Съществуват много заблуди за готвенето на боб. Богатите на белтъчини и въглехидрати зърна са опаковани в много плътна, трудно смилаема, целулозна люста. Именно тя е причината за стомашните проблеми и газовете при ядене на бобови растения, а не съдържанието на зърната. Затова бобът трябва да се накисне за една нощ, за да може люспата да набъбне и да уври по-лесно. Друга тънкост е продължителното готвене на слаб огън. За разлика от други ястия, добавянето на студена вода при варенето и почти задължително. При готвенето на висока температура протеиновото съдържание на зърната коагулира (подобно на яйчения белтък) и те стават твърди. И дори след продължително варене ще продължават да дрънкат. Нашите баби са открили най-правилното готвене - слагали са боба в глинено гърне над огъня. Това е осигурявало бавно готвене, с плавно покачване на температурата, в следствие на което целулозната обвивка е увирала, а белтъчното съдържание не се е пресичало или преварявало. Най-популярните подправки за боб са джоджен, чубрица и риган. Освен че вкусово се съчетават много добре, те имат и ефект върху намаляването на стомашните газове.
Тайните на вкусната бобена яхния са правилното сваряване на зърната и зеленчуците и запръжката. В началото се вари самостоятелно, без сол и подправки. Към средата на готвенето се добавят зеленчуци - моркови, лук, чушки, целина, пащърнак, както и сухи подправки. Добре е подправките да са опаковани в тензух, който да се отстрани щом отдадат аромата си, защото иначе придават горчив вкус. Накрая се добавят доматите и солта. Запръжката се добавя последна. Прави се от запържени в олио и масло ситно нарязан лук, брашно и червен пипер. Не трябва да се препържва, зашото лукът ще изплува на повърхността, а червеният пипер ще направи ястието горчиво. Добавя се бульон, но не трябва да е врящ, за да не се образуват бучки - най-добре е да се поохлади с малко студена вода. Разликата между супата и яхнията от боб е в количеството вода и брашно за сгъстяване.
223 резултата
263 ккал. 39г въглехидрати, 11г протеини и 7г мазнини
59% / 17% / 25%
Бобът (250 г) се накисва за една нощ, след което водата се изхвърля. Залива се с нова вода, кипва...
