Обикновен козунак на фурна с прясно мляко, яйца, стафиди и локум (с мая)

Рецепта:

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ТЕРАЗИД за 2020 година - традиция на компанията, която всяка година следва български мотив. В календара на ТЕРАЗИД за 2020 година дейно участие имат екипът на FOOD STUDIO в кулинарната фотография и екипът на 1001 рецепти в създаването на рецептите.

Разтворете маята (30 г) в топлото прясно мляко (150 мл.) и бъркайте, докато се получи хомогенна смес. Изсипете в купата на миксера брашното (800 г), прясното мляко с маята, целите яйца (3 бр) на стайна температура, жълтъците (като запазвате един от тях за намазване), захарта (330 г) и разтопеното масло (125 г). Разбийте до получаване на гладко и меко тесто, което се отделя от стените на купата на миксера. Оставете да втаса на топло, докато удвои обема си. Втасалото тесто разделете на две равни части и във всяка поставете стафиди (100 г) и локум (100 г). Омесете отново върху набрашнена повърхност. От топките оформете продълговати ивици, които усучете като въже (ако разделите тестото на 3, може да сплетете плитка).

Поставете козунака във форма за кекс с отвор в центъра и оставете да втаса за втори път, докато отново удвои обема си. Печете в предварително загрята до 160°С фурна. Малко преди козунакът да е напълно изпечен, намажете със суров жълтък, поръсете със захар и ядки по избор. Козунакът представлява сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден. В България козунакът се появява към края на XIX и началото на XX век. Думата козунак е влязла в българския език от румънското „cozonac“, а в румънския език пък е дошла от гръцкото „kuzunaki“. В българската кухня и традиция се приема, че да се замеси козунак е свещено действие и ритуал. По традиция козунакът трябва да се замеси рано в събота сутрин, а яденето му не може да започне по-рано от неделя след Възкресение, тъй като преди това са пости.