По-общо:

Сметаната е продукт, който се използва в кулинарията най-често за производството на различни десерти, а също и за солени ястия, паста, сосове и супи. Може да бъде на растителна или млечна основа. Ако се добива от мляко, тя се отделя на повърхността му, тъй като съдържа мазнини, които изплуват, защото са по-леки от водата в млякото. Сметаната е калоричен продукт и от нея се произвежда кравето масло.

Сметаната се предлага под най-различни форми. Пазарът предлага течна сметана за готвене, сладкарска сметана, бита сметана, заквасена сметана, сметана на прах, сметана за кафе и сметана на спрей. Заквасената сметана се нарича още квасена или кисела сметана. Има консистенция на гъсто кисело мляко и по вкус е близка до него. Продава се най-често в стандартните кофички, в които се предлага и киселото мляко. Тя обаче е с много по-голям процент масленост - най-често около 25-30%. Добива се като обикновената сметана и се подкиселява с бактерии, както киселото мляко, като по този начин се сгъстява и променя вкуса си

Сметаната е полезна, заради високото съдържание на белтъчини в нея, което е около 2,2%. Мазнините в сметаната, въпреки, че са висок процент, се усвояват лесно от организма и това е причината лекарите да не забраняват сметана на хора, страдащи от затлъстяване и дори на такива със захарен диабет.

Домашно приготвената заквасената сметана се получава от каймака на заквасеното мляко. Трайността и е около 5 дни при температура 10 градуса.

Най-често заквасената сметана се използва за десертен крем, като в нея се добавят различни плодове, употребява се за производството на глазури на различни десерти, а също се използва и като плънка на палачинки - и сладки, и солени.

Рецепти със заквасена сметана

304 резултата

Рецепта Бърз и лесен домашен крем десерт със заквасена сметана, ягоди и крема сирене (Филаделфия)

Бърз и лесен домашен крем десерт със заквасена сметана, ягоди и крема сирене (Филаделфия)

Към нея се прибавя заквасената сметана и продуктите се разбъркват старателно с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
Рецепта Предястие от печени тиквички пълнени със сирене и заквасена сметана

Предястие от печени тиквички пълнени със сирене и заквасена сметана

Всяка филийка се навива на ролце, в което с малкa лъжичка се поставя плънка от разбитите сирене Фета , заквасена сметана , ситно нарязан копър , черен пипер и сол.
Рецепта Домашни донъти със заквасена сметана

Домашни донъти със заквасена сметана

Заквасената сметана и захарта се смесват.
Рецепта Плодова салата със заквасена сметана

Плодова салата със заквасена сметана

Сметаната се разбива с пудрата захар , рома и ванилията, след което се слага в порционни чинии и се залива с карамелен и малинов топинг.
Рецепта Чеснова крем супа с картофи и заквасена сметана в блендер

Чеснова крем супа с картофи и заквасена сметана в блендер

Налива се обратно в тенджерата, прибавя се сметаната и се загрява, без да се допуска завиране.
Рецепта Печена сьомга с броколи на фурна с яйца и заквасена сметана

Печена сьомга с броколи на фурна с яйца и заквасена сметана

Яйцата се разбиват с малко сол, черен пипер и заквасената сметана .
Рецепта Пилешки хапки от бут с броколи, гъби печурки, арпаджик и заквасена сметана в Делимано Мултикукър

Пилешки хапки от бут с броколи, гъби печурки, арпаджик и заквасена сметана в Делимано Мултикукър

След това към ястието се добавят нарязаните на полумесеци гъби, нарязаните на розички броколи и разбърканите предварително заквасена сметана, черен пипер, сол и горчица .
Рецепта Крем супа от грах със заквасена сметана

Крем супа от грах със заквасена сметана

Овкусява се с подправките и заквасената сметана и се готви няколко минути.
Рецепта Киш с филе от сьомга, броколи, яйца и заквасена сметана

Киш с филе от сьомга, броколи, яйца и заквасена сметана

Яйцата се разбиват с малко сол, черен пипер и заквасената сметана .
Рецепта Руски чеснов сос за пелмени от заквасена сметана, репички и копър

