По-общо:

История на козунака:

Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.

Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:

Козунак – история, тънкости и рецепти

104 резултата

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми

Пухкав домашен козунак с течна сметана, стафиди и филирани бадеми - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

365 ккал. 60г въглехидрати, 7г протеини и 10г мазнини
66% / 8% / 27%

Рецепта:

Всички продукти за закваската - суха мая (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Домашен плетен козунак за Великден със стафиди и сусам

Домашен плетен козунак за Великден със стафиди и сусам

Маята се разтваря в топлото мляко заедно с малко захар и малко брашно....Накрая домашният плетен козунак се намазва с разбития белтък, поръсваме се със сусам и се връща отново във фурната.
Рецепта Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Постепенно се смесват с яйцата, а след това се добавят и охладеното мляко с маята....Накрая се прибавят стафидите и настърганата кора от лимон....Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар.
Рецепта Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Щом втаса квасът, бавно се размесва с брашното, като се разрежда по малко от горната смес, която трябва да е хладка.
Рецепта Домашен жълт плетен (усукан) козунак с течна готварска сметана

Домашен жълт плетен (усукан) козунак с течна готварска сметана

Две трети от брашното се попарват с топло мляко, докато се образува възредка кашица.
Рецепта Вкусен домашен пухкав козунак със заквасена сметана, стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна (машина за хляб)

Вкусен домашен пухкав козунак със заквасена сметана, стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна (машина за хляб)

След като програмата приключи, тестото се покрива с кърпа и се премества в предварително загрята на 60 градуса фурна....Втасалото тесто се поставя върху намазан с олио кухненски плот и се разделя на три равни части.
Рецепта Великденски козунак

Великденски козунак

Живата мая се поставя в малко вода или в част от прясното мляко и се оставя да се разтвори напълно за около десетина минути....След това към тях постепенно се прибавя затопленото прясно мляко, олиото, разтворената мая и пресятото два пъти брашно.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Останалото брашно се пресява през ситно сито два пъти в предварително затоплен съд, за да влезе повече въздух в него.
Рецепта Великденски козунак по австрийски

Великденски козунак по австрийски

Щом удвои обема си, значи е втасало.
Рецепта Домашен козунак на руло със свинска мас, яйца, локум и орехи (с мая)

Домашен козунак на руло със свинска мас, яйца, локум и орехи (с мая)

Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.
Рецепта Лесен и вкусен коледен кекс / сладкиш Панетоне с прясно мляко и сушени плодове (лесна рецепта за хлебопекарна с мая, без сода и без бакпулвер)

Лесен и вкусен коледен кекс / сладкиш Панетоне с прясно мляко и сушени плодове (лесна рецепта за хлебопекарна с мая, без сода и без бакпулвер)

Сушените плодове са по ваш избор, но е добре да са разнообразни, например кайсии и череши, които са в различни цветове.
Рецепта Домашен козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Домашен козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Маята се размива в хладка вода, поръсва се с брашно и се оставя да бухне.
Рецепта Виенски козунак с мая и прясно мляко

Виенски козунак с мая и прясно мляко

Сместа се меси продължително - до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда.
Рецепта Меки домашни козуначени кифлички с мармалад

Меки домашни козуначени кифлички с мармалад

Маята се разбърква с 1 лъжичка захар, щипката сол, малко прясно мляко и брашно до получаване на гъста каша.
Рецепта Бърз козунак в тенджера

Бърз козунак в тенджера

Приготвя се малка тенджера, която е с метални дръжки и може да се слага във фурната.
Рецепта Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Тези прекрасни мини козунаци с формата на гъбка се приготвят много бързо с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.
Рецепта Обикновен козунак на фурна с прясно мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Обикновен козунак на фурна с прясно мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ...Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден.
Рецепта Пухкав козуначен кейк / кекс / сладкиш с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Пухкав козуначен кейк / кекс / сладкиш с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Живата мая се разтваря в част от прясното мляко и се оставя да престои, докато напълно се разтвори за около десетина минути.
Рецепта Вкусен козунак на конци със свинска мас

