История на козунака:
Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден, но днес вече се разпространява в търговски мрежи целогодишно. Смята се, че корените на този сладък хляб с яйца се крият в Западна и Средна Азия. От тестото, специфично за козунака, също се приготвят се приготвят и други сладкиши като рула и кифли. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък думата е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. Твърди се, че историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето постепенно се пренася в цяла Европа. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости. Козунакът може да е чист, със сладко, със стафиди или локум, вече има всякакви варианти на тази рецепта. А за приготвянето му има различни тънкости, които ние ще споделим с вас.
Полезни съвети, тънкости и хитрини за приготвяне на козунак:
- Тестото не трябва да е течно – тестото за козунака на бива да е течно, защото има вероятност да се разлее и да козунакът да стане плосък, но не бива да е и прекалено гъсто, защото ще стане тежък и по-бързо ще изсъхне.
- Козунакът се меси колкото може по-дълго време.
- Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура 35-40 градуса.
- Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.
- На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко.
- Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.
- Преди изпичането, козунакът се маже със смес от яйце, разбито с 1 с. л. вода и масло.
- Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.
- Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.
- Ако козунакът започне да прегаря отгоре, може да го покриете с алуминиево фолио.
- Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал.
- Козунакът може да се съхранява в продължение на седмица – за да се освежи престоял козунак, може да се направи разрез в горния слой и в него да се изсипе сироп (приготвен от захар и вода), слага се във фурната за 15-20 минути.
Козунак – история, тънкости и рецепти
103 резултата
Калроии и макроси:
365 ккал. 60г въглехидрати, 7г протеини и 10г мазнини
66% / 8% / 27%
Рецепта:
Всички продукти за закваската - суха мая (7 г), прясно мляко (50 мл.), брашно (2 с.л.) и захар (1...
Натиснете за да отворите цялата рецепта
а>
Домашен козунак със стафиди и кора от лимон
Постепенно се смесват с яйцата, а след това се добавят и охладеното мляко с маята....Накрая се прибавят
стафидите и настърганата кора от лимон....Когато това стане, козунакът се намазва отгоре с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар.
Великденски козунак
Живата мая се поставя в малко вода или в част от прясното мляко и се оставя да се разтвори напълно за
около десетина
минути....След това към тях постепенно се прибавя затопленото прясно мляко, олиото, разтворената мая и пресятото два пъти брашно.
Козуначен хляб за хлебопекарна
Изсипват се продуктите в
тавичката на
хлебопекарната в реда, указан от производителя - млякото, яйцата, маслото, солта и захарта.
Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми
Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на
конци....com/bagrianka/">Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото.
Бърз козунак
Добавя се ракията, за по-добро смесване на тестото.
Македонски козунак
В брашното се прави кладенче, в което се изсипва маята, прибавят се останалите продукти и започва бъркането.
Великденски козунак със стафиди, орехови ядки, ром и канела
Поставя се на топло място и след като шупне, се изсипва върху двойно пресятото брашно, заедно с останалите продукти ( останалото прясно мляко, захарта, солта, разбитите яйца, мас, настъргана кора от 1 лимон )....Омесва се тесто, което след като започне да отделя мехури, се завива в кърпа и се оставя да втаса на топло място.
Захаросан козунак на конци
След това, докато тестото се меси, на части се добавя останалата мазнина....Намазва се с жълтък, разбъркан с малко прясно мляко и олио.
Още