Класически кюфтета по чирпански с телешка и свинска кайма (картофена яхния с кюфтета и доматен сос)

Рецепта:

Рецептата е част от годишния колекционерски календар на ТЕРАЗИД за 2020 година - традиция на компанията, която всяка година следва български мотив. В календара на ТЕРАЗИД за 2020 година дейно участие имат екипът на FOOD STUDIO в кулинарната фотография и екипът на 1001 рецепти в създаването на рецептите.

Подправете каймата (400 г) с черен пипер, кимион, чубрица и сол на вкус. Омесете добре и оформете малки кюфтета. Поставете ги във вряща подсолена вода и варете 10 минути.

Сварете, обелете картофите (6 бр) и ги нарежете на едро. Задушете ситно нарязания лук (2 глави) и счукания чесън (4 скилидки) в олиото (3 с.л.).

Прибавете нарязаните на малки кубчета моркови (2 бр), малко вода и задушете, докато омекнат. Добавете кубчетата сварени картофи и водата, и разбъркайте.

След няколко минути прибавете размитото с малко студена вода брашно (2 с.л.), червения пипер (1 с.л.), настърганите домати (3 бр) и доматеното пюре (2 с.л.).

Разбъркайте и сложете и сварените вече кюфтета. Оставете ястието да ври на слаб огън още няколко минути, докато се сгъсти.

Сервирайте кюфтета по чирпански горещи, поръсени със ситно нарязан пресен магданоз и люта чушка по желание.

Заради Яворов, който е родом от Чирпан, се смята, че това е най- лиричният град в България. Кюфтетата по чирпански, които са класика в родната ни кухня, също са лирика. По традиция кюфтетата в тази рецепта са дребни и топчести, като класиката предполага те да се варят, но на много места може да намерите изпълнението на рецептата с пържени или дори с печени кюфтета. Ястието представлява картофена яхния с малки кюфтета, в което зеленчуците са едро нарязани, но не по-големи от размера на кюфтетата. Подправките са семпли и популярни у нас, като пресният магданоз е задължителен при сервиране.