Сходни ястия:

По-общо:

Какво е рикота

Как се прави рикота

Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.

След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.

Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.

За какво е полезно сиренето рикота

Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.

История на рикотата

Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.

Видове рикота

Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.

Автор: Николая Станкова

Рецепти със сирене рикота

131 резултата

Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки

Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

581 ккал. 55г въглехидрати, 27г протеини и 28г мазнини
39% / 19% / 44%

Рецепта:

Пастата (250 г) се сварява до полуготовност, за около 8-10 минути. Трябва да се внимава да не стане...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Млечен десерт  с пъпеш и рикота

Млечен десерт с пъпеш и рикота

Прясното мляко се изсипва в дълбока купа, към него се прибавят киселото мляко и течният подсладител.
Рецепта Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурна

Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурна

Оставят се да се охладят за 10 минути, след което сладкишът се нарязва на триъгълни парчета.
Рецепта Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

В купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана.
Рецепта Изварена кростата (слакиш) с рикота, стафиди и бадеми

Изварена кростата (слакиш) с рикота, стафиди и бадеми

В голяма купа се слагат настърганата рикота, захарта, яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите, бадемовите ядки и канелата.
Рецепта Десерт от варени макарони (паста) със сирене рикота, захар и ягодово сладко на фурна

Десерт от варени макарони (паста) със сирене рикота, захар и ягодово сладко на фурна

Макароните се сваряват във вода, както е указано на опаковката и се изцеждат добре.
Рецепта Печен чийзкейк с крема сирене, сирене Рикота и пресни боровинки

Печен чийзкейк с крема сирене, сирене Рикота и пресни боровинки

Добавят се 4 лъжици от портокаловия сок, рикотата и крема сиренето, половината захар, 3 яйца и се разбъркват внимателно.
Рецепта Кето предястие от ролца с прошуто, пълнени с авокадо, сирене рикота и босилек

Кето предястие от ролца с прошуто, пълнени с авокадо, сирене рикота и босилек

Рецептата е изключително подходяща при кето режим на хранене, тъй като е много бедна на въглехидрати, но богата на мазнини и с умерени протеини.
Рецепта Печени макарони пене с броколи, сирене рикота и кашкавал на фурна

Печени макарони пене с броколи, сирене рикота и кашкавал на фурна

Сосът се оставя да поври, докато леко се сгъсти.
Рецепта Пълнена паста канелони със сирене рикота, спанак и пармезан в сос бешамел

Пълнена паста канелони със сирене рикота, спанак и пармезан в сос бешамел

Спанакът се сварява и се нарязва на ситно, изпържва се в зехтин с лист салвия за 2-3 минути, посолява се и се охлажда.
Рецепта Италиански кюфтета с телешка кайма, пармезан и рикота в доматен сос задушени в тенджера

Италиански кюфтета с телешка кайма, пармезан и рикота в доматен сос задушени в тенджера

В купа се смесват телешката кайма, рикотата, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът.
Рецепта Тарт с готово маслено тесто с боровинки и рикота

Тарт с готово маслено тесто с боровинки и рикота

Тартът се пече около 25 минути в загрята фурна на 180 градуса.
Рецепта Баница със спанак, зелен лук, сирене и рикота

Баница със спанак, зелен лук, сирене и рикота

Добавят се лукът, натрошеното сирене, рикота, магданоз, копър, сол на вкус и отцеденият спанак.
Рецепта Курабийки с извара или рикота и шоколадов чипс

Курабийки с извара или рикота и шоколадов чипс

Курабиите се изваждат от фурната и се намазват с прясно мляко.
Рецепта Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилек

Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилек

Спанакът се почиства и се бланшира във вряща вода за около 2 минути.
Рецепта Червено песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене Пекорино

Червено песто Калабрезе от домати, червени чушки, рикота и сирене Пекорино

Поръсват се с черен пипер и сол и когато омекнат, се слагат доматите и стритото пеперончино.
Рецепта Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сос

Домашни равиоли със спанак и рикота в доматен сос

Накълцаните лук и чесън се запържват в загрята мазнина.
Рецепта Супа от тиквички с топено сирене, рикота (извара) и копър

Супа от тиквички с топено сирене, рикота (извара) и копър

Прибавят се сирената – рикота и топено сирене.
Рецепта Лесен кекс (сладкиш) с крем от сирене рикота (или извара), пудра захар, какао, сладко от череши и орехи

Лесен кекс (сладкиш) с крем от сирене рикота (или извара), пудра захар, какао, сладко от череши и орехи

Разбъркват се с телена бъркалка, след което се прибавя едно яйце и отново се разбърква.
Рецепта Крамбъл пай с рикота

Крамбъл пай с рикота

Крамбъл паят се пече около 35-45 минути на загрята на 180 градуса фурна.
Рецепта Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурна

Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде.
Рецепта Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядки

Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядки

Овкусява се с подправките и накълцан магданоз.
Рецепта Пица Калцоне със сирене моцарела и рикота (затворена пица)

Пица Калцоне със сирене моцарела и рикота (затворена пица)

Двата вида сирене се смесват с черния пипер.
Рецепта Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пресява се брашното заедно със солта и канелата в голяма купа.
Рецепта Печени спагети без месо със зеленчуци и рикота в касерола на фурна

Печени спагети без месо със зеленчуци и рикота в касерола на фурна

Пекат се във фурна, загрята до 180 градуса, за около 30 минути.
Рецепта Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюре

Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюре

Добавят се останалите продукти за соса – консерва домати, доматено пюре и подправките и сместа се разбърква добре.
Рецепта Бисквитен сладкиш с крем от сирене рикота (извара), сметана и ягоди

Бисквитен сладкиш с крем от сирене рикота (извара), сметана и ягоди

Забележка: Вместо рикота, може да се използва извара или крема сирене.
Рецепта Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйца

Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйца

Във форма, покрита с хартия за печене, се изсипва половината от шоколадовата смес, отгоре се прибавя кремът с рикота и се завършва с другата шоколадова смес.
Рецепта Сладкиш със сирене рикота, праскови и овесени ядки

Сладкиш със сирене рикота, праскови и овесени ядки

Сладкишът се пече около 40 минути на 200 градуса.
Рецепта Сладкиш / кекс с рикота (или извара), черен шоколад, череши и пудра захар

Сладкиш / кекс с рикота (или извара), черен шоколад, череши и пудра захар

Изважда се от фурната и черешовият сладиш с рикота се охлажда за около 30 мин в самата форма.
Рецепта Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданоз

Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданоз

Половината домат се пълни с него, върху него се слага маслинена паста.
Рецепта Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота (извара) и сирене пармезан на фурна

Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота (извара) и сирене пармезан на фурна

Оформят се кюфтенца, които се потапят в разбитите яйца и се овалват в галета.
Рецепта Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захар

Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захар

Сладкишът се поръсва с канела и кафява захар.
Рецепта Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилек

Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилек

Разбърква се сосът – той се затопля, отпуска и става кремообразен.
Рецепта Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Чесънът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина.
Рецепта Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурна

Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурна

Добавя се доматеният сос и котлонът се намалява до много ниска степен.
Рецепта Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколад

Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколад

Заглажда се и се поръсва с малко кристална захар.
Рецепта Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурна

Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурна

магданоз и останалите подправки се разбъркват в сиренето и се подправя със сол и пипер.
Рецепта Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягоди

Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягоди

След като е достатъчно охладен ронливият сладкиш, се покрива с няколко нарязани на филийки ягоди за декорация и се напудря с малко пудра захар.
Рецепта Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюр /  сладко от праскови или кайсии

Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюр / сладко от праскови или кайсии

Към тях се прибавят рикотата и маскарпонето, нишестето и ванилията.
Рецепта Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захар

Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захар

След като изстине, сладкишът се поръсва с пудра захар.
Рецепта Обърнат сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълки

Обърнат сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълки

захар, а върху нея предварително накиснатите във вода стафиди и кедровите ядки.
Рецепта Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилия

Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилия

За заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция.
Рецепта Сладкиш макарони с круши, сирене рикота, яйца и захар на фурна за десерт

Сладкиш макарони с круши, сирене рикота, яйца и захар на фурна за десерт

Макароните се сваряват във вода както е указано на опаковката и се изцеждат добре.
Рецепта Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Може и да се запече в нагрята на 200 градуса фурна.
Рецепта Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправки

Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправки

Отгоре се реди ред кори, половината от спаначената смес, половината патладжан, доматен сос и се поръсва с настърган кашкавал или моцарела.
Рецепта Солен пай от варени макарони с кайма (сос Болонезе), сирене рикота и Ементал на фурна

Солен пай от варени макарони с кайма (сос Болонезе), сирене рикота и Ементал на фурна

Макароните се разпределят по дъното и стените на тавата, така че да се образува голямо гнездо, където да се изсипе сосът Болонезе.
Рецепта Паста канелони с кори за лазаня с плънка от доматен сос, патладжан, спанак и сирене рикота на фурна

Паста канелони с кори за лазаня с плънка от доматен сос, патладжан, спанак и сирене рикота на фурна

Наръсват се с наситнен босилек, а отгоре – със смес от рикотата и млякото, разбити заедно с тел.
Рецепта Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурна

Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурна

Пекат се в предварително загрята умерена фурна за около 30 минути.
Рецепта Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилек

Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилек

Камбите се слагат в тавичка с малко топла вода и се пекат в загрята на 180 градуса фурна около 40 минути.
Рецепта Сладки каноли със сирене Рикота, вино Марсала, сметана и шоколад

