По-общо:

Какво е рикота

Как се прави рикота

Процесът на приготвяне на рикота започва с приготвяне на друго сирене. Това обаче не означава, че продуктът е второкласен или отстъпва по качество на първичния продукт. Всъщност, тъй като рикотата се получава чрез коагулация на протеините в суроватка и повечето протеини вече са били отстранени по време на първоначалния процес на приготвяне на сирене, Рикотата изисква сравнително голямо количество суроватка, за да направи определено количество от продукта. Поради тази причина може да е малко скъпо в магазините.

След като суроватката е отстранена, се оставя да ферментира. Ферментацията е естествен процес и всичко, което е необходимо, е да се остави суроватката да седи на стайна температура до един ден. Чрез ферментацията се произвеждат култури, които са кисели по природа - това е, което спомага за придаване на сиренето на неговите остри, вкусови качества и също така помага за консервирането. След това полученият продукт се нагрява почти до точка на кипене и тази загрята суроватка се оставя да се охлади. Ниското pH и силната топлина спомага за образуване на извара, която се прекарва през фина кърпа, което дава деликатния и гладък продукт, който е рикотата.

Понякога обаче се извършва допълнителна обработка, както за промяна на вкуса и текстурата, така и за удължаване на срока на годност, а различните части на Италия имат различни традиционни подходи към това. Методите за консервиране включват осоляване, пушене и печене. Освен пушенето, осоляването и печенето, допълнителен метод за консервиране е ферментацията. Може да се остави да ферментира в продължение на много месеци, при условие, че се добавя сол и рикотата редовно се разбърква, за да се потисне растежа на плесен. Това води до много меко, богато и силно ароматизирано сирене.

За какво е полезно сиренето рикота

Рикотата всъщност не е сирене, но е кремообразна извара. Сиренето Рикота се произвежда от овче, краве, козе или биволско мляко, останало от производството на сирене. Тъй като казеинът се филтрира далеч от суроватката по време на процеса на приготвяне на сирене, сиренето Рикота е подходящо за хора с непоносимост към казеин. Като ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, Рикота е сирене, подходящо за диети. Рикотата е зърнеста и кремаво бяла на външен вид, леко сладка на вкус и само с 5% масленост.

История на рикотата

Производството на рикота в Италия датира още от бронзовата епоха. През второто хилядолетие преди Христа керамичните съдове, наречени котли за мляко, започват да се появяват често и очевидно са уникални за полуострова. Те са направени за варене на мляко при високи температури и предотвратяване на завирането на млякото. Бронзовите рендета за сирене, открити в гробовете на етруския елит, доказват, че твърдите настъргани сирена са били популярни сред аристокрацията. Увеличеното производство на сирене води до голямо предлагане на сладка суроватка като страничен продукт. След това производителите на сирене започваг да използват нова рецепта, която използва смес от суроватка и мляко, за да направи традиционната рикота, както е известна днес. Древните римляни са правили рикота, но писатели, описващи селското стопанство, не споменават този процес. Те описвали производството на сирене, но не и на рикотата, като вероятна причина е, че рикотата не е била комерсиална, тъй като много краткият й срок на годност не позволява разпространение на градските пазари. Рикотата най-вероятно е била консумирана от овчарите, които са я правили. Дори и така, доказателства от картини и литература показват, че рикотата е била известна и вероятно е консумирана и от римските аристократи. Керамичните котли за мляко все още са били използвани от апенински овчари за приготвяне на рикота през 19 век сл. Хр. Днес се използват метални котли за мляко, но иначе методите на производство са се променили малко от древни времена.

Видове рикота

Прясната рикота може да бъде подложена на допълнителна обработка, за да се получат варианти, които имат много по-дълъг срок на годност. Тези методи на производство включват осоляване, печене, опушване и по-нататъшна ферментация.

Автор: Николая Станкова

Рецепти със сирене рикота

76 резултата

Рецепта Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки

Пълнени конкилиони (паста) с рикота, спанак, сметана и кедрови ядки

Рикотата, спанакът, чесънът, зехтинът, кедровите ядки сметаната и солта се поставят в блендър и се пасират и с получената смес се пълни пастата.
Рецепта Млечен десерт  с пъпеш и рикота

Млечен десерт с пъпеш и рикота

След като млякото e заквасено, се оставя да се цеди за около час, след което се смесва с рикотата и се разбърква много добре.
Рецепта Пълнена паста канелони със сирене рикота, спанак и пармезан в сос бешамел

