Видове застройки за супа:
Най-основно има четири варианта за застройка на супи – студена, топла, варена и яйчена.
Студена застройка – за тази застройка не е нужно темпериране.
Необходими са 1 или 2 яйца и 1 чаша кисело мляко. Киселото мляко може да се замени с лимонов сок или оцет. За да се приготвя тази застройка, супата се сваля от котлона и се оставя да се охлади леко. Яйцето се разбива и се разбърква с киселото мляко. На тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя към супата.
Топла застройка – тази застройка придава на супите по-плътен и наситен вкус.
Необходими са 1 яйце, 1 чаша кисело мляко, 1 лъжица брашно и 1 лъжица масло. Супата се сваля от котлона. В малка тенджера или тиган се загрява масло и брашното леко се запържва.
Яйцето се разбива с киселото мляко. Прибавят се на тънка струйка и при непрекъснато бъркане към запърженото брашно. Застройката се налива към супата, на части и при непрекъснато бъркане.
Варена застройка – тази застройка трябва да се темперира и придава на супата по-плътна консистенция.
Необходими са 1 яйца, 1 чаша кисело мляко и 1 лъжица брашно. Яйцето се разбива с киселото мляко. Брашното се размива в малко студена вода с 1 щипка сол, докато се получи каша. Смесват се заедно и от супата се налива 1 черпак, като застройката се бърка непрекъснато. Така няколко пъти се добавя бульон от супата, докато застройката се темперира. След това се налива в тенджерата супата, разбърква се и се сваля от котлона.
Яйчена застройка – това е една от най-често приготвяните застройки.
Необходими са 1 яйце и няколко лъжици кисело мляко. Яйцето се разбива с 4-5 лъжици кисело мляко. Постепенно се добавя по малко бульон от супата и се бърка непрекъснато. По този начин се темперира. След това застройката се налива в тенджерата със супата при непрекъснато бъркане.
Как се прави застройка за супа
Застройката е причината супата да изглежда и се усеща на вкус по-плътна. Често се намират трудности при застройването, защото супата може лесно да се пресече и това я прави първо неприятна на външен вид и второ вкусово. Има различни видове застройки за супи и тънкости, които веднъж усвоени, спомагат за лесното застройване на супата.
Варена застройка
Продукти:
200 г кисело мляко
2 жълтъка
1 с.л. брашно
3 капки лимонов сок
Начин на приготвяне:
Всичко това се смесва и се слага да заври. Добавят се 1-2 черпака от бульона на супата при застройката. Слага се да ври 3-4 минути, след което се изсипва в супата и се разбърква.
Застройка с кисело мляко и яйце
Продукти:
1 с.л. брашно
краве масло
200 г кисело мляко
1 яйце
Начин на приготвяне:
Брашното се забърква в маслото, след което се сваля от огъня. Добавя му се 1 черпак от бульона на супата, след което и киселото мляко с разбитото яйце. Всичко се връща на котлона, за да се свари, след което се сипва в супата. Тънкостта е в прибавянето на застройката към самата супа: първо, тенджерата пълна със супа, трябва да е махната от котлона и да не ври и също трябва да се уеднаквят температурата на застройката и тази на супата. Температурата трябва да се уеднакви, за да се избегне пресичане. При поднасяне, супата може да се поръси с нарязан пресен магданоз.
Застройка с прясно мляко
Продукти:
1 яйце
1 ч.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
Начин на приготвяне:
В купа се смесват продуктите и всичко се разбърква добре. След като всичко е готово, сместа се затопля леко на котлона и се разбърква непрестанно. След като се затопли, се прибавя постепенно към супата при непрестанно бъркане. Супата се оставя да ври за още пет минути и се премахва от котлона.
Застройка с готварска сметана
Продукти:
2-3 с.л. готварска сметана
1 яйце
Начин на приготвяне:
Жълтъкът от яйцето се разбива с 2-3 с.л. готварска сметана. Може да се използва и заквасена сметана за по-плътен и леко кисел привкус. След което се разреждат постепенно с малко бульон от супата. Когато застройката се темперира (да се уеднаквят температурите на супата и застройката), тя се прибавя постепенно в супата.
Застройка без мляко
Продукти:
изцеден сок от лимон
1 яйце
Начин на приготвяне:
Жълтъкът на яйцето се разбърква с изцеден сок от лимон и сместа се прибавя към супата. Лимонът спомага за това супата да не бъде пресечена. Също така тази застройка е по-здравословна и по-лека от тези с прясно мляко, брашно, сметана и т.н.
Застройка без яйце
Продукти:
2 с.л. кисело мляко
1 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Киселото мляко се смесва с брашното. Сместа се разбърква, докато се разбият всички бучки и сместа стане гладка. Слага се един черпак от топлата супа и се разбърква, така се добавя от топлата супа, докато се уеднакви температурата. Застройката се излива в супата и супата се връща на котлона за около 5 минути.
Най-често допусканите грешки при застройване на супа са:
Използва се цяло яйце. За застройване на супа не се използва цялото яйце, а само жълтъкът. Ако пък се използва цяло яйце – се добавя малко хладка вода или сол.
Различна температура. Към жълтъка и млякото се прибавя от бульона на супата, за да се уеднакви температурата на двете смеси и да се избегне пресичане на супата и образуване на така познатите парченца в нея.
Бързина. Застройката за супа се сипва бавно и на тънка струйка в супата, при непрестанно бъркане.
Не се изключва котлона. Когато застройката е добавена към супата, котлонът се спира и тенджерата със супа се оставя за кратко на котлона, а след това се премахва и се оставя да се поохлади.
Автор: Николая Станкова
