По-общо:

Какво представляват еклерите

Еклерът е продълговат сладкиш, направен от специално тесто, пълен с крем и обикновено полят с шоколадова глазура. Тестото, от което се прави еклерът е същото като това за профитароли. Има различни видове пълнежи за еклери – шоколадов, с кафе, с ядки, плодов, а заливката обикновено е шоколадова или карамелена, но се срещат и други вариации.

Думата „еклер“ идва от френски (Éclair) и означала мълния/светкавица. Десертът е наречен така, защото често се хапва много бързо и това дава препратка към светкавицата, която проблясва бързо.

Еклерът набира популярност и вече може да се види, пълнен с модерни пълнежи, а не с традиционните. А самите еклери могат да бъдат украсени с пресни плодове и причудливи плодови глазури. Замразени еклери също могат да се намерят с пълнежи за сладолед.

История на еклера

Еклерът възниква през 19 век във Франция. Думата „éclair“ се появява през 1860-те години, описвайки сладкиша. Някои историци по храните предполагат, че еклерите са направени за първи път от Антоан Карем - известен френски готвач. Първата препратка към този десерт се появява в статия в Vanity Fair през 1861 г., а първата известна англоезична рецепта за еклери - в книгата за готвачи в Бостънската школа за готвене през 1884 г.

Как се правят еклери

Специфичното тесто (Choux) е ключов компонент на еклера. Използва се и за приготвяне на профитероли и други десерти. Този сладкиш се издига само от действието на парата - не използва мая, сода за хляб или бакпулвер. Тестото съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо повишаващ агент, се използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, която да надуе сладкиша.

Тестото за еклери се приготвя чрез загряване на мляко, вода, захар, сол и масло до кипване. Тази смес се разбърква в брашно, оставя се да охлади малко, след което се добавят яйцата. След това тестото се поставя в сладкарска торбичка или шприц и се поставя върху лист за печене в дълга форма – типична за еклерите. След това тестото се пече на силен огън, за да генерира парата и тестото „да втаса“. След това температурата на фурната се понижава, за да завърши печенето и да покафенее сладкишът.

Резултатът е въздушна, почти куха черупка, която е достатъчно хрупкава отгоре, за да може безпроблемно да се залее с глазура и да се гарнира по различни начини. След охлаждане, еклерът е готов за пълнене с различни пълнежи по желание. За предпочитане се използват по-плътни пълнежи, за да не се намокри и напои тестото с течността от крема.

Интересни факти

Автор: Николая Станкова

Рецепти за еклери

33 резултата

Домашни еклери с ванилов крем с прясно мляко

Домашни еклери с ванилов крем с прясно мляко - снимка на рецептата

Продукти:

Калроии и макроси:

337 ккал. 35г въглехидрати, 6г протеини и 18г мазнини
43% / 8% / 50%

Рецепта:

Водата и олиото се слагат да завират на котлона, след това се добавя брашното и се бърка няколко...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Рецепта Домашни еклери с жълт крем от прясно мляко, ванилия и жълтъци (оригинална класическа рецепта)

Домашни еклери с жълт крем от прясно мляко, ванилия и жълтъци (оригинална класическа рецепта)

От готовото вече тесто с помощта на шприц се оформят еклери върху тава, покрита с хартия за печене.
Рецепта Домашни еклери с пълнеж от сладолед

Домашни еклери с пълнеж от сладолед

Върху тава се слага хартия за печене и се шприцоват малки еклери.
Рецепта Домашни еклери с крем и шоколадова глазура

Домашни еклери с крем и шоколадова глазура

За да се направят домашни еклери, най-напред се приготвя пареното тесто.
Рецепта Домашни еклери с пълнеж крем от прясно мляко, масло и ванилия

Домашни еклери с пълнеж крем от прясно мляко, масло и ванилия

Оформят се топчета и еклерите се слагат в намазана с масло тава.
Рецепта Домашни сладки еклери с крем пудинг и прясно мляко и шоколадова глазура

Домашни сладки еклери с крем пудинг и прясно мляко и шоколадова глазура

Всеки еклер се потапя в шоколадовата смес - глазура.
Рецепта Домашна еклерова торта с ванилов крем (с готови еклери)

Домашна еклерова торта с ванилов крем (с готови еклери)

През това време във форма за торта с подвижен ринг се подреждат плътно ред кръгли еклери с ванилов пълнеж.
Рецепта Френски еклери с яйчен крем с вода и прясно мляко

Френски еклери с яйчен крем с вода и прясно мляко

огато маслото се разтопи, на един път се слага брашното и се бърка енергично, докато се отлепи от стените на съда.
Рецепта Домашни еклери с кокосов крем от прясно и кокосово мляко, сметана, желатин и ванилия

