Тънкости за варенето на боб и приготвяне на яхния

Съществуват много заблуди за готвенето на боб. Богатите на белтъчини и въглехидрати зърна са опаковани в много плътна, трудно смилаема, целулозна люста. Именно тя е причината за стомашните проблеми и газовете при ядене на бобови растения, а не съдържанието на зърната. Затова бобът трябва да се накисне за една нощ, за да може люспата да набъбне и да уври по-лесно. Друга тънкост е продължителното готвене на слаб огън. За разлика от други ястия, добавянето на студена вода при варенето и почти задължително. При готвенето на висока температура протеиновото съдържание на зърната коагулира (подобно на яйчения белтък) и те стават твърди. И дори след продължително варене ще продължават да дрънкат. Нашите баби са открили най-правилното готвене - слагали са боба в глинено гърне над огъня. Това е осигурявало бавно готвене, с плавно покачване на температурата, в следствие на което целулозната обвивка е увирала, а белтъчното съдържание не се е пресичало или преварявало. Най-популярните подправки за боб са джоджен, чубрица и риган. Освен че вкусово се съчетават много добре, те имат и ефект върху намаляването на стомашните газове.

Как се готви бобена яхния

Тайните на вкусната бобена яхния са правилното сваряване на зърната и зеленчуците и запръжката. В началото се вари самостоятелно, без сол и подправки. Към средата на готвенето се добавят зеленчуци - моркови, лук, чушки, целина, пащърнак, както и сухи подправки. Добре е подправките да са опаковани в тензух, който да се отстрани щом отдадат аромата си, защото иначе придават горчив вкус. Накрая се добавят доматите и солта. Запръжката се добавя последна. Прави се от запържени в олио и масло ситно нарязан лук, брашно и червен пипер. Не трябва да се препържва, зашото лукът ще изплува на повърхността, а червеният пипер ще направи ястието горчиво. Добавя се бульон, но не трябва да е врящ, за да не се образуват бучки - най-добре е да се поохлади с малко студена вода. Разликата между супата и яхнията от боб е в количеството вода и брашно за сгъстяване.

Рецепти за бобена яхния

211 резултата

Класическа боб яхния от зрял (стар) бял фасул в тенджера със запръжка

Класическа боб яхния от зрял (стар) бял фасул в тенджера със запръжка - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

263 ккал. 39г въглехидрати, 11г протеини и 7г мазнини
59% / 17% / 25%

Рецепта:

Бобът (250 г) се накисва за една нощ, след което водата се изхвърля. Залива се с нова вода, кипва...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Бял боб (фасул) яхния по манастирски с лук, моркови, чушки, джоджен, домати и подправки със запръжка

Бял боб (фасул) яхния по манастирски с лук, моркови, чушки, джоджен, домати и подправки със запръжка

Когато заври, се прибавят нарязаните чушки, моркови и другата глава лук.
Рецепта Класическа рецепта за боб яхния с лук, моркови, чушки, доматено пюре и запръжка

Класическа рецепта за боб яхния с лук, моркови, чушки, доматено пюре и запръжка

Приготвя се запръжка от загрятото олио, брашно и червен пипер.
Рецепта Бял боб (фасул) яхния с наденица и чушки запечен на фурна

Бял боб (фасул) яхния с наденица и чушки запечен на фурна

На кубчета се нарязват се лукът, зелената чушка, червената чушка и морковът .
Рецепта Яхния боб със свински ребра в машина за бавно готвене крок пот

Яхния боб със свински ребра в машина за бавно готвене крок пот

Добавят се нарязаните лук и чесън и се задушават заедно с месото за няколко минути.
Рецепта Боб яхния – класическа рецепта с лук, морков, червена чушка и доматено пюре

Боб яхния – класическа рецепта с лук, морков, червена чушка и доматено пюре

След това се добавят доматеното пюре, подправките и сол на вкус.
Рецепта Яхния от боб със сушени люти чушки и домати

Яхния от боб със сушени люти чушки и домати

Останалият лук се нарязва на дребно и се запържва в загрято олио.
Рецепта Пушени свински ребра със зрял боб яхния

Пушени свински ребра със зрял боб яхния

Нарязаните пушени ребра се слагат в тава, покриват се с фолио и се запичат на фурна.
Рецепта Постен печен боб и леща яхния с домати и моркови в тава на фурна - магията на мама

