По-общо:

История на мъфините

Пекарите започват да правят мъфини в началото на 1700 г. Езиковите историци смятат, че терминът идва или от немската дума за малка торта, или френска дума, означаваща мек хляб. Както и да са получили наименованието си, мъфините скоро стават много популярни. До 19-ти век тези малки кръгли кексчета леко се изменят и стават по-сладки от първоначалните. Някои от тях все още се правели с мая, но други със сода за хляб. Повечето мъфини били приготвяни с обикновена пшеница и се консумирали с масло или сладко.

Много неща при мъфина са се развили в последствие. Добавяни са аромати като ванилия, различни добавки – боровинки или други плодове. Появили са се шоколадовите мъфини, както и ванилови мъфини с парчета шоколад. До края на 20-ти век съществуват буквално стотици варианта, когато става дума за видове мъфини.

Начинът, по който се ядат мъфини, също се е променил. Първоначално били предназначени като лека закуска или добавка към вечерята, след това тези малки печива стават достъпни и за закуска, десерт и всякакъв друг вид консумация. Били са много популярни и като лека следобедна закуска с придружаващата чаша топъл чай, а сега мъфинът се хапва по всяко време и не е нужно да се чака до десерта.

Как се правят мъфини:

Продукти за мъфини:

Стандартният мъфин използва същите основни съставки като обикновеното кексче: масло , захар , яйца и брашно . Тестото за мъфини може да бъде овкусено или да има разбъркани други съставки като стафиди, плодове, ядки или шоколадови парчета.

Гарниране и украка на мъфини:

Кексчетата могат да бъдат гарнирани с глазура или други украси – шоколад, ядки, плодове. Те могат да бъдат напълнени с крем, плодове, да имат парчета шоколад или ядки. За пекарите, които правят малък брой мъфини с пълнеж, това обикновено се осъществява с помощта на лъжица или нож, за да се изгребят малка дупка в горната част на мъфина. Друг метод е просто с помощта на шприц да поставите пълнежа в средата на мъфина. В търговските пекарни пълнежът може да се инжектира с помощта на спринцовка .

Как се пекат мъфини:

Първоначално кексчетата се пекли в тежки керамични чаши. Някои пекари все още използват форми като малки чаши за кафе , големи чаши за чай или други малки чинии от керамични съдове, устойчиви на фурна. Кексчетата обикновено се пекат в тава за мъфини. Тези съдове най-често се изработват от метал, със или без незалепваща повърхност и обикновено имат шест или дванадесет вдлъбнатини или „чашки“. Те могат също да бъдат направени от силиконов каучук или други материали. В печенето също могат да се използват индивидуални форми за сладкиши. Това обикновено са кръгли листове от тънка хартия, притиснати в кръгла, набрашнена форма на чаша. Тези хартиени кошнички улеснят лесното изваждане на мъфина от съда за печене, поддържат мъфина по-влажен и намаляват усилията, необходими за почистване на съда. В допълнение към хартията, кошничките за мъфини могат да бъдат направени от много тънко алуминиево фолио или във вариант за еднократна употреба, от силиконова гума.

Съвети за приготвянето на мъфини и често допускани грешки:

Рецепти с мъфини

148 резултата

Рецепта Мъфини с какао, кафе и парченца шоколад

Мъфини с какао, кафе и парченца шоколад

Сместа се разпределя в хартиени формички за мъфини, като не се допуска те да се препълнят, след което се изпичат за 35 минути на 180 градуса.
Рецепта Вкусни и лесни обикновени мъфини с ванилия

Вкусни и лесни обикновени мъфини с ванилия

Всичко се разбърква много добре, сместта се разбърква добре и се разпределя във формички за мъфини - предварително намаслени или постлани с хартиени кошнички.
Рецепта Ванилови мъфини със заквасена сметана, орехи и сладко от череши или вишни с цели плодове

Ванилови мъфини със заквасена сметана, орехи и сладко от череши или вишни с цели плодове

Сместа се разпределя във форми за мъфини, след което се слагат във фурна да се пекат за 40 минути на 180 градуса.
Рецепта Какаови мъфини със захарна глазура

