Особуко (Osso Buco) - задушен телешки джолан с полента

Рецепта:

Телешките джолани се овкусяват със сол и черен пипер, след което се овалват в брашно и излишното брашно се отстранява. В голям съд или тенджера с дебело дъно се загрява зехтин и джоланите се запържват от всички страни до златисто. След това се изваждат и оставят настрани.

В същия съд се слагат нарязаният лук, морковите, целината и чесънът и се задушават до омекване. Налива се бялото вино, с което се обира дъното на съда, за да се отделят ароматните парченца. Добавят се доматеното пюре, доматите на кубчета, бульонът, мащерката, розмаринът, дафиновите листа и лимоновата кора. Джоланите се връщат в течността, така че да са частично покрити. Ястието се оставя да къкри на слаб огън, покрито, за 90-120 минути, докато месото стане крехко и се отделя лесно от костта.

За полентата водата се завира със сол и постепенно се добавя царевичното брашно при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки. Готви се на слаб огън около 25-30 минути до кремообразна консистенция. Маслото и пармезанът се добавят и се разбъркват до пълното им разтапяне и хомогенизиране.

Ястието се сервира, като в купа се сипва полента, а върху нея се изсипва яхнията с джоланите и зеленчуците. Поръсва се с нарязан магданоз за свежест.