Руски чеснов сос за пелмени от заквасена сметана, репички и копър

Слагат се в пасатор, заедно със заквасената сметана, кориандърът, чесънът и сол на вкус.
Рецепта Какаов сладкиш с компот от праскови, глазура от заквасена сметана и пудра захар

Какаов сладкиш с компот от праскови, глазура от заквасена сметана и пудра захар

Заквасената сметана и пудрата захар се смесват и разбъркват с лъжица и се намазват равномерно върху сладкиша.
Рецепта Лесен и бърз чийзкейк със заквасена сметана, маскарпоне, сирене крема, малини и къпини без печене

Лесен и бърз чийзкейк със заквасена сметана, маскарпоне, сирене крема, малини и къпини без печене

Щом се получи гъст и пухкав крем, се добавя заквасената сметана и маскарпонето и отново се разбива.
Рецепта Агнешко печено с кисели краставички, цвекло, розмарин и сметанов сос в тава на фурна

Агнешко печено с кисели краставички, цвекло, розмарин и сметанов сос в тава на фурна

Заквасената сметана се разбърква с горчицата , солта и черния пипер .
Рецепта Лесен шоколадов сладкиш със сметана и малини

Лесен шоколадов сладкиш със сметана и малини

Към тях се добавя настърганият шоколад , а също и заквасената сметана .
Рецепта Постни сарми от тиквички с извара, сметана и сирене

Постни сарми от тиквички с извара, сметана и сирене

Сиренето се натрошава, смесва се с изварата , сметаната , ситно нарязаните подправки и чесънът на прах.
Рецепта Крем супа от картофи, моркови, мляко и сметана

Крем супа от картофи, моркови, мляко и сметана

Поднася се гореща, подправена със сметаната , черния пипер, ситно нарязания магданоз и крутони.
Рецепта Домашен крем за десерт с шоколад, ягоди, кондензирано мляко и течна сметана

Домашен крем за десерт с шоколад, ягоди, кондензирано мляко и течна сметана

Заквасената сметана се смесва с подсладеното кондензирано мляко и ванилията и всичко се разбърква внимателно с шпатула.
Рецепта Шоколадова чийзкейк торта с крема сирене, заквасена сметана, желатин. шоколад и какао (с печене)

Шоколадова чийзкейк торта с крема сирене, заквасена сметана, желатин. шоколад и какао (с печене)

Към него се добавят сиренето и заквасената сметана и сместа се разбърква много добре с лъжица.
Рецепта Още по-лесен десерт в чаша

Още по-лесен десерт в чаша

Една супена лъжица заквасена сметана се изсипва на дъното на десертна чаша и се заглажда.
Рецепта Лесен десертен крем от банани, бисквити, заквасена сметана и филирани бадеми

Лесен десертен крем от банани, бисквити, заквасена сметана и филирани бадеми

Бананите , заквасената сметана , захарта и лимоновият сок се разбиват с миксер.
Рецепта Домашна шоколадова торта с блат от орехи, какао и сметана, крем от банани и заквасена сметана и шоколадова глазура

Домашна шоколадова торта с блат от орехи, какао и сметана, крем от банани и заквасена сметана и шоколадова глазура

След като изстинат, се поставят в порционна чиния, като между двата блата се поставя крем от нарязани на кубчета банани , заквасена сметана и пудра захар .
Рецепта Бял сос със заквасена сметана, чесън и орехи

Бял сос със заквасена сметана, чесън и орехи

Сипва се и заквасената сметана и всичко се разбива до получаване еднороден сос.
Рецепта Пълнени гъби със спанак, синьо сирене и заквасена сметана на фурна

Пълнени гъби със спанак, синьо сирене и заквасена сметана на фурна

Смесва се със заквасената сметана и счуканият чесън и се овкусява със сол и пипер.
Рецепта Печено свинско филе в гърне с гъби, шунка и заквасена сметана

Печено свинско филе в гърне с гъби, шунка и заквасена сметана

Зеленчуковият бульон, заквасената сметана, горчицата и доматеното пюре с разбъркват до получаване на еднородна смес.
Рецепта Печени пилешки бутчета с грах, зеленчуци и заквасена сметана на фурна

