Какво са татятели / талиатели

Талиатели са традиционен вид тестени изделия от Италия. По форма те са дълги и плоски са сходни по форма с фетучини, като обикновено са с широчина около 6 до 10 мм. Талятелите се сервират с различни сосове, най-често в италианската кухня се съчетават с доматен сос с кюфтета, именно заради формата им.

Произход на пастата талятели

Макаронените изделия (паста) в Италия имат различни имена и те най-често произхождат от глагола на действието, наложено да ги направи, друг път идват от легенди, свързани с конкретния вид паста.

Думата „талятели“ всъщност идва от глагола "tagliare"- реже, а легендата гласи, че през 1487 г. талантливият готвач, работещ при двора на лорда на Болоня, трябвало да организира великолепен банкет в чест на Лукреция Борджия. Красивата Лукреция минавала през Болоня към Ферара, за да се омъжи за херцога Алфонсо Д'Есте, и поради тази причина лорда на Болоня искал да я почете. Сред всички невероятни деликатеси, готвачът, вдъхновен от красотата и косите на дамата, създал нова форма на паста, наподобяваща русите й коси. Това е само една легенда за произхода на талятелите и нейната автентичност е неясна.

Какъвто и да е произходът им, е почти сигурно, че талятелите произтичат от традиционния начин на изработка на тези макаронени изделия. Обикновено това става, като разточите тестото на доста тънки листове и отрежете на ръка ленти от тях. В миналото тези изделия обикновено са се приготвяли пресни, а днес много компании за производство на тестени изделия правят талятели като сушени „гнезда“ на макаронени изделия. Въпреки това, в Италия, хората все още често ги правят у дома или ги купуват пресни.

Вид и цвят

Традиционно талятелите се предлагат в два различни цвята, зелен и обикновен (жълт). Зелената версия често е оцветена и ароматизирана със спанак или сирене. Важна характеристика на тази паста е текстурата, която е сравнително груба в сравнение с други видове тестени изделия. В допълнение, порестата структура на талятелите също ги прави идеални в съчетание с по-плътни сосове.

Автор: Николая Станкова

Рецепти с паста талиатели

69 резултата

Класическа рецепта за талиатели Болонезе

Класическа рецепта за талиатели Болонезе - снимка на рецептата

Калроии и макроси:

883 ккал. 100г въглехидрати, 38г протеини и 32г мазнини
48% / 19% / 35%

Рецепта:

Талиателите се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват, така че да не...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Талятели с бял сос от готварска сметана, пилешко месо и броколи

Талятели с бял сос от готварска сметана, пилешко месо и броколи

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели с шунка и сметана

Талятели с шунка и сметана

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Вкусна талятели паста с гъби и сметана

Вкусна талятели паста с гъби и сметана

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Вкусна паста талятели (или спагети) с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби печена на фурна

Вкусна паста талятели (или спагети) с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби печена на фурна

Двата вида талятели се сваряват заедно във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талиатели (фетучини) със сос Карбонара с яйца, бекон, сирене пармезан и сметана

Талиатели (фетучини) със сос Карбонара с яйца, бекон, сирене пармезан и сметана

Талиателите се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват, за да не се слепват.
Рецепта Папарделе паста с кайма, готварска сметана, сос Уорчестър и доматен сок

Папарделе паста с кайма, готварска сметана, сос Уорчестър и доматен сок

Може да се използват и фетучини, лингуини, талиатели или друг вид плоска паста.
Рецепта Талиатели със заквасена сметана, пилешко филе, гъби и четири сирена - ементал, топено, синьо и пармезан

Талиатели със заквасена сметана, пилешко филе, гъби и четири сирена - ементал, топено, синьо и пармезан

Талиателите се сваряват във вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Талятелите се сваряват във вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Талятели с маслинова паста и пармезан

Талятели с маслинова паста и пармезан

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват за няколко минути, според указанията на опаковката.
Рецепта Вегетариански талиатели с доматен сос, чесън, босилек и маслини

