Какво са татятели / талиатели

Талиатели са традиционен вид тестени изделия от Италия. По форма те са дълги и плоски са сходни по форма с фетучини, като обикновено са с широчина около 6 до 10 мм. Талятелите се сервират с различни сосове, най-често в италианската кухня се съчетават с доматен сос с кюфтета, именно заради формата им.

Произход на пастата талятели

Макаронените изделия (паста) в Италия имат различни имена и те най-често произхождат от глагола на действието, наложено да ги направи, друг път идват от легенди, свързани с конкретния вид паста.

Думата „талятели“ всъщност идва от глагола "tagliare"- реже, а легендата гласи, че през 1487 г. талантливият готвач, работещ при двора на лорда на Болоня, трябвало да организира великолепен банкет в чест на Лукреция Борджия. Красивата Лукреция минавала през Болоня към Ферара, за да се омъжи за херцога Алфонсо Д'Есте, и поради тази причина лорда на Болоня искал да я почете. Сред всички невероятни деликатеси, готвачът, вдъхновен от красотата и косите на дамата, създал нова форма на паста, наподобяваща русите й коси. Това е само една легенда за произхода на талятелите и нейната автентичност е неясна.

Какъвто и да е произходът им, е почти сигурно, че талятелите произтичат от традиционния начин на изработка на тези макаронени изделия. Обикновено това става, като разточите тестото на доста тънки листове и отрежете на ръка ленти от тях. В миналото тези изделия обикновено са се приготвяли пресни, а днес много компании за производство на тестени изделия правят талятели като сушени „гнезда“ на макаронени изделия. Въпреки това, в Италия, хората все още често ги правят у дома или ги купуват пресни.

Вид и цвят

Традиционно талятелите се предлагат в два различни цвята, зелен и обикновен (жълт). Зелената версия често е оцветена и ароматизирана със спанак или сирене. Важна характеристика на тази паста е текстурата, която е сравнително груба в сравнение с други видове тестени изделия. В допълнение, порестата структура на талятелите също ги прави идеални в съчетание с по-плътни сосове.

Автор: Николая Станкова

Рецепти с паста талиатели

74 резултата

Класическа рецепта за талиатели Болонезе

Класическа рецепта за талиатели Болонезе - снимка на рецептата

Калроии и макроси:

883 ккал. 100г въглехидрати, 38г протеини и 32г мазнини
48% / 19% / 35%

Рецепта:

Талиателите се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват, така че да не...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Талятели с шунка и сметана

Талятели с шунка и сметана

В дълбок тиган се задушават под капак кубчетата шунка.
Рецепта Талятели с бял сос от готварска сметана, пилешко месо и броколи

Талятели с бял сос от готварска сметана, пилешко месо и броколи

Пилешкото филе се нарязва на дребни кубчета и се пече в тиган с незалепващо покритие, докато се позлати и е напълно готово.
Рецепта Вкусна талятели паста с гъби и сметана

Вкусна талятели паста с гъби и сметана

След това към тях се добавят измитите и нарязани на полумесеци гъби и задушаването продължава до пълното им омекване.
Рецепта Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Талятели паста със сметана, жълтъци и скариди

Скаридите се пускат във вряща подсолена вода за няколко минути, докато порозовеят.
Рецепта Талиатели със заквасена сметана, пилешко филе, гъби и четири сирена - ементал, топено, синьо и пармезан

Талиатели със заквасена сметана, пилешко филе, гъби и четири сирена - ементал, топено, синьо и пармезан

Пилешкият бульон се загрява. Наливат се и готварска сметана и заквасената сметана и всичко се разбърква.
Рецепта Талиатели или спагети ала Норма със сирене рикота, патладжани, домати и босилек

Талиатели или спагети ала Норма със сирене рикота, патладжани, домати и босилек

След това се отцеждат и се разбъркват приготвения сос.
Рецепта Вкусна паста талятели (или спагети) с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби печена на фурна

Вкусна паста талятели (или спагети) с пиле, сметана, шунка, сирене пармезан и гъби печена на фурна

