Какво са татятели

Талятели са традиционен вид тестени изделия от Италия. По форма те са дълги и плоски са сходни по форма с фетучини, като обикновено са с широчина около 6 до 10 мм. Талятелите се сервират с различни сосове, най-често в италианската кухня се съчетават с доматен сос с кюфтета, именно заради формата им.

Произход на пастата талятели

Макаронените изделия (паста) в Италия имат различни имена и те най-често произхождат от глагола на действието, наложено да ги направи, друг път идват от легенди, свързани с конкретния вид паста.

Думата „талятели“ всъщност идва от глагола "tagliare"- реже, а легендата гласи, че през 1487 г. талантливият готвач, работещ при двора на лорда на Болоня, трябвало да организира великолепен банкет в чест на Лукреция Борджия. Красивата Лукреция минавала през Болоня към Ферара, за да се омъжи за херцога Алфонсо Д'Есте, и поради тази причина лорда на Болоня искал да я почете. Сред всички невероятни деликатеси, готвачът, вдъхновен от красотата и косите на дамата, създал нова форма на паста, наподобяваща русите й коси. Това е само една легенда за произхода на талятелите и нейната автентичност е неясна.

Какъвто и да е произходът им, е почти сигурно, че талятелите произтичат от традиционния начин на изработка на тези макаронени изделия. Обикновено това става, като разточите тестото на доста тънки листове и отрежете на ръка ленти от тях. В миналото тези изделия обикновено са се приготвяли пресни, а днес много компании за производство на тестени изделия правят талятели като сушени „гнезда“ на макаронени изделия. Въпреки това, в Италия, хората все още често ги правят у дома или ги купуват пресни.

Вид и цвят

Традиционно талятелите се предлагат в два различни цвята, зелен и обикновен (жълт). Зелената версия често е оцветена и ароматизирана със спанак или сирене. Важна характеристика на тази паста е текстурата, която е сравнително груба в сравнение с други видове тестени изделия. В допълнение, порестата структура на талятелите също ги прави идеални в съчетание с по-плътни сосове.

Автор: Николая Станкова

Рецепти с паста талятели

38 резултата

Рецепта Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Вкусна паста талятели с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби на фурна

Вкусна паста талятели с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби на фурна

Двата вида талятели се сваряват заедно във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели с готварска сметана, пилешко месо и броколи

Талятели с готварска сметана, пилешко месо и броколи

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Вкусна талятели паста с гъби и сметана

Вкусна талятели паста с гъби и сметана

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели с маслинова паста и пармезан

Талятели с маслинова паста и пармезан

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват за няколко минути, според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

Талятелите (400 г) се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

В голяма тенджера се сваряват талятелите, както е указано на опаковката - обикновено 4-5 минути, за да останат "ал денте".
Рецепта Талятели с аншоа, магданоз и чесън

Талятели с аншоа, магданоз и чесън

Талятелите се сваряват в подсолена вода, след което се отцежда и измива със студена вода.
Рецепта Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

През това време пастата се сварява според указанията на опаковката, отцежда се и се добавя към зеленчуците.
Рецепта Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Отделно се сваряват талятели до готовност в подсолена вода и се подправят с олио.
Рецепта Талятели с шунка и сметана

Талятели с шунка и сметана

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Талятелите се сваряват и отцежда, а аспержите се счупват на две.
Рецепта Лесен италиански сос за спагети с пиле, домати и босилек

Лесен италиански сос за спагети с пиле, домати и босилек

Сосът е подходящ за всякакви видове паста - макарони, пене, фетучини, талятели.
Рецепта Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

Прясната паста талятели с доматен сос, канела и наденица е чудесна идея както за обяд, така и за вечеря.
Рецепта Сметанов сос за макарони алла пана

Сметанов сос за макарони алла пана

Рецептата е подходяща също за спагети и талятели.
Още