Домашни еклери с кокосов крем от прясно и кокосово мляко, сметана, желатин и ванилия
Продукти:
- за тестото:
- 2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. олио
- 100 г масло
- 1 1/2 ч.ч. брашно
- 1/2 ч.ч. кокосови стърготини
- 1/2 ч.л. сол
- 7 яйца
- за крема:
- 400 мл. прясно мляко
- 100 г кокосово мляко
- 100 г захар
- 300 мл. готварска сметана
- 3 с.л. брашно
- 10 г желатин
- 1/2 шушулка ванилия
Рецепта:
Тестото: Смесват се в тенджера водата, олиото и маслото, кипват се на среден огън на котлона и се прибавя солта. Сипва се наведнъж брашното, смесено с кокосовите стърготини. Бърка се бързо и енергично, първо с тел, после с дървена лъжица. Тестото се бърка, без да се сваля от котлона. След като дъното и стените на тенджерата се покрият с бял слой, се бърка още около 2 минути. Чак тогава се дърпа от огъня и се оставя да се поохлади около 15 минути. През това време се приготвя крема. Кремът: В 150 мл от студеното мляко се разтваря брашното. В 100 мл студена вода се разбърква желатинът. В тенджера се сместват прясното, кокосовото мляко и обвивката на шушулката ванилия, добавя се захарта и се кипва. На тънка струйка се сипва брашнената кашица, като се бие с тел. Кремът ври около 2 минути, бъркането не се прекъсва. Слага се набъбналия желатин, бърка се да се разтвори, слага се остърганата вътрешност на шушулката ванилия и се сваля от огъня. Към поизстиналото тесто се прибавят яйцата едно по едно. След всяко се бърка до пълното му поемане. С мокри ръце се взима от тестото и се оформят топчета – с големината на кайсии. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Еклерите се пекат на 200 градуса за около 30 минути. Докато изстиват еклерите, се довършва крема: Маха се шушулката ванилия и кремът се разбърква отново. По това време той трябва да е започнал да се желира и да се е поохладил добре. Сметаната се избива на стегнат сняг. С шпатула се смесват крема и битата сметана, като се разбърква внимателно, но основно. Оставя се да се охлади напълно. Разбърква се преди употреба. Кремът се слага в шприц и се шприцова директно в студените еклери или еклерите се разрязват на горна и долна част и се пълнят обилно с крема. Украсяват се по желание.
Време за приготвяне:
90 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 246 г | |
Калории | 589 кал | |
Въглехидрати | 50 г | 34% |
Мазнини | 39 г | 59% |
Белтъчини | 11 г | 8% |
Холестерол | 192 мг |