По-общо:

Какво е горчица

Горчицата е кафяво-жълтеникав сос направен от синапени зърна, появил се още по времето на римляните, които смесвали неферментирал гроздов сок със смлян синап. През 13-ти век папа Йоан XXII определя град град Дижон в единствен производител в Европа, което продължава до 1752 г и на това се дължи популярността на Дижонската горчица. Към момента, тя представлява над 50 процента от световното производство, а във Франция има над 20 разновидности.

Как се прави горчица

В зависимост от вида на зърната и начинът на приготвяне, тя има различна консистенция - гладка, подобна на хайвер или зърнеста и цвят. В индийската кухня се използва черна горчица (направена от черни зърна), докато в европа е популярна жълтата и кафявата. Лютивината също се дължи на вида синапени семена - белите са най-малко люти и най-често се използват за направата на така наречената мека горчица, а тъмните са най-литиви. Повечето видове горчица е смес от няколко вида семена. Вкусът се балансира със сол, оцет, олио и захар.

Видове горчица

Как да си направим горчица

Благодарение на продаващото се синапено семе на прах, направата на горчица в домашни условия е много лесно, а възможните вариации са неизброимо много. Прахът се смесва с мазнина (олио, зехтин или друга), оцет (по избор), сол, захар и подправки. При необходимост се разрежда с малко вода, след което се кипва, при постоянно бъркане. Сваля се от котлона, поставя се в бурканчета и се оставя за 2-3 дена в хладилника, след което е готова за консумация. За получаване на различни и интересни вкусове, може да се експериментира с различни подправки - чесън/лук на прах, шафран, куркума, канела, карамфил.

Кулинарни приложения

Горчицата е популярна добавка за сосове, на които искаме да придадем пикантност. Използва се за мариноване на месо и е незаменива добавка към сандвичи и хамбургери.

Рецепти за горчица

377 резултата

Рецепта Майонезен сос с горчица и кетчуп

Майонезен сос с горчица и кетчуп

Майонезата , горчицата , кетчупът , лимоновият сок и подправките се разбиват с кухненски робот.
Рецепта Домашна майонеза с горчица

Домашна майонеза с горчица

Накрая се добавят лимоновият сок и горчицата и се овкусява със сол.
Рецепта Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Обелват се и заедно с майонезата , кетчупa , горчицата , сосa Уорчестър , лимоновия сок и обезкостените черни маслини се разбиват с помощта на кухненски робот или пасатор до получаване на еднородна смес.
Рецепта Сос с майонеза и горчица

Сос с майонеза и горчица

Майонезата , горчицата , лимоновият сок и солта се разбиват с помощта на блендер.
Рецепта Яйчена салата с майонеза, горчица, босилек и яйца Багрянка

Яйчена салата с майонеза, горчица, босилек и яйца Багрянка

Твърдо сварените яйца се нарязват на кубчета и се смесват с майонезата , горчицата , ситно нарязаният зелен лук и подправките.
Рецепта Фаршировани яйца с майонеза и горчица

Фаршировани яйца с майонеза и горчица

Жълтъците им се пускат в блендер, заедно с майонезата , горчицата и подправките.
Рецепта Домашен яйчен пастет със сирене, горчица и с яйца Багрянка

Домашен яйчен пастет със сирене, горчица и с яйца Багрянка

Всички продукти се разбиват в блендера и полученият пастет се разбърква.
Рецепта Вкусно задушено заешко месо в сос от горчица, лук, сметана, мащерка и бяло вино

Вкусно задушено заешко месо в сос от горчица, лук, сметана, мащерка и бяло вино

След 2-3 минути се добавят бялото вино , водата , горчицата , мащерката, солта и пиперът.
Рецепта Горчичен сос за салати с уорчестър и оцет

Горчичен сос за салати с уорчестър и оцет

В купа се разбъркват горчицата , сосът уорчестър , оцетът и солта .
Рецепта Салата от резене (фенел) с винегрет

Салата от резене (фенел) с винегрет

От лимона, горчицата, зехтина, захарта, водата, солта и босилека се прави дресинг - всичко се смесва в купа и се разбърква добре.
Рецепта Свински кебап с горчица и вино в йенска тенджера

Свински кебап с горчица и вино в йенска тенджера

Горчицата се се смесва с виното, зехтина, счукания чесън, солта, кимиона и черния пипер.
Рецепта Риба Сафрид с горчица и лук на фурна

Риба Сафрид с горчица и лук на фурна

Рибата се почиства старателно, след което във вътрешността си се натърква със смес от смесените меко масло и горчица.
Рецепта Вкусно пълнено свинско контрафиле (филе) с пушено сирене и горчица печено на фурна под фолио

Вкусно пълнено свинско контрафиле (филе) с пушено сирене и горчица печено на фурна под фолио

