Плетен пухкав козунак на конци за Великден с локум и бадеми

Рецепта:

Преди да се премине към приготвянето на козунака, е важно да се спазят следните условия, за да се получи пухкав козунак на конци. Най-важно е в стаята да е топло.

Всички нужни продукти трябва да са на стайна температура и в никакъв случай да не се използват веднага, щом са извадени от хладилника. Най-добре е да се извадят от хладилника вечерта преди деня на месене.

Яйцата е добре да бъдат пресни и да са Багрянка - това са български вкусни яйца с ярко оранжев жълтък, който ще направи и плътността на козунака, и приятния жълтеникав цвят на тестото. Първа стъпка от приготвянето на козунака е захарта (130 г) да се разтвори в стопленото прясно мляко (130 мл.). Казват, че именно в тази стъпка се крие магията на конците на козунака.

След това към сместа от мляко и захар се прибавя сухата мая (7 г) и се оставя настрани за десетина минути.

През това време яйцата (3 бр) се разбиват старателно, а брашното (570 г) се пресява два пъти.

В купата на миксера се поставят брашното, яйцата и сместа от прясно мляко, мая и захар, а също и олиото (100 мл.), ванилията (1 ч.л.) и настърганите лимонови кори (1 с.л.). Уредът се включва с приставка за тесто и се оставя на ниска степен да го омеси, докато тестото се отлепи от стените на купата и стане напълно хомогенно. При необходимост се добавя още брашно, докато тестото се отдели само от стените на купата.

В случай, че не разполагате с миксер с приставка за тесто, козунакът се меси на ръка, като брашното се пресява в тава и в него се прави кладенче, в което постепенно се изсипват мокрите съставки и се меси продължително, докато пусне мехури и стане хомогенно средно меко тесто. Не трябва да е нито твърдо, нито прекалено лепкаво.

След това тестото се оформя на топка, поставя се в намазана с мазнина купа и се покрийва с фолио, за да не изсъхне. Оставя се на топло да втаса. Втасването означава да удвои обема си и това може да отнеме от 30 минути до два часа. Важно е да не се преминава към следваща стъпка, докато не удвои обема си. Ако в помещението не е достатъчно топло, може да се постави в топла фурна при 50 градуса, за да се ускори процеса на втасване.

Докато тестото втасва, локумът (200 г) се нарязва на дребни кубчета. Щом тестото е удвоило обема си, се размесва отново върху набрашнена повърхност, разделя се на три равни по големина топки и те се разточват на правоъгълни кори. Във всяка от тях се посипват равни количества локум и се навиват на рула, които се усукват.

Получените три фитила козуначено тесто се сплитат на плитка и се поставят в правоъгълна тава, дъното и стените на която са предварително намазани с разтопено масло или се застилат с хартия за печене.

След това козунакът отново се покрива с фолио и се връща на топло отново да втаса и да удвои обема си, като това отново може да отнеме между 30 минути и два часа. Отново може да се използва загрята до 50 градуса фурна за тази цел.

Щом козунакът е втасал повторно, се намазва отгоре с разбит със супена лъжица вода жълтък (1 бр) с помощта на четка и се поръсва със захар (2 с.л.) и филирани бадеми (2 с.л.). Поставя се в предварително загрята до 160 градуса фурна и се пече около 30 минути, като се внимава да не загори. Ако коричката е прекалено златиста, а козунакът още не е напълно изпечен, козунакът се покрива с хартия за печене.

Проверява се дали е изпечен, като при пробождане с дървена клечка, тя излиза суха от печивото. Желателно е да не се отваря фурната при печене, защото така се спира бухването на козунака.

Щом е изпечен, се оставя за 10 минути в отворената фурна, след което се изважда и се покрива с хавлиена кухненска кърпа, за да остане мек.