Пълнена паста канелони със сирене рикота, спанак и пармезан в сос бешамел

В купата се добавят сиренето рикота, останалият пармезан, спанакът и малко индийско орехче.
Рецепта Десерт от макарони със сирене рикота и ягодово сладко на фурна

Десерт от макарони със сирене рикота и ягодово сладко на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сладкото от ягоди.
Рецепта Италиански кюфтета с телешка кайма, пармезан и рикота в доматен сос задушени в тенджера

Италиански кюфтета с телешка кайма, пармезан и рикота в доматен сос задушени в тенджера

В купа се смесват телешката кайма, сиренето рикота, яйцето, нарязаните на ситно сушени домати и пармезанът .
Рецепта Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурна

Сладки макарони със сушени сливи и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и сушените сливи, предварително нарязани на ситно.
Рецепта Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Добавят се рикотата и мекото масло и отново се разбива, докато тестото стане много меко, блестящо и еластично (още 5 минути).
Рецепта Изварена кростата

Изварена кростата

В голяма купа се слагат настърганата рикота , захарта , яйцата, настърганите кори от лимон и портокал, стафидите , бадемовите ядки и канелата .
Рецепта Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурна

Печени спагети с наденички, гъби и доматен сос в касерола на фурна

Заливат се с половината сос и отгоре се поръсва с рикотата и половината от моцарелата.
Рецепта Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сирене

Куатро формаджи - сос за спагети със сметана и 4 вида сирене

Щом се загрее, се добавят настърганите сирена фонтина и горгонзола и раздробената рикота.
Рецепта Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурна

Сладки макарони с ябълки и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и ябълките, предварително обелени и рендосани на едро ренде.
Рецепта Солен пай от варени макарони с кайма (сос Болонезе), сирене рикота и Ементал на фурна

Солен пай от варени макарони с кайма (сос Болонезе), сирене рикота и Ементал на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавя половината от настърганото сирене Ементал.
Рецепта Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурна

Сладки макарони с круши и сирене рикота на фурна

Яйцата се разбиват и смесват със сиренето Рикота и се добавят захарта, ванилията и крушите, предварително обелени и рендосани на едро ренде.
Рецепта Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурна

Печени спагети със зеленчуци и рикота в касерола на фурна

Разбърква се добре и към сместа се добавя рикотата и половината от моцарелата.
Рецепта Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота (извара) и сирене пармезан на фурна

Печени спаначени кюфтенца с орехи, рикота (извара) и сирене пармезан на фурна

Орехите се счукват на ситно, а спанакът се бланшира в подсолена вода и се пасира, след което се смесват се заедно с настъргания пармезан, рикотата, счукания чесън, индийското орехче и сол на вкус.
Рецепта Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Супата болонезe се сервира с една супена лъжица сирене рикота или заквасена сметана.
Рецепта Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

Домашна бисквитена торта с крем от сирене филаделфия, маскарпоне, рикота, заквасена сметана, орехи и течен шоколад

В купа се смесват синрената рикота, филаделфия и маскарпоне, заедно със заквасената сметана.
Рецепта Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурна

Паста канелони с кори за лазаня с плънка от патладжан, спанак и сирене рикота на фурна

Наръсват се с наситнен босилек, а отгоре – със смес от рикотата и млякото, разбити заедно с тел.
Рецепта Крамбъл пай с рикота

Крамбъл пай с рикота

Изсипва се рикотата, захарта, яйцата и ванилията в тенджера.
Рецепта Бисквитен сладкиш с рикота (извара), сметана и ягоди

Бисквитен сладкиш с рикота (извара), сметана и ягоди

Сиренето рикота се изсипва в купа, добавя се пудрата захар и се разбира с миксер за 5 минути.
Рецепта Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядки

Солена торта със сирене Рикота, сушени домати и кедрови ядки

Рикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части.
Рецепта Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюр /  сладко от праскови или кайсии

Печен чийзкейк с рикота, сирене маскарпоне и конфитюр / сладко от праскови или кайсии

Към тях се прибавят рикотата и маскарпонето, нишестето и ванилията.
Рецепта Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захар

Сладкиш с рикота, черен шоколад, череши и пудра захар

В купа се смесва рикотата с пресятата пудра захар, разбърква се и се прибавят черешите и нарязаният на парчета черен шоколад.
Рецепта Сладкиш със сирене рикота, праскови и овесени ядки

Сладкиш със сирене рикота, праскови и овесени ядки

Рикотата се пасира заедно с 2 от прасковите, които са предварително обелени.
Рецепта Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягоди

