на вкус.
• Къпана баница. Тази баница е малко по-пипкава и изисква повече подготовка. Преди да се редят корите, те се сваряват или по-скоро попарват във вряща вода или мляко. Трябва да има подготвена и една тенджера със студена вода, защото след като се потопи кората във врялата вода, се вади и се потапя в студената подсолена вода. След това мократа кора се изцежда и така се редят. През няколко кори (3-4) се поръсва сирене. Важното тук е, че последната кора се слага необработена във вода и след като баницата е опечена, се напръсква с вода, за да не спадне.

Баница с месо

• Баница с пилешко месо. Баниците с месо, също не са особено популярни в България. Като обикновено по-скоро се добавят късчета пилешко месо към баница с ориз или такава със зеле. Разбира се и тук има различни вариации, като се прави смес от задушен лук и задушени пилешки късчета, могат да се добавят кисели краставички или домати, но и при тази баница, плънката изисква термична обработка.
• Рибник. Рибникът е ястие, което се приготвя на Никулден според българските обичаи. Не прилича много на баница и по самия метод на приготвяне: шаранът се опакова в тесто и се пече във фурна, като обикновено шаранът е пълнен с плънка. Но има и още един вариант, както при баницата с пилешко месо, и тук към плънка от ориз или зеленчуци, се добавят късчета риба (предварително приготвена).
• Мантѝя с месо. При този вид баница с месо има повече подготовка. Корите трябва да са разточени от размесено тесто, а не да са готови, защото има специфично полагане, а не като останалите видове баница. Плънката на тази баница се приготвя от запържена кайма с лук.

Рецепти за баница

290 резултата

Обикновена домашна баница с яйца, сирене и мая - класическа рецепта без кисело мляко с домашно точени кори

Класическата баница с яйца и сирене се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.

Точена баница с яйца и сирене

Точената баница с яйца и сирене се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.

Пухкава баница от готови точени кори с газирана вода, сирене, топено сирене и кашкавал

Поръсват се с натрошено сирене и парченца топено сирене и отново се поставят готови кори....С остър нож баницата се нарязва на квадратни парчета и се залива с предварително сгорещеното олио.

Пухкава шведска баница с готови точени кори

Фините кори за баница се разстилат и се оставят да се сушат за една нощ, след което се натрошават на равномерни дребни парченца....Шведската баница се сиропира и се поднася като празничен десерт.

Вита баница с готови точени кори, кисело мляко и сирене

Баницата се навива като охлюв и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на златист загар.

Точена баница с мая, тиква, канела и галета

Настърганата тиква се смесва с галетата, за да може баницата да не стане водниста, заради соковете на тиквата.

Постна ябълкова вита баница с орехи и канела

Разгънатите кори за баница се намазват с маргарин (необходимо е той да бъде със стайна температура), поръсват се със захар, настъргани ябълки, смлени орехи и канела.

Баница-цвете от точени кори

Баничките-цветя се пекат на слаба фурна до пълна готовност и се наблюдават през цялото време, за да не прегорят “листенцата” им.

Баница с готови кори, газирана вода, сирене и кашкавал

Така се редуват ред кори, ред плънка, като това се прави до изчерпване на количествата и баницата се завършва с кори.

Дърпана баница с готово тесто със сирене

Готовото тесто се разделя на малки топки, които се издърпват, докато се получат тънки кори с големината на тавичката, в която ще приготвите баницата.

Сладка баница от бутер тесто с крем ванилия и орехи

След като кремът изстине, с половината от его се слепват двете кори, а с останалата част от него баницата се намазва отгоре.

Пухкава златна баница със сирене, яйца и газирана вода

Получената смес също се излива върху нарязаната баница, като тавата се разклаща, за да може течността да се разпредели равномерно, след което се поставя в умерено загрята фурна и се изпича до готовност.

Италиански банички с бутер тесто, домати, сирене моцарела и маслини за закуска

Баничките се завиват като свободните ъгли на квадратчетата се прехлупват, намазват се с разбит жълтък и се поръсват с тиквени семки.

Точена домашна баница с точени кори, мая, кайма и праз лук

Точената баница с кайма и праз се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.

Баница от готови кори с праз лук, яйца и сирене

След като праз лукът леко изстине, към него се добавят натрошеното сирене и разбитите яйца (едно яйце се запазва за намазване)....С останалото яйце баницата се намaзва отгоре и се поставя в предварително загрята силна фурна.

