Традиционна рецепта за спагети Карбонара със свински бузи (гуанчале)

Рецепта:

Гуанцалето (свинските бузи) се нарязва на малки парчета, след което се оставя да се задушава в тиган на умерен огън.

Добавя се настърганото сирене Пекорино към яйцата и се разбива с вилица, докато се получи крем.

Приготвят спагетите във вряща подсолена вода, като се спазва времето за готвене, посочено на опаковката. Отцеждат се, когато са почти готови или „ал денте“ и се поставят в тигана с гуанцалето.

Пастата се готви още около минути на силен огън, при постоянно бъркане.

Котлонът се изключва, след което се изсипва сместа с яйцата и сиренето при спагетите и гуанцалето. Бърка се бързо. Сосът ще се разтопи и затопли и така няма да се образуват бучки от яйцата.

Спагетите се поръсват със смлян черен пипер и се сервират веднага. По желание във всяка порция се слага по един суров жълтък при сервиране, за по-богат вкус.