По-общо:

Видове шаран

Шаранът е мазна, сладководна риба и спада към семейството на каракудата, скобар, червеноперка. Шаранът достига до 120 cm дължина и до 35 kg тегло. Шаранът има удължено, странично сплеснато тяло, което е удебелено в предната част. Люспите му са с по-тъмен цвят по гърба и сребристо-златисто – отстрани. В нашите води той намира отлични условия за размножаване и живот. В България шаранът се среща в цялата страна – изкуствени водоеми, черноморски блата и езера, при реки със слабо течение и с по-голяма дълбочина. Размножава се през пролетта.

Шаранът има много разновидности, но три основни. Дивият шаран е изцяло люспест с по-удължено тяло. Огледалният шаран с намален брой, но едри люспи. Голият шаран (Унгарски) е покрит с кожа, по която има малко на брой големи люспи. Речният шаран е зелено златист на цвят, люспите му са тъмни, стигащи до почти маслинено черен цвят. Коремът е по-светъл и заедно с долните перки обикновено леко жълтее. Гръбната перка при шарана е значително по-дълга, отколкото при повечето други видове от семейство му.

Почистване на шаран / как се чисти шаран – стъпка по стъпка

Премахване на плавника

Първо се премахва плавника на гърба. От двете страни по цялата страна на гръбнака с остър нож се правят направете недълбоки разрези. След това плавникът се хваща с кърпа и си дърпа от опашката към главата. При чистенето на шарана е добре да се отстрани седефеното копче или кокалче. То се намира на върха на главата, при съединението ѝ с тялото (ако не се премахне това кокалче има вероятност ястието да е с неприятен, дори горчив вкус).

Чистене на люспите на шарана

1. Премахване на люспите в обратна посока с нож

Премахването на люспите става в обратната посока, пак с помощта на остър нож или на специален уред. Рибата се притиска с една ръка към масата, а с другата се прокарва ножа под наклон (острието сочи към главата) напред.

2. Премахване на цялата ципа, върху която са люспите на рибата.

Тук се използва остър, малък нож и посоката на чистене е от опашката към главата. Прави се прорез в областта на корема, като ножът се прокарва под тънката ципа, на която са люспите. Това действие се прави внимателно, защото не бива да се засяга самото месо на рибата. Прави се същия прорез, по дължина, и откъм гръбнака на рибата. Посоката е същата, като тази при корема - от опашката, към главата. Следващата стъпка е пак същият прорез да се направи и при опашката - хоризонтално. Така се получава едно цяло парче от тънка ципа, която може да издърпа и отстрани с ръце.

Почистване на вътрешностите

След като са премахнати люспите, се отстраняват вътрешностите на шарана. За целта първо шаранът се поставя с корема нагоре и се разпорва с остър нож, като се прави недълбок разрез от главата към опашката. Премахват се вътрешните органи, плътната кафява част, изрязват се хрилете или се отрязва цялата глава. След това шаранът се изплаква под студена течаща вода. През цялото време до момента на готвене шаранът не трябва да се остава на стайна температура. Трябва да бъде в хладилник или потопен в студена вода.

Филетиране според начина на приготвяне

В зависимост от това как ще се приготвя шарана – или се оставя цял, или се нарязва на парчета или се оформят филета. От останалите след почистването и разрязването на шарана добре измити кости, плавници, глава и опашка може да сварите рибен бульон. Рибата може да се свари цяла или да се нареже на парчета. Също така за пържене, шаранът се реже на парчета. А ако ще се приготвя плакия, се оставя цял.

Рецепти за печен шаран на фурна

51 резултата

Вкусен пълнен цял шаран на фурна за Никулден с ориз, орехи, лук и стафиди печен под фолио

Вкусен пълнен цял шаран на фурна за Никулден с ориз, орехи, лук и стафиди печен под фолио - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

798 ккал. 60г въглехидрати, 61г протеини и 33г мазнини
31% / 31% / 39%

Рецепта:

Стафидите (60 г) се накисват във вряла вода за десетина минути. През това време 1/3 от лука (3...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Печено филе от шаран на фурна за Никулден (без плънка)

Печено филе от шаран на фурна за Никулден (без плънка)

Реже се на филета и се поставя в огнеупорна тава.
Рецепта Риба шаран на фурна плакия  с моркови, лук, чесън, домати и галета