Баница със сирене или извара по селски

Полученото средно меко тесто се разделя на малки питки, които се оставят да престоят 20 минути на топло, а през това време от натрошеното сирене и останалите разбити яйца се приготвя плънка....Когато се изпече, баницата се залива със сироп от прясно мляко и захар.

Баница от готови одрински кори със сирене

В дълбока купа се разбиват яйцата, а след това се добавят киселото мляко, бакпулвера, олиото и натрошеното сирене....Баницата се пече 45 минути във фурна загрята до 170 градуса до получаване на златист цвят.

Теглена баница със сирене

Точената баница със сирене се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.

Баница с прясно мляко и готови точени кори

Рулата, направени от корите за баница се нарязват на парчета с дължина 3 см, които се подреждат изправени в намазана с малко олио тавичка....Яйцата се разбиват и към тях се прибавят натрошеното сирене, разтопеното масло и прясното мляко.

Вита баница с мая и лимонада

Първата кора се намазва с разтопена мас, разточва се втората кора и се слага върху първата, намазва се с мазнина и се поръсва с натрошеното сирене.

Триъгълни банички с бутер тесто, кренвирши и кисели краставички

Бутер баничките се пекат на умерена фурна докато тестото бухне и придобие златист цвят.

Банички от готови кори с пушен бекон, сирене пармезан и заквасена сметана

Рулата се подреждат в кръг в намазнена тавичка и баницата се пече на 180 градуса за около 35 минути.

Сладка баница с халва, яйца, мляко и орехи

Корите за баница се подреждат една върху друга в намаслена тава, като между всеки две кори се поръсват смлени орехи и натрошена тахан халва .

Малки солени банички от бутер тесто със спанак, сирене и лук

Триъгълните банички се подреждат в намазнена тава и се пекат на умерена фурна до получаване на златист цвят.

Точена баница от домашно тесто с мая с шунка и праз лук

Приготвя се плънката за баницата, като за целта празът се измива, подсушава, нарязва се на ситно и се задушава в малко олио.

Унгарска баница с ябълки и орехи

Решетката се намазва с разбито яйце, посипва се с орехи и баницата се пече до готовност.

Сладка вита ябълкова баница от готови кори с плънка от локум, орехи, канела и пудра захар

Корите за баница се разстилат, намазват се с малко масло и в тях се поставя плънката, след което се завиват на руло.

Вкусна месна баница с кайма, праз и готови точени кори

Витата баница с кайма и праз се пече 40 минути във фурната на 200 градуса, сервира се топла, но и студена има великолепен вкус.

Пържена домашна баница със сирене

Тестото за тази лесна и приятна домашна баница се замесва от брашното, водата и солта....Първата се разточва леко и се намазва с олио....половина се разпределя предварително подготвената плънка от сиренето и яйцата.

Пухкава домашна баница с готови одрински кори, сирене, яйца и газирана вода и кисело мляко

Яйцата и газираната вода се разбиват и с тази смес се залива баницата....Яйцата се разбиват и към тях се прибавят натрошеното сирене, киселото мляко, брашното и олиото....За най-добър резултат може да се ползват одрински кори, които са по-дебели и приличат на домашно точените.

Дърпана баница със сирене и яйца

Замесва се меко тесто за баница от пресятото два пъти брашно, содата, солта и водата....Дъното на тавата се намазва с олио и в нея се редят корите, като между тях се поставя плънка от натрошеното сирене и половината разбити яйца.

Баница с готови кори, газирана вода, сирене и кашкавал

Яйцата се разбиват и към тях се добавят натрошеното сирене, настърганият кашкавал и олиото и всичко се разбърква добре....Баницата се залива с газираната вода и се пече в умерена фурна около 40 минути или докато се зачерви.

Панирани топени сиренца в готови кори за баница със сладко-кисел сос

Корите за баница се разстилат и от тях се изрязват квадратчета с подходяща за завиване големина....Триъгълниците топено сирене се разрязват по средата и се обръщат, така че да се образува правоъгълник.

Лесни триъгълни бутер банички с крема сирене и кисели краставички

Киселите краставички се нарязват на ситно и се смесват с крема сиренето....Баничките се подреждат в намазнена тава и се пекат на умерена фурна.

Баница със зелена плънка от лапад, пресен зелен лук, масло и сирене, залята с газирана вода

Сиренето се натрошава, яйцата се разбиват и останалото масло се разтопява....Баницата се получава най-добре ако се ползват одрински кори.

Баница от тънки кори с моркови, тиквички, лук, копър и магданоз

Подготвената баница се слага в тава с незалепващо покритие, намазва се с разбито яйце и се пече до готовност.