След това се намазват първо с горчицата , а след това - с карамеления сос.
Рецепта Печени агнешки котлети / ребра с горчица и фъстъци

Печени агнешки котлети / ребра с горчица и фъстъци

Ребрата се изваждат от фурната и от страната, от която е била изрязана лойта, се намазват с горчица .
Рецепта Бърза и лесна картофена салата със сметана, горчица и лимонов сок

Бърза и лесна картофена салата със сметана, горчица и лимонов сок

Продуктите за дресинга се смесват и разбъркват добре с вилица.
Рецепта Печени пикантни мариновани пилешки бутчета със соев сос, доматено пюре, мед и горчица на фурна

Печени пикантни мариновани пилешки бутчета със соев сос, доматено пюре, мед и горчица на фурна

Намазват се с марината, получена от разбитите соев сос, доматено пюре, течен мед, горчица и подправки.
Рецепта Вкусни сочни мариновани пилешки крилца в соев сос, мед и горчица на фурна

Вкусни сочни мариновани пилешки крилца в соев сос, мед и горчица на фурна

Заливат се с разбитите соев сос, балсамов оцет, мед, горчица и подправки.
Рецепта Пиле на тиган с лук, соев сос и горчица

Пиле на тиган с лук, соев сос и горчица

Щом месото побелее се добавя соевият сос и горчицата.
Рецепта Свински котлет / каре на тиган с марината от бяло вино и горчица с гъби и аспержи

Свински котлет / каре на тиган с марината от бяло вино и горчица с гъби и аспержи

Намазват се обилно с горчица и се поливат с бялото вино .
Рецепта Вкусни пържени пилешки хапки от филе с броколи, соев сос, мед и горчица на тиган

Вкусни пържени пилешки хапки от филе с броколи, соев сос, мед и горчица на тиган

След това се залива със смес от разбитите до гладка консистенция соев сос, мед, горчица, черен пипер и сол и ястието се разбърква.
Рецепта Сандвичи с пуешко филе и черен хляб

Сандвичи с пуешко филе и черен хляб

Филиите хляб се разрязват по диагонал и се намазват с малко количество горчица .
Рецепта Домашна магданозена майонеза

Домашна магданозена майонеза

Накрая се добавят лимоновият сок и горчицата и се овкусява със сол.
Рецепта Домашна млечна майонеза без яйца

Домашна млечна майонеза без яйца

Прясното мляко, горчицата, лимоновия сок и чесъна на прах се слагат във висок съд за пасиране.
Рецепта Печено свинско филе в гърне с гъби, шунка и заквасена сметана

Печено свинско филе в гърне с гъби, шунка и заквасена сметана

Зеленчуковият бульон, заквасената сметана, горчицата и доматеното пюре с разбъркват до получаване на еднородна смес.
Рецепта Сос с горчица и заквасена сметана за пилешки крилца

Сос с горчица и заквасена сметана за пилешки крилца

В тенджера се слагат горчицата, сметаната, лимоновият сок, както и ситно нарязаният магданоз.
Рецепта Салатен сос от риган, чесън и горчица

Салатен сос от риган, чесън и горчица

Зехтинът и оцетът се смесват, добавя се счуканият чесън, лъжица горчица и стритият на прах риган.
Рецепта Лимонов сос със зехтин и горчица за бяло месо и риба

Лимонов сос със зехтин и горчица за бяло месо и риба

Разбъркват се сока от лимона, зехтин, горчицата и се добавя стритата мащерка, бял пипер и сол.
Рецепта Разядка с риба тон, варени яйца, майонеза и горчица

Разядка с риба тон, варени яйца, майонеза и горчица

Прибавя се майонезата, предварително смесена с една чаена лъжичка горчица.
Рецепта Печена риба херинга с картофи на шайби (филийки), горчица и копър на фурна

Печена риба херинга с картофи на шайби (филийки), горчица и копър на фурна

Херингите се филетират, след което филетата се посоляват, намазват се с горчица и се поръсват със ситно нарязан копър.
Рецепта Разядка от авокадо, кисело мляко, айсберг, ябълка, морков, горчица и гауда

Разядка от авокадо, кисело мляко, айсберг, ябълка, морков, горчица и гауда

Добавят се горчицата, киселото мляко, ореховото масло и балсамикото.
Рецепта Телешки пържоли с гъби, масло, сметана и горчица печени на фурна под капак

Телешки пържоли с гъби, масло, сметана и горчица печени на фурна под капак

Маслото се разбива с горчицата и с получената каша се намазват пържолите.
Рецепта Печена херинга с праз лук и сос от горчица и оцет

Печена херинга с праз лук и сос от горчица и оцет

Приготвя се сос, като се смесва горчицата, оцетът, олиото и захарта.
Още