Двата вида талятели се сваряват заедно във вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Рецепта Сметанов сос за макарони алла пана

Сметанов сос за макарони алла пана

Щом маслото се разтопи, се добавя половината от настъргания пармезан.
Рецепта Талиатели със сос Алфредо - с масло и сметана

Талиатели със сос Алфредо - с масло и сметана

Когато пастата е готова, се отцежда от водата и се слага в тигана със соса.
Рецепта Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

Прясна паста талятели с доматен сос, канела и наденица

В нея се пуска прясната паста и се вари според указанията на опаковката.
Рецепта Лингуини паста (фетучини, талиатели) с доматен сос, риба тон, сирене моцарела, пармезан, сос песто и зелени маслини

Лингуини паста (фетучини, талиатели) с доматен сос, риба тон, сирене моцарела, пармезан, сос песто и зелени маслини

След това към него се добавят пасираните домати от консерва и сосът се оставя да изври, докато течността се изпари почти изцяло....Всичко се разбърква, овкусява се със сол и черен пипер и се сервира горещо, поръсено с настъргана моцарела, настърган пармезан или настърган кашкавал.
Рецепта Папарделе паста с кайма, готварска сметана, сос Уорчестър и доматен сок

Папарделе паста с кайма, готварска сметана, сос Уорчестър и доматен сок

Разпределя се в чиниите, в които ще се сервира, отгоре се слага от сос, настъргано сирене пармезан и по желание се украсява с маслини и магданоз.
Рецепта Талиатели (фетучини) със сос Карбонара с яйца, бекон, сирене пармезан и сметана

Талиатели (фетучини) със сос Карбонара с яйца, бекон, сирене пармезан и сметана

Беконът се нарязва на малки парчета и се за запържва в зехтин за няколко минути в дълбок тиган или тенджера.
Рецепта Талятели с аншоа, магданоз, чесън и черни маслини

Талятели с аншоа, магданоз, чесън и черни маслини

След това в тенджерата се добавя пастата.
Рецепта Кремообразна паста талиатели с бекон, гъби и сметана

Кремообразна паста талиатели с бекон, гъби и сметана

Когато омекнат, беконът се връща в съда и се слагат нарязаните гъби от консерва.
Рецепта Талиатели или спагети (паста) с кюфтенца от сурова наденица

Талиатели или спагети (паста) с кюфтенца от сурова наденица

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Вегетариански талиатели с доматен сос, чесън, босилек и маслини

Вегетариански талиатели с доматен сос, чесън, босилек и маслини

Спагетите се добавят към тигана и се разбъркват със соса.
Рецепта Паста талятели (или фетучини, спагети) със готварска сметана, сос Уорчестър, доматен сок, маслини и кайма

Паста талятели (или фетучини, спагети) със готварска сметана, сос Уорчестър, доматен сок, маслини и кайма

След като каймата се запържи, към нея се добавя доматения сос и сосът се оставя да се готви на слаб огън около 15-20 минути.
Рецепта Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

Талятели паста с гъби манатарки, течна сметана, пилешко филе, чери домати и бяло вино

В загрято масло се задушават до готовност нарязаните гъби манатарки, пресният зелен лук и пилешкото филе.
Рецепта Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Талиатели паста с гъби манатарки, зехтин, домати, сметана и пармезан

Ястието се разбърква внимателно и се добавя половината настърган пармезан.
Рецепта Талятели с маслинова паста и пармезан

Талятели с маслинова паста и пармезан

Щом зеленчуците омекнат, се добавят талятелите и маслиновата паста и ястието се разбърква много добре.
Рецепта Талиатели със сметана, кренвирши и замразен грах

Талиатели със сметана, кренвирши и замразен грах

Талиателите се сервърат с пресни листенца босилек и поръсени с настърган пармезан
Рецепта Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

Паста талятели (спагети) с пушена сьомга, сушени домати, сметана, сирене пармезан и каперси

След това се добавят талятелите, каперсите, ситно нарязаната пушена сьомга, маринованите сушени домати и сметаната.
Рецепта Талиатели със скариди, домати, сметана, чесън и бяло вино