Риба шаран на фурна плакия с моркови, лук, чесън, домати и галета

В тиган се запържват нарязаните на ситно лук и морков.
Рецепта Пълнен никулденски шаран с ориз и лук, печен на фурна

Пълнен никулденски шаран с ориз и лук, печен на фурна

В дълбок тиган се задушава ситно нарязаният лук и щом омекне, към него се прибавя оризът.
Рецепта Печена риба шаран плакия на парчета с целина, лук и домати на фурна

Печена риба шаран плакия на парчета с целина, лук и домати на фурна

После се оставя да покъкри на котлона, докато сосът добие умерена гъстота за още 10 минути.
Рецепта Пълнен шаран за Никулден с ориз, орехи, лук, стафиди и канела

Пълнен шаран за Никулден с ориз, орехи, лук, стафиди и канела

Почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя за един-два часа.
Рецепта Печено филе шаран на фурна за Никулден

Печено филе шаран на фурна за Никулден

Рибата се завива с фолио и се оставя да се пече около 40 минути на 180 градуса.
Рецепта Пълнен шаран с праз лук, гъби, домат и орехи за Никулден печен на фурна

Пълнен шаран с праз лук, гъби, домат и орехи за Никулден печен на фурна

Шаранът се почиства от вътрешностите, измива се, подсушава се и се посолява отвътре и отвън.
Рецепта Никулденски шаран пълнен с орехи, стафиди и пресен лук

Никулденски шаран пълнен с орехи, стафиди и пресен лук

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на
Рецепта Пълнен шаран за Никулден с ориз, булгур, орехи, праз лук и стафиди

Пълнен шаран за Никулден с ориз, булгур, орехи, праз лук и стафиди

Щом омекне, към него се прибавя оризът и булгурът и се задушават отново за около 5-6 минути.
Рецепта Печен шаран на котлети (шайби) с ориз, орехи и стафиди в глинен гювеч / гърне на фурна

Печен шаран на котлети (шайби) с ориз, орехи и стафиди в глинен гювеч / гърне на фурна

Главата и опашката се отстраняват и по желание се запазват за рибена чорба.
Рецепта Печен шаран с домати в гювеч

Печен шаран с домати в гювеч

Полива се с олио, захлупва се с капака на гювеча и шаранът се пече на умерена фурна, за около час и половина.
Рецепта Печен никулденски шаран с ориз по селски на фурна

Печен никулденски шаран с ориз по селски на фурна

След получаване на златисто оцветяване, при непрекъснато бъркане се прибавят почистеният, измит и отцеден ориз, червеният пипер и солта.
Рецепта Печен шаран плакия с орехи, доматен сос, лук и чесън на фурна

Печен шаран плакия с орехи, доматен сос, лук и чесън на фурна

Поръсва се обилно със счукани орехи и отгоре се нареждат кръгчета домати....Шаранът плакия се поднася студен.
Рецепта Печен шаран с ориз, домати, червени чушки, моркови, лук и чесън на фурна

Печен шаран с ориз, домати, червени чушки, моркови, лук и чесън на фурна

Почистения и измит шаран се разрязва наполовина.
Рецепта Печен пълнен никулденски шаран по болярски с лук, чесън, дребна риба и бяло вино в глинен гювеч на фурна

Печен пълнен никулденски шаран по болярски с лук, чесън, дребна риба и бяло вино в глинен гювеч на фурна

В 60 мл сгорещен зехтин се задушават ситно нарязаният лук и счуканият чесън, заедно с дребната риба (кленчета, кротушки, мренчета), ситно нарязаният магданоз, смленият черен пипер, дафиновите листа и малко сол.
Рецепта Печена риба шаран със заквасена сметана и лук на фурна

Печена риба шаран със заквасена сметана и лук на фурна

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото с малко сол и червен пипер.
Рецепта Шаран с кисело мляко и яйца на фурна

Шаран с кисело мляко и яйца на фурна

С добре разбърканата смес се залива шаранът и се доизпича за още 15 минути.
Рецепта Печен шаран с лук, домати, печени чушки и бяло вино в глинено гърне на фурна

Печен шаран с лук, домати, печени чушки и бяло вино в глинено гърне на фурна

След това фурната се превключва на най-ниската степен за 5 часа.
Рецепта Печена риба шаран с кисело зеле на фурна

Печена риба шаран с кисело зеле на фурна

Шаранът се измива и изчиства, намазва се със сол и мазнина и се оставя за половин час да престои.
Рецепта Печен шаран със зеленчуци, гъби, доматен сос от консерва и бяло вино плакия в тава на фурна

