Спагети Карбонара с оригинален бял сос от яйца, бекон, сирене пармезан и сметана
Продукти:
Рецепта:
Спагетите (1/2 кг) се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.
Беконът (100 г) се нарязва на малки парчета и се за запържва в зехтин (4 с.л.) за няколко минути. Добавя се и счукан на ситно чесън (2 скилидки). След това се добавя пастата и се готви за 3-4 минути докато се затопли повторно.
От яйцата (4 бр), сиренето (1 с.л.) и сметаната (4 с.л.) се прави еднородна смес. Овкусява се със сол и пипер. С тази смес се заливат запържените паста и бекон, разбъркват се и се отстраняват от котлона, така че яйцата да не се втвърдят. Оставя се да престои за няколко минути.
Време за приготвяне:
30 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
| Порция | 213 г | |
| Калории | 765 кал | |
| Въглехидрати | 95 г | 51% |
| Мазнини | 31 г | 37% |
| Белтъчини | 25 г | 14% |
| Холестерол | 214 мг |
Сподели:
Подобни рецепти и идеи:
Още рецепти за ястия по темата:
Спагети Карбонара - класическа оригинална рецепта с яйца Багрянка, бекон, сметана и пармезан
Истории за произхода на спагетите Карбонара:
Цялата история за произхода на това ястие е неясна (както при много други рецепти). Произходът на „Карбонара“ се обсъжда много, но все пак никой не знае със сигурност, кой е домът на ястието. Има няколко конкуриращи се теории, но дали тяхното съдържание е реално или по-скоро наподобява легенда, може само да гадаем.
Първо, макар да се смята за типично римско ястие, името се казва, че идва от ястие, приготвено в Апенските планини на Абруцо от дървосекачи, които правели дървени въглища за гориво.
Друга история е, че недостигът на храна след освобождението на Рим през 1944 г. е бил толкова тежък, че съюзническите войски разпределяли военни дажби, състоящи се от яйце (на прах) и сланина, които местното население използвало с вода за подправяне на лесно съхраняваните сушени макаронени изделия. Говори се, че пастата Карбонара е „родена“ през 1944 г. с пристигането на английски и американски войски на линията между Лацио, Молизе и Кампания. Войниците използвали за приготвяне на тестени изделия със съставките, които можели да намерят по-лесно - яйцата и беконът в консерви, които са донесли със себе си.
Съществува и теория, че в провинция Ciociaria, макароните са били подправени в неаполитански стил с яйца, свинска мас и сирене Пекорино. По време на германската окупация на Рим, по време на Втората световна война, много римски семейства от средната класа са избягали към този регион и научили за това ястие. След войната римската кухня става много популярна в цяла Италия и това ястие, превърнато сега в Карбонара, е отличен пример.
Друга история подсказва, че известният ресторант в Campo d'Fiori в Рим, La Carbonara, е кръстен на своя специалитет. Въпреки че ресторантът е отворен от началото на ХХ век и всъщност има спагети Карбонара в менюто си, самият ресторант отрича всякаква такава връзка и казва, че името е възникнало по други причини.
С какво се правят спагети карбонара - типични продукти
Гуанцале (Guanciale) е италиански сушен месен продукт, приготвен от свински джолан или бузи . Името му произлиза от guancia , италианската дума за „буза“.
Пекорино (Pecorino) е името, дадено на всички италиански сирена, произведени от овче мляко. Той обхваща голямо разнообразие от сирена, произведени в цялата страна, но конкретно се отнася до четири основни сорта Пекорино.
Традиционна рецепта:
Продукти:
350 г спагети
200 г гуанцале
4 яйца
100 г настъргано сирене Пекорино
сол
млян черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете гуанцалето на малки парченца, след което го оставете да се задушава в тиган на умерен огън, като внимавате да не ги печете прекалено много. Междувременно добавете сиренето Пекорино към яйцата и ги разбийте с вилица, докато получите крем. Сега пригответе спагетите във вряща подсолена вода, като спазвате времето за готвене, посочено на опаковката. Изцедете, когато са „al dente“, и ги поставете в тигана с гуанцалето. Гответе за 1 минута, на силен огън, при постоянно бъркане. Изключете котлона, след това изсипете сместа с яйцата и сиренето при спагетите и гуанцалето. Започнете да бъркате бързо. В този момент кремът ще се разтопи и затопли, яйцата ще се сварят, без да образуват бучки. Поръсете с млян черен пипер и сервирайте веднага.
Вариации на паста Карбонара:
Всяка традиционна рецепта има много вариации и това се случва и за оригиналната рецепта за спагети Карбонара, където вариантите се характеризират с добавяне или заместване на съставките.