Вкусен козунак на конци със свинска мас

Тестото може да се омеси в хлебопекарна.
Рецепта Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Разбърква се и се добавя топла вода, за да се разтвори маята.
Рецепта Pasca - Румънски козунак

Pasca - Румънски козунак

Приготвя се плънка, като рикотата, яйцата, захарта и ванилията се разбиват.
Рецепта Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак с шоколад, стафиди и шушулка ванилия

Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак с шоколад, стафиди и шушулка ванилия

Стафидите и ягодите се накисват в рома за една нощ, след което се отцеждат добре.
Рецепта Козуначени курабийки с готово козуначено тесто и бадеми

Козуначени курабийки с готово козуначено тесто и бадеми

Готово козуначено тесто се поръсва с брашно и се разточва върху набрашнена повърхност на кръгла кора с дебелина 0,5 см.
Рецепта Домашни козуначени кифли със сладко от сини сливи

Домашни козуначени кифли със сладко от сини сливи

Към получената смес се прибавят всички останали продукти без сладкото от сливи.
Рецепта Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Получените козуначени кифлички се завиват към върха, нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене и се слагат във фурна на 190 градуса.
Рецепта Пържени филийки от сух стар козунак с канела

Пържени филийки от сух стар козунак с канела

Готовите пържените филийки се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска хартия.
Рецепта Лесен пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за домашна хлебопекарна (със суха мая)

Лесен пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за домашна хлебопекарна (със суха мая)

Козуначеният кекс се приготвя бързо и лесно с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.
Рецепта Козуначен кейк (кекс, сладкиш) с орехи (с мая)

Козуначен кейк (кекс, сладкиш) с орехи (с мая)

Яйцата се разбиват на пяна със захарта с миксер.
Рецепта Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Покриват се с кърпа и се оставят на топло да втасат.
Рецепта Домашен козуначен сладкиш панетоне с шоколад и сушени череши

Домашен козуначен сладкиш панетоне с шоколад и сушени череши

Маята се разтваря в млякото и се оставя на топло за 10 минути.
Рецепта Домашни козуначени великденски кифлички (с мая)

Домашни козуначени великденски кифлички (с мая)

Завива се с кърпа и се оставя да втасва.
Рецепта Козуначен хляб за хлебопекарна

Козуначен хляб за хлебопекарна

Изсипват се продуктите в тавичката на хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото, яйцата, маслото, солта и захарта.
Рецепта Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа

Пухкава празнична домашна козуначена погача за Коледа

През това време брашното се пресява два пъти, за да е по-пухкава погачата, и се поставя в голяма тава.
Рецепта Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди

Козуначени кифлички от бутер тесто с течен шоколад и стафиди

Бутер кифличките се намазват с разбит жълтък, поръсват се със захар и се пекат в умерена фурна до златисто.
Рецепта Козуначени кифлички с локум

Козуначени кифлички с локум

Слагат се разбитите яйца, активираната мая, останалата захар, ванилията и маслото.
Рецепта Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая)

Памук кифлички (козуначени) с локум в хлебопекарна (със суха мая)

В съда на хлебопекарната се слагат яйцата, прясното мляко, маслото, олиото, брашното и сухата мая.
Рецепта Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на конци....com/bagrianka/">Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото.
Рецепта Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи

Козуначени кифлички с шипков мармалад и орехи

Маята се разтваря в топлото прясно мляко и се оставя настрана за около 10 минути да се активира.
Рецепта Бърз козунак

