Вкусни спагети Болонезе с телешка кайма, бекон панчета и доматен сос (класическа оригинална рецепта)

Name: Вкусни спагети Болонезе с телешка кайма, бекон панчета и доматен сос (класическа оригинална рецепта)
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1/2 кг спагети; 300 г телешка кайма; 150 г панчета; 50 г моркови; 50 г стебла от целина; 50 г лук; 6 с.л. доматен сос; 1 ч.ч. мляко; 1/2 ч.ч. червено вино; сол; черен пипер

Продукти:

Рецепта:

Спагетите (1/2 кг) се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.

Панчетата (150 г) се нарязва на ситно и се запържва.

Морковите (50 г), целината (50 г) и лукът (50 г) се нарязват на ситно и се добавят в тигана. След няколко минути се добавя телешката кайма (300 г) и се готви, докато започне да променя цвета си.

Сипва се червеното вино (1/2 ч.ч.) и доматите (6 с.л.). Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри около 2 часа. Накрая се добавя млякото (1 ч.ч.) и се овкусява със сол и черен пипер.

Спагетите се смесват със соса и се готвят няколко минути, така че да се загреят отново и да поемат от ароматите.

Време за приготвяне:

150 минути

Калории, макроси и хранителна стойност:

Порция	253 г
Калории	571 кал
Въглехидрати	67 г	49%
Мазнини	21 г	35%
Белтъчини	24 г	18%
Холестерол	64 мг

Сподели:

Подобни рецепти и идеи:

Още рецепти за ястия по темата:

Спагети Болонезе с телешка кайма, шунка, пресни гъби манатарки, праз лук и доматен сос

История на сос Болонезе

Малко е трудно да се проследи произхода на това популярно италианско ястие. Докато по-голямата част от света вярва, че спагети Болонезе произхожда от Болоня, това е просто мит. Според Ливио Черини, един от най-великите автори на италианската готварска книга от ХХ век, ние трябва да благодарим на римляните за този апетитен стил на приготвяне на месни сосове. Но терминът Ragù произлиза от френската дума ragôuter , глагол, който може да се преведе на нещо като „да се добави вкус към нещо“. Това е така, защото в периода на римската инвазия галите преработвали римската рецепта, превръщайки я в рагу, много подобна на сосовете, които познаваме днес. Първоначално сосовете са били нещо като ястие, което се яде като основно ястие, но след това започват да се консумират върху препечен хляб. Смята се, че раждането на оригиналната рецепта за Ragu alla Bolognese може да бъде проследено до края на 1700-те години. Тогава Алберто Алвиси, приготвя първия истински месен сос на базата на домати, който се сервира с чиния от макаронени паста.

Легендарният сос Болонезе

Оригиналната рецепта за сос „Болонезе“ е регистрирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня на 17.10.1982 г. В официалната версия беконът и млякото са изброени сред обичайните съставки. Някои хора го приготвят само с един вид месо, някои използват чесън, други използват розмарин, а някои използват еленско месо, дива свиня и дори агне, за да приготвят соса си.

Съвети и тънкости за най-вкусният сос Болонезе

Уверете се, че зеленчуците са дребно нарязани, така че да се готвят равномерно в тенджерата. В идеалния случай не трябва да има парчета с различни размери. Оставете зеленчуците да се готвят, докато не започнат да сменят цвета си.
Най-добре е каймата да е с равни пропорции говеждо и свинско месо.
Причината, поради която първо добавяте виното, е, че алкохолът трябва да се изпари, но ароматът на виното да остане в соса.
В идеалния случай млякото трябва да бъде пълномаслено.
Най-добре в сос „Болонезе“ е хубаво да се използва доматен концентрат или пюре.

Сходни ястия:

Спагети Болонезе с гъби

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Нужни продукти:

400 г спагети
400 г домати
1 глава лук
2 моркова
1 стрък целина
3 скилидки чесън
10 г сушени гъби
500 г пресни гъби
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. червено вино
2 с.л. соев сос
2 с.л. зехтин
мащерка
Черен пипер
Сол

Стъпки за приготвяне:

В дълбок тиган се загрява мазнина. Нарязаните лук, моркови и целина се запържват и се овкусява с подправките. Когато зеленчуците омекнат, се добавят нарязаните пресни гъби.

