Осо буко с телешки джолан, бяло вино, доматено пюре, мащерка и розмарин (телешко задушено особуко)

Продукти:
- 1 кг телешки джолан
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 глава целина
- 2 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 1 с.л. лимонова кора
- 1 с.л. доматено пюре
- 3 ч.ч. пилешки бульон
- 1 ч.ч. бяло вино
- 1 с.л. брашно
- 4 с.л. олио
- розмарин
- мащерка
- черен пипер
- сол
- дафинов лист
Рецепта:
Телешкият джолан (1 кг) се измива и се подсушава. Връзва се много добре с конец и се запечатва от всички страни в малко загрята мазнина.
В същата мазнина се задушават нарязаните целина (1 глава), морков (1 бр) и лук (1 глава). Когато зеленчуците омекнат, се добавят доматеното пюре (1 с.л.) и бялото вино (1 ч.ч.). Оставят се малко да поврат и се слага месото.
Долива се горещ бульон и ястието се подправя с дафинов лист, розмарин и мащерка. Оставя се да къкри на слаб огън за два часа. По желание може да се запече накрая и на фурна.
Накълцаният магданоз се смесва с настърганата лимонова кора и стритият чесън. Пет минути преди месото да е готово, към ястието се добавя магданозената смес.
Време за приготвяне:
150 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
Порция | 1130 г | |
Калории | 904 кал | |
Въглехидрати | 21 г | 12% |
Мазнини | 30 г | 33% |
Белтъчини | 114 г | 56% |
Холестерол | 390 мг |