Печени пилешки бутчета с грах, зеленчуци и заквасена сметана на фурна

След това към получената запръжка се прибавя заквасената сметана, а също и ситно накълцаните магданоз и копър.
Рецепта Задушени пилешки хапки с гъби пачи крак и заквасена сметана

Задушени пилешки хапки с гъби пачи крак и заквасена сметана

След това се добавя заквасената сметана, разбърква се и ястието се оставя под капак за още няколко минути.
Рецепта Запеканка с картофи, броколи, бекон, заквасена сметана, прясно мляко и яйца

Запеканка с картофи, броколи, бекон, заквасена сметана, прясно мляко и яйца

Яйцата, брашното, заквасената сметана и млякото се разбиват, към тях се добавя сол и със сместа се заливат картофите и броколите.
Рецепта Запеканка с картофи, карфиол, заквасена сметана, прясно мляко, яйца и сирене

Запеканка с картофи, карфиол, заквасена сметана, прясно мляко, яйца и сирене

Яйцата, брашното, заквасената сметана и млякото се разбиват.
Рецепта Пълнени запечени картофи с бекон, гъби, чесън и заквасена сметана на фурна

Пълнени запечени картофи с бекон, гъби, чесън и заквасена сметана на фурна

Добавят се сметаната и половината от сиренето чедър и се разбърква добре.
Рецепта Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Супата болонезe се сервира с една супена лъжица сирене рикота или заквасена сметана.
Рецепта Крем брюле със зелен чай и джинджифил

Крем брюле със зелен чай и джинджифил

Отделно се разбиват яйцата, жълтъците и заквасената сметана .
Рецепта Салата паста карбонара с грах, шунка, пармезан и заквасена сметана

Салата паста карбонара с грах, шунка, пармезан и заквасена сметана

Заквасената сметана се смесва с няколко супени лъжици от бульона.
Рецепта Крем супа от броколи и карфиол със заквасена сметана

Крем супа от броколи и карфиол със заквасена сметана

Сместа с карфиола се изчаква да изстине малко и се добавя заквасената сметана.
Рецепта Печено свинско със заквасена сметана и копър в гювечета

Печено свинско със заквасена сметана и копър в гювечета

Месото се нарязва на дребни късове и се смесва със сметаната и нарязаното на парчета пушено сирене, и се овкусява със сол и черен пипер.
Рецепта Крехки свински пържоли със заквасена сметана, сусамово олио и соев сос печени на фурна в йенско стъкло (тенджера, тава, съд)

Крехки свински пържоли със заквасена сметана, сусамово олио и соев сос печени на фурна в йенско стъкло (тенджера, тава, съд)

леко разбъркана заквасена сметана, половината от олиото и половината от соевия сос.
Рецепта Запечени тиквички със заквасена сметана, копър и чесън на фурна

Запечени тиквички със заквасена сметана, копър и чесън на фурна

Сметаната се разбърква с 2 сл брашно и пресования чесън.
Рецепта Двуцветен чийзкейк със заквасена сметана и конфитюр

Двуцветен чийзкейк със заквасена сметана и конфитюр

Крема сиренето и заквасената сметана се разбиват добре.
Рецепта Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълки

Сладкиш с рикота, заквасена сметана, яйца, канела и ябълки

Смесват се сиренето, сметаната, разбитите яйца със захарта, настърганите ябълки и ароматите.
Рецепта Картофена фритата със заквасена сметана и кашкавал на фурна

Картофена фритата със заквасена сметана и кашкавал на фурна

Яйцата се разбиват със сметаната, добавя се нарязаният магданоз и настърганият кашкавал.
Рецепта Свински пържоли със заквасена сметана, гъби печурки и кашкавал (или сирене моцарела) печени на фурна без фолио

Свински пържоли със заквасена сметана, гъби печурки и кашкавал (или сирене моцарела) печени на фурна без фолио

Свинските пържоли се измиват и хубаво се начукват на тънко между две ленти прозрачно фолио.
Рецепта Яйчено суфле с топено сирене, заквасена сметана и кашкавал