Сладки каноли със сирене Рикота, вино Марсала, сметана и шоколад

Приготвените каноли се пълнят с крема и се поръсват с пудра захар.
Рецепта Тортелини със сирене Рикота и спанак

Тортелини със сирене Рикота и спанак

Добавят се спанакът, индийско орехче, черен пипер и сол.
Рецепта Тарт с рикота и сирене маскарпоне и бадеми

Тарт с рикота и сирене маскарпоне и бадеми

Брашното, солта и пудрата захар се разбъркват.
Рецепта Сладкиш кростата с конфитюр от вишни и рикота

Сладкиш кростата с конфитюр от вишни и рикота

Сладкишът се пече в загрята фурна на 180 градуса до готовност.
Рецепта Нисковъглехидратен кето крем карамел с рикота (или извара) и боровинки

Нисковъглехидратен кето крем карамел с рикота (или извара) и боровинки

По желание може да се подправи на вкус с ванилия или канела.
Рецепта Крем десерт панакота със сирене рикота (извара), маскарпоне, кисело мляко, прясно мляко, желатин и сладко от плодове

Крем десерт панакота със сирене рикота (извара), маскарпоне, кисело мляко, прясно мляко, желатин и сладко от плодове

Сиренето маскарпоне, рикотата, прясното мляко, киселото мляко и пудрата захар се разбиват до гладък крем.
Рецепта Ньоки от Рикота и спанак (или извара)

Ньоки от Рикота и спанак (или извара)

След това се отцеждат добре и се заливат с разтопено масло.
Рецепта Разядка/дип/хайвер/пастет от авокадо, сирене рикота, лимонов сок, чесън и кедрови ядки

Разядка/дип/хайвер/пастет от авокадо, сирене рикота, лимонов сок, чесън и кедрови ядки

Добавя се лимоновият сок, сол, рикотата, пресована скилидка чесън и всичко се разбърква добре.
Рецепта Панакота с рикота (извара), цедено кисело мляко и череши

Панакота с рикота (извара), цедено кисело мляко и череши

Кремът панакота се разпределя в купички и се оставя в хладилник, за да стегне.
Рецепта Прясна паста със спанак и рикота на фурна

Прясна паста със спанак и рикота на фурна

Подправя се с индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.
Рецепта Сладкиш с рикота, сметана, грис, боровинки и бадеми

Сладкиш с рикота, сметана, грис, боровинки и бадеми

Десертът се пече около 30 минути в загрята на 180 градуса фурна.
Рецепта Обърнат сладкиш / кекс със сирене рикота, ябълки, дюли, орехи и карамел в тава за десерт

Обърнат сладкиш / кекс със сирене рикота, ябълки, дюли, орехи и карамел в тава за десерт

Сладкишът се пече във фурна на 170 градуса за около 50 минути.
Рецепта Тънки френски палачинки (crepes) със сирене рикота и пресни ягоди

Тънки френски палачинки (crepes) със сирене рикота и пресни ягоди

По този начин се налива цялото прясно мляко - сместа трябва да се получи гладка и с гъстота на боза.
Рецепта Сандвичи със сирене рикота и смокини

Сандвичи със сирене рикота и смокини

Филийките хляб се намазват със сирене рикота.
Рецепта Десертен крем с рикота, сирене маскарпоне и боровинки

Десертен крем с рикота, сирене маскарпоне и боровинки

Продуктите се разбиват до гладка кремообразна смес.
Рецепта Пай с готово бутер тесто, спанак, пармезан и сирене рикота

Пай с готово бутер тесто, спанак, пармезан и сирене рикота

Добавят се яйцето и спанакът и отново се разбърква.
Рецепта Солени мъфини / питки с кисело мляко, рикота, сирене, вода и мая

Солени мъфини / питки с кисело мляко, рикота, сирене, вода и мая

По дъното и по стените на оформените кошнички си по-малко от чесновата смес.
Рецепта Лазаня с пиле, сирене моцарела (или кашкавал) и рикота (или извара)

Лазаня с пиле, сирене моцарела (или кашкавал) и рикота (или извара)

На дъното на съда за печене се слага малко доматен сос и се подреждат няколко кори.
Рецепта Сладки тартове със сирене рикота (Sardinian casadinas)

Сладки тартове със сирене рикота (Sardinian casadinas)

След това се слагат свинската мас и сол.
Рецепта Печени рулца от патладжан със сирене рикота, пармезан и моцарела с доматен сос на фурна

Печени рулца от патладжан със сирене рикота, пармезан и моцарела с доматен сос на фурна

Изпеченият патладжан се изважда от фурната и се оставя за пет минути леко да се охлади.
Още