Талиатели със скариди, домати, сметана, чесън и бяло вино

По желание пастата със скариди се сервира с няколко стръкчета магданоз.
Рецепта Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

Талятели със зехтин, сушени домати, рукола и слънчоглед

След това се изваждат, отцеждат и измиват със студена вода.
Рецепта Спагети / талиатели със сос от сметана, яйца, гъби и бекон

Спагети / талиатели със сос от сметана, яйца, гъби и бекон

От яйцата, сиренето пармезан и сметаната се прави еднороден сос.
Рецепта Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

Талятели със сметана, сушени домати, рукола, орехи и скариди

След това към тях се добавят талятелите, течната сметана (300 мл.
Рецепта Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Паста (талятели) с млечен сметанов сос и аспержи

Талятелите се сваряват и отцежда, а аспержите се счупват на две.
Рецепта Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Птиче гнездо - ястие с пилешки воденички, гъби, кашкавал и талятели на фурна

Морковите се настъргват, лукът се нарязва и изпържва заедно с гъбите в олио под капак 7-9 минути....За целта от сварените талятели се оформят гнезда и се слагат върху намазнена тава.
Рецепта Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

Талятели с пилешко месо, аспержи, сметана, вермут и сирене пармезан

В тиган се разтопява маслото, добавя се див лук и нарязаното на дребни парчета пилешко и се пържи за около 4 минути.
Рецепта Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

Талятели със сметанов сос с гъби манатарки, лук арпаджик и сирене пармезан

В тенджера с подсолена вода, в която са добавени 2-3 с.
Рецепта Бял сметанов сос Алфредо за паста / спагети / талиатели / макарони

Бял сметанов сос Алфредо за паста / спагети / талиатели / макарони

След това се налива течната готварска сметана.
Рецепта Талиатели (фетучини, спагети) паста със сьомга, спанак и сметанов сос

Талиатели (фетучини, спагети) паста със сьомга, спанак и сметанов сос

Полива се със соев сос и се оставя да се овкуси за 15 минути.
Рецепта Паста талятели (или спагети) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Паста талятели (или спагети) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Настъргва се кашкавала и заедно с малко индийско орехче се добавя към сметановия сос.
Рецепта Аматричана - лют сос с бекон и домати за спагети, талиатели и паста

Аматричана - лют сос с бекон и домати за спагети, талиатели и паста

Сосът е подходящ за спагети, макарони, пене и всякаква друга паста.
Рецепта Паста талятели (или фетучини) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Паста талятели (или фетучини) с пилешко филе, готварска сметана, броколи и кашкавал

Пастата и сосът се смесват в тенджерата и се овкусяват със сол и черен пипер.
Рецепта Паста (лингуини, талиатели) със сметана и пушена сьомга

Паста (лингуини, талиатели) със сметана и пушена сьомга

Сварената паста се отцежда и се добавят към соса.
Рецепта Талиатели с доматен сос, авокадо и сирене Пекорино

Талиатели с доматен сос, авокадо и сирене Пекорино

Слагат се пасираните домати от консерва и се налива пилешкият бульон.
Рецепта Лесен италиански сос за спагети, талиатели или друга паста с пилешко бон филе, домати и босилек

Лесен италиански сос за спагети, талиатели или друга паста с пилешко бон филе, домати и босилек

След това се добавят настърганите домати (може да се ползва и доматен сос от консерва).
Рецепта Талятели паста със сос от гъби, доматено пюре и вино, поръсени с магданоз и кашкавал

Талятели паста със сос от гъби, доматено пюре и вино, поръсени с магданоз и кашкавал

Пастата се разбърква с гъбения сос и се сервира със ситно нарязан магданоз, поръсени с кашкавал.
Рецепта Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

Талятели с рататуй от чушки, патладжани и тиквички и сирене фета

Щом и те омекнат се добавят доматите от консерва, пюрето и подправките без магданоза.
Рецепта Паста талиатели с маскарпоне, сирене пармезан, сметана, сушени домати и пресен спанак

Паста талиатели с маскарпоне, сирене пармезан, сметана, сушени домати и пресен спанак

