Свинският дроб, макар и не много популярен е изключително полезен. Както повечето субпродукти, той е богат на полезни микроелементи, в това число витамини от B групата, D, E и K, минерали - цинк, магнезий, желязо, калий, калций, ензим и аминокиселини. Препоръчва се да се консумира при анемични състояния, заради високите нива на желязо, но не се препоръчва за хора страдащи от високо кръвно налягане, заради високото съдържание на холестерол. Оказва благоприятно въздействие при диабет и артеросклероза.
Как се приготвя черен дроб - тънкости за да остане мек и крехък.
Черният дроб никога не се соли предварително.
Измива се под течаща вода, без да се кисне в нея.
Никога не се вари. Ако се готви продължително време, най-добре е да се задушава на много слаб огън
Ако се пържи - мазнина трябва да е силно сгорещена и готвенето да е кратко. Някои майстори готвачи препоръчват да се пържи полу-замръзен.
За да стане по-крехък се натрива със сода за хляб и се оставя да престо за половин, най-много един час. Не трябва да се прекалява със содата, а след накисването трябва добре да се измив, за да не се появи неприятен вкус от нея.
Най-вкусен се получава, ако предварително е накиснат в прясно мляко за няколко часа или дори за цяла нощ
Към задушените кубчета лук и моркови се добавя нарязаният на парчета свински черен дроб и се запържва леко от всички страни, докато си промени цвета....Ястието се пече при температура 180 градуса, докато оризът поеме течността
Първата стъпка е свинският черен дроб да се нареже на парченца и да се оваля добре в брашно, а през това време в олиото се задушават нарязаните на ситно лук, моркови и чесън.
Сместа от разбитите яйца, сметаната и настърганият кашкавал се излива върху свинския дроб и зеленчуците и ястието се пече на 200 в предварително загрята фурна, докато не се появи златиста коричка.
В олиото се запържва нарязаният на филийки свински дроб и се добавя нарязаната на кубчета сланина и щом променят цвета си се прехвърлат в тавичка, заедно с гъбите.
Свинското месо се нарязва на хапки и се запържва в мазнината....Щом омекне лукът, се добавя нарязаният на кубчета телешки черен дроб, а също и гъбите, нарязани на филийки, ситно накълцаните люти чушки, чиито семена са отстранени, подправките и червеното вино.
Съвсем малко преди ястието да стане готово за консумация към него се добавят киселите краставички, нарязани на ивици или кръгчета, виното и доматеното пюре.
Съвет: Ако приготвяте свински или телешки дроб, помнете, че за да стане мек и сочен, той трябва не само да се попари с мляко, но и да кисне в него поне 5 минути, а след това да се отцеди.
Свинският дроб се нарязва на малки парчета и се запържва за кратко в олиото, изважда се и на негово място се задушават нарязаните на ситно лук и чесън, заедно с коняка и доматеното пюре.
Върху сача се поставя нарязаното на хапки свинско месо и се запича до златисто, добавят се няколко лъжици свинска мас, нарязаният на едро лук, нарязаната на хапки сланина и свинския дроб - нарязан на тънки филии.
Свинското месо се нарязва на хапки и се запържва в свинската мас до златисто, изважда се и в съда, в който се е готвило месото, се добавя олиото....Към тях се прибавя нарязаният на ивици дроб и се запържва за няколко минути.
Свинското месо се почиства от костите, нарязва се на парчета и се изпържва леко в маста....Прибавя се нарязаният на филийки лук, а след като омекне се слагат нарязаният на кубчета черен дроб, нарязаните на ивички гъби и люти пиперки, черният пипер, чубрицата, виното, малко топла вода и солта.
Обезкостеното и почистеното от сухожилията свинско месо се измива, нарязва се на ситно и се задушава в маста и малко вода до омекване....Прибавят се ситно нарязаният, почистен и полусварен дроб, измитите и нарязани гъби, солта, виното, черният пипер, чубрицата и ситно нарязаните люти чушлета.