Яйчено суфле с топено сирене, заквасена сметана и кашкавал

В средата се прави дупка и се слага заквасената сметана, отгоре се изсипва жълтъкът, посоляват се и се настъргва кашкавал.
Рецепта Топчета от извара със сини сливи и заквасена сметана

Топчета от извара със сини сливи и заквасена сметана

Изварата се разбива със захарта и заквасената сметана до получаване на хомогенна смес.
Рецепта Печен чийзкейк с шоколад, бисквитен блат, Филаделфия и заквасена сметана

Печен чийзкейк с шоколад, бисквитен блат, Филаделфия и заквасена сметана

Добавят се сметаната, едно по едно яйцата, пресетите брашно и какао, като се разбърква с миксер, пак на ниска степен само докато се получи гладка смес - няма нужда да се разбива до пухкавост.
Рецепта Варени картофи с авокадо и заквасена сметана

Варени картофи с авокадо и заквасена сметана

Прибавя се сол, черен пипер, лимонов сок и сметаната и се объркват добре.
Рецепта Карамелизирана козуначена торта със сладко, орехи, бял шоколад и заквасена сметана

Карамелизирана козуначена торта със сладко, орехи, бял шоколад и заквасена сметана

След като изстине, се обръща върху тортена чиния и се поръсва с разбита сметана.
Рецепта Бърз и лесен ванилов чийзкейк за десерт без печене с бисквитен блат, крема сирене и сладко от боровинки

Бърз и лесен ванилов чийзкейк за десерт без печене с бисквитен блат, крема сирене и сладко от боровинки

Бисквитите се натрошават добре (може и да се смелят в блендер) и се слагат в сметаната, след което се добавят захарта и разтопеното масло, и сместа се разбърква добре.
Рецепта Мус от киви със заквасена сметана

Мус от киви със заквасена сметана

Прибавя се заквасената сметана , пудрата захар , ванилията , ромът и отново се разбива.
Рецепта Шоколадов кекс без мляко със заквасена сметана, глазура и бадеми

Шоколадов кекс без мляко със заквасена сметана, глазура и бадеми

Добавя се заквасената сметана и сместа се разбива много добре.
Рецепта Шоколадов чийзкейк с маскарпоне, какао, заквасена сметана, малини и шоколадов топинг (печен на водна баня)

Шоколадов чийзкейк с маскарпоне, какао, заквасена сметана, малини и шоколадов топинг (печен на водна баня)

Накрая се прибавят заквасената сметана и леко охладеният вече разтопен шоколад.
Рецепта Крем супа от царевица със заквасена сметана

Крем супа от царевица със заквасена сметана

Супата се овкусява с подправките и заквасената сметана и се готви още няколко минути.
Рецепта Солена торта с картофи, моркови, кисели краставички, заквасена сметана и майонеза

Солена торта с картофи, моркови, кисели краставички, заквасена сметана и майонеза

Отделно се смесва майонеза, кисело мляко, заквасена сметана, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Рецепта Сос с горчица и заквасена сметана за пилешки крилца

Сос с горчица и заквасена сметана за пилешки крилца

В тенджера се слагат горчицата, сметаната, лимоновият сок, както и ситно нарязаният магданоз.
Рецепта Супа от червен цвекло с горчица и заквасена сметана

Супа от червен цвекло с горчица и заквасена сметана

Супата се разпределя в купички и се поднася с дресинг от горчица, заквасена сметана, хрян и зелен лук, нарязан на ситно.
Рецепта Рулца от шунка пълнени с хрян и заквасена сметана

Рулца от шунка пълнени с хрян и заквасена сметана

Смесва се със сметаната, захарта, солта, оцета и ситно нарзаните копър и магданоз.
Рецепта Печени моркови в сос от заквасена сметана, синьо сирене и топено сирене на фурна

Печени моркови в сос от заквасена сметана, синьо сирене и топено сирене на фурна

В тенджера се загрява сметаната и в нея се слагат нарязаните три вида сирена.
Рецепта Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

В купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана.
Още