По-общо:

Гъба манатарка – какъв вкус има, видове, как се съхранява и приготвя

Гъбата манатарка е годна за консумация гъба, която може да се намери прясна или изсушена. Манатарките се използват заради „земния си, месен“ вкус в рецепти за италиански ястия с тестени изделия и ориз, супи и сосове, меса и други. Манатарките са едни от най-консумираните диви гъби в света. В дивата природа тези гъби растат на малки струпвания в близост до дървета в гори и могат да бъдат намерени в северното полукълбо в части на Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка. Те са толкова популярни, отчасти защото растат в много различни части на света и следователно са част от много различни кулинарни традиции. Също така, манатарките не се използват само за леко допълнение на ястието, те са носители на силни аромати, които допълват, а и променят толкова много ястията. Когато се изсушат правилно, манатарките могат да се запазят за векове. Малко гъби толкова лесно произвеждат такава изключителна тъмна течност (след накисване), която е близка до бульон.

Видове манатарки

Манатарките могат да варират по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над стъблото и се характеризират с:

Пресните манатарки се намират през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, по-специално бук, бреза, бор, кестен и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарките, а не да търсите и берете свои, можете да ги намерите свежи, сушени, замразени или консервирани в магазина за хранителни стоки или някоя сергия.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете тези характеристики:

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

Как се приготвят манатарки

Всички пресни гъби трябва да се почистват старателно преди ядене. Можете да изстържете капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Сушените манатарки трябва да се накисват във вода за около 30 минути, за да си върнат влагата.

Манатарките придават силен, дървесен вкус на почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на съставките на рецептата и намалете топлината, колкото е необходимо.

Манатарките повишават вкуса на различни ястия, включително:

Рецепти с манатарка и манатарки

61 резултата

Рецепта Задъшени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Задъшени гъби манатарки в масло на тиган за предястие или гарнитура

Гъбите манатарки се нарязват на ивици, задушават се за 5 минути в маслото и се овкусяват.
Рецепта Паста с гъби манатарки

Паста с гъби манатарки

Манатарките се нарязват на ивици и се задушват в малко зехтин, докато станат златисти на цвят, като е добре да се готвят на порции, за да е по-есно да се запържат от всички страни.
Рецепта Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Гъбена чорба с манатарки, картофи и топено сирене

Манатарките се накисват в студена вода, за да възвърнат формата си и се измиват и в същата вода се сваряват обелените, но цели моркови, картофи и лук.
Рецепта Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Ризото от бял ориз със сушени манатарки, сирене пармезан и бяло вино

Гъбите Манатарки се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават в зехтин.
Рецепта Печени телешки стекове, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Печени телешки стекове, мариновани с червено вино, лимон и горчица поднесени със задушени гъби манатарки

Манатарките се нарязват на полумесеци и се задушават за няколко минути в маслото, като при нехобходимост се добавя още мазнина.
Рецепта Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Целината, лукът, морковът и гъбите манатарки се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета, след което се задушаат в малко зехтин до омекване.
Рецепта Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

Боб с гъби манатарки в тенджера под налятане

В тенджера под налягане се поставят белият и кафявият боб , нарязаните на ситно лук, морков и гъби манатарки, и се заливат с вода.
Рецепта Постна чорба / супа от леща и гъби манатарки (без запръжка)

Постна чорба / супа от леща и гъби манатарки (без запръжка)

Манатарките се нарязват на ивици, слагат се в тенджера под налягане заедно с лещата, нарязания на кубчета морков , чесънa и босилекa и се варят около 40 минути.
Рецепта Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Вкусно задушено свинско месо с картофи и гъби манатарки в тенджера

Добавят се нарязаните на малки кубчета картофи и замразените манатарки, и варенето продължава.
Рецепта Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Варени пилешки дробчета по манастирски с манатарки

Посоляват се и се прибавят нарязаните лук, зелена и червена чушка, морковът, манатарките, предварително изкиснати в студена вода и отцедени.
Рецепта Крем супа от картофи, чесън, праз, гъби манатарки и запръжка от брашно без мляко

Крем супа от картофи, чесън, праз, гъби манатарки и запръжка от брашно без мляко

В дълбока тенджера се поставят нарязаните на едри кубчета картофи и манатарки, заедно с нарязаните на ситно праз и чесън.
Рецепта Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Варен бял ориз с подправки, гъби манатарки, бяло вино и пилешко филе

Добавят се нарязаните на полумесеци манатарки и се задушават за няколко минути. Към тях се добавя оризът и леко се запържва.
Рецепта Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Пържени гъбени кюфтета от гъби манатарки със сос от червено вино

Гъбите манатарки се сваряват и заедно с лука, чесъна, яйцето, магданоза, галетата и подправките се смилат.
Рецепта Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Чорба с леща и гъби манатарки по манастирски