Спагети Карбонара със сметана: това е една от най-често срещаните вариации. Приготвя се чрез замяна на 1 яйце с 400 мл. сметана и ястието е по-кремообразно.
Пармезан вместо Пекорино: Дори по отношение на сиренето има такива, които използват пармезан вместо сирене Пекорино. В този случай вкусът става не толкова силен и ароматен.
Панчета или бекон вместо Гуанцале: Гуанцале, който се получава от бузата на прасето, може да бъде заменен с панчета или бекон, който вместо това се получава от мастната част на свинското коремче. Тук разликата не е толкова голяма, колкото при предните два варианта.
Спагети Карбонара с чесън или лук: Много хора обичат да добавят скилидка чесън или малко лук. Въпрос на вкус. В оригиналната рецепта тази съставна, обаче, не присъства.
Видове макаронени изделия: Има и различни мнения относно вида на тестените изделия: освен спагети, сосът Карбонара е отличен с талиатели или фетучини. В Рим обикновено използват макаронени изделия – ригатони.
Спагети Карбонара - класическа оригинална рецепта с яйца Багрянка, бекон, сметана и пармезан
Една от тънкостите при приготвянето на тази италианска рецепта е изборът на пресни яйца....com/bagrianka/">яйца Багрянка, защото жълтъкът е с ярко оранжев цвят и ще направи соса за Карбонара плътен.
Паста Карбонара с бекон, чесън, яйца, пармезан и магданоз
Добавя се беконът и пастата и се запържват леко за 1 минута....Разбитите яйца се подправят със сол на вкус, ястието се сваля от огъня и се добавят яйцата, като се разбърква докато яйцата се сгъстят, но без да стават на конци.
Спагети Карбонара с бекон, лук и готварска и заквасена сметана
В соса се слагат сварените и изцедени спагети, поръсва се с малко ситно нарязан магданоз, сваля се от огъня и се добавят разбитите предварително яйца, като се разбърква енергично, но без да яйцата да стават на конци....Добавя се беконът и след като и той се запържи се добавя сметаната (и двата вида).
Спагети Карбонара с бекон, жълтъци, сметана и сирене Пекорино
Отцедената паста се сипва в тигана при бекона, сипва се малко от водата от варенето, за да спре процесът на пържене, разбърква се добре и се овкусява със сол и черен пипер....Спагетите се сваряват във вряща подсолена вода.
Спагети Карбонара с бекон, лук и бяло вино, яйца и пармезан
Запържва се беконът на умерен огън при постоянно разбъркване докато започне да пуска мазнина....Добавят се сварените и изцедени спагети и се разбъркват докато сосът се разпредели равномерно....Сваля се от огъня и се добавят предварително разбърканите яйца с настърганото сирене, черния пипер и сол.
Паста Карбонара с пържени домати и маслинова паста
Приготвя се паста Карбонара от посочените продукти и се сервира с резените пържен домат и лъжица маслинова паста (маслини), поръсва се с босилек или магданоз и бял пипер....В същата мазнина се запържват нарязаните скилидки чесън и бекон.
Спагети Карбонара със сланина, шунка, сирене, домати, гъби и готварска сметана
Яйцата се разбиват със сметаната, поръсват се със сол и черен пипер и малко преди да са готови спагетите, се изливат в соса от домати и сланина (не бива да завират), маслото и настърганото сирене се поставят в добре изцедените спагети и отгоре се излива сосът....Запържват се в мазнина ситно нарязаните сланина и шунка, добавят се ситно нарязаните печурки, предварително киснати няколко часа във вода, и обелените, нарязани на кубчета домати.
Спагети Карбонара с гъби, шунка, готварска сметана, зелен лук и пармезан
Сварените и изцедени спагети се слагат в тиган, добавят се яйчената смес, гъбите и нарязаната шунка.
Спагети Карбонара с готварска сметана, зехтин, бекон, чесън, жълтъци и пармезан
Спагетите се сваряват в подсолена вода....В тенджера се загрява зехтинът, добавя се нарязаният на кубчета бекон и се запържва, докато стане хрупкав.
Салата паста карбонара с грах, шунка, пармезан и заквасена сметана
Щом пастата изстине, към нея се добавят нарязаната на ивици шунка, грахът и сметановият сос.
Традиционна рецепта за спагети Карбонара със свински бузи (гуанчале)
Котлонът се изключва, след това се изсипва сместа с яйцата и сиренето при спагетите и гуанцалето.
Лазаня Карбонара от готови кори с гъби, бекон, бяло вино и сос Бешамел с прясно мляко на фурна
В тиган се разтопя маслото и в него се запържват до златисто лука, чесъна и бекона.
Спагети Карбонара с бекон, гъби печурки, сметана и пармезан
Спагетите Карбонара се поръсват с пармезан и се слага жълтъкът за да се сгъсти сосът.
