Касата – традиционен десерт от Сицилия с пандишпанов блат, крем с рикота и марципаново покритие
Продукти:
- за блата:
- 125 г брашно
- 4 яйца
- 150 г захар
- 1 с.л. растително масло
- 2 с.л. мътеница
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1/2 ч.л. сол
- за пълнеж:
- 1 кг сирене рикота
- 150 г захар
- 180 г шоколадови стърготини
- 60 г шам фъстък
- 1 портокал
- за марципаново покритие:
- 450 г марципан
- пудра захар
- зелена сладкарска боя
- жълта сладкарска боя
- за декорация:
- 120 г пудра захар
- 1 лимон
- 6 захаросани череши
- захаросани портокалови корички
- захаросани лимонови корички
Рецепта:
Вероятно най-известният десерт на Сицилия, този традиционен сладкиш се състои от напоен с ликьор пандишпанов блат, крем със сирене рикота, декорация с марципан и захаросани плодове. Смята се, че „касата“ произлиза от обикновен чийзкейк със захар, яйца и рикота, докато името се смята, че произлиза от арабската дума „qas'ah“, която се отнася до съда, използван за приготвяне на десерта. През 14-ти век се превръща в десерт на аристокрацията и дори днес малко хора извън кулинарния свят са достатъчно смели да приготвят този сложен деликатес у дома. Десертът днес най-често се сервира около Великден.
Сиренето рикота, захарта, шамфъстъкът, портокаловата кора и шоколадовите стърготини се разбъркват добре, докато се комбинират. Тази смес се оставя в хладилника до готовност за употреба.
Фурната се загрява на 180 градуса. Подходящи формички (може да се използват за мъфини) се напръскват със спрей за готвене.
Яйцата се разбиват за около 5 минути, докато изсветлеят. При непрекъснато разбъркване се добавят на части захарта и олиото. След това се слагат млякото и ванилията.
Заедно се пресяват брашното, бакпулвер и сол и бавно се добавят към течните съставки. Сместа се разбърква, докато съставките се комбинират добре. Тестото се разпределя в приготвените формички и се пекат около 12 минути. Оставят се леко да се охладят и след това се прехвърлят върху метална решетка, където се оставят да изстинат напълно.
Марципанът се омесва с капка зелена сладкарска боичка и капка жълта сладкарска боичка. Ако е необходимо се добавя още цвят. Омесва се добре, докато целият марципан се оцвети. Разточва се на поръсена с пудра захар повърхност до дебелина около 6 мм. Нарязва се на 6 ленти с размери 5 см на 25 см.
Формички се поръсват с пудра захар и по стените им се поставя лента марципан, във формичката се слага кръгче от пандишпаново тесто. Разпределя се от кремът с рикота и се слага още едно кръгче от пандишпановия блат. Десертът се оставя в хладилника за 1 час.
Приготвя се глазурата, като захарта и лимоновият сок се разбъркват. Ако има нужда се добавя много малко мляко. Глазурата трябва да бъде непрозрачно бяла и достатъчно гъста, за да се задържи на бъркалката.
Глазурата се прехвърля в пош. Десертчетата се обръщат върху подходяща чиния или поднос и отгоре се разпределя от глазурата. По желание се декорират с коктейлна черешка и портокалова кора.
Време за приготвяне:
60 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 447 г | |
Калории | 1190 кал | |
Въглехидрати | 190 г | 63% |
Мазнини | 39 г | 29% |
Белтъчини | 28 г | 10% |
Холестерол | 215 мг |