Дзеполе - традиционни италиански еклери

Рецепта:

Името на десерта произлиза от арабската дума „zalābiyya“, което означава пържено меко тесто. Днес има много рецепти и вариации на дзеполе включително с пълнежи като сирене рикота, шоколад, захаросани плодове и дори аншоа. Сладките лакомства се приготвят по традиция за празника на Свети Йосиф на 19 март, а в миналото са се сервирали само на този ден всяка година, което давало възможност и богатите, и бедните да споделят една и съща храна.

Водата, маслото и солта се слагат в малка тенджера на силен огън. Сместа се оставя да заври, като се бърка непрекъснато. Когато маслото се разтопи, се добавя наведнъж брашното и се бърка енергично, докато тестото стане гладко и не залепва по стените на съда. Отстранява се от котлона и се прехвърля в купа, за да се охлади до стайна температура.

След като тестото се охлади, едно по едно се добавят яйцата, като след всяко тестото се разбърква добре. Оставя се настрана, докато се приготви кремът.

В малка купа се разбиват жълтъците със захарта, докато се комбинират. Добавя се брашното и отново се разбива добре, докато се смеси. Млякото и лимоновата кора се слагат в средна тенджера с дебело дъно и се оставят да заврат на средно силен огън.

Когато млякото започне да кипи, се сваля от котлона и бавно се добавя яйчната смес, като се бърка непрекъснато, докато сместа стане гладка. Кремът се връща на котлона на среден огън и се разбърква, докато се сгъсти. Прехвърля се в купа и по и отгоре се покрива с парче пергаментова хартия, за да не се образува твърда кора. Оставя се да изстине.

Приготвят се осем квадрата пергаментова хартия. Тестото се прехвърля в сладкарски пош със звездообразен накрайник. Оформя се пръстен от тесто върху всеки квадрат хартия с диаметър около 5 см.

В голяма тенджера се загрява олио до температура 160 градуса, като се проверява с готварски термометър. Оформените еклери се пускат и хартията се отстранява. Пържат се за не повече от един-два, за да не залепнат един за друг.

Когато бухнат и станат златисто кафяви, се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия. Приготвеният крем се прехвърля също в пош със звездовиден накрайник.

Еклерът се разрязва наполовина и отново във формата на пръстен се разпределя от крема. Слага се горната половина и след това дупчицата се пълни с още малко от крема. В центъра на всеки еклер се поставя коктейлна черешка и след това приготвените еклери се поръсват с пудра захар.