Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички
Продукти:
Рецепта:
Важно е всички продукти за пареното тесто да са на стайна температура.
В малка тенджера се изсипват прясното мляко (125 мл.), водата (125 мл.), маслото (110 г), захарта (1 ч.л.) и солта (1/2 ч.л.). Изчаква се маслото да се разтопи и сместа да кипне.
Щом кипне, в нея навъднъж се изсипва цялото брашно (150 г) при непрекъснато бъркане с тел или дървена шпатула. Тестото се премества от котлона и е готово, когато се отлепва от стените и дъното на съда. Трябва да се получи гъсто, плътно и хомогенно тесто.
Оставя се за няколко минути настрани, за да се охлади, а след това се добавят яйцата (4 бр), като е важно те да се добавят едно по едно. След всяко яйце се разбърква старателно, така че тестото напълно да го усвои и едва тогава се добавя следващото. Важно е яйцата да не се сготвят в тестото, а само да се усвоят от него. Затова е важно темперирането - яйцата да са на стайна температура, а тестото леко да се е охладило преди тяхното добавяне.
Тестото се изсипва в пош с метален накрайник и се шприцова върху хартия за печене за направа на еклери или се шприцова в сгорещено олио за направата на толумбички.
Време за приготвяне:
20 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 695 г | |
Калории | 1689 кал | |
Въглехидрати | 127 г | 30% |
Мазнини | 113 г | 60% |
Белтъчини | 43 г | 11% |
Холестерол | 1007 мг |