Тънкости за варенето на боб и приготвяне на яхния

Съществуват много заблуди за готвенето на боб. Богатите на белтъчини и въглехидрати зърна са опаковани в много плътна, трудно смилаема, целулозна люста. Именно тя е причината за стомашните проблеми и газовете при ядене на бобови растения, а не съдържанието на зърната. Затова бобът трябва да се накисне за една нощ, за да може люспата да набъбне и да уври по-лесно. Друга тънкост е продължителното готвене на слаб огън. За разлика от други ястия, добавянето на студена вода при варенето и почти задължително. При готвенето на висока температура протеиновото съдържание на зърната коагулира (подобно на яйчения белтък) и те стават твърди. И дори след продължително варене ще продължават да дрънкат. Нашите баби са открили най-правилното готвене - слагали са боба в глинено гърне над огъня. Това е осигурявало бавно готвене, с плавно покачване на температурата, в следствие на което целулозната обвивка е увирала, а белтъчното съдържание не се е пресичало или преварявало. Най-популярните подправки за боб са джоджен, чубрица и риган. Освен че вкусово се съчетават много добре, те имат и ефект върху намаляването на стомашните газове.

Как се готви бобена яхния

Тайните на вкусната бобена яхния са правилното сваряване на зърната и зеленчуците и запръжката. В началото се вари самостоятелно, без сол и подправки. Към средата на готвенето се добавят зеленчуци - моркови, лук, чушки, целина, пащърнак, както и сухи подправки. Добре е подправките да са опаковани в тензух, който да се отстрани щом отдадат аромата си, защото иначе придават горчив вкус. Накрая се добавят доматите и солта. Запръжката се добавя последна. Прави се от запържени в олио и масло ситно нарязан лук, брашно и червен пипер. Не трябва да се препържва, зашото лукът ще изплува на повърхността, а червеният пипер ще направи ястието горчиво. Добавя се бульон, но не трябва да е врящ, за да не се образуват бучки - най-добре е да се поохлади с малко студена вода. Разликата между супата и яхнията от боб е в количеството вода и брашно за сгъстяване.

Рецепти за бобена яхния

203 резултата

Класическа боб яхния от зрял (стар) бял фасул в тенджера със запръжка

Класическа боб яхния от зрял (стар) бял фасул в тенджера със запръжка - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

263 ккал. 39г въглехидрати, 11г протеини и 7г мазнини
59% / 17% / 25%

Рецепта:

Бобът (250 г) се накисва за една нощ, след което водата се изхвърля. Залива се с нова вода, кипва...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Яхния боб със свински ребра в машина за бавно готвене крок пот

Яхния боб със свински ребра в машина за бавно готвене крок пот

Бобът се накисва за една вечер в студена вода.
Рецепта Бял боб (фасул) яхния с наденица и чушки запечен на фурна

Бял боб (фасул) яхния с наденица и чушки запечен на фурна

Бобът се накисва за 6 – 8 часа в студена вода.
Рецепта Яхния от боб със сушени люти чушки и домати

Яхния от боб със сушени люти чушки и домати

Бобът се накисва за една вечер, след което се отцежда и се налива нова вода....Яхнията се слага в загрята фурна на 200 градуса и се пече около 30-40 минути.
Рецепта Пушени свински ребра със зрял боб яхния

Пушени свински ребра със зрял боб яхния

Междувременно се сварява предварително накиснатият за една нощ боб, заедно с нарязания на дребно лук....Овкусяват се със сол, черен и червен пипер и яхнията се задушава за още 15-20 минути на умерен огън.
Рецепта Боб яхния с наденица в тенджера

Боб яхния с наденица в тенджера

След това водата се излива, бобът се измива, залива се с бульон и вода и се вари до омекване.
Рецепта Яхния с наденица, картофи, грах и зелен боб от консерва в мултикукър

Яхния с наденица, картофи, грах и зелен боб от консерва в мултикукър

Добавят се наденицата, зеленият боб и грахът от консерва....Яхнията се готви до готовност на картофите.
Рецепта Яхния с боб Пинто, говежда кайма и бекон

Яхния с боб Пинто, говежда кайма и бекон

Бобът пинто се слага в тенджера и се покрива със студена вода....Накрая, готовата яхния се подправя с накълцан зелен лук, кориандър и сок от лайм.
Рецепта Фабада - испанско ястие с боб, пушен колбас и кървавица в тенджера

Фабада - испанско ястие с боб, пушен колбас и кървавица в тенджера

След това водата се излива, бобът се измива, залива се с бульон и вода и се вари до омекване.
Рецепта Чили кон карне с свинска и телешка кайма, бял или червен боб от консерва и доматен сос

Чили кон карне с свинска и телешка кайма, бял или червен боб от консерва и доматен сос

Когато сосът се сгъсти, се слагат белият или червеният боб от консерва ....Яхнията се оставя да къкри на тих огън за около един час.
Рецепта Сръбски гулаш (яхния) с бял боб (зрял фасул) и наденица