Вита месна баница от готови кори с кайма, праз лук и пресен зелен лук

Първо се приготвя плънката, като за целта в дълбок тиган се задушават ситно нарязаните праз лук, чесън, зелен лук и магданоз....Витата баница с кайма и праз се пече 40 минути във фурната на 200 градуса.

Наложена баница с готови кори

Содата се поставя в киселото мляко, за да шупне, а след това се прибавят разбитите яйца, натрошеното сирене и олиото....Баницата се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на златист загар.

Гюзлеми - турска баница с готови кори

След това се добавят натрошеното сирене и разбитото яйце....Баничките се пържат в загрятото олио и от двете страни до готовност.

Пухкави банички от готови кори с ябълки и локум за десерт или закуска

Баницата се пече за около 15-20 минути и след като изстине, се поръсва с пудра захар.

Пържени рулца банички от готови кори с извара и яйца

Олиото се сгорещява в дълбока тенджера и в него се пържат на порции баничките до получаване на златист цвят.

Лесни бутер банички със сирене

Бутер баничките се нареждат намазнена тавичка и се пекат в умерено загрята фурна, докато се надигнат и получат хрупкав загар.

Вита баница със свинско месо и кисело зеле

Когато плънката е готова, тя се разпределя равномерно върху корите, те се навиват на рула, поставят се в намазана с олио тава и баницата се пече около час при температура 180 градуса.

Баница от готови кори с телешки салам, кашкавал и лютеница

С него се залива разрязаната на квадрати баница и се пече за 35-40 минути в предварително загрята фурна.

Пухкава ябълкова баница с готови точени фини кори, галета, заквасена сметана и стафиди

Отгоре баницата се поръсва с олио, слага се във фурната и се пече на среден огън, щом е готова се поръсва с пудра захар.

Баница с готови одрински кори с лапад и сирене

Бланшираният лапад се накълцва на ситно и се смесва с натрошеното сирене, киселото мляко, содата, разбитите яйца и олиото....Баницата се пече на 20 градуса, докато придобие златист цвят.

Бърза, лесна, пухкава и вкусна баница с готови кори, яйца, сирене и газирана вода

В намаслена тавичка се поставят два пласта кори, поръсват се с натрошено сирене и отново се поставят кори....С остър нож баницата се нарязва на квадратни парчета и се залива с предварително сгорещеното олио и сместа от разбитите яйца и газирана вода.

Лесни вити банички с тиква, дюли, масло, мед и орехи

Корите за баница се изваждат по двойки, като всеки две се намазват с масло и се слепват, в единия край се слага от плънката и се завиват на руло.

Лесни вити хрупкави банички с тиква и локум с одрински кори

Витите банички с тиква се поставят в предварително загрята фурна и се пекат до златисто.

Вита баница (тиквеник) с готови кори, орехи и канела

Тиквеникът се пече в умерена фурна до зачервяване, сервира се охладен, поръсен с пудра захар.

Солени банички (емпанадас) с варена тиква на пара, лук и сирене

Готовите банички се подреждат в тава с незалепващо покритие или върху хартия за печене, отгоре се намазват с останалото разбито яйце и се пекат до готовност, за около 20 минути, в предварително загрята фурна.

Вита баница с готови кори и коприва

Копривата се почиства и нарязва на дребно....Взимат се две кори, поръсват се с няколко лъжици от плънката и се навиват на руло....Баницата се пече на умерена фурна до получаване на златист загар.

Гюзлеми - банички от сръбски къпани кори с плънка от пилешки дробчета, кашкавал, праз лук и картофи

Кора за баницата се разстила и в нея се слага от плънката, завива се и се изпържва в масло до златист цвят.

Домашна баница със сирене по стара рецепта

Добавя се и сол и се омесва тестото за баницата.

Баница със свинско филе, шунка и грах

Разточва се и малката част от тестото и с нея се покрива баницата.

Вита баница от готови кори с тиква, орехи и галета (тиквеник)

Всяка кора за баница се поръсва с олио, посипва се с галета, захар, орехи и тиква, завива се на руло и се оформя на кравай в намазнена тава.

Пухкава баница с локум и фини кори за десерт или закуска

Баницата се пече за около 15 минути, докато получи златист загар.

Сръбска бутер баница с бутер тесто, кайма и гъби печурки

Баниците се пекат на фурна до пълна готовност и се поднасят топли, извадени от формите.

Мързелива баница от стар хляб със сирене

Содата се разтваря в киселото мляко и се смесват с разбитите яйца, натрошеното сирене и водата.

