Великденски козунак със стафиди, лимон и ванилия

Рецепта:

Прясното мляко се затопля. Налива с от него към ½ ч.ч. брашно, докато не се получи рядка каша. С още 2 с.л. мляко се размива маята. Към нея се добавя 1 ч.л. захар. Като се бърка внимателно, се добавя получената смес към брашното и прясното мляко. След като се получи хомогенна смес, съдът се затваря и се оставя да втаса.

През това време се пресява останалото брашно в широка тава и в средата му се прави кладенче. В него се изсипват предварително разбитите отделно жълтъци и белтъци. След като приготвената смес от брашно и мая втаса, се добавя поетапно, докато продуктите се смесят. Добавя се още щипка сол, а от лимона се взима част от кората. Настъргва се за аромат.

Тестото се меси, докато усвои всичкото брашно. В процеса на месене се добавя и по малко разтопено масло. Когато в тестото започнат да се образуват мехурчета, се добавят стафидите.

Омесената смес се разделя на 2 части, като едната трябва да е по-голяма, а другата – по-малка. По-малкото количество се разтегля дълга ивица. Тя е предвидена да се постави по краищата на предварително намазаната с мазнина тавичка, в която ще се пече козунакът. Останалата част се разделя на 5 или 6 по-големи топчета.

Всяко едно от тях се разтегля в ивица. Навива се спираловидно. Готовите ивици се подреждат в тавата така, че в средата да остане малко място. Козунакът се оставя да втаса в тавата. Точно преди да се сложи да се пече, се добавят бадемите и се намазва с жълтък.

В средата, където е оставено предварително място, може да се остави червено яйце. Пече се в незагрята фурна в продължение на 30-40 минути първо на силна, а към края – на умерена температура.