Мусът от рулца от раци се приготвя като с помощта на кухненски робот се пасират рулцата , 1/2 от чесъна, 1/2 от маскарпонето и 1/2 от прясно изцедения сок от лимон.
Изварата, маскарпонето, половината захар, лимоновият сок и настърганата лимонова кора се изсипват в дълбока купа и се бъркат до получаването на гладък крем.