Какаови мъфини със захарна глазура

Най-добре е да се използва специална метална тава за мъфини, а в нея да се поставят хартиени кошнички.
Рецепта Мъфини с какао и захарна глазура декорация в хартиени кошнички

Мъфини с какао и захарна глазура декорация в хартиени кошнички

Подреждат се едно върху друго върху леко охладените и вече изпечени мъфини, а в центъра на всяко цветче се забожда сребърна перличка, направена от захар.
Рецепта Мъфини с какаов крем

Мъфини с какаов крем

Мъфините се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20-30 минути, като фурната не се отваря по време на печенето, за да се запази равнмерната висока температура и да могат мъфините да се надигнат добре.
Рецепта Мъфини с портокалови кори, ром и шоколад

Мъфини с портокалови кори, ром и шоколад

Смесените и пресяти брашно, бакпулвер и какао също се добавят към сместа за мъфините и всичко се разбива до получаването на хомогенна гладка смес....По желание мъфините се декорират, като се намазват със захарен сироп и се поръсват със захарни звездички (готов продукт), за да залепнат по повърхността на десерта.
Рецепта Мъфини с къпини

Мъфини с къпини

Към сместа се прибавят къпините и всичко се разбърква, след което сместа се разпределя във форми за мъфини с помощта на лъжица и се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Рецепта Вкусни домашни мъфини с череши в хартиени кошнички

Вкусни домашни мъфини с череши в хартиени кошнички

Получената смес се разпределя във формички за мъфини, които са предварително намаслени или в тях за поставени хартиени кошнички.
Рецепта Коледни мъфини с какао, ванилия и бяла глазура от захарно тесто

Коледни мъфини с какао, ванилия и бяла глазура от захарно тесто

Мъфините се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 10-15 минути, след това се изваждат, оставят се да се охладят и се декорират с бяло захарно тесто.
Рецепта Вкусни и лесни ванилови мъфини с кисело мляко и пълнеж от сладко от смокини

Вкусни и лесни ванилови мъфини с кисело мляко и пълнеж от сладко от смокини

Към сместа се добавя сладкото от смокини, разбърква се много добре и с помощта на лъжица сместа се разпределя във форми за мъфини.
Рецепта Какаови мъфини

Какаови мъфини

Разпределя се във форми за мъфини с помощта на лъжица, като най-добре е да се използва специална метална тава за мъфини, а в нея да се поставят хартиени кошнички.
Рецепта Вкусни двойно шоколадови домашни мъфини с какао и цели парченца шоколад

Вкусни двойно шоколадови домашни мъфини с какао и цели парченца шоколад

Сместа се разпределя в хартиени формички за мъфини, поставени в тава за мъфини, като не се допуска те да се препълнят.
Рецепта Романтични мъфини за Свети Валентин

Романтични мъфини за Свети Валентин

Сместа се разбърква добре и се разпределя във формички за мъфини - предварително намаслени или постлани с хартиени кошнички.
Рецепта Шоколадови мъфини за Свети Валентин

Шоколадови мъфини за Свети Валентин

По желание на върха на мъфините се поставя глазура с шприц, а най-отгоре мъфините могат да се декорират с готови захарни фигурки.
Рецепта Какаови мъфини с шоколад, лимон и кисело мляко

Какаови мъфини с шоколад, лимон и кисело мляко

Сместа се разпределя във форми за мъфини с помощта на лъжица, като в самата тава са поставени хартиени кошнички с подходящия размер.
Рецепта Какаови мъфини с много шоколад

Какаови мъфини с много шоколад

Разпределя се във форми за мъфини с помощта на лъжица и се изпичат за 40 минути.
Рецепта Мъфини с ябълки, ром и ванилия

Мъфини с ябълки, ром и ванилия

Мъфините се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20-30 минути, като фурната не се отваря по време на печенето, за да се запази равнмерната висока температура и да могат мъфините да се надигнат добре.
Рецепта Ванилови мъфини с кисело мляко, банани, маково семе и филирани бадеми

