Панетоне - коледен италиански сладък хляб/козунак с шоколад, стафиди и шушулка ванилия

Рецепта:

Стафидите (150 г) и ягодите (150 г) се накисват в рома (100 мл.) за една нощ, след което се отцеждат добре. В голяма купа се смесват пресятото брашно (600 г), захарта (150 г), солта (1/2 ч.л.), сухата мая (7 г), настърганата кора от цитрусите и остърганите семена от ваниловата шушулка.

Медът (50 г) се разтваря в затопленото прясно мляко.

Яйцата (3 бр) се разбиват и към тях се добавя млякото с меда. Течните съставки се прибавят към сухите. Замесва се меко тесто, в което малко по малко се добавя кравето масло (предварително разтопено) (200 г). Омесва се добре, докато маслото се поеме от тестото. Накрая към тестото се добавят сушените плодове и парченцата натрошен шоколад (150 г). Сместа се разбърква с дървена лъжица и се прехвърля в голям съд, намазан с мазнина. Оставя на топло място да втаса 3 часа. Тестото трябва да утрои обема си.

През това време се подготвя формата, в която ще се пече Панетоне. Избира се висок, съд с диаметър около 20 см. Вътрешната стена на съда се опакова с хартия за печене. Вече втасалото тесто се премесва върху набрашнена повърхност, но не трябва да се меси много и не се добавя още брашно. Тестото се поставя във формата. Оставя се на топло място да втаса още един път, отново за около 1 час.

Фурната се включва да загрява на 190 градуса. Панетонето се слага във фурната и се пече около 1 час и 30 минути, като след първия час, се проверява с дървен шиш, забоден в центъра до дъното. Ако започне да загаря отгоре, а не е готово, трябва да се покрие с алуминиево фолио, за да не изгори. Когато Панетонето е готово се изважда от фурната и се оставя 20-30 минути във формата, докато леко се охлади.