Печен заек по хайдушки с бекон и кисели краставички в гювеч

Рецепта:

Заекът се изчиства от ципите и се нарязва на порции. Прави се смес от брашно, чубрица, чесън на прах, черен пипер и сол и месото се овалва в нея. След това се пържи от всички страни в смесените олио и масло. Пърженото месо се прехвърля в глинен гювеч.

Отделно се приготвя сос като се сгорещява олио и в него се задушават нарязаният на филийки лук, нарязаният на кубчета бекон, нарязаните на кръгчета моркови, ситно нарязаните листа и корен от целина, нарязаните на ленти кисели краставички и чушки. Сипва се виното и брашното, като се разбърква добре и се внимава да не остане на бучки. Добавя се доматеното пюре и малко вода. Овкусява се със сол, чубрица и черен пипер.

С получения сос се залива месото и се долива гореща вода, колкото да покрие продуктите. Гювечът се похлупва и се запечатва с тесто. Пече се два часа - първо на силна фурна, после на 160 градуса.