Гръцки сладкиш Галактобуреко (Galaktoboureko) с кори за баница, млечен крем и захарен сироп

Рецепта:

Този традиционен гръцки десерт се състои от многобройни листове кори, които са поръсени с разтопено масло и съчетани с лек крем от грис. Когато е изпечен и добре охладен, сладкишът традиционно се залива със захарен сироп с портокалов аромат, което позволява на слоевете да поемат вкусовете и да превърнат „галактобуреко“ в меко, кадифено лакомство. Тази гръцка класика често се среща в сладкарници и традиционни таверни в цялата страна.

В касерола се разбъркват водата, захарта, настърганата лимонова кора, лимоновият сок и пръчката канела. Сместа се оставя да заври и след това температурата на котлона се намалява. Оставя се да къкри до разтваряне на захарта. Тенджерата се сваля от котлона, добавя се медът и се разбърква. Сиропът се оставя да се охлади напълно.

В тенджера се наливат прясното мляко и сметаната. Добавя се захарта и се оставя да заври. След това бавно и при непрекъснато бъркане се добавя грисът. Подправя се с ваниловият екстракт и котлонът се намалява на средна температура. Бърка се непрекъснато, докато стане кремообразна. След това се от котлона, добавя се бучка масло и се разбърква добре. Приготвеният крем се оставя да изстине, като периодично се разбърква, докато се приготвя останалата част от десерта.

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Белтъците се слагат в купа заедно с 50 грама захар и се разбиват с миксер, докато сместа стане много гъста и лъскава.

В друга купа се разбиват жълтъците с още 50 грама захар за около 5 минути. С шпатула се взима около една четвърт от белтъчната смес и се добавя към сместа с жълтъците. Постепенно по този начин двете смеси се комбинират при много внимателно бъркане отдолу-нагоре, за да не спаднат белтъците.

След това яйченият крем се добавя към другата смес с гриса и внимателно се разбърква.

Маслото се разтопява на слаб огън. Голяма тава се намазва с част от него и се нареждат четири листа кори, като всеки лист се намазва с масло. Разпределя се крема и се заглажда с шпатула. Отгоре се нареждат още шест листа от корите, отново намазани с масло. Излишната част от корите се изрязва и сладкишът се намазва с още масло.

Десертът се пече в загрята фурна на 160 градуса за около един час. Когато е готов, се полива с охладения сироп и се оставя да се напои добре преди да се сервира.