Сушените гъби се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се отцеждат. В друг съд на котлона се слага доматено пюре заедно с сушените гъби и се загряват. В тази смес се наливат червеното вино и соевият сос.

Доматеният сос се слага при зеленчуците и съдът се похлупва. Оставя се да къкри, докато се редуцира.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката. Когато са готови, се слагат в соса и всичко се разбърква добре. Оставят се да поврат за няколко минути.

Бързи спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 40 минути

Съставки за рецептата:

500 г спагети
500 г кайма
500 мл доматен сок
1 глава лук
6 скилидки чесън
Канела
Черен пипер
Сол

Как се приготвя:

Нарязаните лук и чесън се задушават в сгорещена мазнина. Когато лукът стане златист, се добавя каймата. Сместа се разбърква, докато каймата се запържи и след това се прибавя доматеният сок.

Когато сосът поизври, се овкусява с черен пипер, 1 щипка канела и сол. Оставя се да поври около 10 минути.

Спагетите се приготвят според указанията на опаковката. След това се изцеждат и се смесват с приготвения сос. Върху всяка порция се настъргва кашкавал или пармезан.

Вегетариански спагети Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за рецептата:

400 г спагети
400 г соева кайма
1 глава лук
1 морков
400 мл доматено пюре
Тофу
Черен пипер
Риган
Босилек
Сол

Как се прави:

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

В загрята мазнина се задушават нарязаният на ситно лук и настърганите моркови. Овкусяват се с черен пипер, риган, босилек и сол.

След това се прибавя каймата и когато се запържи, се слага доматеното пюре. Сместа се оставя да се задуши, докато се сгъсти.

Спагетите се сервират, полети със сос и отгоре се поръсват с настъргано тофу.

Спагети Болонезе с кюфтета – печени на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Продукти за ястието:

500 г говежда кайма
400 г спагети
250 г доматено пюре
1 глава лук
1 и 1/2 с.л. сос Уорчестър
1/3 ч.ч. обезмаслено мляко
1/4 ч.ч. пармезан
1/2 ч.ч. галета
морска сол
риган
червен пипер
лют пипер

Начин на приготвяне:

Каймата се омесва със сол, нарязан на ситно лук, чесън, риган, червен пипер, пипер и сос Уорчестър. Разбърква се добре.

Прибавят се млякото, настърганият пармезан и галетата. Всичко се омесва добре и от сместа се оформят малки кюфтета. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат до готовност в загрята фурна.

Спагетите се сваряват според указанията на опаковката.

Доматеното пюре се слага в съд на котлона и когато се загрее, се прибавят изпечените кюфтета. Оставят се да поврат няколко минути.

Спагетите се разпределят в чинии и отгоре се поливат със соса и кюфтетата.

Тортелини Болонезе без кайма

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Необходими продукти:

300 г тортелини
200 г доматено пюре
1 глава лук
150 г пармезан
1 скилидка чесън
4 с.л. зехтин
риган

Инструкции за приготвяне:

Тортелините се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат.

Нарязаният на ситно лук се задушава в зехтина и към него се прибавя доматеното пюре. Когато сосът започне да къкри, се слагат сварените тортелини. Овкусяват се със стрит чесън и риган.

Ястието се оставя да поври няколко минути и след това се разпределя на порции. Преди сервиране се поръсва с настърган пармезан.

Макарони със сос Болонезе и сметана на фурна

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Нужни продукти:

400 г макарони
250 г кайма
250 г доматено пюре
250 г заквасена сметана
1/2 ч.ч. олио
200 г кашкавал
Босилек
Черен пипер
Сол

Как се готви:

Макароните се сваряват според указанията на опаковката и след това се отцеждат.

Каймата се запържва в загрята мазнина. Прибавя се доматено пюре и се овкусява със сол, терен пипер и босилек. След това се слага сметаната и се разбърква добре.

Сварените макарони се слагат в тава и се поливат с приготвения сос. Разбъркват се и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за около 20 минути.