Дърпана зелена баница от готово тесто с лапад, спанак и извара

Дърпаната зелена баница се пече на умерена фурна за 35-40 минути, докато тестото е готово и хрупкаво.

Баклава с готови кори и плънка от орехи - класически десерт

Баклавата се разрязва на квадрати с остър нож и се поставя във фурната на 180 градуса да се пече за около 40 минути.

Баница с готови кори и праз лук без яйца

Баницата се пече в умерено силна фурна до зачервяване.

Месна баница от готови кори с шунка, царевица и кисели краставички

Баницата се нарязва и се залива със смес от разбитите яйца, една супена лъжица олио и кисело мляко.

Баница от готови кори с майонеза, яйца, прясно мляко и сирене

Баницата се нарязва на парчета и се полива с прясното мляко.

Баница от готови кори с плънка от лук и кайма

Баницата с кайма се пече за 20-30 минути във фурна на 160 градуса.

Баница от готови точени кори с лапад, сирене, яйца, кисело мляко и газирана вода

Преди да се сложи баницата да се пече, се нарязва и се залива със заливка.

Баница по шуменски с домашни кори, кисело мляко, захар и сода

Краищата на корите се „подпъхват“, за да се задуши хубаво баницата.

Банички с готови кори с чери домати, моцарела и босилек

Баничките се пекат за десетина минути до златист цвят.

Баница с лапад и шунка

Лападът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в олиото за около 10 минути, а след това се добавя нарязаната на малки кубчета шунка.

Капанска баница с готови кори, сирене и газирана вода

Баницата се нарязва, така както е сурова.

Банички от бутер тесто с пилешко месо и орехи със сос от чушки

Тестото се нарязва на правоъгълници, слага се от плънката и се оформят банички, като краищата се намазват с жълтък.

Пролетна баница с коприва и ориз

Баницата завършва с една кора, която не се нагъва, а се изпъва добре, за да се залепи върху останалите.

Вита баница с локум

Витата баница се пече на 200 градуса до зачервяване, когато е готова се залива със сироп от захар и гореща вода.

Млечна баница от готови кори, кисело мляко, яйца, газирана вода, сирене, кренвирши и майонеза

След изпичането баницата се нарязва на ромбове, докато е още топла и се поръсва с 1/2 ч.

Накъсана баница с биволско масло

Баницата се разрязва на парчета.

Сладка млечна баница с юфка

Изпечената млечна баница се поръсва с пудра захар.

Наложена баница по тракийски с булгур

Баницата се пече в умерено силна фурна до готовност.

Домашна самоковска баница с плънка от сирене и извара

Рулата се нареждат в тава и баницата се полива с разтопено масло.

Баница с майонеза, сирене и готови кори

Корите за баницата се разделят на порции по две кори и всеки две кори се поръсват с натрошено сирене, след което се навиват на рула.

Диплена баница с готови намачкани кори, сирене, кисело мляко, яйца, бакпулвер и газирана вода във форма за кекс

Пухкава баница с ориз и сушени плодове

Баницата се покрива с останалите две кори.

Сладка баница с тиква и праз лук

Те се загъват диагонално, така че да се получат триъгълни банички.

Лесна баница от хляб с колбас и сирене

Върху тях се сипва смес от разбитите яйца, натрошеното сирене и нарязаният на малки кубчета колбас.

Бутер банички със спанак, сирене и ориз

Всичко се разбърква до получаване на еднородна плънка за баничките.

Сладка коледна баница (щрудел) с тиква, орехи, захар и канела

Баницата с тиква и канела се слага да се изпече до златист загар.

Баница със спанак, сирене и кашкавал и млечна смес от прясно и кисело мляко

Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Баницата се слага да се замрази във фризер за няколко минути и след това се изпържва в гореща мазнина.

Зелник с готови кори, спанак, сирене и пресен лук

Към получената плънка се добавят яйцата, натрошеното сирене и малко сол....Отгоре се поставят няколко кори за баница, върху които се изсипва плънката.

Баница с готови кори, плънка от кайма и домати от консерва и заливка от разбитите яйца, киселото мляко и газираната вода

Трябва да остане половината заливка, за да се залее цялата баница.

Сладка баница от готови кори с плънка от тиква, канела, орехи и ванилия

Оставя се настрана за час, за да се отцеди течността, която се запазва за сиропиране на баницата.

Надиплена баница от готови точени кори, яйца, сирене, кисело мляко и газирана вода

В намазнена тава се слагат две кори за баница.