История на козунака:
Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.
Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:
- Тестото не трябва да е течно – тестото за козунака на бива да е течно, защото има вероятност да се разлее и да козунакът да стане плосък, но не бива да е и прекалено гъсто, защото ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне.
- Козунакът се меси колкото може по-дълго време.
- Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса.
- Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.
- На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко.
- Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.
- Преди изпичането, козунакът се маже със смес от яйце, разбито с 1 с. л. вода и масло.
- Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.
- Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.
- Ако козунакът започне да прегаря отгоре, може да го покриете с алуминиево фолио.
- Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал.
- Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица – за да се освежи престоял козунак, може да се направи разрез в горния слой и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), слага се във фурната за 15-20 минути.
Козунак – история, тънкости и рецепти
52 резултата
Пухкав домашен козунак със стафиди и филирани бадеми
Всички продукти за закваската - суха мая, прясно мляко, брашно и захар, се смесват в малка купа, която се покрива с прозрачно фолио и се оставя на топло за 15-20 минути...Оформя се на рула, които се навиват и се сплита на кръгъл
козунак.
Плетен козунак
Козуначеното тесто се разделя на три еднакви части, които се оформят като дълги ивици и от тях се плете плитка, която се завива във формата за печене.
Домашен козунак на руло с локум и орехи
С другата част от тестото се действа по същия начин, но за разнообразие тестото се оформя на кръгъл
козунак...Козунаците се намазват с разбито яйце и се поръсват с цели белени бадеми.
Бърз козунак в тенджера
Приготвя се
козуначено тесто като брашното, млякото, яйцата, разтопеното масло, захарта, солта и маята се смесват с помощта на хлебопекарна на режим месене на тесто или на ръка - за около 15 минути, докато се получи еднородно тесто.
Великденски козунак
Забележка:
Този
козунак е изпечен в три отделни правоъгълни тавички. От посочените продукти с килограм брашно се получават три малки козунака.
Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия
Когато в козуначеното тесто започнат да се получават мехурчета, то се поставя в леко намазнена купа, покрива се с кърпа и се оставя да бухне на температура от 28-30 градуса за около два часа или докато увеличи обема си двойно.
Виенски козунак с мая и прясно мляко
Тестото втасва за 60 минути, придава му се желаната форма и се поставя в съд, намазан с масло и поръсен с галета да се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 20-30 минути.
Мини козунаци за хлебопекарна със стафиди и сушени кайсии
Добре е всички продукти да са на стайна температура, а брашното предварително да се пресее през сито, за да е по-пухкаво
козуначеното тесто...Малките козунаци са чудесен вариант за великденските празници - те биха зарадвали не само децата, но и възрастните на празничната трапеза.
Пухкав козуначен кейк / кекс с прясно мляко, локум, стафиди и орехи (с мая)
Козуначеното тесто се разбърква старателно, за да се разпределят стафидите и локумът равномерно в тестото, след което то се слага в намаслена тава и отново се поставя във фурна, като се поръсва с цели орехи, намазва с разбит с няколко капки олио жълтък и се поставя да се пече в умерена фурна (180 градуса).
Великденски козунак по австрийски
Козунакът се пече около половин час в предварително загрята до 220 градуса фурна, като по желание може да се намаже с разбит жълтък и да се поръси обилно с кристална захар.
Козунак с крем карамел в тава
1/3 от захарта се карамелизира с малко вода, разпределя се равномерно на дъното на тава, а нарязаният на филийки козунак се разпределя отгоре.1/3 от захарта се карамелизира с малко вода и се разпределя равномерно на дъното на тава.
Козунакът се нарязва на филийки и се разпределя в тавата, върху карамела.
Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия
Козунакът се оставя да втаса в тавата, като точно преди да се сложи да се пече, се добавят бадемите и се намазва с жълтък, а в средата, където е оставено предварително място, може да се остави червено яйце.
Великденски козунак със стафиди и лимонова кора
За приготвянето на
козунака, в голям съд се пресява два пъти брашното, за да навлезе въздух в него, и се прибавят разбитите жълтъци, прясното мляко, лимоновият сок, солта, настърганата лимонова кора, стафидите, захарта, разбитите белтъци и шупналата мая.
Козуначено панетоне с шоколад и сушени череши
Козуначеното панетоне се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което температурата се намаля на 180 градуса и се пече още половин час.
Козуначени пеперуди
Последните 10 минути
козуначените пеперуди се покриват с хартия за печене или алуминиево фолио, за да не прегорят.
Козуначени кифлички с локум
Козуначените кифли с локум се подреждат в тава, покрита с хартия за печене и се оставят да втасат за 20 минути във фурната при 50 градуса.
Козуначени кифли с мармалад
В основата на всеки триъгълник се слага мармалад и се навива, след което, така получените
козуначени кифлички се пекат до порозовяване във фурна, загрята на 200 градуса.
Козуначени великденски кифлички
Готовите
козуначени кифлички се нареждат в намаслена с масло тава и се оставят да втасат, намазват се с разбито яйце и се пекат на около 200 градуса за около 20 минути.
Крем-карамел с козунак
В намаслена тавичка се сипва карамела, получен от захарта и върху него се нарежда нарязаният на филии
козунак.
Македонски козунак
В съда, в който ще се меси
козунакът, се пресява брашното, а маята се размива с 1/2 ч. ч. хладко подсладено мляко и малко брашно на гладка каша.
Бърз козунак
Козунакът се пече в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Козуначена баклава
Козунакът се нарязва на филийки с дебелина около 6 см, леко се изрязват краищата, малко се поиздълбават и се пълнят със смес, приготвена от разбитите белтъци, орехите и захарта.
Още