Постен печен боб и леща яхния с домати и моркови в тава на фурна - магията на мама

Продуктите се подправят с чубрица и сол на вкус, разбъркват се и се поставят в тавичка.
Рецепта Боб яхния с наденица в тенджера

Боб яхния с наденица в тенджера

Нарязват се лукът и чушката и се пържат в зехтин.
Рецепта Боб яхния със суджук или наденица изпечен на фурна, домати, сушени чушки

Боб яхния със суджук или наденица изпечен на фурна, домати, сушени чушки

Сместа се прибавя към сварения боб заедно със сол, сушените чушки, пасиране домати и останалите подправки.
Рецепта Бобена яхния от домати, чесън и босилек без запръжка

Бобена яхния от домати, чесън и босилек без запръжка

От доматите се пържи сос, който се подправя със счукан със сол чесън, ситно нарязан магданоз и сушен босилек, след като се снеме от огъня.
Рецепта Яхния от шарен боб с картофи в гювеч / глинен съд

Яхния от шарен боб с картофи в гювеч / глинен съд

Гювечът се захлупва, като от време на време се бърка.
Рецепта Фабада - испанско ястие с боб, пушен колбас и кървавица в тенджера

Фабада - испанско ястие с боб, пушен колбас и кървавица в тенджера

След това водата се излива, бобът се измива, залива се с бульон и вода и се вари до омекване.
Рецепта Чили кон карне с свинска и телешка кайма, бял или червен боб от консерва и доматен сос

Чили кон карне с свинска и телешка кайма, бял или червен боб от консерва и доматен сос

Каймата от свинско и телешко, накълцаните лук и чесън и 100 милилитра вода се задушават в дълбок тиган с малко мазнина .
Рецепта Яхния с наденица, картофи, грах и зелен боб от консерва в мултикукър

Яхния с наденица, картофи, грах и зелен боб от консерва в мултикукър

Накрая, докато е още гореща, се поръсва с пресен копър или друга зелена подправка.
Рецепта Яхния от кафяв (или шарен) зрял боб от консерва с телешка кайма, бекон и зеленчуци

Яхния от кафяв (или шарен) зрял боб от консерва с телешка кайма, бекон и зеленчуци

В същата мазнина се запържва и беконът, нарязан на лентички или кубчета.
Рецепта Яхния с пуешко месо, зелен фасул и картофи

Яхния с пуешко месо, зелен фасул и картофи

Заедно с лука и се добавят към ястието.
Рецепта Бял боб яхния с телешко месо и запръжка

Бял боб яхния с телешко месо и запръжка

Бобът се накисва за 1 нощ от предишната вечер.
Рецепта Яхния с боб Пинто, говежда кайма и бекон

Яхния с боб Пинто, говежда кайма и бекон

Слага се говеждата кайма и се подправя със сол.
Рецепта Сръбски гулаш (яхния) с бял боб (зрял фасул) и наденица

Сръбски гулаш (яхния) с бял боб (зрял фасул) и наденица

Налива се малко от бульона от варенето на боба.
Рецепта Яхния от черен боб със зелен грах, домати, моркови и лук в тенджера

Яхния от черен боб със зелен грах, домати, моркови и лук в тенджера

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в горещото олио.
Рецепта Вегетарианска яхния от леща, боб, праз лук, нахут, картофи, ориз и сини сливи в тенджера

Вегетарианска яхния от леща, боб, праз лук, нахут, картофи, ориз и сини сливи в тенджера

Нахутът и бобът се накисват във вода в отделни съдове за цяла нощ.
Рецепта Печено пиле с яхния от боб от консерва, лук, домати в тава на фурна

Печено пиле с яхния от боб от консерва, лук, домати в тава на фурна

Пилето се поставя цяло в тенджера под налягане и се сварява до пълната му готовност.
Рецепта Зелен боб яхния с кисело мляко

Зелен боб яхния с кисело мляко

1001 рецепти препоръчва подправките на
Рецепта Градинарска яхния от свинско или агнешко месо, зелен фасул, грах и арпаджик

Градинарска яхния от свинско или агнешко месо, зелен фасул, грах и арпаджик

Яхнията се оставя да се задушава за около 30 минути и се добавят нарязаните на кубчета картофи.
Рецепта Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

bg/" rel="nofollow">Делимано Мултикукър и уредът се включва на режим Пържене за 7 минути....Вегетарианската яхния от зелен фасул се сервира гореща и по желание всяка порция се украсява със супена лъжица заквасена сметана, поръсена с още малко сушен копър.
Рецепта Яхния от бял и зелен боб със свинско месо