Талиателите се сваряват във вряща подсолена вода пред инструкциите на опаковката.
Рецепта Талиатели със сушени домати, маслини и каперси

Талиатели със сушени домати, маслини и каперси

Запържените продукти се изсипват в тенджерата при талиателите и се поръсват с черен пипер.
Рецепта Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясна паста талиатели с гъби манатарки и бял сметанов сос Алфредо

Прясната паста талиатели се сварява според инструкциите на опаковката.
Рецепта Салата от талиатели, рулца от раци и майонеза

Салата от талиатели, рулца от раци и майонеза

Талиателите се сваряват в подсолена вода според инструкциите на опаковката.
Рецепта Спагети или талиатели с гъби, синьо сирене и сметана

Спагети или талиатели с гъби, синьо сирене и сметана

Синьото сирене се натрошава и се смесва с готварската сметана и киселото мляко.
Рецепта Лингуини (талиатели) с пилешко месо от филе (гърди), маслини Каламата и сушени домати

Лингуини (талиатели) с пилешко месо от филе (гърди), маслини Каламата и сушени домати

Пилешките гърди се поръсват със сол и черен пипер....Към него се добавят сварените талиатели и се разбъркват.
Рецепта Печени спагети или талиатели на фурна със сос Болонезе от кайма, домати и червено вино

Печени спагети или талиатели на фурна със сос Болонезе от кайма, домати и червено вино

Доматите се настъргват и се слагат към соса заедно с червеното вино.
Рецепта Талиатели със зелена леща

Талиатели със зелена леща

Прибавят се накълцаните домати и пастата.
Рецепта Талиатели с микс замразени морски дарове (миди, калмари, скариди), доматен сос и босилеково песто Дженовезе

Талиатели с микс замразени морски дарове (миди, калмари, скариди), доматен сос и босилеково песто Дженовезе

Добавя се доматеният сос и когато се сгъсти, се добавя сварената отцедена паста....При нужда се налива малко вода от варенето на пастата.
Рецепта Талиатели с тиквички, скариди, сметана и чери домати

Талиатели с тиквички, скариди, сметана и чери домати

Сместа се подправя с накълцан пресен босилек.
Рецепта Паста талятели с пушена сьомга и сос от готварска сметана, чесън, зелен лук и лимонова кора

Паста талятели с пушена сьомга и сос от готварска сметана, чесън, зелен лук и лимонова кора

Внимателно се разбъркват, разпределят се в две чинии и се наръсва със ситно нарязан зелен лук и настъргана лимонова кора.
Рецепта Домашни талиатели с трюфел паста, сметана и сирене Пекорино

Домашни талиатели с трюфел паста, сметана и сирене Пекорино

Маслото и трюфел пастата се загряват....Приготвената паста се сварява за 3 минути във вряща подсолена вода.
Рецепта Талятели паста с филе от риба, лимон и магданоз

Талятели паста с филе от риба, лимон и магданоз

Измитата и подсушена риба се нарязва на кубчета със страна 2 см и се разбърква с половината от настърганата кора на 1 лимон.
Рецепта Салата с оризови талиатели (нудъли), морски дарове и къри сос

Салата с оризови талиатели (нудъли), морски дарове и къри сос

Подправят се със сока на лимона, зехтин, къри сос, джинджифил и накълцаните чесън и магданоз.
Рецепта Паста папарделе с пилешко филе (гърди), бекон, течна готварска сметана, сушени домати и гъби (или фетучини, талиатели)

Паста папарделе с пилешко филе (гърди), бекон, течна готварска сметана, сушени домати и гъби (или фетучини, талиатели)

Прибавят се нарязаните на ситно гъби, бекон и след като се запържат, сметаната и сварената според указанията на опаковката паста папарделе.
Рецепта Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Фетучини паста със сметанов сос с гъби манатарки, пилешко филе и бяло вино

Смесва се със соса и филето и внимателно се разбърква.
Рецепта Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Паста папарделе със сметанов сос с манатарки, пилешко филе и бяло вино

Добавят се сметаната, виното и се готви, като се бърка, докато се получи сгъстен сос.
Още