Сръбски гулаш (яхния) с бял боб (зрял фасул) и наденица

Бобът се сварява, като водата му се сменя поне 1 път.
Рецепта Яхния от кафяв (или шарен) зрял боб от консерва с телешка кайма, бекон и зеленчуци

Яхния от кафяв (или шарен) зрял боб от консерва с телешка кайма, бекон и зеленчуци

Бобът се изцежда от консервата и се прибавя към ястието....Яхнията се подправя със сол и черен пипер.
Рецепта Бобена яхния от домати, чесън и босилек без запръжка

Бобена яхния от домати, чесън и босилек без запръжка

Бобът се смесва със соса и се оставя да поври 1-2 минути.
Рецепта Яхния от зелен фасул (зелен боб) с лук, моркови, домати и чесън

Яхния от зелен фасул (зелен боб) с лук, моркови, домати и чесън

Яхнията от зелен фасул се готви още няколко минути при постоянно бъркане и накрая се овкусява с чубрица и магданоз.
Рецепта Бял боб яхния с телешко месо и запръжка

Бял боб яхния с телешко месо и запръжка

Бобът се накисва за 1 нощ от предишната вечер....Сместа се сипва в яхнията, овкусява се с джоджен и босилек и се оставя за още около 15 минути на котлона.
Рецепта Яхния от черен боб със зелен грах, домати, моркови и лук в тенджера

Яхния от черен боб със зелен грах, домати, моркови и лук в тенджера

Слагат се бобът и грахът, налива се вода и се вари 5 минути.
Рецепта Вегетарианска яхния от леща, боб, праз лук, нахут, картофи, ориз и сини сливи в тенджера

Вегетарианска яхния от леща, боб, праз лук, нахут, картофи, ориз и сини сливи в тенджера

Нахутът и бобът се накисват във вода в отделни съдове за цяла нощ....Трябва да се получи гъсто като яхния.
Рецепта Печено пиле с яхния от боб от консерва, лук, домати в тава на фурна

Печено пиле с яхния от боб от консерва, лук, домати в тава на фурна

Разбърква се и се добавя отцеденият боб от консерва ....Една от трите консерви се изсипва с течността, за да се получи яхния.
Рецепта Зелен боб яхния с кисело мляко

Зелен боб яхния с кисело мляко

В малко количество олио се задушават ситно нарязаните лук, моркови и чесън и шом омекнат, се добавят зеленият фасул и червеният пипер.
Рецепта Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

Вегетарианска яхния от зелен фасул (боб) в Делимано Мултикукър

Вегетарианската яхния от зелен фасул се сервира гореща и по желание всяка порция се украсява със супена лъжица заквасена сметана, поръсена с още малко сушен копър.
Рецепта Постна картофена яхния със зелен боб и червена леща (без запръжка)

Постна картофена яхния със зелен боб и червена леща (без запръжка)

Бобът се сварява в гореща подсолена вода и се отцежда....Трябва да се получи гъсто като яхния.
Рецепта Градинарска яхния от свинско или агнешко месо, зелен фасул, грах и арпаджик

Градинарска яхния от свинско или агнешко месо, зелен фасул, грах и арпаджик

Яхнията се оставя да се задушава за около 30 минути и се добавят нарязаните на кубчета картофи.
Рецепта Боб яхния с консерва домати и запръжка от олио и червен пипер

Боб яхния с консерва домати и запръжка от олио и червен пипер

Бобът се оставя да кисне 1 нощ във вода....По желание може яхнията да се сгъсти с 1-2 с.
Рецепта Смилянски боб яхния с чесън и праз на котлон

Смилянски боб яхния с чесън и праз на котлон

Щом бобът заври отново, към него се добавят нарязаната глава лук, ситно нарязаният стрък праз лук, зелената чушка, пресованите скилидки чесън и нарязаният на ситно морков.
Рецепта Боб яхния с сушена люта чашка и запръжка с свински бекон или пушени гърди, брашно и лук

Боб яхния с сушена люта чашка и запръжка с свински бекон или пушени гърди, брашно и лук

Бобът се измива със студена вода и след това се накисва отново в студена вода за поне 12 часа....Яхнията се оставя да поври още 10 минути, след което се отстранява от огъня.
Рецепта Боб яхния с моркови, целина, сушена червена чушка, доматено пюре и люти чушки

Боб яхния с моркови, целина, сушена червена чушка, доматено пюре и люти чушки

Измитият боб се залива със студена вода (може и предварително да е накиснат) и се вари заедно с нарязаните на ситно моркови, целина, чушка и част от лука.
Рецепта Бял боб яхния с прясно мляко в гърне

Бял боб яхния с прясно мляко в гърне

От вечерта се накисва боба.
Рецепта Яхния от боб и зеле

Яхния от боб и зеле

Белият боб се вари.
Рецепта Яхния от зрял боб, кюфтенца от наденица и паста

Яхния от зрял боб, кюфтенца от наденица и паста

Заливат се с бульона и се добавя бобът.
Рецепта Смилянски боб яхния с лук, праз, чушка, морков и запръжка от брашно и доматено пюре

