Осо буко с телешки джолан, бяло вино, доматено пюре, мащерка и розмарин (телешко задушено особуко)

Рецепта:

Телешкият джолан (1 кг) се измива и се подсушава. Връзва се много добре с конец и се запечатва от всички страни в малко загрята мазнина.

В същата мазнина се задушават нарязаните целина (1 глава), морков (1 бр) и лук (1 глава). Когато зеленчуците омекнат, се добавят доматеното пюре (1 с.л.) и бялото вино (1 ч.ч.). Оставят се малко да поврат и се слага месото.

Долива се горещ бульон и ястието се подправя с дафинов лист, розмарин и мащерка. Оставя се да къкри на слаб огън за два часа. По желание може да се запече накрая и на фурна.

Накълцаният магданоз се смесва с настърганата лимонова кора и стритият чесън. Пет минути преди месото да е готово, към ястието се добавя магданозената смес.