По-общо:

История на козунака:

Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.

Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:

Козунак – история, тънкости и рецепти

52 резултата

Рецепта Пухкав домашен козунак със стафиди и филирани бадеми

Пухкав домашен козунак със стафиди и филирани бадеми

Всички продукти за закваската - суха мая, прясно мляко, брашно и захар, се смесват в малка купа, която се покрива с прозрачно фолио и се оставя на топло за 15-20 минути...Оформя се на рула, които се навиват и се сплита на кръгъл козунак.
Рецепта Домашен плетен козунак за Великден със стафиди и сусам

Домашен плетен козунак за Великден със стафиди и сусам

Накрая домашният плетен козунак се намазва с разбития белтък, поръсваме се със сусам и се връща отново във фурната.
Рецепта Плетен козунак

Плетен козунак

Козуначеното тесто се разделя на три еднакви части, които се оформят като дълги ивици и от тях се плете плитка, която се завива във формата за печене.
Рецепта Домашен пухкав козунак със стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна

Домашен пухкав козунак със стафиди, орехи и суха мая в хлебопекарна

Козунакът се оставя да втаса до удвояване на обема в предварително загрята на 60 градуса фурна, след което се намазва с разбития на сняг един белтък и се посипва обилно със захар.
Рецепта Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Домашен козунак със стафиди и кора от лимон

Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар. Пече се на умерена и предварително загрята фурна за около 20 минути
Рецепта Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пане паскале - козунак с канела и сирене рикота

Пресява се брашното заедно със солта и канелата в голяма купа, добавят се останалата захар, семената от копър, виното и лимоновата кора и всичко се разбива с миксер.
Рецепта Козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Козунак с шоколад, сметана и орехи във форма за кекс

Шоколадът се вари заедно с прясното мляко, докато се разтвори напълно и полученият сладък сос се сгъсти и с него, докато е още топъл, се залива горната повърхност на козуначения кейк.
Рецепта Домашен козунак на руло с локум и орехи

Домашен козунак на руло с локум и орехи

С другата част от тестото се действа по същия начин, но за разнообразие тестото се оформя на кръгъл козунак...Козунаците се намазват с разбито яйце и се поръсват с цели белени бадеми.
Рецепта Бърз козунак в тенджера

Бърз козунак в тенджера

Приготвя се козуначено тесто като брашното, млякото, яйцата, разтопеното масло, захарта, солта и маята се смесват с помощта на хлебопекарна на режим месене на тесто или на ръка - за около 15 минути, докато се получи еднородно тесто.
Рецепта Великденски козунак

Великденски козунак

Забележка: Този козунак е изпечен в три отделни правоъгълни тавички. От посочените продукти с килограм брашно се получават три малки козунака.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Когато в козуначеното тесто започнат да се получават мехурчета, то се поставя в леко намазнена купа, покрива се с кърпа и се оставя да бухне на температура от 28-30 градуса за около два часа или докато увеличи обема си двойно.
Рецепта Виенски козунак с мая и прясно мляко

Виенски козунак с мая и прясно мляко

Тестото втасва за 60 минути, придава му се желаната форма и се поставя в съд, намазан с масло и поръсен с галета да се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 20-30 минути.
Рецепта Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии

Добре е всички продукти да са на стайна температура, а брашното предварително да се пресее през сито, за да е по-пухкаво козуначеното тесто...Малките козунаци са чудесен вариант за великденските празници - те биха зарадвали не само децата, но и възрастните на празничната трапеза.
Рецепта Вкусен кекс Панетоне (лесна рецепта за хлебопекарна)

Вкусен кекс Панетоне (лесна рецепта за хлебопекарна)

Панетонето е традиционен италиански козунак, който неизменно присъства на коледната трапеза.
Рецепта Пухкав козуначен кейк / кекс с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Пухкав козуначен кейк / кекс с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)

Козуначеното тесто се разбърква старателно, за да се разпределят стафидите и локумът равномерно в тестото, след което то се слага в намаслена тава и отново се поставя във фурна, като се поръсва с цели орехи, намазва с разбит с няколко капки олио жълтък и се поставя да се пече в умерена фурна (180 градуса).
Рецепта Меки домашни козуначени кифлички с мармалад

Меки домашни козуначени кифлички с мармалад

Готовите козуначени кифлички се нареждат в тава, покрита с хартия за печене или намаслена тава, като между кифлите трябва да има 2-3 см разстояние.
Рецепта Козуначени курабийки с бадеми

Козуначени курабийки с бадеми

Козуначените курабийки се пекат до готовност.
Рецепта Пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за хлебопекарна

Пухкав великденски козуначен кекс с бадеми, стафиди и папая за хлебопекарна

Козуначеният кекс се приготвя бързо и лесно с помощта на домашна хлебопекарна, която участва само в процеса на месене и първоначално втасване.
Рецепта Великденски козунак по австрийски

Великденски козунак по австрийски

Козунакът се пече около половин час в предварително загрята до 220 градуса фурна, като по желание може да се намаже с разбит жълтък и да се поръси обилно с кристална захар.
Рецепта Козуначен кейк (кекс, сладкиш) с орехи (с мая)

Козуначен кейк (кекс, сладкиш) с орехи (с мая)

В яйчената смес се добавят останалите съставки и всичко се разбива до получаването на кейково тесто, което се оставя на топло да втасва, докато удвои обема си.
Рецепта Козунак с крем карамел в тава