Сладкиш с рикота, бисквити, заквасена сметана, пудра захар и ягоди

Рикотата се изсипва в купа, прибавя се пудрата захар и се разбива с миксер за около 2-3 мин.
Рецепта Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилия

Сладкиш с рикота, грис, маково семе, сладкарска сметана и ванилия

За заливка за сладкиша се смесват рикотата, сметаната и по желание ванилова есенция.
Рецепта Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захар

Сладкиш с рикота, прясно мляко, ябълки, канела и кафява захар

Разбърква се хубаво и се прибавят рикотата и прясното мляко.
Рецепта Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйца

Сладкиш с рикота, пудра захар, какао и яйца

В купа се слага рикотата, 50 г пудра захар и яйцето и с тел се разбърква до хомогенна смес.
Рецепта Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захар

Сладкиш с рикота, бадемово брашно, яйце и пудра захар

Бадемовото брашно се пасира с рикотата и се отделя настрани.
Рецепта Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълки

Сладкиш с рикота, нишесте, яйца, брашно, стафиди, кедрови ядки и ябълки

Рикотата се разбива с жълтъците от яйцата и 230 г от захарта.
Рецепта Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурна

Запечено сирене рикота с яйца, магданоз, сушени домати, кедрови ядки и пармезан на фурна

Рикотата, яйцата и лимоновата кора се пасират или смилат в кухненски комбайн до гладка смес на две части.
Рецепта Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюре

Лазаня със сирене рикота, моцарела, пармезан и сос от кайма и доматено пюре

Нарежда се ред кори в намазнена правоъгълна тава, отгоре се изсипва нарязано сирене рикота, нарязано сирене Моцарела, от месния-доматен сос и се поръсва със сирене Пармезан.
Рецепта Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколад

Сладкиш с рикота, лимон, брашно и шоколад

На струйка се добавя олиото, разбива се и се добавя рикотата и отново се разбива до гладка смес.
Рецепта Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимон

Сладкиш с рикота, пудра захар, яйца, прясно мляко, ягоди, нишесте и лимон

През това време се подготвя плънката, като се смесва рикотата с пудрата захар, разбърква се до крем, прибавят се нарязаните на едри кубчета ягоди и нишестето.
Рецепта Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Пържена баница – руло със сирене рикота и синьо сирене

Продуктите за плънката – синьо сирене, рикота, риган и сол , се объркват.
Рецепта Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданоз

Пълнен домат със сирене рикота, маслинена паста, аншоа, чесън и магданоз

Рикотата се намачква с вилица и се подправя със ситно нарязан магданоз, нарязана аншоа, чесън, люта чушка, настъргана кора от лимона, розмарин, мащерка и риган.
Рецепта Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилек

Паста фузили със сос от сирене рикота, пармезан и босилек

В метална купа, достатъчно широка за да се побере над горната част на съда, в който се вари пастата, се смесват рикотата, пармезана, зехтина и на вкус се добавя сол, прясно смлян черен пипер, кора и сок от лимона.
Рецепта Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправки

Лазаня със спанак, сирене рикота, патладжан, домати и подправки

Рикотата се смесва с размразения и отцеден изстискан спанак, добавят се сол и подправки.
Рецепта Пикантна разядка (дип, топеница) със сирене рикота, люти чушки, червен лук и риган

Пикантна разядка (дип, топеница) със сирене рикота, люти чушки, червен лук и риган

Чушките се почистват от семето и дръжките, нарязват се на дребно, както и лукът и се разбъркват със сиренето рикота и листата риган.
Рецепта Парти хапки предястие от солени палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомга

Парти хапки предястие от солени палачинки с крем от рикота, заквасена сметана, маслини и пушена сьомга

Рикотата се смесва с накълцаните маслини, сметаната и чесъна на прах и се обърква добре, след което с получения крем се намазва всяка палачинка.
Рецепта Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сок

Паста канелони със сирене рикота, крема сирене, спанак, чесън, сметана и доматен сок

В купа се слага рикотата, крема сиренето, спанакът и двете яйца.
Рецепта Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурна

Запечен крем от сирене рикота с яйца, зелен лук и червен пипер в купички във фурна

Сиренето рикота се намачква с вилица, добавят се леко разбитите с вилица яйца, подправките и зеления лук и се разбърква.
Рецепта Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилек

Печени пълнени чушки камби с рикота, чесън, жълтъци, зелен лук и босилек

Сиренето рикота, жълтъците, нишестето, босилекът, солта и пиперът се смесват, прибавят се доматите, разбъркват се добре и със сместа се пълнят чушките камби.
Още