Пипала от калмари със сос от бяло вино, чесън и масло на скара или грил

Рецепта:

Пипалата от калмарите се слагат в тенджера и се покриват с вода. Добавят се няколко зърна черен пипер, дафинов лист и нарязана на едро глава лук. Когато водата заври, трябва да се наблюдават пипалата, кога ще са готови, защото времето за готвене зависи от големината на пипалата.

Ако са големи дебели, са им нужни около 40 минути, необходимо е от време на време да ги набождате с вилица в най-дебелата им част и ако тя излиза свободно, значи калмарите са готови.

Изваждат се и се отцеждат. След това се измиват под течаща вода. Скара или грил тиган се загряват и пипалата се запичат от двете страни за около минута.

Маслото и зехтинът се загрява в тиган и накълцания чесън леко се запържва. След това се налива бялото вино. Сосът се подправя с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставя да се готви още около минута, докато алкохолът се изпари.

Когато сосът се редуцира, се добавят пипалата. Ястието се разбърква и се сваля от котлона. Сервира се с резени лимон и накълцан копър или магданоз.