Печен шаран със зеленчуци, гъби, доматен сос от консерва и бяло вино плакия в тава на фурна

Морковите, целината, лукът и гъбите се нарязват на кубчета и се задушават в половината олио с малко вода.
Рецепта Печен никулденски шаран с кисело зеле и ориз на фурна (без плънка)

Печен никулденски шаран с кисело зеле и ориз на фурна (без плънка)

Когато омекне, към зелето се прибавя почистеният ориз, а след няколко минути – топла вода (200 мл).
Рецепта Никулденски рибник с кисело зеле и ориз на фурна

Никулденски рибник с кисело зеле и ориз на фурна

Смесва се със зелето и се изсипва в тавичка за печене.
Рецепта Печен шаран без плънка с ориз, кисело зеле и лук на фурна

Печен шаран без плънка с ориз, кисело зеле и лук на фурна

Когато зелето и оризът са почти готови, се слагат в тава и отгоре се поставя шаранът.
Рецепта Печени котлети от толстолоб или шаран на фурна под фолио с домати, лук и бяло вино

Печени котлети от толстолоб или шаран на фурна под фолио с домати, лук и бяло вино

Оставя се за няколко часа в хладилник, като се покрива с фолио.
Рецепта Рибник с шаран, ориз, лук, магданоз и подправки на фурна

Рибник с шаран, ориз, лук, магданоз и подправки на фурна

Щом оризът леко набъбне, се слага рибата – изчистена и нарязана на парчета.
Рецепта Пълнен шаран по самоковски с ориз, картофи, орехи и стафиди печен на фурна

Пълнен шаран по самоковски с ориз, картофи, орехи и стафиди печен на фурна

Ястието се поръсва с накълцаната целина и слага в студена фурна.
Рецепта Пълнен шаран с ориз и орехи с хрупкава коричка в доматен сос на фурна

Пълнен шаран с ориз и орехи с хрупкава коричка в доматен сос на фурна

След това фолиото се маха и шаранът се запича за няколко минути докато се образува хрупкава коричка.
Рецепта Шаран плакия с кайма, орехи и домати на фурна

Шаран плакия с кайма, орехи и домати на фурна

Почистените и нарязани лук, морков и орехи се запържват в загрята мазнина.
Рецепта Пълнен шаран със заливка от яйца и кисело мляко на фурна

Пълнен шаран със заливка от яйца и кисело мляко на фурна

Полива се с около 50 мл олио и се пече във фурна на умерена температура.
Рецепта Печен шаран в бира на фурна

Печен шаран в бира на фурна

Разбъркват се с черен пипер, розмарин, индийско орехче и сол.
Рецепта Печен пълнен шаран с гъби, бекон, кисели краставички и кашкавал под фолио на фурна

Печен пълнен шаран с гъби, бекон, кисели краставички и кашкавал под фолио на фурна

След 5 минути се добавя беконът и се пържи, докато се зачерви.
Рецепта Печен шаран с лимон върху морска сол на фурна

Печен шаран с лимон върху морска сол на фурна

Поставя се във фурна и се пече около час и 15 минути на умерена температура.
Рецепта Пълнен шаран с булгур, орехи, кисели краставички и девесил на фурна за Никулден

Пълнен шаран с булгур, орехи, кисели краставички и девесил на фурна за Никулден

Пълни се приготвената смес и се зашива с дебел конец....Ястието е подходящо за Никулден.
Рецепта Пълнен шаран с кайма, ориз, гъби, праз лук, кашкавал и орехи печен на фурна

Пълнен шаран с кайма, ориз, гъби, праз лук, кашкавал и орехи печен на фурна

Праз лукът и гъбите се нарязват на ситно и се задушават в загрята мазнина.
Рецепта Печен пълнен шаран с бекон, ориз и орехи върху кисело зеле в тава на фурна

Печен пълнен шаран с бекон, ориз и орехи върху кисело зеле в тава на фурна

След 2-3 минути към него последователно се добавя оризът, половината от беконът, нарязан на кубчета, счуканите орехи, сол и черен пипер.
Рецепта Никулденски шаран пълнен с фъстъци и стафиди

Никулденски шаран пълнен с фъстъци и стафиди

Към охладения лук се добавят рибното месо, предварително измитите и накиснати в гореща вода стафиди и обелените фъстъци.
Още