Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Рецепта:

Прясното мляко се загрява на котлон с умерена температура. От него се взимат 2-3 супени лъжици, в които отделно се разбива маята заедно с 2-3 супени лъжици брашно и супена лъжица захар. Добре смесени, продуктите се оставят да втасат, покрити с кърпа. Останалото брашно се пресява през ситно сито два пъти в предварително затоплен съд, за да влезе повече въздух в него. След като е пресято хубаво, в центъра на купчинката се прави кладенче. В него се слагат готовата мая, добре разбитите предварително яйца, останалото прясно мляко, захар, ванилия, малко сол и половината от предварително разтопеното масло. От лимона се взима кората и се настъргва малко от нея за аромат. Прибавя се към вече изброените продукти. С това започва и процеса по месене на козунака. Докато се меси е добре постоянно ръцете да се потапят в мазнина, за да се избегне както сухота на тестеното изделие, така и тестото да остава по пръстите. Когато в тестото започнат да се получават мехурчета, то се поставя в леко намазнена купа. Тя се покрива с кърпа и се оставя да бухне на температура от 28-30 градуса за около два часа или докато увеличи обема си двойно. Останалата част от маслото се претопля, разтапя отново и се добавя към тестото, което се меси и се оставя след това за още 2 часа в същите условия. В последния етап на приготвянето на любимото великденско лакомство тестото се разделя на 2,3 или 4 части, от които се оформят рула или ивици, които се оплитат. При този процес се добавят и стафидите. Оставя се да втаса отново за още 30 до 60 минути. На финала повърхността на козунака се намазва с 1 разбит жълтък и се поръсва с бадеми и захар. Пече се 30 до 40 минути в незагрята фурна на 170-180 градуса в намазана с мазнина тавичка.