Смилянски боб яхния с лук, праз, чушка, морков и запръжка от брашно и доматено пюре

Бобът се наки5сва за няколко часа после се слага да заври, след което се сменя водата.
Рецепта Агнешка яхния със зелен фасул  (зелен боб) и картофи

Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и картофи

Прибавят се нарязаните картофи, лук, моркови, зелен фасул и подправките - кориандър, червен и черен пипер, индийско орехче...Тенджерата се захлупва и яхнията се оставя да ври на тих огън до пълното омекване на месото.
Рецепта Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и лук

Агнешка яхния със зелен фасул (зелен боб) и лук

Щом зеленият фасул омекне, към него се прибавят месото и полученият към него сос...Яхнията се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира.
Рецепта Боб яхния с гъби и магданозен сос

Боб яхния с гъби и магданозен сос

Прибавя се бобът, без да се отцежда.
Рецепта Яхния от зелен боб с лук, морков, домати и копър

Яхния от зелен боб с лук, морков, домати и копър

Бобът се измива и краищата му се отрязват....По желание яхнията може да се сгъсти с 1-2 с.
Рецепта Шарен фасул яхния с бял и кафяв боб, моркови, зелени чушки, лук, целина и домати

Шарен фасул яхния с бял и кафяв боб, моркови, зелени чушки, лук, целина и домати

Бобът се накисва няколко часа в студена вода, изплаква се и се кипва в нова вода.
Рецепта Пиле яхния с картофи, чушки, домати и замразен зелен боб (или от консерва) в тенджера

Пиле яхния с картофи, чушки, домати и замразен зелен боб (или от консерва) в тенджера

След около 15-20 минути се добавя замразеният зелен боб и яйстието се оставя да къкри на слаб котлон....След 10 минути къкрене на котлона, пилешката яхния се подправя с черен пипер, сол, дафинов лист и към нея се добавя разтвореното в малко количество студена вода брашно.
Рецепта Боб (фасул) яхния с пушени свински ребра, лук, моркови, чушки и запръжка от лук, брашно и червен пипер

Боб (фасул) яхния с пушени свински ребра, лук, моркови, чушки и запръжка от лук, брашно и червен пипер

Бобът се накисва от предишната вечер....Сместа се сипва в яхнията, овкусява се с джоджен и босилек и се оставя да се вари за още около 15 минути.
Рецепта Жълт боб яхния с картофи, моркови, лук домати и магданоз

Жълт боб яхния с картофи, моркови, лук домати и магданоз

Добавя се бобът и се налива още вода, така че да покрие продуктите.
Рецепта Постна яхния с ориз, картофи и зелен боб (фасул)

Постна яхния с ориз, картофи и зелен боб (фасул)

Заедно с накълцаният лук и зеленият боб се слагат в тенджера.
Рецепта Боб яхния със зелен фасул, картофи, моркови, чесън и пресен магданоз

Боб яхния със зелен фасул, картофи, моркови, чесън и пресен магданоз

Зеленият боб се добавя към ястието и се посолява.
Рецепта Зелен фасул яхния в тенджера под налягане с моркови, чесън, лук, домати и целина

Зелен фасул яхния в тенджера под налягане с моркови, чесън, лук, домати и целина

Готовата яхния се поръсва с накълцаните копър и магданоз.
Рецепта Шарен боб яхния с наденица, моркови и чушки в тенджера под налягане

Шарен боб яхния с наденица, моркови и чушки в тенджера под налягане

Бобът се накисва от предната вечер, след това се слага да се вари в нова вода в тенджера под налягане (без капак).
Рецепта Райкин боб яхния с лук, домати и подправки

Райкин боб яхния с лук, домати и подправки

Райкиният боб се почиства, измива и нарязва....Яхнията се остава да ври на бавен огън.
Рецепта Райкин боб (зелен плосък боб) с ориз и домати яхния

Райкин боб (зелен плосък боб) с ориз и домати яхния

Зеленият боб се почиства....Яхнията се оставя да поври и се прибавя оризът.
Рецепта Бърза боб яхния в гювечета на фурна (с боб от консерва)

Бърза боб яхния в гювечета на фурна (с боб от консерва)

Бобът се отцежда от консервата и се разпределя в гювечета.
Рецепта Печен боб яхния с пушен свиснки бут, кетчуп и горчица в гювеч на фурна

Печен боб яхния с пушен свиснки бут, кетчуп и горчица в гювеч на фурна

Бобът се сварява на умерен огън, като е добре предишната нощ да е бил накиснат във вода.
Рецепта Супа / чорба или яхния от смилянски боб по родопски

Супа / чорба или яхния от смилянски боб по родопски

Бобът се накисва за 2 до 3 часа в студена вода....По желание може да се направи и на яхния.
Още