Заек фрикасе с кестени, сметана и горски гъби

Рецепта:

Кестените се цепват на кръстче и се запичат за 10 минути на 220 градуса. След това, докато са още горещи, се обелват.

В лист от праза се завиват дафинови лист, мащерка, салвията и магданоз. Връзват се с готварски конец.

Заекът се нарязва на порции. Поръсва се със сол и черен пипер и се запържва до златист загар в загрята мазнина – смес от масло и олио.

След това се изважда и в същата мазнина се запържват празът и чесънът. Когато омекнат, се добавят горските гъби и кестените.

Наливат се бялото и пилешкият бульон. Празът с подправките и месото се слагат в тенджерата. Ястието се оставя да къкри на тих огън около 50 минути.

Животинската сметана, жълтъците и лимоновият сок се разбиват. Ястието се подправя със сол и черен пипер и се застройва със сместа. Сваля се от котлона и се поръсва с накълцан магданоз.