Няколко минути преди да са готови, се поръсват с настърган кашкавал и се връщат във фурната за още няколко минути, за да се запекат до златиста коричка.

Талиатели Болонезе

Брой порции: 4
Време за приготвяне: 60 минути

Съставки за рецептата:

400 г талиатели
600 г кайма
400 г консерва домати
1 глава лук
Чубрица
Червен пипер
Черен пипер
сол

Стъпки за приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещена мазнина. Добавя се каймата и когато се запържи, се овкусява с чубрица, черен пипер, червен пипер и сол.

След това се прибавят настърганите или пасирани домати. Сосът се разбърква и се оставя да ври, докато се сгъсти.

Талиателите се сваряват според указанията на опаковката. След това се отцеждат и се разпределят в чинии. Отгоре се поливат със сос и по желание се поръсват с настърган кашкавал или пармезан.

Лесни спагети със сос Болонезе с кайма, доматено пюре, червено вино, пармезан (или кашкавал), канела и босилек

Спагетите се сваряват според инструкциите на опаковката, отцеждат се и се измиват.

Домашна лазаня Болонезе с готови кори, кайма, канела, домати, кашкавал и сос Бешамел (най-вкусната)

Първо се приготвя сосът Болонезе....Щом омекнат, се добавя каймата и се разбърква, докато и тя се позлати и стане на трохи....След това се добавят доматите от консерва, заедно със сока им и червеното вино .

Супа болонезе с кайма, паста (лазаня) и заквасена сметана (или рикота)

Щом се запържат се добавя каймата и с шпатула се надробява....Готви се докато се запържи, след което се сипват доматите от консерва и зеленчуковият бульон ....В супата се слага и пастата .

Канелони със сос Болонезе от домати, кайма, бекон, сметана и сирене пармезан печени на фурна

Първо се приготвя сосът Болонезе....Щом зеленчуците омекнат, се добавя каймата и се пържи, докато се позлати и раздели на трохи....Прибавя се сол, черен пипер и половината настъргани домати (могат да се използват консервирани белени домати на кубчета).

Пастичио - гръцки макарони с кайма, канела, бекон, пармезан, сирене гауда и сос болонезе на фурна

Спагети с пържени кюфтета и доматен сос

В порционни чинии се поставят сварените спагети, които се заливат с доматен сос и отгоре се поставят кюфтетата....През това време, докато спагетите се варят, се омесва каймата за кюфтетата....Пастата се поръсва с пресен магданоз и се сервира веднага.

Картофи със сос болонезе - пълнени печени сварени картофи с кайма, домати, сметана, босилек и сирене пармезан запечени на фурна

След 2-3 минути се добавя каймата и също се запържва, докато промени цвета си и се раздроби....Сипва се доматеното пюре, доматите от консерва, бульонът и сушеният босилек.

Бял боб болонезе с телешка кайма и домати

Зеленчуците се запържват и щом омекнат, се добавя каймата ....Малко преди да се изпържи до пълна готовност, се добавят доматеното пюре и подправките.

Солени мъфини Болонезе с кайма и доматено пюре (с кисело мляко и сода) в хартиени кошнички

Каймата се запържва в тиган, докато се позлати и се отдели на трохи....След това се оставя леко да се охлади и се добавя в сместа, заедно с доматеното пюре .

Коментари:

Автор	Мнение
Iskra Kirova 2011-10-28 15:51:39
Yordanka Bozhinova 2012-01-13 15:28:34	ами аз ги правя с бяло вино и без мляко и пак са вкусни
Tatyana Nikolova 2013-01-08 17:33:43	В класическият сос БОЛОНЕЗЕ не се слага панчета и мляко. Всичко друго е правилно.
stotokar 2014-11-05 15:23:27	Когато се правят спагети( а и друга паста)не се варят до готовност, а ал денте(до полуготовност) и не се измиват.Така ще премахнете нишестето,което е по повърхността на пастата.Лично аз си правя соса Болонез(без панчета,мляко,вино),прз това време си варя пастата и когато стане ал денте,изцеждам и както е топла я слагам в соса и доварявам за около 3-4 минути.Така пастата поглъща част от соса и се овкусява чудесно.Успех.