Sfogliatella (Сфолиатела) – традиционен италиански сладкиш с крем с грис и сирене рикота

Рецепта:

Sfogliatella е един от най-известните италиански сладкиши, като много региони предлагат своята рецепта. Въпреки че традиционно се свързва с Неапол, се смята, че оригиналната рецепта е изобретена около 1700 г. на италианския бряг на Амалфи, като творение на монахини от манастира Санта Роза. Въпреки че на монахините било забранено да имат контакт с външния свят, рецептата достигнала по някакъв начин при неаполитански готвач, който започнал да приготвя тези вкусни сладки, които скоро станали любим десерт в цял Неапол.

В голяма купа се смесват брашното и солта. След това се добавят водата и медът и се омесва твърдо тесто. Постепенно се налива вода, докато тестото се меси. След това се прехвърля върху плота и се меси докато стане гладко и еластично. Увива се в найлоново фолио и се оставя в хладилника за 30 минути.

След това време тестото се разделя на четири части. Взима се едно парче и се прекарва през машина за паста, като се разточва на най-широката настройка, след което се сгъва наполовина и отново се минава през машината. Този процес се повтаря, докато направите гладки листове, като постепенно се намаля ширината на всяка ролка. Когато листът стане с дебелина един милиметър, се поставя върху повърхността и се намазва тънък слой масло или свинска мас. По същият начин се приготвят и останалите парчета тесто.

Първият тънък лист се навива на руло, след което около него се увива следващият и така до изчерпване на количеството, докато се получи стегнато руло от цялото тесто. Покрива се и се оставя за поне един час в хладилника.

Приготвя се пълнежът, като в тенджера се слагат млякото, захарта и солта. Сместа се оставя да заври, след което се добавя грисът и се бърка, докато сместа стане гладка и се сгъсти. След като изстине, се прехвърля в купа.

Добавят се останалите съставки – рикота, яйце, захаросани портокалови корички, екстракт от ванилия, канела, при непрекъснато бъркане, докато се получи гладък и гъст крем. Оставя се настрана в хладилника.

Фурната се загрява на 190 градуса. Тестото се изважда от хладилника и се нарязва на парчета с дебелина един сантиметър. С намазнени ръце се прави вдлъбнатина в средата, за да се оформи като конус. Взима се от плънката и се слага във вдлъбнатината. Краищата на тестото се притискат. По този начин се приготвят всички сладки.

Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат около 30 минути в загрятата фурна. След това се оставят да се охладят и се поръсват с пудра захар.