Ванилови мъфини с кисело мляко, банани, маково семе и филирани бадеми

Смесените и пресяти брашно, бакпулвер и ванилия също се добавят към сместа за мъфините и всичко се разбива до получаването на хомогенна гладка смес....Мъфините се поръсват с филирани бадеми и се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20 минути.
Рецепта Мъфини с ром и шоколадови пръчици в кошнички

Мъфини с ром и шоколадови пръчици в кошнички

Яйцето, захарта и киселото мляко се изсипват в дълбока купа и се разбиват до пълното разтваряне на захарта, след което към тях постепенно се добавят олиото, пресятото брашно, бакпулверът, ванилията и ромът.
Рецепта Лесни мъфини с банани и шоколад (тесто от брашно, олио, яйце и кисело мляко)

Лесни мъфини с банани и шоколад (тесто от брашно, олио, яйце и кисело мляко)

Получената смес се разпределя във формички за мъфини, които са предварително намаслени или в тях за поставени хартиени кошнички.
Рецепта Солени мъфини с топено сирене, кашкавал и босилек

Солени мъфини с топено сирене, кашкавал и босилек

Тестото за солените мъфини се приготвя като в дълбока купа се разбиват яйцето, киселото мляко и олиото, а след това при непрекъснато бъркане се добавят смесените и пресяти брашно, бакпулвер и сол .
Рецепта Солени мъфини с кисело мляко и синьо сирене

Солени мъфини с кисело мляко и синьо сирене

Всичко се разбърква с лъжица и се разпределя във форми за мъфини - формата трябва да е метална и в нея да се поставят хартиени кошнички.
Рецепта Мъфини с шунка, сирене пармезан и маково семе

Мъфини с шунка, сирене пармезан и маково семе

Получената смес се изсипва във форми за мъфини с помощта на лъжичка (може да се използва специална тава или силиконови формички).
Рецепта Цветни ванилови мъфини с кисело мляко, яйца, олио и какао

Цветни ванилови мъфини с кисело мляко, яйца, олио и какао

Двете смеси се разпределят във форми за мъфини с помощта на лъжица, като в самата тава са поставени хартиени кошнички с подходящия размер.
Рецепта Мъфини с мариновани сушени домати

Мъфини с мариновани сушени домати

Преди да се извядят, изпечените мъфини се оставят леко да се охладят.
Рецепта Мъфини с кокос и сушени плодове

Мъфини с кокос и сушени плодове

Всичко се разбива до получаването на гладка смес, която се разбърква и се разпределя във форми за мъфини с помощта на супена лъжица.
Рецепта Шоколадови мини мъфини за Свети Валентин

Шоколадови мини мъфини за Свети Валентин

Смесените и пресяти брашно, бакпулвер, ванилия и какао също се добавят към сместа и всичко се разбива до получаването на хомогенна гладка смес.
Рецепта Солени мъфини с риба тон и кисели краставички

Солени мъфини с риба тон и кисели краставички

Тестото за солените мъфини се приготвя като в дълбока купа се разбиват яйцето, киселото мляко и олиото, а след това при непрекъснато бъркане се добавят смесените и пресяти брашно, бакпулвер и сол .
Рецепта Мини мъфини с какао и сушени плодове (сини сливи, кайсии)

Мини мъфини с какао и сушени плодове (сини сливи, кайсии)

Накрая към сместа се добавят нарязаните на дребни кубчета сушени плодове и се разпределя във форми за мини мъфини.
Рецепта Солени царевични мъфини с броколи, моркови и шунка

Солени царевични мъфини с броколи, моркови и шунка

Тестото се разпределя във формички, които са запълнени с хартиени кошнички и във всяка формичка се забожда розичка броколи и мъфините се поставят в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 30 минути.
Рецепта Солени мъфини с грах, кашкавал и шарена сол

Солени мъфини с грах, кашкавал и шарена сол

Всичко се разбърква с лъжица и се разпределя във форми за мъфини, като формата трябва да е метална и в нея да се поставят хартиени кошнички.
Рецепта Солени мъфини с царевица, кисели краставички и синьо сирене

Солени мъфини с царевица, кисели краставички и синьо сирене

Към разбитите кисело мляко, яйце и олио се добавят смесените и пресети брашно и бакпулвер, и всичко се разбива с миксер до получаването на хомогенна смес.
Рецепта Солени мъфини Болонезе с кайма и доматено пюре (с кисело мляко и сода)