Вегетариански талиатели с доматен сос, чесън, босилек и маслини

Талиателите се сваряват според инструкциите на опаковката във вряща подсолена вода.
Рецепта Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват според указанията на опаковката.
Рецепта Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

Прясната паста талятели с доматен сос, канела и наденица е чудесна идея както за обяд, така и за вечеря.
Рецепта Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

Талятелите се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват според указанията на опаковката.
Рецепта Спагети / талиатели със сос от сметана, яйца, гъби и бекон

Спагети / талиатели със сос от сметана, яйца, гъби и бекон

С тази смес се заливат запържените паста и бекон, разбъркват се и се отстраняват от котлона.
Рецепта Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

Талятелите (400 г) се сваряват във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Талиатели или спагети (паста) с кюфтенца от сурова наденица

Талиатели или спагети (паста) с кюфтенца от сурова наденица

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Лингуини паста (фетучини, талиатели) с доматен сос, риба тон, сирене моцарела, пармезан, сос песто и зелени маслини

Лингуини паста (фетучини, талиатели) с доматен сос, риба тон, сирене моцарела, пармезан, сос песто и зелени маслини

Всичко се разбърква, овкусява се със сол и черен пипер и се сервира горещо, поръсено с настъргана моцарела, настърган пармезан или настърган кашкавал.
Рецепта Талиатели със сос Алфредо - с масло и сметана

Талиатели със сос Алфредо - с масло и сметана

Когато започне да ври, се слагат талиателите и се варят според инструкциите на опаковката.
Рецепта Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Талиатели / фетучини с телешка кайма, доматено пюре и манатарки

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Талятелите се сваряват и отцежда, а аспержите се счупват на две.
Рецепта Паста талятели (или фетучини, спагети) със готварска сметана, сос Уорчестър, доматен сок, маслини и кайма

Паста талятели (или фетучини, спагети) със готварска сметана, сос Уорчестър, доматен сок, маслини и кайма

Талиателите се разпределят в чиниите, в които ще се сервира, отгоре се слага сос, настърган пармезан и по желание се украсява с маслини и магданоз.
Рецепта Черна паста (спагети или талятели) с калмари и сметана

Черна паста (спагети или талятели) с калмари и сметана

Така полученият сос се добавя към сварената паста и се готви още 2-3 минути на тих огън докато се смесят ароматите.
Рецепта Лесен италиански сос за спагети, талиатели или друга паста с пилешко бон филе, домати и босилек

Лесен италиански сос за спагети, талиатели или друга паста с пилешко бон филе, домати и босилек

Сосът е подходящ за всякакви видове паста - макарони, пене, фетучини, талятели.
Рецепта Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Сварената, според указанията на опаковката паста, се отцежда и се изсипва в голяма купа.
Рецепта Сметанов сос за макарони алла пана

Сметанов сос за макарони алла пана

Рецептата е подходяща също за спагети и талятели.
Рецепта Талятели с аншоа, магданоз, чесън и черни маслини

Талятели с аншоа, магданоз, чесън и черни маслини

Талятелите се сваряват в подсолена вода, след което се отцежда и измива със студена вода.
Рецепта Талятели паста със сос от гъби, доматено пюре и вино, поръсени с магданоз и кашкавал

Талятели паста със сос от гъби, доматено пюре и вино, поръсени с магданоз и кашкавал

Талятелите се сваряват според указанията на опаковката в тенджера с подсолена вода.
Рецепта Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

През това време пастата се сварява според указанията на опаковката, отцежда се и се добавя към зеленчуците.
Рецепта Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Отделно се сваряват талятели до готовност в подсолена вода и се подправят с олио.
Рецепта Паста талиатели с маскарпоне, сирене пармезан, сметана, сушени домати и пресен спанак

Паста талиатели с маскарпоне, сирене пармезан, сметана, сушени домати и пресен спанак

Талиателите се сваряват във вряща подсолена вода пред инструкциите на опаковката.
Рецепта Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

