По-общо:

Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя

Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.

Видове манатарки

Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:

Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

Как се приготвят манатарки

Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.

Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.

Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:

Рецепти с манатарка и манатарки

103 резултата

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Пържени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

143 ккал. 4г въглехидрати, 3г протеини и 13г мазнини
11% / 8% / 82%

Рецепта:

Маслото (50 г) и зехтинът (2 с.л.) се поставят в тиган и се оставят да се разтопят. Гъбите...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Гъбена чорба / супа с манатарки, картофи, топено сирене и чесън

Гъбена чорба / супа с манатарки, картофи, топено сирене и чесън

Във водата се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук.
Рецепта Запеканка с гъби манатарки, масло, извара и кашкавал на фурна

Запеканка с гъби манатарки, масло, извара и кашкавал на фурна

В намазана с олио тава се изсипва сместа, заглажда се отгоре и се пече около 50 минути.
Рецепта Паста фузили с гъби манатарки и сметана

Паста фузили с гъби манатарки и сметана

Пастата се сварява, отцежда и измива.
Рецепта Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Добавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава.
Рецепта Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

В тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб, нарязаните на ситно лук, морков и гъби, и се заливат с вода.
Рецепта Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути.
Рецепта Печени телешки стекове на скара, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Печени телешки стекове на скара, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Манатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото.
Рецепта Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Лукът се нарязва и се запържва в загрятото масло и олио.
Рецепта Гъбена чорба / супа с три вида гъби - печурки, манатарки и кладница, масло и чесън

Гъбена чорба / супа с три вида гъби - печурки, манатарки и кладница, масло и чесън

Щом гъбите поомекнат и пуснат соса си, към тях се добавят счуканият чесън и нарязаният на ситно лук.
Рецепта Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Когато се раздроби, се добавят доматеното пюре, нарязаните сушени манатарки, черен пипер и сол на вкус.
Рецепта Гъбен сос с манатарки подходящ за пържоли и месо

Гъбен сос с манатарки подходящ за пържоли и месо

Поръсват се със сол и черен пипер и се варят около 20-25 минути.
Рецепта Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Пастет от гъби - печурки, манатарки и микс от горски гъби

Сместа се пасира в блендер заедно с 20 грама от маслото.
Рецепта Гъбен сос от манатарки

Гъбен сос от манатарки

В друг съд се запържва маслото, заедно с добре разбитото вътре брашно.
Рецепта Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Посоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени.
Рецепта Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва и заедно със счукания чесън се задушават в маслото до омекване.
Рецепта Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, масло, праз лук и сирене пармезан

Накрая се прибавят отцедените аспержи, нарязаните праз лук и чесън, настърганият пармезан и подправките.
Рецепта Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Добавя се сметаната, колтонът се намалява и сосът се разбърква.
Рецепта Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Слага се сметаната и след около 4-5 минути се добавят доматите.
Рецепта Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа.
Рецепта Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

Гъбена лазаня с печурки, горски гъби, манатарки, бекон, крема сирене, моцарела и пармезан

Пресните гъби печурки се измиват, нарязват се на малки парченца и се запържват с 60 мл зехтин.
Рецепта Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Гъбена крем супа с манатарки, картофи и праз (с прясно мляко и готварска сметана)

Накрая се слага готварската сметана и супата се сваля от котлона.
Рецепта Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Паста папарделе със сметанов сос с пилешко филе и манатарки

Смесват се със соса с пилешкото филе и гъбите и внимателно се разбъркват.
Рецепта Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

След това гъбите се отцеждат и задушават за 2 минути в масло.
Рецепта Спагети Болонезе с телешка кайма, шунка, пресни гъби манатарки, праз лук и доматен сос

Спагети Болонезе с телешка кайма, шунка, пресни гъби манатарки, праз лук и доматен сос

Морковите, целината и праз лукът се нарязват на ситно и се добавят в тигана.
Рецепта Вкусна чорба / супа от гъби печурки със сметана и фиде или ориз

Вкусна чорба / супа от гъби печурки със сметана и фиде или ориз

Гъбите се почистват и нарязват на малки парченца.
Рецепта Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Ястието се разбърква внимателно и се добавя половината настърган пармезан.
Рецепта Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Добавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка.
Рецепта Пържено месо от диво прасе с манатарки и чесън