Солени мъфини Болонезе с кайма и доматено пюре (с кисело мляко и сода)

Каймата се запържва в тиган, докато се позлати и се отдели на трохи и щом леко се охлади се добавя в сместа за мъфините, заедно с доматеното пюре .
Рецепта Мъфини с лешници

Мъфини с лешници

Оформят се топчета, които се поставят в огнеупорни намаслени купички и мъфините се пекат при 180 градуса до готовност.
Рецепта Мъфини с локум и нар

Мъфини с локум и нар

Сместта се разбърква добре и се разпределя във формички за мъфини - предварително намаслени или постлани с хартиени кошнички.
Рецепта Солени зеленчукови мъфини с картофи, броколи и чушки

Солени зеленчукови мъфини с картофи, броколи и чушки

В малки формички за мъфини се поставя хартия за печене и се намазва с масло, и вВ тях се подреждат зеленчуците, нарязани на колелца, като се започне от по-твърдите и се завърши пълненето с розичка броколи.
Рецепта Солени мъфини със сирене и кашкавал

Солени мъфини със сирене и кашкавал

Всичко се разбърква с лъжица и се разпределя във форми за мъфини....Накрая към нея се добавят нарязаният на кубчета кашкавал и натрошеното сирене.
Рецепта Мъфини с настъргана тиква, заквасена сметана и канела

Мъфини с настъргана тиква, заквасена сметана и канела

Тестото за мъфините се приготвя ,като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко....Към нея се прибавя настърганата и много добре отцедена тиква, а също и канелата.
Рецепта Домашни солени мъфини със сирене и червени чушки

Домашни солени мъфини със сирене и червени чушки

Тестото за мъфините се разпределя във формички, без да се препълват и във всяка от тях се набучват няколко кубчета от сиренето.
Рецепта Солени мъфини с шунка и сирене моцарела

Солени мъфини с шунка и сирене моцарела

Тестото за мъфините се разпределя във формички, без да се препълват, сиренето моцарела се нарязва на кубчета и те се разпределят върху кексчетата.
Рецепта Солени мъфини (кексчета) с тиквички, сирене, масло и копър

Солени мъфини (кексчета) с тиквички, сирене, масло и копър

Тестото за мъфините се изсипва в тава с 12 формички, в които предварително са сложени кошнички.
Рецепта Солени мъфини със спанак и сирене

Солени мъфини със спанак и сирене

Тестото за мъфините се изсипва в тава с 12 формички, в които предварително са сложени кошнички....Солените мъфини със спанак се пекат на 180 градуса за около 20-25 минути.
Рецепта Сладки мъфини с тиквички и канела

Сладки мъфини с тиквички и канела

Формичките за мъфини се намазват с масло и с помощта на лъжици се разпределя от полученото тесто.
Рецепта Вкусни шоколадови мъфини с ванилия, какао и парченца шоколад

Вкусни шоколадови мъфини с ванилия, какао и парченца шоколад

Тестото за мъфините се приготвя като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко.
Рецепта Солени мъфини с маслини, царевица и домати

Солени мъфини с маслини, царевица и домати

Тестото за солените мъфини се приготвя като в дълбока купа се разбиват яйцето, киселото мляко и олиото, а след това при непрекъснато бъркане се добавят смесените и пресяти брашно, бакпулвер и сол .
Рецепта Мъфини с кафе и какао

Мъфини с кафе и какао

Разпределя се в хартиени формички за мъфини, като не се допуска те да се препълнят, след което се изпичат на 180 градуса за 20 минути.
Рецепта Мъфини с кокосови стърготини и пълнеж от фурми в хартиени кошнички

Мъфини с кокосови стърготини и пълнеж от фурми в хартиени кошнички

Получената смес се разпределя във формички за мъфини, които са предварително намаслени или в тях за поставени хартиени кошнички.
Рецепта Солени мъфини с топено сирене и слънчогледови семки

Солени мъфини с топено сирене и слънчогледови семки

Всичко се разбърква с лъжица и се разпределя във форми за мъфини.
Рецепта Солени мъфини с царевично брашно, мак и синьо сирене