В голяма тенджера се сваряват талятелите, както е указано на опаковката - обикновено 4-5 минути, за да останат "ал денте".
Рецепта Талиатели със сушени домати, маслини и каперси

Талиатели със сушени домати, маслини и каперси

Талиателите се варят във вряща вода и се отцеждат.
Рецепта Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката.
Рецепта Салата от талиатели, рулца от раци и майонеза

Салата от талиатели, рулца от раци и майонеза

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Спагети или талиатели с гъби, синьо сирене и сметана

Спагети или талиатели с гъби, синьо сирене и сметана

Сосът се бърка Талиателите се сваряват за около 7 минути във вряща подсолена вода.
Рецепта Лингуини (талиатели) с пилешко месо от филе (гърди), маслини Каламата и сушени домати

Лингуини (талиатели) с пилешко месо от филе (гърди), маслини Каламата и сушени домати

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Талиатели със зелена леща

Талиатели със зелена леща

Талятелите се натрошават и се сваряват, докато останат леко твърди в средата.
Рецепта Талиатели с микс замразени морски дарове (миди, калмари, скариди), доматен сос и босилеково песто Дженовезе

Талиатели с микс замразени морски дарове (миди, калмари, скариди), доматен сос и босилеково песто Дженовезе

Талиателите се сваряват във вряща вода, според указанията на опаковката.
Рецепта Талиатели (фетучини, спагети) паста със сьомга, спанак и сметанов сос

Талиатели (фетучини, спагети) паста със сьомга, спанак и сметанов сос

Талиателите се сваряват в подсолена вряща вода.
Рецепта Талиатели с тиквички, скариди, сметана и чери домати

Талиатели с тиквички, скариди, сметана и чери домати

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Паста талятели с пушена сьомга и сос от готварска сметана, чесън, зелен лук и лимонова кора

Паста талятели с пушена сьомга и сос от готварска сметана, чесън, зелен лук и лимонова кора

Сосът се смесва с приготвените според указанията на опаковката и отцедени талятели.
Рецепта Паста талятели (или спагети) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Паста талятели (или спагети) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Смесва се с предварително сварените според опаковката талятели.
Рецепта Домашни талиатели с трюфел паста, сметана и сирене Пекорино

Домашни талиатели с трюфел паста, сметана и сирене Пекорино

Нарязва се на ленти талиатели или папарделе.
Рецепта Талятели паста с филе от риба, лимон и магданоз

Талятели паста с филе от риба, лимон и магданоз

Пастата се приготвя според указанията на опаковката, отцежда се и се прехвърля в голяма купа.
Рецепта Салата с оризови талиатели (нудъли), морски дарове и къри сос

Салата с оризови талиатели (нудъли), морски дарове и къри сос

Оризовите спагети се слагат в купа и се добавят морските дарове.
Рецепта Аматричана - лют сос с бекон и домати за спагети, талиатели и паста

Аматричана - лют сос с бекон и домати за спагети, талиатели и паста

Сосът е подходящ за спагети, макарони, пене и всякаква друга паста.
Рецепта Паста папарделе (или талятели) с гъби манатарки, бяло вино, готварска сметана и пилешко филе

Паста папарделе (или талятели) с гъби манатарки, бяло вино, готварска сметана и пилешко филе

Сварената според указанията на опаковката паста се отцежда и изсипва в голяма купа, в която се смесва със соса и филето.
Рецепта Кремообразна паста талиатели със сьомга с рукола, спанак и сметана

Кремообразна паста талиатели със сьомга с рукола, спанак и сметана

Талиателите се сваряват според инструкциите на опаковката във вряща подсолена вода.
Рецепта Паста (лингуини, талиатели) със сметана и пушена сьомга

Паста (лингуини, талиатели) със сметана и пушена сьомга

Лингуините или друг вид паста по избор се сваряват в подсолена вода с малко зехтин според инструкциите на опаковката.
Още