Козунак с крем карамел в тава

1/3 от захарта се карамелизира с малко вода, разпределя се равномерно на дъното на тава, а нарязаният на филийки козунак се разпределя отгоре.1/3 от захарта се карамелизира с малко вода и се разпределя равномерно на дъното на тава. Козунакът се нарязва на филийки и се разпределя в тавата, върху карамела.
Рецепта Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Лесни козуначени кифлички със сирене и яйце от готово тесто

Козуначените кифлички със сирене и яйца са подходящи за Великденската трапеза.
Рецепта Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Домашен пухкав плетен козунак за Великден

Втасалото тесто се оплита на 2 козунака и се слага в предварително намазани с разтопено масло форми.
Рецепта Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Бързи и лесни великденски козуначени кифлички от готово тесто с локум и орехи

Получените козуначени кифлички се завиват към върха, нареждат се в тавичка, покрита с хартия за печене и се слагат във фурна на 190 градуса....Козуначените кифлички са много подходящи за Великден, а готовото тесто ги прави много лесни и бързи за приготвяне.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Козунакът се оставя да втаса в тавата, като точно преди да се сложи да се пече, се добавят бадемите и се намазва с жълтък, а в средата, където е оставено предварително място, може да се остави червено яйце.
Рецепта Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела

Втасалият козунак се намазва отгоре с разбит в малко вода жълтък, поръсва се със захар и се пече в умерена фурна.
Рецепта Великденски козунак със стафиди и лимонова кора

Великденски козунак със стафиди и лимонова кора

За приготвянето на козунака, в голям съд се пресява два пъти брашното, за да навлезе въздух в него, и се прибавят разбитите жълтъци, прясното мляко, лимоновият сок, солта, настърганата лимонова кора, стафидите, захарта, разбитите белтъци и шупналата мая.
Рецепта Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши

Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши

Козуначеното панетоне се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което температурата се намаля на 180 градуса и се пече още половин час.
Рецепта Козуначени пеперуди

Козуначени пеперуди

Последните 10 минути козуначените пеперуди се покриват с хартия за печене или алуминиево фолио, за да не прегорят.
Рецепта Козуначени кифлички с локум

Козуначени кифлички с локум

Козуначените кифли с локум се подреждат в тава, покрита с хартия за печене и се оставят да втасат за 20 минути във фурната при 50 градуса.
Рецепта Козуначени кифли с мармалад

Козуначени кифли с мармалад

В основата на всеки триъгълник се слага мармалад и се навива, след което, така получените козуначени кифлички се пекат до порозовяване във фурна, загрята на 200 градуса.
Рецепта Козуначени великденски кифлички

Козуначени великденски кифлички

Готовите козуначени кифлички се нареждат в намаслена с масло тава и се оставят да втасат, намазват се с разбито яйце и се пекат на около 200 градуса за около 20 минути.
Рецепта Козунак с ванилия и настъргана лимонова кора

Козунак с ванилия и настъргана лимонова кора

После трите пръчки се сплитат на козунак-плитка и се оставя да втаса за 40 минути.
Рецепта Крем-карамел с козунак

Крем-карамел с козунак

В намаслена тавичка се сипва карамела, получен от захарта и върху него се нарежда нарязаният на филии козунак.
Рецепта Македонски козунак

Македонски козунак

В съда, в който ще се меси козунакът, се пресява брашното, а маята се размива с 1/2 ч. ч. хладко подсладено мляко и малко брашно на гладка каша.
Рецепта Бърз козунак със стафиди и потокалови крои

Бърз козунак със стафиди и потокалови крои

Козунаците се оформят по желание, втасва още 15 минути и се пече 15 минути на 200 градуса.
Рецепта Унгарски козунак с червено вино

Унгарски козунак с червено вино

Козунакът се пече в предварително загрята фурна.
Рецепта Швейцарски козунак с ром и стафиди

Швейцарски козунак с ром и стафиди

Когато леко поизстине, козунакът се вади от формата и се поръсва с пудра захар.
Рецепта Бърз козунак

Бърз козунак

Козунакът се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Рецепта Великденски козуначени пръчици с лимонова кора

Великденски козуначени пръчици с лимонова кора

Забърква се гладко козуначено тесто, завива се с топла кърпа и се оставя да втаса.
Рецепта Карамелизирана козуначена торта със сладко, орехи, бял шоколад и заквасена сметана

Карамелизирана козуначена торта със сладко, орехи, бял шоколад и заквасена сметана

Козунакът се нарязва на тънки филийки и се нареждат отгоре, редят се плодовете от сладко, разпръсват се орехови ядки и се напръсква с алкохола.
Рецепта Козуначена баклава

Козуначена баклава

Козунакът се нарязва на филийки с дебелина около 6 см, леко се изрязват краищата, малко се поиздълбават и се пълнят със смес, приготвена от разбитите белтъци, орехите и захарта.
Рецепта Кифлички с орехи и свинска мас (с мая)

Кифлички с орехи и свинска мас (с мая)

Към втасалата закваска се прибавят мазнината и още брашно и се омесва меко козуначено тесто.
Рецепта Домашни козуначени кифли с мармалад

Домашни козуначени кифли с мармалад

Домашните козуначени кифли с мармалад се пекат в незагрята фурна на умерена температура, докато не добият розов цвят.
Рецепта Лесни и бързи и пухкави кифлички за Великден от готово козуначено тесто с шоколад

Лесни и бързи и пухкави кифлички за Великден от готово козуначено тесто с шоколад

Козуначеното тесто се оформя на топка и се оставя да втаса, докато удвои обема си.
Рецепта Козунак на фурна с мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Козунак на фурна с мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Поставете козунака във форма за кекс с отвор в центъра и оставете да втаса за втори път, докато отново удвои обема си.
Още