Солени мъфини с царевично брашно, мак и синьо сирене

Разбърква и се разпределя във форми за мъфини с помощта на супена лъжица и кексчетата се изпичат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20 минути.
Рецепта Ванилови мъфини с крем от прясно мляко, нишесте, масло и захар

Ванилови мъфини с крем от прясно мляко, нишесте, масло и захар

Тестото за мъфините се приготвя,като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко.
Рецепта Мъфини с ябълки и карамел

Мъфини с ябълки и карамел

Тестото за мъфините се приготвя ,като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко.
Рецепта Мъфини с брашно от елда, прясно мляко, кисело мляко и кафява захар

Мъфини с брашно от елда, прясно мляко, кисело мляко и кафява захар

Във форми за мъфини се разпределя тестото и кексчетата се пекат на 180 градуса за около 25 минути.
Рецепта Вкусни мъфини с шоколадов чипс и бисквитки Орео

Вкусни мъфини с шоколадов чипс и бисквитки Орео

Във форми за мъфини се слага от сместа, като се пълнят 2/3 от формите.
Рецепта Солени мъфини с маслини

Солени мъфини с маслини

Всичко се разбърква с лъжица и се разпределя във форми за мъфини.
Рецепта Постни шоколадови (какаови) мъфини без яйца и мляко (с вода)

Постни шоколадови (какаови) мъфини без яйца и мляко (с вода)

Формите за мъфини се пълнят със сместа и се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути.
Рецепта Ягодови мъфини с шоколад и с глазура със сметана и пудра захар

Ягодови мъфини с шоколад и с глазура със сметана и пудра захар

За глазурата се разбиват изброените продукти и с помощта на пощ си шприцова върху мъфините.
Рецепта Ванилови мъфини с боровинки и локум

Ванилови мъфини с боровинки и локум

Мъфините се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20-30 минути, като фурната не се отваря по време на печенето, за да се запази равнмерната висока температура и да могат мъфините да се надигнат добре.
Рецепта Мъфини от кисело мляко, яйце, брашно и масло със шоколад

Мъфини от кисело мляко, яйце, брашно и масло със шоколад

Тестото за мъфините се приготвя,като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко.
Рецепта Мъфини с тиква, мед и стафиди

Мъфини с тиква, мед и стафиди

Тестото за мъфините се приготвя ,като най-напред се разбива яйцето със захарта, а след това се добавя киселото мляко.
Рецепта Ванилови мъфини без яйца с брашно от лимец, банани, сладко от ягоди, какао, мед и кокосово масло

Ванилови мъфини без яйца с брашно от лимец, банани, сладко от ягоди, какао, мед и кокосово масло

Слага се във формички са мъфини и в средата се слага от сладкото от ягоди.
Рецепта Мъфини с пияни вишни

Мъфини с пияни вишни

Във намаслени форми за мъфини се сипва от бялата смес, отгоре от кафявата и се слагат няколко вишни.
Рецепта Домашни солени мъфини с чери домати, шунка и пармезан

Домашни солени мъфини с чери домати, шунка и пармезан

Половината от тестото се разпределя във формички за мъфини.
Рецепта Италиански солени мъфини с чери домати, прошуто и пармезан

Италиански солени мъфини с чери домати, прошуто и пармезан

Половината от тестото се разпределя във формички за мъфини.
Рецепта Здравословни мъфини без яйца с брашно от рожков, кокосово масло, какао и шоколад

Здравословни мъфини без яйца с брашно от рожков, кокосово масло, какао и шоколад

Готовата смес се разпределя във форми за мъфини, като не се пълнят целите.
Рецепта Постни мъфини без яйца с тиква

Постни мъфини без яйца с тиква

Сместа се разпределя във форми за мъфини и се пекат до готовност в загрята на 170-180 градуса фурна.
Рецепта Глазура за мъфини

Глазура за мъфини

Той се поставя в шприц и с получената глазура се декорират мъфини.
Рецепта Бананови мъфини с орехи и канела

Бананови мъфини с орехи и канела

Сместа се изсипва във формички за мъфини.
Още