Бърз козунак

Добавя се ракията, за по-добро смесване на тестото.
Рецепта Македонски козунак

Македонски козунак

В брашното се прави кладенче, в което се изсипва маята, прибавят се останалите продукти и започва бъркането.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Поставя се на топло място и след като шупне, се изсипва върху двойно пресятото брашно, заедно с останалите продукти ( останалото прясно мляко, захарта, солта, разбитите яйца, мас, настъргана кора от 1 лимон )....Омесва се тесто, което след като започне да отделя мехури, се завива в кърпа и се оставя да втаса на топло място.
Рецепта Козунак с ванилия и настъргана лимонова кора

Козунак с ванилия и настъргана лимонова кора

Втасалото тесто може да се раздели на 2 части.
Рецепта Захаросан козунак на конци

Захаросан козунак на конци

След това, докато тестото се меси, на части се добавя останалата мазнина....Намазва се с жълтък, разбъркан с малко прясно мляко и олио.
Рецепта Бърз козунак със стафиди и потокалови крои

Бърз козунак със стафиди и потокалови крои

Козунаците се оформят по желание, втасва още 15 минути и се пече 15 минути на 200 градуса.
Рецепта Великденски козунак със стафиди и лимонова кора

Великденски козунак със стафиди и лимонова кора

Маята се размива в 25-30 мл затоплено прясно мляко заедно с 15-20 г двойно пресята брашно и 5 г захар и съдът се поставя на място при температура 30-35 градуса.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Омесената смес се разделя на 2 части, като едната трябва да е по-голяма, а другата – по-малка.
Рецепта Великденски козуначени пръчици с лимонова кора

Великденски козуначени пръчици с лимонова кора

От втасалото тесто се оформят топки с големината на яйце, които се правят на пръчици.
Рецепта Швейцарски козунак с ром и стафиди

Швейцарски козунак с ром и стафиди

Прибавят се измитите, отцедени и оваляни в брашно стафиди.
Рецепта Унгарски козунак с червено вино

Унгарски козунак с червено вино

Брашното се разделя и се замесва меко тесто.
Рецепта Козуначена торта с домашен крем ванилия, какао и орехи

Козуначена торта с домашен крем ванилия, какао и орехи

Тортата се оставя в хладилника за една вечер.
Рецепта Лесен Козунак с квас и прясно мляко

Лесен Козунак с квас и прясно мляко

Тестото се омесва и след това постепенно се добавя маслото.
Рецепта Козуначени пеперуди / сладки кифлички

Козуначени пеперуди / сладки кифлички

В купичка се разтваря маята в топлата вода.
Рецепта Козуначени кифлички с локум в домашна хлебопекарна (със суха мая)

Козуначени кифлички с локум в домашна хлебопекарна (със суха мая)

На широкия край на всеки триъгълник се слага парче локум.
Рецепта Лесни и бързи и пухкави кифлички за Великден от готово козуначено тесто с шоколад

Лесни и бързи и пухкави кифлички за Великден от готово козуначено тесто с шоколад

Козуначеното тесто се оформя на топка и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
Рецепта Баклава от стар козунак със захарен сироп

Баклава от стар козунак със захарен сироп

Леко се изрязват краищата, малко се поиздълбават и се пълнят със смес, приготвена от разбитите белтъци, орехите и захарта.
Рецепта Кифлички с орехи и свинска мас (с мая)

Кифлички с орехи и свинска мас (с мая)

Прибавят се солта, яйцето и малко брашно, така че да се получи каша с гъстотата на кексово тесто, което се оставя на топло да бухне.
Рецепта Козуначени кифли с мармалад (с прясно мляко и мая)

Козуначени кифли с мармалад (с прясно мляко и мая)

Когато маята отвоюва обема си, се добавя към яйчената смес.
Рецепта Лесен десерт от козунак с крем карамел в тава печен на водна баня

Лесен десерт от козунак с крем карамел в тава печен на водна баня

Козунакът се нарязва на филийки и се разпределя в тавата, върху карамела.
Рецепта Десерт сладкиш от крем карамел с козунак

Десерт сладкиш от крем карамел с козунак

Сладкишът се пече се около 30 мин на водна баня.
Още