Добавят се и олиото, целите скилидки чесън, нарязаната на едри парчета манатарка, както и подправките - чубрица, джоджен, мащерка.
Рецепта Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Ризото с ориз арборио, гъби, рукола, пармезан и бяло вино

Манатарките се измиват и се слагат в купа с вода за 30 минути, след което се отцеждат и задушават за 2 минути в масло.
Рецепта Гъбена чорба с печурки манатарки и кладница

Гъбена чорба с печурки манатарки и кладница

В дълбока тенджера се слагат маслото и зехтинът и щом маслото се разтопи, се добавят нарязаните на средно големи парчета гъби.
Рецепта Крехко телешко месо от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки в тенджера под налягане

Крехко телешко месо от джолан с кост задушено с пресни манатарки в лек сос от сметана, бяло вино и ароматни подправки в тенджера под налягане

Щом виното се поизпари, се добавят пресните манатарки, нарязани на средни по големина парченца, и телешкият бульон от варенето на месото.
Рецепта Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан

Песто от гъби манатарки с лук арпаджик, бадеми и пармезан

Сушените гъби манатарки се накисват в топла вода за 20-25 минути.
Рецепта Супа от сушени гъби манатарки, чушки и ориз, със застройка

Супа от сушени гъби манатарки, чушки и ориз, със застройка

Сушените манатарки се нарязват на парченца и се добавят в тенджерата и супата се оставя да ври още час и половина.
Рецепта Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесън

Пържено месо от дива прасе с манатарки и чесън

Гъбите се накисват в топла вода за 15 минути, а маслото и олиото се загряват в тиган.
Рецепта Пролетна зелена салата с рукола, киселец, спанак и сушени гъби манатарки

Пролетна зелена салата с рукола, киселец, спанак и сушени гъби манатарки

Манатарките се накисват в гореща вода, докато набъбнат и после се изцеждат и запържват за 2-3 минути на страна.
Рецепта Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Крем супа от гъби манатарки и печурки с бяло вино и заквасена сметана

Лукът се нарязва и се запържва в олиото, добавят се морковите, нарязани на кубчета, а манатарките – на едро.
Рецепта Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавал на фурна

Запеканка с гъби манатарки, извара и кашкавал на фурна

Добавят се нарязаните манатарки, сместа се охлажда и се добавя към изварената смес.
Рецепта Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Печен боб на фурна с манатарки в гърне

Добавя се олиото, нарязаните манатарки, овкусява се със сол, чубрица и червен пипер.
Рецепта Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Гъбена чорба (супа) с ориз, сушени дренки, лук, морков, суха чушка и магданоз

Манатарките и дренките се накисват за около 10 минути в два отделни съда с топла вода, за да омекнат.
Рецепта Паста фарфале с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе и бяло вино

Паста фарфале с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе и бяло вино

Манатарките и пилешкото филе се почистват и задушават до готовност в загрятото масло.
Рецепта Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Крем пастет (разядка) от пилешки дробчета и гъби манатарки с маслена коричка

Сушените манатарки се заливат с вряща вода и се оставят настрана за 15 минути.
Рецепта Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Ризото с ориз Арборио с телешко месо, пармезан и сушени манатарки със зеленчуци – лук, моркови, целина и чесън

Сушените манатарки се заливат с гореща вода и се оставят да набъбнат, а останалите лук, морков и целина се нарязват и се задушават.
Рецепта Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло вино

Ризото със зелени зеленчуци - коприва, лапад, спанак, сушени домати, гъби манатарки, сметана, сирене пармезан и бяло вино

Лукът и чесънът се нарязват на ситно, а гъбите манатарки - на ивици, след което всичко се запържва в сгорещено масло.
Рецепта Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

Ризото със задушени аспержи, гъби манатарки, праз лук и сирене пармезан

След това към него се прибавя нарязаните гъби манатарки, бялото вино и се готви, докато оризът поеме алкохола.
Рецепта Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Ризото със запържен бекон, сирене маскарпоне, гъби манатарки и пармезан

Запържва се в мазнината от бекона и малко масло, след което се добавят нарязаните на дребно гъби манатарки.
Рецепта Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

В тенджера с подсолена вода, в която са добавени 2-3 с.л. зехтин се сваряват талятелите, а отделно, в дълбок тиган се задушават настъргания лук и нарязаните гъби манатарки.
Рецепта Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Ризото с бяло пилешко месо от гърди, гъби манатарки, лук и моркови в тенджера и запечено на фурна

Месото се сварява и нарязва на кубчета. Лукът, морковите и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в продължение на 10 минути в сгорещено олио.
Рецепта Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

В сгорещено масло се задушават пилешкото филе и нарязаните гъби манатарки, след което се добавят сметаната, виното и се готви, като се бърка, докато се получи сгъстен сос.
Рецепта Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сирене

Картофена крем супа от грах от консерва, моркови, сушени гъби манатарки и синьо сирене

Нарязаните на дребно морков, гъби и картофи, заедно с магданозът се сваряват.
Още