Руколата е зеленолистен, тревист зеленчук с множество хранителни качества. Позната е още с наименованията арагула, рокет и ерука. Има свеж горчив вкус, който обогатява вкуса на всяка салата, към която се добави. Богата е на калций, калий, натрий и магнезий, витамини A, C и K. За разлика от повечето листни ядивни растения, руколата съдържа 4 грама мазнини на 100 грама и голяма част от тях са Омега-3. Народната медицина препоръчва рукола за облекчаване на бронхит, намаляване на кръвната захар, борба с умората и при проблеми с кожата. Освен на салата, руколата може да се направи на паста, заедно с кедрови ядки, кашу или шам-фъстък. В Италия се използва като добавка за пици. Може да се задуши със спанак и други зелени зеленчуци.
Ако не разполагате с готов пакет от подбрани микс салати, можете да използвате листенца рукола, листенца пресен спанак или други видове салата според сезона.
Хлябът се нарязва на кубчета и се изпържва в зехтин до получаване на златисти крутони, с които салатата се поръсва преди сервиране, като по желание крутоните може да се поръсят с подправки.