Яхния от бял и зелен боб със свинско месо

След това се слага бобът и се налива 1 литър вода.
Рецепта Постна картофена яхния със зелен боб и червена леща (без запръжка)

Постна картофена яхния със зелен боб и червена леща (без запръжка)

В същата вода се слагат морковите и картофът и се сваряват, след което се отцеждат.
Рецепта Шарена яхния от кайма, бамя, зелен боб и картофи

Шарена яхния от кайма, бамя, зелен боб и картофи

Налива се нужното количество вода.
Рецепта Боб яхния с бял боб, лук, морков, доматено пюре и запръжка от брашно и червен пипер

Боб яхния с бял боб, лук, морков, доматено пюре и запръжка от брашно и червен пипер

Прибавят се малко сол и олио, а когато е почти готов се слагат 2 лъжици доматено пюре.
Рецепта Смилянски боб яхния с чесън и праз на котлон

Смилянски боб яхния с чесън и праз на котлон

Щом бобът заври отново, към него се добавят нарязаната глава лук, ситно нарязаният стрък праз лук, зелената чушка, пресованите скилидки чесън и нарязаният на ситно морков.
Рецепта Шарен фасул яхния с бял и кафяв боб, моркови, зелени чушки, лук, целина и домати

Шарен фасул яхния с бял и кафяв боб, моркови, зелени чушки, лук, целина и домати

Оставя се да ври около 15 минути и след това се добавят доматите и сол.
Рецепта Райкин боб (зелен плосък боб) с ориз и домати яхния

Райкин боб (зелен плосък боб) с ориз и домати яхния

Готовата яхния се поръсва с накълцан магданоз.
Рецепта Бърза боб яхния в гювечета на фурна (с боб от консерва)

Бърза боб яхния в гювечета на фурна (с боб от консерва)

Бобът се отцежда от консервата и се разпределя в гювечета.
Рецепта Жълт боб яхния с картофи, моркови, лук домати и магданоз

Жълт боб яхния с картофи, моркови, лук домати и магданоз

Добавят се в тенджерата и се заливат с вода.
Рецепта Постна яхния с ориз, картофи и зелен боб (фасул)

Постна яхния с ориз, картофи и зелен боб (фасул)

Налива се 1 чаша вода и се добавя доматеният сок.
Рецепта Боб яхния с луканка, лек, сушени чушки и подправки на тиган

Боб яхния с луканка, лек, сушени чушки и подправки на тиган

Луканката се запържва в маслото и се слага към готовото ястие.
Рецепта Яхния от зрял боб, кюфтенца от наденица и паста

Яхния от зрял боб, кюфтенца от наденица и паста

Лукът, морковът, чушката и целината се запържват.
Рецепта Яхния от боб и зеле

Яхния от боб и зеле

Белият боб се вари.
Рецепта Боб яхния със зелен фасул, картофи, моркови, чесън и пресен магданоз

Боб яхния със зелен фасул, картофи, моркови, чесън и пресен магданоз

Нарязаните лук, моркови и чушка се изпържват и се овкусяват с червен пипер.
Рецепта Боб яхния с лук, червени чушки, доматен сос и подправки в тенджера под налягане

Боб яхния с лук, червени чушки, доматен сос и подправки в тенджера под налягане

След като поври 5 минути се сменя водата и се прехвърля в тенджера под налягане.
Рецепта Боб яхния с сушена люта чашка и запръжка с свински бекон или пушени гърди, брашно и лук

Боб яхния с сушена люта чашка и запръжка с свински бекон или пушени гърди, брашно и лук

Добавят се нарязаният лук, сухата червена чушка, черен пипер, чубрица, джоджен и зехтин.
Рецепта Боб яхния с моркови, целина, сушена червена чушка, доматено пюре и люти чушки

Боб яхния с моркови, целина, сушена червена чушка, доматено пюре и люти чушки

Ястието се оставя да ври....Когато е готова, яхнията от зрял фасул се поръсва със стрит джоджен.
Рецепта Бял боб яхния с прясно мляко в гърне

Бял боб яхния с прясно мляко в гърне

От вечерта се накисва боба.
Рецепта Агнешка яхния със зелен фасул  (зелен боб) и картофи

Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и картофи

Агнешкото месо се нарязва на средно големи парчета, овалва се в брашно и се изпържва в сгорещения зехтин от всички страни, докато смени цвета си.
Рецепта Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и лук

Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и лук

В друг съд с кипяща вода се оставя агнешкото месо, нарязано на хапки, а при него се добавят и ситно нарязаните пресен лук, чесън и маслото.
Рецепта Боб яхния с гъби и магданозен сос

Боб яхния с гъби и магданозен сос

Добавят се гъбите, доматите и червеният пипер.
Рецепта Постна вегетарианска яхния от зелен фасул / боб с картофи, бамя, моркови, чушки и домати

Постна вегетарианска яхния от зелен фасул / боб с картофи, бамя, моркови, чушки и домати

Лукът, морковите и чушката се нарязват на ситно и се запържват в сгорещено олио, отгоре се поръсват с червен пипер.
Рецепта Зелен боб яхния с телешко месо и зеленчуци - грах, арпаджик, моркови и картофи

Зелен боб яхния с телешко месо и зеленчуци - грах, арпаджик, моркови и картофи

В същата мазнина се слага масло да се разтопи и в него се задушава лукът – нарязан на едро, а когато омекне се добавят нарязаните моркови и арпаджика.
Рецепта Яхния от зелен боб с лук, морков, домати и копър

Яхния от зелен боб с лук, морков, домати и копър

По желание яхнията може да се сгъсти с малко брашно, размито във вода.
Рецепта Боб яхния със спанак, сушени чушки, морков, домат и джоджен

Боб яхния със спанак, сушени чушки, морков, домат и джоджен

Слага се червеният пипер, брашното и се разбърква, добавя се черен пипер, настърганият домат и всичко отново се разбърква.
Рецепта Зелен боб яхния със замразен консервиран грах и царевица, лук, морков, чушка и картофи

Зелен боб яхния със замразен консервиран грах и царевица, лук, морков, чушка и картофи

Лукът, морковът, чушките и картофите се обелват, нарязват се и се задушават.
Рецепта Пиле яхния с картофи, чушки, домати и замразен зелен боб (или от консерва) в тенджера

Пиле яхния с картофи, чушки, домати и замразен зелен боб (или от консерва) в тенджера

В мазнина от пърженето се запържват ситно нарязаният лук, заедно с нарязания на дребни кубчета морков и ситно нарязан чесън.
Рецепта Яхния от замразен зелен боб/фасул с картофи, моркови, лук и чесън

Яхния от замразен зелен боб/фасул с картофи, моркови, лук и чесън

След това се добавят нарязаните моркови и картофи, както и зеленият фасул.
Рецепта Зелен фасул яхния в тенджера под налягане с моркови, чесън, лук, домати и целина

Зелен фасул яхния в тенджера под налягане с моркови, чесън, лук, домати и целина

Когато зеленчуците омекнат, се добавя фасулът, червен и черен пипер.
Рецепта Райкин боб яхния с лук, домати и подправки

Райкин боб яхния с лук, домати и подправки

Прибавят се нарязаните домати от консерва и се наливат около 2-3 литра вода.
Рецепта Супа / чорба или яхния от смилянски боб по родопски

Супа / чорба или яхния от смилянски боб по родопски

След увиране се добавя сол на вкус, сух или пресен джоджен и настъргани домати.
Рецепта Яхния от замразен зелен фасул (боб) или от консерва (буркан) със свинско месо в глинен гювеч на фурна

Яхния от замразен зелен фасул (боб) или от консерва (буркан) със свинско месо в глинен гювеч на фурна

Прибавя се замразеният зелен фасул и ястието се подправя с джоджен и червен пипер.
Рецепта Зелен боб яхния с наденица и пилешки бутчета

Зелен боб яхния с наденица и пилешки бутчета

Пилешките бутчета се нарязват на порции и се запържват.
Рецепта Пролетна яхния от боб бакла с лук, чесън и копър

Пролетна яхния от боб бакла с лук, чесън и копър

В сгорещено олио се задушава нарязаният лук и когато омекне, се добавя баклата заедно със сол на вкус.
Рецепта Боб яхния по византийски с много лук, джоджен и девесил

Боб яхния по византийски с много лук, джоджен и девесил

Свареният боб се прецежда и част от него се слага в гювеч.
Още