Домашни еклери с кокосов крем от прясно и кокосово мляко, сметана, желатин и ванилия

Кремът се слага в шприц и се шприцова директно в студените еклери или еклерите се разрязват на горна и долна част и се пълнят обилно с крема.
Рецепта Еклери с лимонов маслен крем

Еклери с лимонов маслен крем

По този начин се нареждат всички еклери.
Рецепта Солени еклери със сирене моцарела

Солени еклери със сирене моцарела

Еклерите се поръсват със сусам и кимион и се пекат около 25 минути.
Рецепта Домашни еклери с крем от прясно мляко, захар, яйца и ванилия

Домашни еклери с крем от прясно мляко, захар, яйца и ванилия

След като еклерите се изпекат, се разрязват хоризонтално, пълнят се с крем и отново се слепват.
Рецепта Еклери с крем маскарпоне и яйца

Еклери с крем маскарпоне и яйца

В тава, покрита с хартия за печене, се оформят еклерите.
Рецепта Пълнени еклери с крем Брюле

Пълнени еклери с крем Брюле

Прехвърля се в сладкарски пош и в тава, покрита с хартия за печене се оформят еклери.
Рецепта Домашен крем ванилия - универсална класическа рецепта

Домашен крем ванилия - универсална класическа рецепта

Домашният крем ванилия е универсален и може да се използва както за десерт, така и за плънка на торти или пължен на еклери.
Рецепта Крем с маскарпоне за шприцоване на еклери

Крем с маскарпоне за шприцоване на еклери

Прехвърля се в сладкарски пош и еклерите се пълнят с него.
Рецепта Еклери с брашно, яйца и олио и ванилов крем от водя, яйца и нишесте

Еклери с брашно, яйца и олио и ванилов крем от водя, яйца и нишесте

Еклерите се оставят да изстинат върху решетка, След което се пълнят с изстиналия крем.
Рецепта Солени еклери с пълнеж с крема сирене, кашкавал и пармезан

Солени еклери с пълнеж с крема сирене, кашкавал и пармезан

Приготвят се еклерите, като в тенджера се сипват прясното мляко, водата, маслото, 1 щипка захар и 1 щипка сол.
Рецепта Домашни еклери с ягодов крем с цедено кисело мляко и сладкарска сметана

Домашни еклери с ягодов крем с цедено кисело мляко и сладкарска сметана

Приготвянето на крема: Ягодите се нарязват на ситно, слагат се в подходящ съд, добавя се сметаната, захарта, ванилията и се разбива с пасатор.
Рецепта Patisserie - Основен сладкарски ванилов крем Патисери с жълтъци и нишесте

Patisserie - Основен сладкарски ванилов крем Патисери с жълтъци и нишесте

Кремът се подходящ за еклери, торти и други сладкиши.
Рецепта Солени домашни еклери с три вида плънка – с шунка, с варени яйца и с маслини

Солени домашни еклери с три вида плънка – с шунка, с варени яйца и с маслини

Непрекъснато се бърка, докато тестото започне да се отделя от стените на съда.
Рецепта Еклерова торта със сметана и яйчен крем с желатин

Еклерова торта със сметана и яйчен крем с желатин

В тенджера се смесват първите пет продукта и се слага на котлон след като сместа заври, се изсипва брашното и се бърка енергично, докато стане на топка.
Рецепта Домашни лесни солени еклери с яйца и кашкавал

Домашни лесни солени еклери с яйца и кашкавал

Върху затоплена намазнена тава с лъжица се слага от сместа за еклерите и се пече около половин час - отначало в силна, а след това в умерена фурна.
Рецепта Солени еклери с коприва, сушен лук и пълнеж със сирене скаморца

Солени еклери с коприва, сушен лук и пълнеж със сирене скаморца

С помощта на лъжица се оформят еклерите в тава, покрита с хартия за печене.
Рецепта Карамелизирани еклери с лимонов крем

Карамелизирани еклери с лимонов крем

В тава се слага хартия за печене и се шприцоват еклерите.
Рецепта Бисквитена торта с еклери и крем ванилия

Бисквитена торта с еклери и крем ванилия

Накрая отгоре се поставят готовите еклери и се заливат с шоколадов ганаш.
Рецепта Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички

Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички

Тестото се изсипва в пош с метален накрайник и се шприцова върху хартия за печене за направа на еклери или се шприцова в сгорещено олио за направата на толумбички.
Рецепта Френски продълговати еклери със сладкарски крем и пудра захар

Френски продълговати еклери със сладкарски крем и пудра захар

В тава, покрита с хартия за печене, с помощта на шприц се оформят продълговати еклери.
Още