Пържено месо от диво прасе с манатарки и чесън

Виното и подправките се поставят в тенджера, налива се около литър вода и кипва.
Рецепта Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Ястието се вари на тих огън около час и половина.
Рецепта Супа от сушени гъби манатарки, чушки и ориз, със застройка от яйце, брашно и оцет

Супа от сушени гъби манатарки, чушки и ориз, със застройка от яйце, брашно и оцет

Подправя се със сол и черен пипер и се добавя измитият ориз.
Рецепта Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан в буркани

Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан в буркани

Сушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути.
Рецепта Пълнени картофи с крем от праз лук, гъби манатарки, яйца и топено сирене

Пълнени картофи с крем от праз лук, гъби манатарки, яйца и топено сирене

Всеки картоф се издълбава с лъжица, за да се получи като лодка.
Рецепта Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурна

Печен нахут с гъби, сушени манатарки, домати от консерва, червени и зелени чушки, чесън и сос в гювеч на фурна

Приготвя се сос като се пасират магданозът, копърът, чесънът, зехтинът, лимоновият сок, лютата чушка и сол на вкус.
Рецепта Ароматна гъбена каша с пачи крак и сушени манатарки

Ароматна гъбена каша с пачи крак и сушени манатарки

Стрива се кубчето гъбен бульон и сместа се разбърква.
Рецепта Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиган

Панирани пържени гъби манатарки в яйца, брашно и галета на тиган

Манатарките се слагат в солена вода и се оставят да престоят около един час.
Рецепта Паста фарфале с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе и бяло вино

Паста фарфале с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе и бяло вино

Добавя се соса със гъбите и филето и всичко се разбърква внимателно.
Рецепта Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Накрая се добавят оризът и доматената салца и се вари до готовност на ориза.
Рецепта Пържоли от свински бут със сушени манатарки и топено сирене на фурна

Пържоли от свински бут със сушени манатарки и топено сирене на фурна

Ястието се слага в студена фурна и се пече в до готовност на 200 градуса.
Рецепта Гъбен борш със сушени манатарки и пащърнак

Гъбен борш със сушени манатарки и пащърнак

Сушените манатарки се накисват във вода.
Рецепта Пролетна зелена салата с рукола, киселец, спанак и сушени гъби манатарки

Пролетна зелена салата с рукола, киселец, спанак и сушени гъби манатарки

Запържват се сгорещена мазнина за две-три минути и се поливат със соев сос.
Рецепта Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката.
Рецепта Агнешка плешка с ориз и гъби манатарки по тетевенски

Агнешка плешка с ориз и гъби манатарки по тетевенски

Разбърква се и се залива с течността от отцедените манатарки.
Рецепта Постна баница със сушени домати, маслини, гъби манатарки и бира

Постна баница със сушени домати, маслини, гъби манатарки и бира

Сушените манатарки се накисват за 20 минути в гореща вода.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Когато оризът е готов, ризотото се сваля от огъня и към него се добавя запърженият бекон, сиренето маскарпоне, лимоновият сок и настърганият пармезан.
Рецепта Ризото с амарант, печурки и манатарки

Ризото с амарант, печурки и манатарки

Водата се налива при лука и се долива още 500 мл вода.
Рецепта Сушени гъби манатарки с масло и копър на тиган

Сушени гъби манатарки с масло и копър на тиган

Сушените манатарки се потапят в хладка вода и се оставят да се накиснат за около 2 часа.
Рецепта Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметана

Крем супа от карфиол, коприва, спанак, пресни гъби манатарки и кокосова сметана

Налива се кокосовата сметана и супата се пасира до хомогенност.
Рецепта Мариновани гъби рижики и манатарки в оцет и олио (зимнина)

Мариновани гъби рижики и манатарки в оцет и олио (зимнина)

Гъбите рижки се почистват и се варят във вряща вода за около 10 минути.
Рецепта Задушени гъби манатарки по френски с масло, сланина и червено вино

Задушени гъби манатарки по френски с масло, сланина и червено вино

Поръсват се с черен пипер и сол на вкус и се оставя да се задушат за около 20 минути.
Рецепта Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Пастата се сварява според инструкциите на опаковката, след което се отцежда и се слага в подходяща купа.
Рецепта Родопска кавърма с агнешка кайма, чушки, гъби манатарки и кашкавал

Родопска кавърма с агнешка кайма, чушки, гъби манатарки и кашкавал

Когато продуктите се задушат, се налива първо гъбения бульон и след това пилешкият.
Още