Италианска торта с пълнеж с круши и крем с рикота и маскарпоне

Рецепта:

Фурната се загрява на 180 градуса. Две форми за торта с падащо дъно се покриват с хартия за печене и леко се намазняват.

Лешниците, царевичното брашно и пудрата захар се слагат в кухненски робот и се смилат. Белтъците се разбиват с щипка сол до получаване на меки връхчета, след което на части се добавя захарта. Скоростта на миксера се увеличава и белтъците се разбиват, докато се образуват твърди върхове.

На части се слага сухата смес като след всяко добавяне, сместа се разбърква добре отдолу нагоре. След това се разпределя във формите. Блатовете се пекат около 25-30 минути. След това се прехвърлят върху метална решетка и се оставят да изстинат добре.

Крушите се обелват и се нарязват на кубчета. Слагат се в тиган и се добавят захарта, лимонов сок и ликьор. Бъркат се на силен огън за около 10 минути или докато омекнат. След това плодовете се прехвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят и да изстинат.

За да се приготви мусът, рикотата се прецежда през цедка в голяма купа. Добавят се захарта и ванилията и се разбъркват. Сметаната и маскарпонето се разбиват. Добавя се и сместа с рикотата и кремът се оставя настрана.

Желатинът се слага в купа и към него се добавя 4 лъжици гореща вода. Разбърква се и се оставя да се разтвори за около 5 минути.

Около 1/4 чаша от сместа с рикотата се разбърква с разтворения желатин. След това се връща в муса и се разбърква. Добавят се охладените парчета круша.

За да се сглоби тортата, единият блат се слага в във форма за торта с падащо дъно. Разпределя се целия крем и отгоре се слага другият блат. Формата се покрива с найлоново фолио и тортата се оставя за минимум четири часа в хладилника или докато стегне. След това формата се отваря и тортата се сервира, като по желание се поръсва с пудра захар.